Kebab shish de carne, aka kebab, nu o facem atât de des, dar în zadar. Acesta este un fel de mâncare uimitor din bucătăria caucaziană, care pur și simplu surprinde prin gustul și tandrețea sa.
Poate fi gătită cu diferite tipuri de carne, dar una dintre cele mai populare opțiuni este carnea de vită. Este accesibil, universal, pe gustul creștinilor și musulmanilor. Gătit kebab delicioase?
Kebab de vită - principii generale ale gătitului
Puteți utiliza carne de vită pură sau cu adaos de miel, carne de porc, păsări de curte. Adesea pentru suculență se află grăsime de coadă grasă sau coadă grasă. Produsele sunt tocate bine, de obicei răsucite printr-o mașină de tocat carne, uneori trebuie făcută de două sau de trei ori.
Ce se mai adaugă:
• ceapă și usturoi;
• condimente;
• verzi.
Este important să frământați bine carnea gătită, astfel încât să devină puțin lipicioasă, se dovedește a forma kebab dens. De asemenea, masei trebuie să li se acorde timp să se coacă. De obicei, îl pun la frigider cel puțin 30-40 de minute, este mai bine să-l lăsați câteva ore, îl puteți împărți imediat în bucăți de dimensiunea potrivită.
Cârnații sunt făcuți din masa răcită, ei sunt adesea înfipți pe frigarui. Este important să faceți aceeași grosime, astfel încât vasul să fie prăjit uniform. În versiunea clasică, kebab-urile sunt gătite pe cărbuni fierbinți de pe grătar. Dar din ce în ce mai des folosesc un grătar electric, uneori sunt coapte la cuptor și chiar prăjite într-o tigaie.
Kebab clasic de vită
Rețeta unui kebab obișnuit de vită cu ceapă și usturoi. În plus, aveți nevoie de puțin verdețuri, puteți lua pătrunjel sau oregano, uneori preferă să gătească cu cilantro.
Ingredientele
• kilogram de vită;
• trei cepe;
• doi căței de usturoi;
• 20 de grame de pătrunjel sau busuioc;
• sare și piper.
preparare
1. Clătiți carnea, uscați-o, tăiați-o în felii, apoi răsuciți printr-o mașină de tocat carne de două ori. Pentru a doua oară, puteți toca imediat căței de usturoi decojiți.
2. Cojiți ceapa, prăjiți-o, adăugați-o în carnea de vită măcinată.
3. Ardei, sare masa, adauga ierburi tocate. Amestecați carnea tocată cel puțin cinci minute pentru a o face omogenă și lipicioasă.
4. Îndoiți carnea tocată într-o pungă, legați-o și puneți-o la frigider pentru o oră.
5. Împărțiți masa în 4-5 părți. Luați o bucată de carne tocată, faceți o bilă alungită, străpungeți cu frigarui. Cu o mână umedă, apăsați ferm carnea de vită pe băț, formați un kebab alungit, asemănător cu un cârnat.
6. într-un mod similar pentru a forma restul kebab-urilor.
7. Puneți frișca pe grătar cu cărbuni fierbinți, gătiți până se rumenesc pe toate părțile. Înainte de servire, îndepărtați cu grijă, suplimentați cu ierburi proaspete.
Kebab din carne de vită caucaziană cu grăsime de coadă grasă
Carnea de vită în sine este destul de uscată, uneori se dovedește dură, gătește mult timp pe foc. Puteți rezolva toate aceste probleme adăugând untură, iar o coadă de grăsime este cea mai bună pentru un fel de mâncare caucazian.
Ingredientele
• 1,4 kg carne de vită;
• 120 grame grăsime coadă grasă;
• 3 capete de ceapă;
• cilantro, ardei negru, puțină sare.
preparare
1. Răsuciți carnea spălată împreună cu ceapa, tocați imediat grăsimea de coadă.
2. Adăugați verdeața cilantro în masă, adăugați sare și condimentați cu ardei negru.
3. Cufundați mâinile în umplutură, începeți să agitați. Nu vă grăbiți, frământați cu atenție masa până când apare uniformitatea, uniformitatea. În plus, puteți bate umplutura pe blat, va deveni mai convenabil în lucru.
4. Împărțiți carnea tocată în cinci sau mai multe părți, în funcție de mărimea dorită a kebab-urilor. Turnăm bilele, le punem pe o farfurie, acoperim cu un film deasupra, le introducem la frigider.
5. După o oră obținem kebab-urile. Pur și simplu puteți forma cârnați alungiți din bile și așezați-le pe un suport de sârmă. Sau formăm produse clasice pe bețișoare sau pinioane. Ne asigurăm că nu rămâne aer în interior, presăm bine.
6. Gatiti peste carbuni fierbinti pe gratar. Serviți vasul la masă imediat, cât este fierbinte.
Kebab de vită la grătar cu brânză
O variantă a uluitorului kebab de vită, care este perfect pregătit nu numai pe grătar. Dar pe un grătar obișnuit, chiar și pe o tigaie pentru grătar, vasul este pur și simplu excelent. Iată produse în două porții. Dacă este necesar, atunci înmulțiți proporțional numărul lor.
Ingredientele
• 350 grame de carne de vită;
• un ou;
• cuisoare de usturoi;
• 75 de grame de brânză (tare);
• 5 pui de pătrunjel;
• zira, sare, piper, cimbru și alte condimente.
preparare
1. Răsuciți carnea cu pătrunjel de două ori printr-o mașină de tocat carne. Folosim o grilă cu celule mici.
2. Se toacă usturoiul, se adaugă diferite condimente, sare și se toacă într-un mortar pentru o aromă pronunțată. Ne schimbăm în carne tocată.
3. Rupeți oul și separați gălbenușul. Nu avem nevoie, folosim doar proteine. Bateți-o cu o furculiță până când spumă ușoară pentru a sparge cheagurile cât mai mult posibil.
4. Brânza tare se freacă cu chipsuri mici.
5. Adăugați brânza proteică biciuită în masa cărnii. Frământați umplutura timp de aproximativ zece minute.
6. Împărțiți în jumătate, lăsați o oră la frigider, asigurați-vă că acoperiți cu celofan sau un capac.
7. Scoatem masa gătită, gătim kebab-urile, prăjim pe un grătar natural, electric sau într-o tigaie ondulată. În al doilea caz, suprafața este lubrifiată în mod necesar.
Kebab de vită cu nuci
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de nuci. Ei subliniază în mod minunat gustul cărnii de vită, adaugă o aromă neobișnuită și propriul lor zest. Dacă nu există coadă grasă. Apoi puteți lua orice altă grăsime în cantitatea specificată.
Ingredientele
• 1,5 kg de carne de vită;
• 120 grame coadă grasă;
• un pahar de nuci;
• două cepe;
• doi căței de usturoi;
• sare, piper, 5 pui de pătrunjel.
preparare
1. Turnați nuci într-o tigaie goală. Uscați la foc mic timp de aproximativ zece minute. Răciți bine, puneți o combina și tocați. Sau răsuciți printr-o mașină de tocat carne.
2. Se macină grăsimea de vită și coada grasă, răsuciți de două ori.
3. Cojiți ceapa, este mai bine să o prăjiți, astfel încât umplutura să nu devină slabă. Se adaugă imediat la masa totală.
4. Tăiem usturoiul și tăiem și crengile de mărar, le mărunțim totul cu un pic de sare. Mnem până când apare sucul.
5. Transferam amestecul de usturoi în carnea tocată, amestecăm totul până când apare lipicioasa, introducem nucile tocate și agităm câteva minute.
6. Împărțiți masa în bucăți identice. Rotim, acoperim și trimitem pentru coacere la frigider timp de 1-2 ore.
7. Facem kebabs pe beți, gătim peste cărbuni sau doar grătar.
Kebab de vită de pui
Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, este mai bine să gătiți singur umplutura, puteți folosi orice părți de pui. Greutatea resturilor fără semințe este indicată.
Ingredientele
• 500 g carne de vită;
• 400 de grame de pui;
• 130 grame de ceapă;
• câteva căței de usturoi;
• ceva sare, piper, alte condimente.
preparare
1. Răsuciți puiul o dată printr-o mașină de tocat carne. Este mai bine să săriți de două ori carnea de vită.
2. Tăiem ceapa cu un cuțit mare în firimituri, adăugăm la produsele din carne.
3. Cojiți căței de usturoi, strecurați-l în carnea tocată.
4. Condimentează masa cu condimente, adaugă sare după gust, poți pune puțin pătrunjel verde, mărar, cilantro sau un amestec din ele.
5. Frământați masa, împărțiți carne tocată gătită în tăieturi mari, dați o formă ovală, trimiteți-o la răcit.
6. Perfoțăm fiecare produs format cu frișcă, îl presăm pe stick, presăm și formăm un cârnat îngrijit.
7. Prăjim pe grătar sau pe grătar. Kebab-urile sunt servite cu pui în orice sosuri; puteți presăra brânză rasă.
Kebab de vită cu slănină afumată
O variantă de kebaburi foarte gustoase și aromate cu slănină afumată și carne măcinată. Asigurați-vă că adăugați proteine.
Ingredientele
• kilogram de vită;
• 5 căței de usturoi;
• o proteină;
• 160 grame slănină afumată;
• condimente, ierburi.
preparare
1. Dacă untura cu pielea, ștergeți. Se taie în bucăți mici.
2. Clătiți carnea de vită, de asemenea tăiați-o în părți mici. Coaja de usturoi.
3. Trecem carnea cu grăsime de câteva ori printr-o mașină de tocat carne, a doua oară o facem cu usturoi.
4. Pune sare și piper.
5. Bateți cu o furculiță o proteină crudă, adăugați la masa de carne.
6. Amestecați carnea tocată pentru kebabs până la netezire. Împărțiți în mai multe părți, lăsați să stea la frigider o oră.
7. Formați kebabul pe bețișoare, aduceți-vă la dispoziție în orice mod convenabil.
Kebab din carne de vită
Pentru kebab-urile din cuptor, este mai bine să folosiți umplutura grasă, astfel încât cârnații să nu se usuce. Gătitul este cel mai bun pe bețișoarele de lemn.
Ingredientele
• 700 g carne de vită;
• 150 g coadă grasă sau grasă;
• ceapă;
• câteva căței de usturoi;
• verzi, condimente;
• 1 lingură. l. suc de lamaie.
preparare
1. Se macină untura și carnea într-un mod convenabil, se adaugă ceapa tocată și usturoiul, se toarnă sucul de lămâie.
2. Condimentează cea mai mare parte cu condimente, amestecă, bate pe masă.
3. Turnați bețișoarele de lemn cu apă rece, înmuiați aproximativ o jumătate de oră. Tocmai în acest timp, carnea tocată se va coace, iar cuptorul se va încălzi până la două sute de grade.
4. Scoateți bețișoarele din apă, modelați kebabul.
5. În cuptor, setați grătarul la un nivel mediu. Puneți o tavă de copt pentru a scurge grăsimea în jos.
6. Presărați kebab-urile cu ulei vegetal, coaceți până la fiert.
Kebab de vită - sfaturi și trucuri utile
• Dacă carnea este uscată și masa nu este foarte lipicioasă, puteți adăuga albus de ou. Numai că trebuie mai întâi bătut până când este neted.
• Dacă masa pentru kebabs s-a dovedit a fi slabă și se răspândește, trebuie să adăugați un pic de carne de vită mai răsucite, apoi stați carnea tocată la frigider. Pentru îngroșare, turnați puțin pesmet sau semolă, lăsați aditivul să se umfle.
• Dacă rămân goluri între frigarui și carne tocată, cârnații se pot destrăma în timpul gătitului.
