Carnea de pui este un produs versatil și alimentar, care, în plus, se încadrează perfect chiar și în bugetul familiei minime. Din aripile puteți găti un bulion bogat, tocană, sunt prăjite, gătite, coapte în folie, la cuptor, pe grătar. Dintre toate părțile carcasei de pui, raportul dintre pulpă și os este ideal în aripi. La prima vedere, se pare că carnea din ele este mai mică decât în coapsa sau piciorul inferior, dar greutatea oaselor aripii este mai ușoară decât oasele dense ale picioarelor de pui, deoarece puii au uitat de mult să zboare, iar aripile puternice de care nu mai au nevoie. Prețul aripilor este vizibil mai mic decât celelalte părți ale carcasei, în ciuda faptului că valoarea nutritivă a acestor părți nu este mai mică.
Există o altă întrebare: ce să gătești din aripile de pui, astfel încât gătitul acasă să fie nu numai economic, ci și divers? Vom încerca să-i răspundem.
Wings in maioneză - principii tehnologice de bază
Să începem cu maioneza. Cum afectează sosul cărnii și de ce a câștigat popularitate ca marinat pentru mâncărurile cu carne? Compoziția maionezei, pe lângă gălbenușurile de ou și uleiul vegetal, include sucul de lămâie și muștarul, sau, dacă avem în vedere versiunea industrială a preparatului maionezei, atunci este melanj, ulei de muștar, oțet și conservanți. Apropo, unii producători folosesc aditivi artificiali în tehnologie pentru a crește masa, pentru a reduce costurile de producție și pentru a obține o consistență mai groasă. Nu avem nevoie de o astfel de maioneză. Da, și nu conține atât de mult oțet pentru a folosi sosul ca marinat, iar melanjul și uleiul nu contribuie la marinarea cărnii. Aceste ingrediente conferă vasului un aspect frumos.
Dacă gătești maioneză proaspătă de casă, obții un sos mai sănătos și aromat, care va transforma carnea într-o capodoperă culinară. Deci, dacă fără aditivi este păstrat la frigider nu mai mult de o săptămână, dar nu este necesar să fie gătit în cantități mari.
Notează-ți sau amintește-ți, după caz, rețeta pentru maioneza gustoasă, sănătoasă și naturală:
100 ml ulei purificat; trei gălbenușuri de ou proaspete; o linguriță de muștar, sare și zahăr după gust, 50 ml suc de lămâie.
Pentru a face maioneza groasă, bateți untul cu un blender sau, atunci când utilizați un mixer, instalați duza cuțitului, deoarece sosul nu trebuie doar să fie bătut cu viteză mare, ci și să macinați molecule mari de ulei, astfel încât să se combine mai bine cu lecitina conținută în gălbenușul de ou. Într-un gălbenuș bătut, trebuie să adăugați ulei foarte încet, literalmente - câteva picături, fără a opri procesul de bici. Când se formează o emulsie omogenă, de culoare cremă, se adaugă sare și zahăr, muștar. Dacă utilizați ulei de muștar, atunci sosul de muștar poate fi omis. Semințele de muștar conțin substanțe care ajută la menținerea stabilității emulsiei. Dacă doriți să pregătiți maioneza pentru viitor și să obțineți o consistență mai groasă, atunci folosiți un sos de muștar nu prea picant, pentru a nu strica gustul maionezei. Atingerea finală este adăugarea de acid în sos. Sucul de lămâie va oferi o aromă plăcută, ușor ușor maioneză de casă.
Dacă este nevoie de maioneză pentru a pregăti marinata pentru carne, adăugați mai mult suc de lămâie, astfel încât carnea să fie bine saturată de acid.
Folosind maioneză atunci când tocăniți carne, este mai bine să o amestecați cu roșii sau produse lactate pentru a face vasul mai fraged și mai suculent. În tocanele (în tocanele, hodgepodge-ul, friptura gătită acasă) maioneza nediluată se coagulează rapid când este gătită, iar vasele se usucă, fără sos.
Vezi rețetele pentru opțiunile de mâncare cu aripi în maioneză sau cu maioneză, dar acestea sunt doar exemple. Fiecare gazdă poate adăuga pe lista de preparate pe cont propriu, folosind orice combinație de aditivi picanți. Amintiți-vă că carnea de pui are un gust neutru și, prin urmare, poate fi condimentată în moduri diferite și gătiți în același mod, obținând de fiecare dată un fel de mâncare complet nou.
1. Aripioare în maioneză cu cartofi și ciuperci
Set de produse:
Aripile 1 kg
Foaie de dafin
Ceapa 300 g (net)
Cartofi, coaja de 1 kg
Ardeiul măcinat - după gust
Champignons 800 g
sare
usturoi
Maioneza 200 g
Metoda de gătit:
Aripile sunt înmuiate în apă rece cel puțin o oră. După aceasta, scurgeți apa, uscați-le ușor cu un șervețel. Se adaugă maioneza, usturoiul tocat, ceapa, se toacă în fâșii mari, maioneza, sarea, piperul și frunza de dafin. Se amestecă totul bine și se lasă câteva ore, dar nu mai puțin de două. Trebuie să marinați carnea la frigider. Tăiați gros cartofii și ciupercile. Transferam toate produsele pe coaja de coacăze și se fierb până se fierb.
2. Cuptor aripioare de maioneză
ingrediente:
Muștar, Dijon
curry
Paprika dulce
maioneză
Chile
lămâie
miere
usturoi
aripi
sare
coriandru
făină
Mod de preparare:
Farmecul acestei rețete este că toate ingredientele sunt disponibile, aproape întotdeauna la îndemână, iar cantitatea lor în farfurie este selectată în funcție de gustul gazdei.
Spălați aripile, tăiați falangele extreme. Ștergeți cu o cârpă pentru a îndepărta apa. Se unge cu maioneza, se pune într-un sac câteva ore, se pune la frigider. Rotiți produsele semifinite în făină amestecată cu condimente uscate. Pregătiți sosul combinând muștar Dijon, miere, suc de zeamă și suc de lămâie într-o cantitate arbitrară.
Pune aripile într-un vas de copt, acoperind-o cu folie (după ce nu trebuie să te speli mult timp). Puneți la cuptorul încins. Coaceți carnea până apare o crustă palidă, apoi îndepărtați forma, acoperiți aripile din abundență cu sosul, folosind o perie, întoarceți-l la cuptor și aduceți-le la dispoziție. Vasul este gata!
3. Aripioare coapte în maioneză, ketchup și muștar
ingrediente:
aripi
Ketchup picant
muștar
maioneză
Ulei vegetal
usturoi
Mod de preparare:
Cea mai simplă rețetă: combinați sosurile în cantități egale, adăugați usturoiul. Nu puteți adăuga sare. Acoperim foaia de copt cu folie și ulei. Pune aripile și unge-le generos cu sos. Se coace 40-50 minute.
4. Aripioare prăjite în maioneză de usturoi
ingrediente:
Aripi 12 buc.
Prăjiți margarină 180 g
sare
Vin alb uscat pentru marinat 250 ml
piper
Cognac 150 ml
Maioneza 200 g
Lemon? buc.
usturoi
Mărar, proaspăt
Mod de preparare:
Pregătiți aripile: înțepați pe furculiță, macinați, ținând peste o flacără deschisă; spălați, curățați cu un șervețel. Pune carnea într-o pungă de plastic. Adăugați piper sau alte condimente în vin după gust. Turnați vinul într-un sac de carne, legați-l bine și puneți-l la frigider pentru cel puțin 2-3 ore. După aceea, bateți din nou aripile pentru a evita stropirea grăsimilor când le prăjiți în margarină.
Prăjiți puiul pe ambele părți la foc mare. Întorcând carnea în cealaltă parte, aruncă un vârf de sare în tigaie. Când aripile sunt gata, reduceți ușor căldura și turnați în coniac. Dă foc la o potrivire lungă. Asigurați-vă că nu există obiecte inflamabile în apropierea tăvii. Flăcarea este o metodă foarte simplă în gătit, oferind un gust unic cărnii prăjite obișnuite, dar atunci când faceți flambe în interior, trebuie să urmați măsurile de siguranță.
Faceți sos pe bază de maioneză rece. Tăiați bine frunzele de mărar, îndepărtați coaja de la o jumătate de lămâie și strecurați sucul (2-3 linguri), tocați mărarul. Puneți toate aceste componente cu un blender, combinați cu maioneza, adăugați sare și piper. Serviți sosul peste aripile de flambe fierbinți.
5. Aripile în maioneză pe o „pernă” de ceapă coaptă în folie
ingrediente:
Brânză tare 300 g
Aripioare 8-10 buc.
Ceapa 500 g (net)
Amestec de ardei
Ulei de măsline
Maioneza (67%) 250 g
curcumă
rozmarin
Mod de preparare:
Tăiați o foaie de folie: trebuie să aibă forma de două ori mai lungă pentru a acoperi cealaltă jumătate a foii cu carne. Se întinde foaia pe o foaie de copt, se unge cu ulei. Se pune ceapa, se taie în fâșii, sub aripile de pui, se presară totul cu sare și piper. Acoperiți vasul cu maioneză și brânză rasă. Acoperiți cu jumătatea liberă a foii, sigilați bine marginile. Se coace la 180-200 ° C introducând tigaia într-un cuptor preîncălzit. După 30-40 de minute, scoateți stratul superior de folie, puneți carnea la cuptor pentru încă câteva minute, astfel încât crusta de brânză să se rumenească.
6. Aripioare în maioneză, coapte, prăjite
ingrediente:
Maioneza 150 g
Amidon de porumb 90 g
Ouă 3 buc.
Paprika (bucăți uscate) 50 g
Susan 200 g
Aripioare 10-12 buc.
Condimentează puiul
Fulgi (ovăz sau porumb) 150-200 g
Suc de lămâie 100 ml
Ulei pentru prăjit
Mod de preparare:
Se taie falangele extreme ale aripilor, se presară semifabricatele preparate cu suc de lămâie, se presară cu condimente. Se lasă câteva ore la rece să marineze.
Bateți ouăle, combinați-le cu maioneză și amidon. Combinați fulgii cu felii de ardei și semințe de susan, amestecându-le anterior într-o pungă de plastic. Amestecați amestecul uscat. Înmuiați aripile alternativ într-un amestec lichid și într-o pană, și coborâți-le imediat în ulei fierbând, cufundându-se complet. Fii atent, folosește forcepsul. Se prăjesc până se rumenesc.
Aripioare de maioneză - Sfaturi utile
Carnea de pasăre cu tară este mult mai gustoasă, după tratamentul cu foc pe piele nu există nici cea mai mică urmă de penaj. Chiar dacă cumpărați alimente de ambalare ambalate, asigurați-vă că prelucrați cu atenție aripile, toba sau picioarele. Dacă nu există un arzător special, măcinati peste un arzător cu gaz, după ce ați scos un capac dintr-o duză, folosiți alcool uscat. Pierceți bucățile pe furculiță și țineți-le deasupra flăcării, apoi spălați-le bine, frecându-le cu o perie dură.
Carnea de pasăre trebuie înmuiată înainte de gătit, astfel încât bulionul să fie obținut întotdeauna transparent. Această etapă de prelucrare este importantă și pentru un alt motiv: din păcate, deseori producătorii sau vânzătorii lipsiți de scrupule prelucrează carnea cu conservanți pentru a crește durata de valabilitate, ascunde mirosurile caracteristice ale mărfurilor învechite, adaugă soluții gelificate pentru a crește greutatea produsului. După păstrarea cărnii în apă, puteți elimina organismul de aditivi nocivi din carnea de pui dietetică.
