Julienne este numele frumos pentru o mâncare uimitoare franceză. Nu este foarte greu de pregătit, se dovedește a fi foarte gustos și satisfăcător.
Există mai multe opțiuni pentru combinarea produselor. Poate varia în funcție de cantitatea și tipul de mirodenii. Iată cele mai reușite și dovedite rețete pas cu pas pentru julienne.
Julienne - principii generale ale gătitului
Unul dintre ingredientele principale ale julienei este puiul. Filet alb sau pulpă tăiată de pe șolduri. Bucățile cu os nu vor funcționa, deoarece va trebui să tăiați puiul în bucăți mici. Pasărea este fiartă în prealabil în apă pe sobă. Deși, în unele rețete juliene pas cu pas, există opțiuni cu pui prăjit, copt și chiar afumat.
Ciupercile pot fi adăugate la julienne cu pui sau folosite independent ca umplutură. Cea mai accesibilă opțiune este campionii. Sunt delicioase, simple și rapide. Ciupercile se prăjesc aproape până se fierb cu ceapa într-o tigaie. Apoi sunt combinate cu pui, așezate pe cocotte sau alte conservă și turnate cu sos.
Din ce sunt făcute de obicei sosurile:
• lapte, smântână, smântână;
• făină;
• ulei;
• condimente.
După ce a turnat ingredientele principale de julienne, vasul este umplut cu brânză rasă. Nu gătesc fără ea. Nu trebuie să faceți o crustă subțire.
Juliana clasică este coaptă la cuptor. Produsele sunt aproape gata, trebuie doar să combini gusturile, să obții o crustă de brânză frumoasă. Acest lucru nu va dura mai mult de 20 de minute, este mai bine să nu setați temperatura sub 200 de grade.
Julienne clasică: o rețetă pas cu pas
Una dintre cele mai cunoscute opțiuni de mâncare. Reteta pas cu pas de julienne foloseste pieptul de pui si campionii. Un fel de mâncare se prepară conform tuturor regulilor cu sos alb.
Ingredientele
• 350 g de pui;
• 130 g brânză;
• 200 de grame de campion;
• 2 linguri de ulei;
• 1 ceapă mare;
• sare, piper, puțin verdețuri.
Pentru sos alb:
• 40 grame ulei sl .;
• 1 lingură de făină;
• 250 g smântână conținut de grăsimi arbitrare;
• 250 g lapte.
preparare
1. Filetul de pui trebuie fiert. Nu este de dorit să îl tăiați, de asemenea, nu este necesar să fierbeți mult timp, deoarece atunci vasul va fi copt. Spălăm fileurile, introducem o tigaie, adăugăm apă fierbinte, astfel încât să acopere doar carnea. Cu cât este mai puțin lichid, cu atât gustul va fi menținut. Când fierbeți cu file, va trebui să îndepărtați spuma; pentru aromă, puteți pune o foaie de dafin în tigaie. Fierbeți puiul exact 20 de minute.
2. Scoateți fileul din apă, răciți. Apoi trebuie tăiat în bucăți mici sau împărțit în fibre. Puneți imediat puiul într-un bol mare, pentru ca mai târziu ciupercile să nu se încadreze.
3. În timp ce puiul gătea, trebuie să gătiți a doua componentă a julienei. Taiem ceapa in mod arbitrar. Trimis într-o tigaie cu două linguri de ulei. Prăjim aproximativ două minute.
4. Clătiți ciupercile sub apă curgătoare, uscați-le ușor sau agitați foarte bine picăturile. Se taie ciupercile în farfurii și se adaugă în ceapă. Gatiti pe foc putin peste medie timp de aproximativ 10-12 minute. În primul rând, toată umezeala va lăsa ciupercile, apoi se vor rumeni ușor.
5. Transferați ciupercile într-un bol în puiul pregătit, puneți piperul după gust, adăugați puțină sare, amestecați totul.
6. Facem un sos cremos, este convenabil să folosim o tigaie sau o cratiță cu fundul gros. Pune unt, pune pe foc.
7. Adăugați o lingură completă de făină în untul topit. Se încălzește, se prăjește o jumătate de minut, făina trebuie rumenită.
8. Încălzim laptele într-un bol separat, puteți folosi cuptorul cu microunde, adăugați la făina prăjită într-un flux subțire, agitați rapid. Gatiti sosul pana se ingroasa. Scoateți din foc.
9. Răciți sosul până la cald, adăugați smântână, sare. Se amestecă.
10. Puteți începe să asamblați vasul. Ungeți mucegaiurile refractare pentru julienne din interior, întindeți un amestec de pui și ciuperci cu ceapă. Umplem aproximativ un pic mai mare decât jumătate din matriță, dar nu este nevoie să tamponăm.
11. Folosiți o lingură sau o lingură mare deasupra pentru a umple baza cu sos alb. Fără grăbire, ar trebui să intre în golurile dintre produse.
12. Se unge brânza grosieră. Adormi abundent conținutul matrițelor. Distribuie produsul în mod uniform între porții.
13. Deoarece ingredientele mâncărului au fost deja gătite, coacem julienne doar 15 minute. Temperatura este de 200-210 grade.
14. Când serviți mâncarea de sus, decorați cu o verigă de orice verdeață: pătrunjel, busuioc, mărar.
Julieta de ciuperci: o reteta pas cu pas (fara pui)
O variantă a unui fel de ciuperci foarte fraged și delicios. Ciupercile sunt, de asemenea, utilizate în această rețetă julienne pas cu pas. Aceasta este una dintre cele mai accesibile și mai ieftine ciuperci, în plus, ele nu necesită fierbere preliminară, ceea ce simplifică tehnologia și reduce timpul de gătire.
Ingredientele
• 400 g campignoni;
• 2 linguri de făină;
• 300 ml cremă cu 10-15% conținut de grăsime;
• 150 de grame de brânză (soiuri tari);
• sare și piper;
• 2 capete de ceapă;
• 25 g unt;
• 20 ml ulei vegetal.
preparare
1. Pregătiți ciupercile: clătiți bine ciupercile, puneți-le într-un colizor, lăsați apa să se scurgă. Apoi puneți-o pe o tăietură și tăiați-o în farfurii.
2. Ștergem două capete de ceapă. Dacă această legumă nu este foarte preferată, atunci puteți lua una. Mai întâi se taie pe jumătate, apoi din nou în jumătate și se toacă în paie, adică un sfert din inele.
3. Turnați uleiul vegetal într-o tigaie mare. Julienne nu trebuie să se îngrașeze, așa că nu luăm mult. Am pus pe aragaz.
4. După ce se încălzește tigaia, adăugați ceapa la ea. Prăjiți un minut la foc moderat.
5. Adăugați ciupercile preparate în ceapă, amestecați. Tigaia nu poate fi acoperită cu un capac, altfel va ieși multă apă. Prăjiți ciupercile într-un castron deschis pentru un sfert de oră, la final adăugați ușor sare și piper.
6. Pentru un sos cremos luăm o tigaie mică sau tocană, dizolvăm o bucată de unt și punem două linguri de făină, dar fără lamele. Trecerea la culoarea grâului.
7. Se diluează făina cu smântână lichidă, se amestecă. Nu este de dorit să luați un produs cu conținut ridicat de grăsimi, 10-15% este suficient. Aducem sosul la fiert, acesta va începe să se îngroașe. Sare și stinge. Dacă doriți, asezonați-l cu usturoi, nucșoară, orice alte condimente.
8. Ungeți cocotele sau alte feluri de mâncare mici pentru coacere din interior cu ulei, întindeți ciupercile cu ceapă.
9. Topim cu sos de cremă.
10. Trei brânză pe cea mai mare răzătoare sau tocată. Stăm peste masa de ciuperci.
11. Introduceți juliana la cuptor, gătiți la 200 de grade până apare o crustă de brânză.
Iuliana franceză: rețetă pas cu pas cu ciuperci uscate și pui
Pentru a pregăti un fel de mâncare francez, nu este necesar să folosiți șampanii. În această rețetă julienne pas cu pas, se iau ciuperci de porcini uscați. Ele dau o aromă foarte plăcută. Este mai bine să le umpleți cu apă rece în avans, pentru a nu încetini procesul de gătire.
Ingredientele
• 100 g de ciuperci uscate;
• 500 g de pui;
• 100 g ceapă;
• 350 g lapte;
• 15 g făină;
• 140 g brânză;
• 40 g ulei de scurgere .;
• ceva ulei vegetal;
• 10 măsline.
preparare
1. Clătiți ciupercile uscate. Se toarnă cu apă rece și se lasă la macerat cel puțin patru ore. Puteți face toate acestea seara.
2. Schimbați apa ciupercilor, fierbeți până la moale aproximativ o jumătate de oră, aruncați într-un colizor.
3. Clătiți puiul, transferați într-o cratiță, adăugați apă și puneți la fiert. După fierberea fileului, se fierbe 15-20 de minute. Dacă utilizați șolduri, îl puteți ține puțin mai mult.
4. Scoateți puiul din bulion, răciți. Apoi rupeți pulpa finalizată în bucăți. Dar puteți să-l tăiați cu un cuțit pentru a obține cuburi înguste sau bețe.
5. Ceapa tăiată în cubulețe, se prăjește timp de un minut în ulei.
6. Dacă ciupercile fierte nu sunt mari, atunci le puteți adăuga întregi. Dacă bucățile sunt mari, atunci tăiați.
7. Turnați ciupercile în ceapă și prăjiți-le aproximativ cinci minute. Nu puteți face acest lucru, dar paserovka va da o aromă plăcută farfuriei.
8. Se combină ciupercile cu puiul, se condimentează cu sare, piper, se amestecă.
9. Faceți un sos bechamel simplu. Topiți untul și combinați cu făina. Prăjiți până devine bej.
10. Fierbeți laptele separat, apoi turnați într-un flux subțire în făină, amestecați. Se încălzește sosul câteva minute, sare. În bechamelul clasic, nucșoara este adesea prezentă, puteți adăuga un mic ciupit.
11. Stabilim un amestec de ciuperci de porcini și carne de pui pe producătorii de cocotte.
12. Luăm măsline puse. Se taie în jumătăți sau se taie în inele, este posibil și. Se adaugă la julienne, se adâncește puțin.
13. Turnați conținutul formelor cu sos alb. Ne asigurăm că produsele nu ies la vedere.
14. De sus, umplem totul cu brânză rasă.
15. Trimite la cuptor. Gătiți juliana franceză aproximativ 15-20 de minute, până când apare o crustă aurie de brânză.
Acasă julienne - sfaturi și trucuri utile
• Julienne în cuptor se coace rapid, astfel încât produsele principale pot fi preparate în avans și refrigerate. După muncă sau într-un alt moment potrivit, puteți colecta vasul în câteva minute și coaceți-l în cuptor.
• Dacă utilizați ciuperci sălbatice sau pur și simplu chinuiți îndoieli cu privire la calitatea produsului, atunci nu vă lăsați prea lene să-l fierbeți. Pe vremuri, becul a fost adăugat în tigaie, dacă a devenit albastru, atunci ciuperca este otrăvitoare.
• Nu toate tipurile de brânză sunt potrivite pentru julienne. Este din ce în ce mai posibil să întâlniți faptul că produsul nu vrea să se topească, să se prăjească, o crustă frumoasă nu funcționează. Cumpărați brânză tare tare pentru julienne.
• Pentru a obține o crustă foarte frumoasă și crocantă pe julienne, puteți adăuga câteva brânze de pesmet sau biscuiti sărați tocați la brânza rasă.
