Prăjirea în amestec este cea mai simplă și avansată tehnologie prin care produsele de cea mai înaltă calitate pot fi transformate într-un fel de mâncare complet acceptabil. Ce putem spune despre cazurile în care ingredientele inițiale au fost alese special pentru această metodă de prăjire? De exemplu, peștele de mare congelat, atât marinat cât și pur și simplu ușor sărat, se va dovedi mai suculent, indiferent dacă este un soi gras sau uscat.
Atunci când alegeți o rețetă pentru bătut pentru pește cu maioneză, încercați să gătiți imediat câteva similare, una groasă, cealaltă mai subțire. Deoarece produsele din ele sunt foarte asemănătoare, atunci vă va lua un timp minim, dar puteți decide imediat ce specie vă place mai mult și dacă se potrivește unui anumit tip de pește.
Principii generale pentru prepararea bătutului pentru pește cu maioneză
• Orice baterie este preparată amestecând complet toate componentele sale. Principalul lucru este să respectați strict ordinea de intrare a produsului. Proporțiile recomandate pot fi modificate, în limite rezonabile, la discreția dvs., dar pentru prima dată este recomandat să gătiți, urmând strict rețeta. Mixerul poate simplifica biciul, dar nu pentru toate tipurile de bătăi este recomandată această metodă, este mai bine să folosiți un bici sau o furculiță obișnuită.
• Este mai bine să gătiți în prealabil, pentru o jumătate de oră și mai bine chiar și pentru o oră înainte de utilizare - va fi mai bine să vă lipiți de pește și nu îl veți lăsa în timpul prăjirii.
• Bătător - nu este neapărat la fel de gros ca smântâna de casă, aluatul. Poate fi fie mai rar, fie puțin mai gros - depinde de produsele din care este preparată și de ce grosime trebuie să se obțină crusta. Bateria lichidă este utilizată cel mai bine pentru peștele uscat. Ei nu numai că păstrează umezeala în ea, dar îi transmit și mai ușor grăsimea, iar acest lucru va face carnea de pește mai suculentă. Bateria groasă se menține mai bine pe peștele gras și, de regulă, creează o crustă groasă pe ea, care ține tot uleiul în sine.
• Bucățile de făină sau amidon slab amestecate nu trebuie să intre în contact cu bătătorul și masa trebuie să păstreze vâscozitatea suficientă pentru a adera bine la suprafața peștelui și a nu se scurge de la prăjire. Pentru a determina calitatea bateriei lichide, folosiți o lingură. Masa trebuie să acopere metalul cu un astfel de strat, astfel încât suprafața să nu strălucească și să se scurgă uniform și lent.
Baterie simplă pentru pește cu maioneză pe ouă și apă
ingrediente:
• două ouă;
• maioneză săracă în grăsimi - 130 gr .;
• șase linguri de făină bună (180 gr.);
• jumătate de pahar de apă potabilă îmbuteliată.
Metoda de gătit:
1. Turnați ouăle într-un bol adânc. Manevrând cu un mixer sau bici, aducem la omogenitate, în timp ce spuma ușoară ar trebui să apară pe masa de ouă.
2. Adăugați puțin piper măcinat, maioneză, adăugați ușor și bateți din nou bine. Dacă utilizați un mixer, utilizați viteza minimă, astfel încât bateria să nu se spume mai departe.
3. Amestecând continuu baza de maioneză a bătătorului, turnați apă în ea cu un flux subțire, iar apoi, turnând o lingură, introduceți făina. Monitorizăm densitatea, spargem cu atenție toate bulele. După ce am atins consistența dorită, încetăm să introducem făina.
Baterie simplă pentru pește cu maioneză fără ouă
ingrediente:
• făină, aproximativ 70 gr .;
• 150 gr. maioneza cu grasimi medii;
• jumătate de pahar de lapte;
• usturoi;
• un pahar cu pană albă (crackers la sol);
• condimente - după gust, blând, picant.
Metoda de gătit:
1. Amestecați maioneza cu condimentele.
2. Se macină printr-o răzătoare fină sau se strecoară cu o presă, se adaugă usturoi (doi dinți).
3. Se toarnă lapte, sare și se amestecă până la neted.
4. Introduceți făina. Turnați-l în porții mici, egale, de fiecare dată biciuind ușor și bine. Monitorizăm densitatea și densitatea.
5. După ce ați scufundat bucăți de pește în tavă, rulați-le într-o pană albă și apoi prăjiți-le. Dacă nu este „fixat” în acest fel, bătăul se poate lipi de tigaie.
6. Dacă nu intenționați să folosiți painea, așezați bateria timp de o jumătate de oră la frigider, atunci va rămâne cu o garanție mai mare asupra peștilor, și nu în tigaie.
Batutul de peste cu maioneza - o reteta simpla, de zi cu zi
ingrediente:
• trei linguri de maioneză;
• 120 gr. făină;
• ouă, proaspete - 3 buc .;
• turmeric;
• set de condimente „Pentru pește prăjit”.
Metoda de gătit:
1. Bateți ouăle cu sare și condimente. Adăugați maioneză, un pic de turmeric, se amestecă.
2. Turnați puțin mai puțin de jumătate din făina cernută în masa ouălor fierte. Se amestecă, șoptind ușor cu un bicior, până la neted.
3. După spargerea tuturor bulgăriilor, începem să introducem făina rămasă. Adăugați în părți mici, nu turnați o porție nouă până nu amestecați bine cele adăugate anterior. Așadar, este mai ușor să urmărești consistența bateriei și biciul este mai ușor.
Bata pentru pește cu maioneză pe apă minerală - „efect crud”
ingrediente:
• apă minerală carbogazoasă - 120 ml;
• un ou;
• făină de grâu - 100 gr .;
• condimente - opțional.
Metoda de gătit:
1. Bateți oul, combinați cu apă minerală. Adăugați puțină sare și, dacă doriți, condimente, amestecați bine.
2. Turnați treptat făina în părți și spărgând-o bine toate deșeurile de fiecare dată, aduceți bătătorul la omogenitate.
3. După ce ați obținut consistența dorită, lăsați să stea timp de zece minute.
Brânză delicioasă pentru brânză pentru pește cu maioneză
ingrediente:
• trei ouă;
• jumătate de pahar de făină de grâu;
• 75 gr. maioneza;
• „rusă” sau orice altă brânză, soi tare.
Metoda de gătit:
1. Brânză unsă cu chipsuri mici, făină cernută separat.
2. Puneți maioneza într-un bol adânc, șoptind, turnați ouăle în el, câte unul. Noi introducem noi doar după ce amestecăm bine cel precedent în maioneză.
3. Continuând să bateți, adăugați făină în bucăți mici. Apoi adăugăm puțin brânză, piper și sare, amestecăm totul bine.
4. Puteți adăuga bătutul de brânză cu ierburi proaspete, tocate foarte fin.
Bătați pentru pește cu maioneză pe bere - „bucăți de dantelă”
ingrediente:
• berea ușoară și nu amară - jumătate de pahar;
• două linguri de maioneză săracă în grăsimi;
• făină - jumătate de pahar;
• un ou (proteine).
Metoda de gătit:
1. Transferăm făina de înaltă calitate într-un bol larg separat. Adăugați puțină sare și, dacă este necesar, piper măcinat, amestecați și colectați lamela. În loc de ardei, puteți folosi condimente pregătite pentru pește.
2. În centrul făinii „movilă” facem o mică pâlnie și turnăm albus de ou în ea. Se toarnă bere, se frământă bătătorul.
3. La final, adăugând maioneză, amestecă bine. Reglați densitatea cu făină sau bere. Amestecul de pe această rețetă nu ar trebui să fie gros!
Maioneză de bere franceză cu maioneză franceză
Ingredientele:
• o treime dintr-o lingură de ulei vegetal;
• două ouă;
• o lingură incompletă de maioneză;
• un pahar de făină;
• un mic vârf de turmeric;
• 250 ml bere înghețată ușoară.
Metoda de gătit:
1. Faina cernuta intr-un bol. Spărgând ouăle, turnăm proteinele într-o cană și adăugăm gălbenușurile în făină. Este recomandabil ca ouăle să fie deja refrigerate.
2. Acoperiți cana cu proteinele cu un capac și puneți-le temporar la frigider.
3. Adăugați ulei vegetal, maioneză și turmeric într-un bol cu făină și gălbenușuri. Se toarnă jumătate de lingură de sare fină, se adaugă ardei tocat sau condimente ușoare, dacă doriți. Amestecăm bine totul cu un bici, turnăm berea. Dacă gropile nu se dispersează, puteți bate puțin.
4. Separat, într-o spumă puternică, bateți proteinele răcite. În unele părți, amestecăm masa de spumă în tavă, după care batem din nou bine.
Baterie de cartofi pentru pește cu maioneză
ingrediente:
• un ou selectat;
• doi tuberculi mici de cartofi crudi;
• două linguri de amidon;
• o lingură de maioneză, fără adăugare de muștar și arome.
Metoda de gătit:
1. Se curăță cartofii, se macină pe partea superficială a răzătoarei. Se adaugă puțină sare, se amestecă, se decantează lichidul eliberat și se amestecă imediat maioneza în masă.
2. Turnați ouăle într-un bol separat, adăugați condimente pentru pește sau piper și bateți. După ce turnați masa de ou în amestecul de cartofi, amestecați bine, turnând făina în părți.
3. Batoarea se dovedește a fi groasă și se lipeste prost, așa că trebuie să uscați bine peștele. Aplicați bătutul de cartofi cu mâinile, apăsându-l ferm pe bucățile de pește. Palmele sunt udate în prealabil în apă.
Baterie luxuriantă pentru pește pe maioneză cu sifon
ingrediente:
• maioneză grasă de calitate - 220 gr .;
• trei ouă;
• o treime dintr-o lingură de bicarbonat de sodiu:
• 150 gr. făină de grâu, cu un procent ridicat de gluten.
Metoda de gătit:
1. Într-un volum larg, adecvat, bol, sparg ouăle și bate-le ușor sau toacă-le până la neted cu o furculiță. Se amestecă masa de ouă cu maioneza.
2. Adăugați puțină sare și sifon la baza pregătită, piper și amestecați din nou bine.
3. Șoptiți ușor sau amestecând intens cu o furculiță, turnați treptat făina. Aducând consistența și uniformitatea dorită, lăsați batedorul să stea un sfert de oră.
Balsam de nucă parfumat pentru pește cu maioneză
ingrediente:
• miez de nucă sau migdale - 100 gr .;
• ou mare proaspăt;
• jumătate de pahar de vin alb de struguri, uscat;
• verdeață uscată de mărar;
• făină de grâu;
• o lingură de maioneză de casă.
Metoda de gătit:
1. Turnați nucile într-o tigaie uscată, uscați pentru o perioadă scurtă de timp la foc mic. Apoi se răcește și se toacă într-o mărunțită mică cu un blender, dar mai bine până la punctul de făină într-o mașină de tocat cafea.
2. Amestecați ouăle batute cu vinul și maioneza, adăugați mărarul uscat. În părți mici amestecăm firimituri de nuci sau făină în amestecul rezultat - în funcție de felul în care sunt zdrobite nucile.
3. Aduceți bateria la densitatea dorită cu făină de copt. Se toarnă în porții mici și se amestecă bine de fiecare dată. La final, amestecăm puțin piper măcinat în tavă și adăugăm sare după gust.
Peste chinezesc pentru pește cu maioneză și sos de soia pe amidon în chineză
ingrediente:
• amidon proaspăt sau cartof;
• sos de soia, concentrat - 2 lingurițe;
• două ouă;
• o lingură de maioneză densă, bogată în grăsimi;
• set pregătit de condimente de pește.
Metoda de gătit:
1. Toarnă sosul de soia într-un bol și amestecă cu maioneza.
2. Separat, bateți ouăle, combinați cu amestecul de maioneză.
3. Adăugați condimentele și începeți să bateați. Încet, turnând în porții mici, amestecați amidonul. Pregătim un aluat subțire, o consistență omogenă.
4. La sfârșit, luați o probă, adăugați puțină sare, dacă este necesar.
Baterie de dovleac pentru pește pe maioneză
ingrediente:
• pulpă de dovleac - 200 gr .;
• două cepe mici;
• patru ouă proaspete;
• jumătate de pahar de maioneză grasă;
• o cană și jumătate de făină de bună calitate.
Metoda de gătit:
1. Tăiați coaja din dovleac, nu economisiți, îndepărtați stratul verzui. Tăiați pulpa separată, de culoare uniformă, tăiată în bucăți și, împreună cu ceapa, o macinați cu o mașină de tocat carne, pe cea mai fină măcinare. Puteți întrerupe de mai multe ori cu un blender.
2. În piureul de legume rezultat, se toarnă ouăle, înmuiate până la omogenitate, se adaugă toată maioneza și se amestecă bine. La sfârșit, se adaugă sare și se adaugă făină, reglând densitatea bătătorului cu ea. Nu ar trebui să fie lichid, ne concentrăm pe densitatea smântână proaspătă de casă, puteți un pic mai gros.
3. Bateria ar trebui să iasă omogen, dar dacă făina doborată de grămezi nu este bine dispersată, puteți bate masa ușor.
Trucuri pentru fabricarea de pește cu maioneză - sfaturi utile
• Dacă este necesară o rețetă pentru a introduce proteinele în amestec, separat de gălbenușuri, este recomandat să faceți acest lucru înainte de utilizare.
• Încercați să puneți făină chiar la capăt, apoi ajustarea grosimii bateriei va fi mai ușoară. Pentru a împiedica făina să se aglomereze, adăugați puțin din făină, apoi amestecați cu atenție conținutul bolului. Bateria trebuie să fie uniformă.
