Desigur, vorbind despre acest tip de produse de panificație, mulți oameni familiarizați cu bucătăria slavă estică reprezintă imediat gogoși ucraineni. Sincer, sunt foarte bune.
Dar se poate susține că pampushka este o „invenție” ucraineană, deoarece „pampuhi” - prăjituri cu usturoi au apărut mult mai devreme în bucătăria poloneză și, după cum știți, periferia Rusiei, teritoriul modern al Ucrainei, a fost atacată de Polonia până în 1919 . Regiunile adiacente frontierei poloneze de pe vremea lui Yaroslav Înțeleptul au cunoscut o influență constantă poloneză, iar acum în regiunile de vest ale Ucrainei, o parte semnificativă a populației sunt polonezi etnici. Cel mai probabil, ucrainenii nu-și mai aduc aminte că ideea de a coace pâine cu usturoi le-a venit din Polonia. La rândul lor, polonezii au împrumutat rețeta în Germania: aceasta este indicată de numele german, Pfannkuchen - clătită, plăcintă într-o tigaie.
Există o altă versiune a originii chiflelor de usturoi, conform cărora pâinea parfumată și bogată pentru supe și borș a migrat în regiunile sudice ale Ucrainei din Basarabia. În orice caz, gogoșile din bucătăria burgheză din Odessa sunt cunoscute și de mai bine de două secole. Dacă iei cu atenție „pedigree” de chifle cu usturoi, atunci rădăcinile lor pot fi găsite pe orice continent, dar este mai bine să vorbim despre rețete interesante.
Coșuri de usturoi - principii tehnologice de bază
Pe baza scopului de coacere, excludem cantități excesive de zahăr din aluat, arome dulci. Pentru un test de drojdie, un pic de zahăr în lichid, cu toate acestea, este necesar să adăugați pentru a „hrăni” microorganismele: drojdia funcționează mai bine cu un aditiv dulce și într-un lichid cald. Zaharul este adăugat în aluatul proaspăt pentru contrast: îmbunătățește gustul aditivilor picanti și oferă, de asemenea, patiserie o crustă aurie frumoasă.
Aluatul poate fi frământat în apă, lapte, chefir, smântână, dacă doriți. Grăsimile și ouăle sunt adăugate la aluatul neînsuflețit, ceea ce oferă chiftelelor splendoare, moale și gust plăcut.
Raportul dintre componentele lichide și uscate, în medie - 1: 1. Dacă doriți ca coacerea să fie foarte moale și fragedă, puteți reduce conținutul de făină cu 10-15%, dar trebuie să lucrați la frământarea aluatului. Cu cât aluatul este mai frământat, cu atât mai bine glutenul făinurilor făinoase, absorbind umiditatea. Dar, având în vedere că chiflele de usturoi ar trebui să absoarbă aromele ierburilor, usturoiul, încercați să nu frământați aluatul prea rece pentru a-l face suficient de poros.
Vă rugăm să rețineți că aroma usturoiului variază în funcție de stadiul de prelucrare a fost adăugat în farfurie sau produse de patiserie. Dacă ungeți chiflele cu amestecul de usturoi înainte de plantarea la cuptor, atunci mirosul produselor va fi la maxim: usturoiul supărat este bun în carne și legume, dar nu în aluat. Prin urmare, este mai bine să ungeți chiflele cu un amestec de ierburi tocat, usturoi și ulei imediat după coacere și să le acoperiți cu un prosop timp de câteva minute, astfel încât să absoarbă mai bine aroma.
Metodele de tăiere a aluatului pot fi foarte diferite, precum și opțiunile de răspândire cu usturoi. Nu vom vorbi despre găluște într-o tigaie, tortillas din bucătăria asiatică și estică, deși acestea sunt și opțiuni excelente pentru pâine pentru supe și alte feluri de mâncare. În timp ce inventați chiflele de usturoi semnate, folosiți rețete de la alte gospodine.
1. Coșuri de usturoi cu ierburi - gogoși clasice ucrainene
ingrediente:
2 ouă
Ulei (margarină) 70 g
Drojdie presată 35 g
Lapte 250 ml
Zahar 35 g
Sare 10 g
Faina de grau 400 g
Usturoi, ulei de floarea soarelui, mărar tocat
Ordine de pregătire:
Încălziți laptele la 25 ° C, dizolvați zahărul, drojdia și câteva linguri de făină în el. Se agită lichidul cu un bici, se acoperă cu o peliculă până când apare suprafața spumă. Cerneti faina, combinati cu sarea. Într-un bol cu făină, faceți o adâncire, bateți în ouă, apoi lapte cu drojdie. Frământați aluatul. Când se îngroașă, adăugați marțină topită sau unt, în părți, continuând frământarea.
Pune aluatul pe o masă, rulează-l într-o bilă, acoperă cu un șervețel o oră sau jumătate. Când crește în volum de 2-2,5 ori, continuați la tăiere. Formați bilele, în greutate de 40-50 g. Așezați-le imediat pe foaia pregătită. Acoperiți cu un prosop pentru impermeabilizare. Ungeți chiflele crescute cu un amestec de ouă bătute, o linguriță de zahăr și aceeași cantitate de orice grăsime. Puneți la cuptorul preîncălzit, aproximativ 20 de minute. Temperatura de coacere este medie.
Faceți un amestec gros de cantități egale de ulei, usturoi și mărar tocat fin. Este mai bine să macinați sosul într-un mortar sau să-l perforați cu un blender, astfel încât componentele sale să se combine bine. Cantitatea de ingrediente pentru sos este la gust.
Întindeți chiflele fierbinți imediat după scoaterea lor din cuptor. Așezați o foaie sau o foaie de copt pe o scândură de lemn sau un suport de sârmă, acoperiți produse de patiserie întinse cu un prosop pentru o perioadă, apoi transferați într-un vas și serviți. Sunt minunate pentru multe supe și borș ucrainean, gustări de legume și salate.
2. Coaceți cu usturoi și brânză feta din aluatul de drojdie
ingrediente:
Faina 0,5 kg
Crema acru (15%) 180 g
Zahar 50 g
Drojdia uscată 12 g
Ulei suplimentar (82,5%) 180 g
2 ouă + 2 gălbenușuri
Sare 16 g
Pentru ungere:
Condimentează „ierburi provensale”
Usturoi 25-30 g
Brynza 150 g
Pătrunjel, mărar (frunze)
Tehnologie de gătit:
Bate smantana, 100 g unt si 2 oua. Adăugați toate ingredientele uscate în făina cernută, amestecați. Combinați ambele amestecuri, frământați un aluat gros. Presărați suprafața de lucru cu făină și turnați aluatul cu o grosime de 0,7-0,8 cm 80 g de unt, combinați cu ierburi uscate provensale, usturoi, ierburi tocat și brânză feta rasă. Întindeți aluatul cu amestecul. Tăiați pătratele și pliați-le în plicuri. Așezați pe o foaie de copt, după ce faceți dovada, ungeți cu gălbenușuri bătute. Se coace la 180 ° C. Acoperiți chiflele fierbinți cu amestec de ou-unt cu ierburi tocate, acoperiți cu un șervețel timp de cinci minute.
3. Usturoiul cu semințe de susan din aluat nevăzut pe maioneză
ingrediente:
Maioneză (67%) 450 g
Otet 70 ml
Ouă 1 ½ buc.
Soda 25 g
Sare 16 g
Ulei vegetal, rafinat 150 ml
Faina 650 g
Usturoi după gust
Mod de preparare:
Amestecați făina cernută cu soda și sarea. Din cantitatea indicată de ulei, luați 100 ml și combinați cu maioneză și oțet. Frământați aluatul combinând părțile uscate și lichide. Înfășurați aluatul într-un film și dați-l peste noapte la frigider.
Dimineața, rostogoliți bilele 60-70 g pe suprafața pudră a mesei. Puneți-le pe o foaie de copt. Bateți ouăle în timp ce se potrivesc. Cu o lamă ascuțită a unui cuțit, faceți crestături pe suprafața chiflelor sub formă de plasă.
Se unge cu ouă bătute și se presară cu semințe de susan. Se coace până la fiert. Se adaugă usturoiul tocat la 50 ml ulei și se acoperă chiflele cu amestecul imediat după coacere. Acoperiți cu un prosop sau șervețel, lăsați-l să se rumenească puțin.
4. Coace cu usturoi, ouă și ierburi
ingrediente:
Aluat - conform retetei nr.1
Pentru răspândire:
Ouă fierte 6 buc.
Usturoi după gust
Maioneza 150 g
Verdeață tocată (mărar, pătrunjel) 100 g
Mod de preparare:
Faceți aluatul de drojdie așa cum este descris în prima rețetă. Rotiți-l într-un strat dreptunghiular. Combinați ouăle tocate fin cu ierburile și usturoiul tocat. Adăugați maioneză în amestec și bateți masa cu un blender până la o consistență asemănătoare cu pastele. Acoperiți stratul cu pastă de ou, rolați într-o rulou. Tăiați produsul semifabricat în bucăți de 3 cm. Pe o parte, prindeți produsele semifinite astfel încât partea superioară să fie ușor convexă, iar umplutura să nu poată scurge de jos. Ungeți suprafața cu ulei sau un ou bătut. Coaceți după dovadă. Încă o dată, după coacerea chiflelor, acoperiți-le cu usturoi tocat și ierburi mărunțite.
5. Coșuri de usturoi - rulouri cu sos de ciuperci
Compozitia produsului:
Apa, se încălzește 180 ml
Faina 300 g
Zahar 8 g
Sare 5 g
Drojdie instant 1,5 g
Ulei rafinat 40 ml + 50 ml
Ciuperci uscate 25 g
Usturoi 40 g
Pătrunjel proaspăt tocat 70 g
Brânză, tare 120 g
Ouă 1 buc. + apă 50 ml + zahăr 10 g
Mod de preparare:
Se toarnă drojdia și zahărul în apă caldă, se cerne o treime din făină, se amestecă lichidul cu un bici și se acoperă cu o peliculă. Puneți la căldură, așteptați până când drojdia începe să funcționeze. Cerneti faina ramasa in vas, adaugati sare, 40 ml unt si aluat. Frământați aluatul. Acoperiți pentru o ridicare mai bună și mai rapidă cu un film, lăsați-l să se încălzească.
Pregătiți sosul: adăugați verdeață tocată fin, usturoi și ciuperci uscate în uleiul rafinat (50 ml). Pungeți masa cu un blender și adăugați brânză tare, după ce o frecați pe o răzătoare fină.
Se rulează aluatul final pe desktop, cu un strat de cel mult 0,7 cm. Se unge suprafața cu sosul, se rulează bine aluatul în rulou, se taie în felii de 5 cm. Se transferă rulourile formate pe foaia de copt. Bateți oul cu apă și zahăr. Ungeți chiflele atunci când se potrivesc, triplate în volum. Se coace la 180 ° C.
6. Coșuri cu usturoi din pastă de puf de drojdie - „Mușețel”
produse:
Lapte 270 ml
Zahar 25 g
Drojdia uscată 8 g
Ulei suplimentar cu ierburi și usturoi 220 g
Faina de grâu 650 g
Sare 12 g
Ordine de pregătire:
Combinați făina cernută cu sarea, zahărul și drojdia. Nu încălziți laptele, ci turnați-l în amestecul de făină cu frig. Frământați aluatul răcoros. Puneți-l la frigider pentru o vreme, în timp ce pregătiți untul, care trebuie înmuiat și biciuit, adăugând usturoi tocat și ierburi.
Se rulează foarte subțire, se acoperă cu ulei parfumat, se pliază pe jumătate și se rulează și se unge din nou. Lăsați un pic de ulei pentru a unge suprafața rulourilor după verificare. Formați o bilă și șapte ovale. Așezați sub formă, sub formă de camomilă. Ungeți chiflele în creștere cu ulei deasupra. Introduceți forma într-un cuptor preîncălzit. În cazul în care cuptorul nu este echipat cu un abur combi, atunci puneți un recipient cu apă lângă matriță, aproximativ 300 ml. Reglați termometrul la 180 ° C, coaceți rulourile timp de 20-25 de minute.
Încălziți-vă mai întâi, acoperiți-le cu o cârpă de bumbac sau de in, apoi serviți.
Brânză de usturoi - Sfaturi utile
Uneori, produsele de patiserie ard în cuptor, deasupra sau dedesubt. Pentru a preveni acest lucru, puneți o tigaie sau o hârtie de copt cu produse în mijlocul cuptorului, puneți o tigaie sub ea și pentru a împiedica blatul să se prăjească prea mult, acoperiți semifabricatele cu folie după ce au rumenit bine.
