Găluște sibiene - unul dintre cele mai îndrăgite mâncăruri din Rusia. Ceea ce pur și simplu nu fac: cu carne, varză, pește. Dar asta nu este totul. O opțiune populară de servire este găluște cu bulion. Mai mult, aceasta nu este neapărat apă saturată, în care au fost gătite „urechile” cu aluat. Puteți face o varietate de buline bogate special pentru a crea un fel de mâncare originală.
Gălușuri cu bulion - principii generale de preparare
Pentru prepararea bulionului bogat pentru găluște se folosesc diverse tipuri de carne slabă: vită, iepure, pui. Dacă doriți, puteți lua carne grasă, de exemplu, miel sau carne de porc. Totul depinde de gust. Mai întâi trebuie să gătiți bulionul, apoi în el sau să gătiți separat găluștele lipite.
Pe lângă carne, un bulion delicios pentru găluște este obținut din ciuperci și legume: morcovi, ceapă, ardei gras, țelină. Unele gospodine gătesc supe legume cu cartofi, apoi le adaugă găluște fierte. Se dovedește o versiune foarte interesantă, neobișnuită a primului fel de mâncare.
Gălușuri cu bulion și ierburi
Versiunea clasică și cea mai simplă de găluște cu bulion pentru cei care doresc să obțină bulion ușor, parfumat, ușor, fără prea multă dificultate. Va lua câteva mirodenii și ierburi.
ingrediente:
• un kilogram de găluște brute;
• un litru și jumătate de apă;
• ceapă;
• o frunză de dafin;
• o lingură de ulei vegetal;
• trei mazăre de piper negru;
• o grămadă de ierburi proaspete după gust;
• rădăcină de pătrunjel proaspăt sau uscat;
• sare după gust.
Metoda de gătit:
Turnați apă în tigaie pentru a umple jumătate din volum.
Apă sărată după gust (o linguriță de sare este suficientă) și se trimite la foc mediu.
În timp ce apa fierbe, cojiți ceapa, tăiată în sferturi.
Zdrobiți ardeiul cu un cuțit.
Rădăcina de pătrunjel tăiată în bucăți mici.
Se spală verdețurile, se usucă și se toacă fin.
În apă clocotită, înmuiați cu grijă găluștele, ceapa, frunza de dafin și ardeiul.
Turnați uleiul în tigaie, amestecați ușor găluștele.
La trei minute după ce a fiert din nou, îndepărtați frunza de dafin cu o lingură tăiată.
Când apar găluștele, gătiți-le timp de 7-8 minute.
Îndepărtați cu grijă găluștele pregătite cu o lingură înțepată.
Se strecoară bulionul, se aruncă pătrunjelul, ceapa și ardeiul.
Aranjați găluștele pe farfurii porționate, umpleți cu bulion.
Presărați cu ierburi tocate la servire.
Galuste cu bulion de oase de carne
Din osul de vită sau de porc, puteți găti un bulion minunat bogat nu numai pentru borș, ci și pentru găluște. Încercați să gătiți „urechile” pentru această rețetă în bulionul de carne. În mod surprinzător, se va dovedi un fel de mâncare complet nou, diferit de găluștele tradiționale.
ingrediente:
• un kilogram de carne pe os;
• șase mazăre de piper negru;
• frunze de dafin;
• doi litri de apă;
• sare după gust;
• opt sute de grame de găluște brute.
Metoda de gătit:
Clătiți bucata de carne, completați-o cu apă pură de băut.
Aduceți apa la fierbere la foc mediu.
După fierbere, reduceți căldura, ardeți ardeiul și frunza de dafin.
Carnea se gătește la fierbere lentă până se gătește. Îndepărtați periodic toată spuma pentru a împiedica bulionul să se întunece.
Scoateți carnea pregătită din tigaie, folosiți-o pentru a pregăti o salată sau topping în plăcinte.
Se strecoară ușor bulionul printr-o sită și se trimite din nou la sobă
După fierbere, gătiți găluștele, ca de obicei.
Pune găluște pregătite în farfurii, umple cu un lichid aromat bogat.
Serviti galustele cu bulion si ceapa verde tocata, smantana sau maioneza.
Gălușuri cu bulion de pește
Găluște de pește - un fel de mâncare pentru un amator. Cei care iubesc supa de pește li se pot oferi astfel de găluște cu bulion fiert din pește. Acesta este un fel de mâncare original, „urechi” pentru care trebuie să-l faci singur.
ingrediente:
• kilogram de aluat;
• stiuca de kilogram (puteți lua și alți pești, de exemplu, somon roz sau somon);
• ou de pui;
• două cepe;
• morcovi mijlocii;
• 50 ml lapte degresat sau smântână;
• două linguri de ulei vegetal;
• sare;
• piper după gust;
• ceapă verde.
Metoda de gătit:
Spălați știuca întreagă, uscați-o, intestina. Scoate toate oasele, îndepărtează pielea.
Treceți printr-o mașină de tocat carne.
Se toacă mărunt ceapa, se prăjește în ulei vegetal până se moale.
Amestecați peștele tocat cu ceapa prăjită, sarea după gust, adăugați piperul.
Bateți un ou crud, adăugați smântână sau lapte, amestecați bine.
Găseți găluște și refrigerați.
Gatiti bulionul din cap, coada si coama. Se toarnă totul cu apă rece (1,5-2 litri este suficient), se aduce la fierbere la foc mediu.
Se spală morcovii, se decojesc și se taie în mai multe bucăți.
După ce apa a fiert, aruncați morcovii, reduceți căldura și gătiți bulionul timp de 10-15 minute.
Strecurați bulionul și gătiți găluștele în el.
Când se servește, se presară găluște cu bulion de pește ceapă verde.
Galuste cu bulion de ciuperci
Gălușuri cu umplutură de ciuperci - acest lucru este delicios. Dar găluștele cu bulion fiert din ciuperci proaspete sau uscate sunt delicioase. Acest fel de mâncare este neobișnuit, aromat, copios. Ei pot hrăni familia și surprinde oaspeții.
ingrediente:
• kilogram de aluat gata pregătit;
• trei sute de grame de carne măcinată;
• două cepe medii;
• morcovi mijlocii;
• o lingură de ulei vegetal;
• trei sute de grame de ciuperci proaspete (pot fi înlocuite cu 100 de grame de uscat);
• sare și piper după gust;
• doi litri de apă.
Metoda de gătit:
Puneți o ceapă pe o răzătoare, tocați-o pe cea de a doua.
Tăiați fin a treia parte a ciupercilor.
Faceți carne tocată, piureul de ceapă și ciupercile.
Sare, adaugă piper după gust.
Formați găluște.
Tăiați ciupercile rămase în bucăți.
Încingeți morcovii pe o răzătoare fină.
Pune apă pe aragaz.
Prajiti ciupercile si morcovii repede in ulei vegetal bine incalzit impreuna cu ceapa. Principalul lucru este să nu exagerați prăjirea legumelor.
În apă fiartă, puneți ciupercile cu ceapă și morcovi.
Puneți imediat găluște, gătiți, ca de obicei.
Serviti galustele cu bulion si smantana.
Galuste cu bulion de pui
O opțiune excelentă pentru un prânz în familie în weekend este găluștele cu bulion fiert din pieptul de pui. Gătitul durează mai mult timp, dar puteți găti o farfurie cu pui fiert.
ingrediente:
• piept de pui mic;
• ceapă mare;
• morcovi mijlocii;
• tulpină de țelină (opțional);
• cinci mazăre de piper negru;
• un bob de mazăre;
• o frunză de dafin;
• ierburi proaspete (arpagic, mărar, pătrunjel);
• sare;
• un litru și jumătate de apă;
• kilogram de găluște.
Metoda de gătit:
Tăiați fileul și pielea de la sân.
Umpleți puiul cu apă.
Cojiți morcovii și tăiați-l în două sau trei părți.
Coaja ceapa.
Tăiați țelina în trei părți.
Pune legumele într-o tigaie de pui și pune la foc mediu.
Zdrobi mazărea de piper, aruncă în apă.
Aruncă o frunză de pătrunjel.
Când apa începe să fiarbă, coborâți focul și fierbeți timp de patruzeci de minute la fierbere lentă. Îndepărtați spuma pentru a păstra bulionul transparent.
Cu zece minute înainte de sfârșitul gătitului de sare.
Se strecoară cu grijă bulionul gătit și se dă deoparte.
Într-o altă tigaie, găti găluștele în apă simplă.
În timp ce fierb, toacă fin verdeața.
Aranjați găluștele pregătite pe farfurii porționate, umpleți cu bulion proaspăt de pui.
Se presară cu ierburi mărunțite și se servește.
Galuste cu bulion de legume
Această versiune de găluște cu bulion seamănă de fapt cu o supă ușoară de legume cu găluște. Rețeta originală vă va ajuta dacă rămân puține găluște și trebuie să hrăniți o familie numeroasă.
ingrediente:
• kilogram de găluște;
• doi litri de apă;
• trei cartofi;
• ceapa medie;
• morcovi mici;
• busuioc proaspăt sau uscat, mărar, pătrunjel;
• podeaua unei bărci cu ceai de paprika;
• patru-cinci mazăre de piper negru;
• două linguri de ulei vegetal;
• sare după gust.
Metoda de gătit:
Pune apa pe foc mic, sare.
Tăiați bine cartoful în cubulețe mici.
Se toacă mărunt ceapa.
Tăiați morcovii proaspeți în cercuri sau sferturi, în funcție de grosimea culturii de rădăcini. Puteți toca morcovii în fâșii.
Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți morcovii și ceapa până la o culoare aurie plăcută.
În apă fiartă, trimiteți cubulețe de cartofi și mazăre cu piper, gătiți după ce au fiert aproximativ zece minute.
Adăugați prăjitura cu morcovul pe bulion.
După aproximativ cinci minute, coborâți cu grijă găluștele în tigaie, amestecați și gătiți.
Cu cinci minute înainte să fie gata găluștele, se adaugă ierburile proaspete sau uscate tocate.
Aranjați găluștele cu bulion de legume pe farfurii și serviți.
Galuste cu bulion - trucuri și sfaturi utile
Norma clasică de sare pentru gătit găluște este o jumătate de linguriță la un litru de apă. Asigurați-vă că încercați lichidul, sarea, dacă doriți.
Pentru a face bulionul mai aromat, puteți adăuga nu numai verzele tradiționale de masă, ci și alte condimente și condimente. Nu vă fie teamă să experimentați: ardei roșu, hamei suneli, rozmarin, coriandru vor fi buni în bulion, dacă aroma lor este ca.
Fanii mâncărurilor condimentate pot fi serviți cu un bulion de oțet. Acidificați apa în care au fost gătite găluștele și veți obține o versiune expresă excelentă a bulionului original. Puteți adăuga ceapă verde, pătrunjel sau mărar.
Un alt mod de a face mâncarea mai gustoasă este să adăugați usturoi proaspăt ras cu ea. Nu o aruncați în apă în timp ce gătiți, aceasta va strica gustul. Doar căreiați felia, aruncați în bulionul finit, amestecați și serviți imediat găluștele la masă.
