Puțini decid să coacă știuca în cuptor, preferând tăieturile prozaice. Motivul pentru aceasta este carnea slabă și uscată de pește.
Nu știi cum să gătești o știucă delicioasă? Oferim două versiuni de știucă la cuptor, cu rețete pas cu pas: coaceți pește umplut sau tocană în felii în smântână.
Prima opțiune este mai consumatoare de timp, dar rezultatul este un fel de mâncare de lux, servit în mod tradițional la masa festivă. Al doilea nu este atât de dureros, știucul se dovedește a fi nu mai puțin gustos și, la fel ca un pește umplut, va fi potrivit nu numai pe masa de zi cu zi.
Principii generale pentru gătirea mâncărurilor cu știucă la cuptor, conform rețetelor pas cu pas
• Dacă decideți să gătiți știuca umplută, luați numai pește proaspăt. Un produs congelat este potrivit și pentru feliile de coacere.
• Atunci când alegeți un pește proaspăt, în primul rând acordați atenție integrității sale - pe solzi trebuie să fie transparent, nu lipicios pe mucusul degetelor. Al doilea criteriu de evaluare a calității este o nuanță de carne strălucitoare, rozalie, sub branhii.
• Pentru umplutură, este mai bine să luați mici carcase de pește, care cântăresc de la un kilogram și jumătate la două kilograme, până la 50 cm lungime.
• Pește congelat pentru a menține suculența, vasele trebuie decongelate corect. Nu scufundați carcasele congelate în apă și nu folosiți un cuptor cu microunde pentru a se dezgheța. Este recomandabil să așezați peștele până când este complet dezghețat pe raftul de jos al frigiderului sau pur și simplu lăsați-l să se dezghețe la temperatura camerei.
• Cantarul de piroane este mare și nu va fi dificil să le curățați, dar acest lucru trebuie făcut cu atenție, pentru a nu deteriora pielea. Dacă coaceți știuca în bucăți, asigurați-vă că tăiați toate aripioarele.
• Dacă vă confundați cu mirosul caracteristic de noroi, după curățare, înmuiați peștele în apă cu mirodenii și puțină oțet sau suc de lămâie proaspătă.
Ștefă umplută la cuptor: o rețetă pas cu pas pentru un fel de mâncare festivă
Știuca umplută - una dintre opțiunile pentru pregătirea unui fel de mâncare festiv. Pielea este îndepărtată de pește sub forma unei „ciorapi”, care este umplută cu file de pește tocate. Ghidat de o rețetă pas cu pas pentru știuca în cuptor, puteți găti un alt pește mare de râu cu carne uscată, de exemplu, pikeperch. Brânza cremă și untura adăugată la carnea tocată adaugă tandrețe pe vasul de pește și o face mai grasă.
ingrediente:
• pești care cântăresc până la un kilogram și jumătate;
• firimituri de pâine albă;
• o brânză procesată;
• un cap mic de ceapă;
• ou perfect - 1 buc .;
• 200 de grame de untură proaspătă;
• o linguriță de oregano.
Pentru înregistrare
• ierburi proaspete, legume;
• maioneză grasă;
• o lămâie mare.
Metoda de gătit:
1. Avem o știucă scalată. Acum trebuie să îndepărtați corect pielea de pe ea. Pentru a face acest lucru, puneți peștele pe o tăietură cu abdomenul în jos și tăiați cu atenție capul. Principalul lucru este să nu vă grăbiți, să tăiați, astfel încât, împreună cu capul, a fost posibilă extragerea părților interioare, fără a le încălca integritatea.
2. Separând interiorul capului, extragem branhii. Clătiți bine și puneți o pungă, puneți-l la frigider. Vom coace peștele cu capul.
3. Spălăm abdomenul știucului cu apă rece, separă filmul negru căptușește-l de interior. Uscați carcasa cu prosoape de hârtie și așezați-o lateral pe o placă de tăiere.
4. Acum avem nevoie de un cuțit lung ascuțit, cu un capăt ascuțit. Introducem marginea cuțitului sub piele cu cinci milimetri și îl separam cu grijă de carne. Ne mișcăm într-un cerc încet, literal, într-un milimetru - pornim din spate. Făcând măsuri mai largi poate încălca integritatea ciorapului.
5. Când puteți apuca pielea cu mâinile, apucați-o cu mâna stângă și încercați să o trageți încet spre coadă, în același timp, folosiți cu atenție degetele pentru a o separa de carnea știucă. Dacă pielea nu se separă liber, continuăm să acționăm cu un cuțit. Îndepărtând „ciorapul” din zona înotătoarelor, trebuie să acționați cu precauție extremă. Nu îndepărtăm aripioarele - în aceste locuri este mai bine să lăsați puțină carne pe piele decât să o tăiați.
6. După ce am ajuns la coadă, întoarcem pielea și tăiem creasta ușor deasupra finului caudal. Pielea este îndepărtată temporar în frigider până la cap. Nu uitați să introduceți „ciorapul” în geantă, pentru a nu vă opri.
7. Mâinile separă carnea de știucă de creastă. Nu ne grăbim, încercăm să lăsăm oase mari pe creastă. Mai întâi, scoateți fileul pe o parte, apoi pe cealaltă. Carnea rămasă pe coloana vertebrală este îndepărtată în mod convenabil cu o linguriță. Pentru a face acest lucru, întoarceți dispozitivul cu partea convexă în sus și petreceți partea lingurii de-a lungul crestei de la cap la coadă.
8. Din carnea separată, selectați toate oasele vizibile. Aceasta este o procedură destul de dureroasă și consumatoare de timp, dar dacă luați pensete obișnuite, lucrurile vor merge mult mai repede. O mică lupa poate deveni, de asemenea, un asistent - chiar și cele mai mici oase pot fi găsite cu ea.
9. Lăsăm farfuria cu carne de știucă deoparte și noi înșine începem să pregătim produse pentru umplutură. Obținem brânza procesată de la frigider. Spălăm ceapa decojită și o tăiem în patru părți. Tocati grosier untura uscata dupa spalare. Umpleți coaja de pâine cu apă.
10. Reglăm râșnița de carne la măcinarea maximă - stabilim o grilă cu mici deschideri.
11. Răsuciți fileul de știucă de trei ori pentru a scăpa probabil de oasele pe care poate nu le-ați observat.
12. Într-un bol cu pește tocat, mai întâi răsucim brânza procesată cu aceeași mașină de tocat carne, apoi trecem ceapa, apoi firimida este stoarsă din lichid.
13. Spargeti oul intr-un bol cu carne tocata, adaugati putin piper tocat, oregano si adaugati usor.
14. Amestecați bine totul cu o lingură mare, obținând uniformitatea.
15. Acoperiți foaia de copt cu hârtie pergament. Aplicați un strat subțire de ulei rafinat.
16. Scoatem capul știucului și pielea din frigider. Umplem ciorapul cu carne pregătită, nu fixăm marginea. Nu umpleți bine și la nivelul globilor oculari; în timpul coacerii, umplutura poate ieși. Masa de pește rămasă poate fi folosită pentru prăjituri cu pește, iar dacă este suplimentată cu orez, puteți găti chiftelute.
17. Ungeți „ciorapul” umplut cu maioneză și transferați-l cu grijă pe o foaie de copt.
18. Apoi atașăm capul - îl acoperim de asemenea cu maioneză.
19. Acoperim foaia de copt cu folie, pentru etanșare o strecurăm bine pe părțile laterale. Introduceți tigaia la cuptor într-un cuptor încins. Coaceți o știucă la 200 de grade. După o jumătate de oră, scoateți folia de pe hartia de copt și puneți peștele în jur de șapte minute înapoi în cuptor - coaceți până se rumenesc.
20. Păstăm știuca umplută pregătită pe o foaie de copt până se răcește complet. După aceea, transferați cu grijă întregul într-o farfurie mare și dați la frigider pentru o oră.
21. Tăiem știuca răcită în bucăți porționate, pe care le schimbăm ca pește întreg și înlocuim capul în loc. Dacă doriți, vasul poate fi încălzit în cuptorul cu microunde înainte de servire.
22. Decorem știuca umplută: scaldată cu apă clocotită, spălată și ștersă cu lămâie, tăiată în cercuri subțiri și răspândită în jurul peștilor. Punem legume în apropiere: felii de roșii și jumătate de inele de ceapă dulce, verdeață tocată.
23. Cu o maioneză la știucă facem un desen - aplicăm o grilă subțire sau modele arbitrare.
24. Feliile de lămâie pot fi plasate între felii, dar acest lucru trebuie făcut înainte de a aplica desenul de maioneză și numai după încălzire.
Pike in cuptor: o reteta pas cu pas pentru meniul zilnic al unui fel de mâncare suculent
O rețetă pas cu pas pentru știucă pentru cei care nu fac asta și nu doresc să piardă timpul în procesul de separare a pielii de file. Pentru a elimina mirosul de râu persistent, este recomandabil să folosiți recomandările date mai sus.
ingrediente:
• un kilogram de pește (știucă);
• două cepe mari;
• 50 gr. unt cu crema dulce;
• un pahar cu smantana 20%;
• 70 gr. Brânză rusească;
• frunza de dafin de dimensiuni reduse;
• 4 boabe de piper;
• un pahar cu apă potabilă;
• un sfert de lămâie medie.
Metoda de gătit:
1. După ce am curățat știucul de solzi, am tăiat toate aripioarele și le-am spălat. Tăiați abdomenul, îndepărtați părțile interioare, clătiți din nou.
2. Uscați știucul cu prosoape, așezați-vă pe o scândură. După ce ne-am îndepărtat de pe capacele branhiei cu jumătate de centimetru, îi tăiem capul. Tăiați carcasa în bucăți de 3 cm lățime. Schimbăm peștele într-un castron, sare.
3. Din cap scoatem branhiile și o clătim bine. Coborâm capul de știuc într-o tigaie mică, turnăm 500 ml de apă rece, pregătim bulionul.
4. Scoatem peștele din bol și așezăm ușor bucățile de-a lungul fundului formei.
5. Curățăm două cepe mari. Se taie în inele subțiri, se întinde într-un strat uniform deasupra peștelui.
6. Între inelele de ceapă, aproximativ în centrul formei, așezați o frunză de dafin.
7. Untul se taie cubulețe și se întinde uniform pe stratul de ceapă.
8. Umpleți totul cu smântână ușor sărată.
9. Puneți peștele într-un cuptor încins (190 de grade). Gătim o jumătate de oră, turnând sosul din formă la fiecare 10 minute.
10. Se macină brânza pe o răzătoare grosieră. Presărați-le cu pește și dați-l din nou la cuptor. Oprim încălzirea.
11. După ce așteptăm un sfert de oră, scoatem formularul, turnăm cu grijă întregul sos din el și îl filtrăm printr-o sită.
12. Strângeți lămâia. Se filtrează sucul prin cheesecloth sau, ca sosul de smântână, printr-o sită.
13. Filtram bulionul, fiert dintr-un cap de stiuca.
14. Combinați sosul de smântână, bulionul și sucul de lămâie. Se amestecă bine și, dacă este necesar, se adaugă sare.
15. Îndepărtați cu grijă bucățile de știucă din formă și aranjați-le pe un platou de servire. Se toarnă peștele cu sos fiert.
16. Pentru o porție ceremonială, vasul poate fi decorat cu felii de lămâie.
Caracteristici de gătit știuca în cuptor, rețete pas cu pas, sfaturi utile și mici trucuri
• Pentru a face carnea de pește sărată perfect în interior, înmuiați bucățile sale un sfert de oră în saramură. Nu păstrați peștele în lichid mai mult timp, acesta va colecta excesul de umiditate.
• Carnea de știucă uscată, indiferent de componentele vasului, necesită utilizarea untului. Când gătești pește umplut, acesta este înlocuit cu untură.
• Dacă carcasa stiuca este ușor bătută cu un știft, „ciorapul” de pe piele va fi îndepărtat mai ușor. Nu merită să depuneți eforturi mari pentru a nu deteriora integritatea pielii. Dacă pielea este sfâșiată, coace știuca, tăind-o în bucăți.
• Puteți umple nu numai știuc, orice pește de râu cu carne uscată va fi nu mai puțin gustos. Profitați de rețeta detaliată pas cu pas pentru știuca umplută în cuptor și încercați să gătiți zander.
