Un fel de mâncare tradițional din bucătăria rusă este mazărea. Un preparat economic, satisfăcător, hrănitor, prezent mereu pe mesele țăranilor și nobililor. Nici sărbătoarea regilor nu s-ar putea descurca fără ea. Turta clasică de mazăre a fost gătită în apă și asezonată cu legume salate. În familiile înstărite, a fost completată cu carne, delicatese sau carne afumată. Au copt prăjituri cu ea și chiar chiftele gătite. Mazărea uscată turnată în apă o lungă perioadă de timp a lins în făină într-un cuptor rusesc, astfel încât a fost bine fiartă și transformată în piure de cartofi.
Vă oferim să gătim terci tradiționale de mazăre conform unei rețete pas cu pas într-o tigaie pe aragaz, suplimentăm vasul cu carne sau legume afumate.
Retete pas cu pas cu terci de mazare - principii generale de preparare
• Pentru a obține o mazăre delicioasă și hrănitoare, trebuie să alegeți cerealele potrivite. În primul rând, mazărea trebuie să se coacă bine, așa cum o demonstrează culoarea bogată a portocaliei. Suprafața boabelor trebuie să fie netedă, bine lustruită. Încercați să vă dați seama unul dintre ei, dacă nu este necesar să faceți un efort pentru acest lucru - granulele se vor destrăma rapid. Atunci când alegeți, se pune adesea întrebarea despre care mazarea este mai bine să o ia, zdrobită sau întreagă. Desigur, este nevoie de mai puțin timp pentru a digera mărunțitul și nu este nevoie să-l înmuiați, dar terciul din mazăre integrală se dovedește a fi cu un gust mai bogat.
• Puteți găti mazărea cu înmuiere prealabilă sau faceți fără o astfel de procedură. Pentru înmuierea corectă a unei părți din mazăre întreagă sau zdrobită, trebuie să luați trei părți de apă. Timpul optim pentru înmuierea mazărelor de la două până la șase ore, nu mai mult. Cu o expunere prelungită la apă, mazărea este adesea acră și nu fierbe. Dacă decideți să vă înmuiați seara, puneți-l la frigider și asigurați-vă că clătiți și schimbați apa cel puțin de două ori. Este demn de remarcat faptul că, chiar și după înmuiere prelungită, terciul va găti de la patruzeci de minute până la o oră.
• Nu înmuiați, cu atât mai puțin gătiți mazărea în apă curentă. Adesea, conține impurități care împiedică marea să digere chiar și după gătirea prelungită. Cel mai bine este să luați apă îmbuteliată și să treceți prin filtru în avans, după care este bine să vă apărați.
• Există multe opțiuni pentru prepararea mazărelor și toate se bazează pe rețeta de terci clasice de mazăre, o rețetă pas cu pas pentru care este prezentată în articol. De obicei nu este completat cu nimic, ci doar ușor aromatizat cu unt. Puteți rafina mazărea prin prăjirea legumelor, de multe ori vasul este preparat cu carne: carne de porc, vită, pui și chiar carne tocată. Adesea este gătit cu carne afumată. Mazărea parfumată nu necesită un exces de condimente, dar un gust mai saturat poate fi obținut adăugând puțin coriandru măcinat.
• Este recomandabil să gătiți terci de mazăre într-o tigaie ne-emailată, cu fundul gros, dar în absența acesteia puteți dispensa complet cu o cratiță simplă din aluminiu. Este recomandat să adăugați apă, respectând o proporție de 1: 3 sau să navigați vizual după nivel. Lichidul trebuie să acopere stratul de mazăre cu cel puțin doi centimetri. După fierbere, terciul de mazăre este fiert la foc mic, încercând să se agite cât mai des, pentru a nu arde. Disponibilitatea unui multicooker simplifică foarte mult procesul. În ea, mazarea nu se lipește de fund, dar este indicat să o privim măcar ocazional, până când mazărea absoarbe apă, pentru a nu rămâne.
• Pentru a determina disponibilitatea, trebuie doar să priviți mâncarea în sine - mazărea ar trebui aproape să fiarbă. Dar aceasta este o problemă de gust personal, cineva preferă să nu fierte terci de mazăre fiartă. În acest caz, trebuie să încercați cu siguranță mazărea pentru moale.
Porridge de mazăre: o rețetă pas cu pas pentru o mazăre clasică
Cea mai simplă, puteți spune, versiunea de bază a preparatului terci de mazăre. O rețetă pas cu pas este baza imaginației. În loc de unt, puteți adăuga grăsimi, carne pre-prăjită sub formă de carne tocată sau felii, carne afumată sau ciuperci. După aceasta, terciul trebuie lăsat să se încălzească puțin și să insiste.
ingrediente:
• un pahar și jumătate de mazăre;
• trei pahare de apă filtrată sau îmbuteliată;
• o jumătate de lingură de sare fină;
• 1/3 pachet de ulei „fermă”.
Metoda de gătit:
1. Spălați bine mazărea decojită sub robinet. Îl punem într-o tigaie și adăugăm trei pahare de apă filtrată. Se recomandă să luați două părți din lichid pentru o parte din mazăre. Se toarnă suficientă apă, se poate determina după nivelul său, lichidul trebuie să acopere mazărea cu 2 centimetri, nu mai puțin și nici mai mult.
2. La foc intens, aduceți conținutul tigaiei la fierbere, apoi puneți la foc mediu. Până în acest moment, se va acumula multă spumă pe suprafață, trebuie îndepărtată. Facem acest lucru cu o lingură sau o lingură înțepată - îndepărtăm cu atenție, fără a lăsa o fracție mică. Apoi, gătiți mazărea la foc minim, fără a lăsa terciul să fiarbă intens.
3. Gătiti terciul, acoperind ușor tigaia cu un capac. Amestecați constant, astfel încât mazărea care s-a așezat la fund să nu ardă și să monitorizeze cu atenție nivelul apei, adăugați dacă este necesar.
4. Când mazărea începe să fiarbă, devine moale, adăugați sare. Amestecăm bine și continuăm să gătim până obținem consistența și densitatea dorite. Cineva îi place terci de omogen omogen, în timp ce cineva îi place să simtă mazăre individuală. Trebuie amintit că un copac de mazăre omogen, la răcire, devine foarte gros.
5. Adăugați o bucată de unt în terciul finalizat și amestecați bine. Pentru o uniformitate mai mare, puteți ucide mazărea cu un blender.
Terci de mazăre: rețetă pas cu pas cu prăjire de legume pentru un multicooker
Gătirea terci de mazăre conform unei rețete pas cu pas pentru un multicooker este simplificată prin utilizarea inutilă a agitării și supravegherii constante. Atenție este necesară doar prima dată, până când apa este absorbită în mazăre. Formularea diferă de versiunea clasică într-o succesiune diferită de acțiuni.
ingrediente:
• mazăre decojită - 400 gr .;
• două morcovi medii;
• ceapă mare;
• două linguri de ulei vegetal;
• coriandru.
Metoda de gătit:
1. Dacă în prima rețetă începem preparatul cu mazăre, în această realizare pregătim inițial prăjirea. Curățăm legumele, mărunțim morcovii cu cea mai mare răzătoare, tăiem ceapa în cubulețe mici. Se toarnă aproximativ două linguri de ulei în vas și se încălzește puțin. Întindem legumele, gătim pe orice opțiune de prăjire, până la auriu. Amestecați cât mai des, este important să nu uscați și să prăjiți legumele, este suficient să le aduceți la moale.
2. Sortăm mazărea. Clătiți, răspândiți în legume și umpleți totul cu apă, astfel încât să acopere mazărea timp de doi centimetri. Nu este de dorit să umpleți ceașca mai mult de jumătate, în caz contrar va rămâne apă din ea.
3. După ce vă asigurați că există suficient lichid, închideți capacul și rulați opțiunea „Stingere” sau „Multipovar” timp de o oră. Asigurați-vă că controlați cel puțin ocazional procesul. Asigurați-vă că menajera nu fugă, verificați apa - turnați dacă este necesar.
4. După încheierea programului, verificăm disponibilitatea. Dacă mazărea este slab gătită și încă tare, crește timpul. După ce primiți terciul de consistența dorită, adăugați sare, amestecați și lăsați încă un sfert de oră la încălzire.
5. Terciul de mazăre gata, ca în rețeta pas cu pas de mai sus, poate fi completat cu orice produse. Dar acest lucru trebuie făcut înainte de a pune încălzirea.
Terci de mazăre: rețetă pas cu pas cu coaste afumate fără morcovi
Veți avea nevoie de un cazan de fontă încăpător sau de o tigaie separată cu pereți groși. Datorită cărnii afumate, mazărea este obținută nu numai gustoasă, mai hrănitoare, dar și parfumată, „cu fum”. Porridge de mazăre, conform acestei rețete pas cu pas, se prepară fără morcovi, absența unei dulciuri caracteristice este compensată de zahăr.
ingrediente:
• un kilogram de mazăre zdrobită;
• cap mare de ceapă;
• 700 gr. coaste de porc afumate;
• o linguriță de zahăr;
• trei linguri de ulei de porumb.
Metoda de gătit:
1. Selectați toate gunoiul dintre mazăre, clătiți și puneți-l într-un bol. Se toarnă apă, astfel încât să o acopere complet, se adaugă o linguriță de sodă și se amestecă bine. Puneți vasul deoparte cel puțin o jumătate de oră.
2. Tăiați „panglica” coastelor afumate în bucăți, împărțiți-le pe cele mari în jumătate sau tăiați-le în bucăți chiar mai mici.
3. Punem conopida pe aragaz, turnăm ulei în ea, aprindem focul mediu. Ei bine, încălzind grăsimea, înmuiați feliile de carne în ea. Se prăjesc, amestecând, cinci minute. Coaste afumate sunt gata de utilizare, trebuie doar să obținem aspectul unei roșii ușoare pe suprafața lor.
4. Coaja ceapa. Se taie pe jumătate și se toacă mărunt. Trecem la coaste, distribuind uniform pe toate piesele, presărăm cu zahăr. Se fierbe la foc mic până când fâșiile dobândesc o nuanță plăcută de chihlimbar.
5. Clătiți bine mazărea, puneți-o într-o căldură. Umpleți cu apă clocotită, respectând proporțiile recomandate sau concentrându-vă asupra nivelului apei. Se amestecă bine, se acoperă conopida cu un capac. Gătiți mazărea cu un clocot minim timp de aproximativ o oră și jumătate. După ce mazărea a absorbit apa, poate începe să ardă. Încercați să agitați mai des terciul ridicând stratul inferior pentru ca mazărea să fie aburită uniform.
6. Sare gata de mazăre și scoateți din aragaz. Nu sare, coastele afumate erau deja sărate.
Sfaturi pentru gătirea terciului de mazăre conform rețetelor pas cu pas - sfaturi utile
• Nu toate rețetele pas cu pas pentru terci de mazăre descrise mai sus implică înmuierea mazărelor. Dacă este suficient timp, încă o înmuiați - timpul de gătit va fi redus semnificativ.
• Nu există apă filtrată sau îmbuteliată; gătiți mazărea pe o apă minerală nesalvată. Chiar și soda va face.
• După fierbere, îndepărtați sistematic spuma care a ridicat la suprafață și amestecați cât mai des posibil, în special în primele cinci minute. În timp ce amestecați, încercați să atingeți fundul tigaiei cu o lingură și separați mazărea care s-a așezat. Dacă nu se va face acest lucru, se vor lipi de el și se vor arde în viitor.
• Se întâmplă ca apa să nu fie luată și mazărea să pară că este culegută corect și cât de mult nu gătește terciul nu se omogenizează. Încercați mazărea care nu este gătită, dacă este moale, bateți mazărea la starea dorită cu un blender.
• Folosirea mazărei zdrobite sau înmuierea lor nu este singura opțiune pentru a economisi timp. Folosind un aragaz cu presiune îl vei tăia la jumătate, dar trebuie să gătești terci de mazăre în el cu precauție extremă. În primul rând, nu puteți umple panoul peste nivelul recomandat. Proporțiile de mazăre față de apă trebuie respectate cu strictețe și aburul nu trebuie lăsat să scape intensiv prin robinet. Acest lucru indică o foraj puternic în interior și se poate dovedi a fi periculos: apa se evaporă rapid, supapa se poate înfunda cu piure de mazăre, iar aragazul sub presiune va „exploda”.
• Versiunea clasică a terciului de mazăre, rețeta pas cu pas pentru care este descrisă detaliat mai sus, nu este de bază doar pentru toate tipurile sale, gătite într-o tigaie. De asemenea, este cu adevărat universal! Prăjiturile sunt făcute dintr-o astfel de mazăre, poate deveni baza pentru prăjituri, tăieturi de mazăre și chiar o umplutură pentru plăcintele delicioase.
