Carnea franceză este un fel de mâncare fierbinte care este preparat în mod tradițional cu cartofi, brânză și cele mai fragede părți din carne. Rețetele pas cu pas prezentate mai jos oferă o idee despre ce alte ingrediente pot fi utilizate la prepararea acestui fel de mâncare.
Creatorul acestui fel de mâncare simplu este un bucătar francez care a servit într-una dintre cele mai bogate familii imperiale din Rusia din județul Alexei Orlov. Apoi, carnea în franceză a fost preparată din turtă moale marmură tânără cu ciuperci, brânză și cartofi cu sos alb bechamel. Aceasta a făcut parte dintr-o cină sau o cină bogată și plină de suflet în onoarea primirii. De atunci, puțin s-a schimbat. Cu toate acestea, puteți varia componentele în siguranță, înlocuind vițelul cu carne de porc sau de vită și bechamel cu smântână sau alte condimente și sosuri. Carnea gustoasă și corect gătită conform rețetelor pas cu pas în limba franceză este demnă de a fi un decor nu numai festiv, ci și o masă obișnuită de luat masa!
Carnea franceză (rețetă pas cu pas) - principii generale de preparare
Dacă se ia carne de vită pentru gătit, atunci trebuie să vă asigurați că carnea nu are culoare închisă, altfel va dura foarte mult timp pentru a găti și a strica întreaga farfurie. Este mai bine să folosiți vițel pentru carne franceză.
Dacă carnea de porc este luată pentru gătit, atunci trebuie să luați doar locuri suculente, dar nu foarte grase din carne (lână sau gât). În straturile grase ale cărnii de porc nu trebuie să fie galben, iar carnea în sine trebuie să aibă o culoare uniformă ușor rozalie.
Carnea trebuie spălată, uscată bine, îndepărtată toate filmele, oase și tăiată peste fibre. Carnea de bate trebuie să fie atentă pentru a nu distruge fibrele.
Dacă puiul este luat pentru gătit, este mai bine să folosiți peria. În acest caz, nu este necesar să bateți carnea.
Carne de porc franceză cu ienupăr: rețetă pas cu pas
ingrediente:
• 1 kg carne de porc (filet, porțiune cervicală sau scapulară);
• 250 g de ceapă;
• 200 g brânză tare;
• o lămâie;
• o roșie;
• 150 g de ciuperci uscate de porcini;
• kilogram de cartofi;
• 15 g sare;
• 25 g zahăr granulat;
• 15 g piper măcinat;
• 5-6 fructe de ienupăr;
• 100 ml ulei de floarea soarelui;
• o grămadă de pene de ceapă verde.
Metoda de gătit:
1. Carnea franceză nu este atât de dificil de gătit. O rețetă pas cu pas ar trebui să înceapă cu prepararea ingredientelor.
2. Spălați și uscați lămâia cu un prosop de bucătărie și tăiați-l pe jumătate.
3. Stoarceți sucul de la lămâie. Acest lucru se poate face manual sau cu un storcător special. Sucul va rezulta aproximativ 100 ml.
4. Clătiți cu apă rece capetele de ceapă.
5. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a le tăia gâtul și partea inferioară.
6. Scoateți toate solziile din ceapă.
7. Clătiți din nou capetele de legume cu apă.
8. Tăiați ceapa în jumătate de inele. Pentru a face acest lucru, tăiați fiecare cap în jumătăți. Puneți jumătate pe o tăietură, tăiați-o și cu un cuțit ascuțit, tăiați-o în felii subțiri.
9. Turnați o jumătate de pahar de apă într-un bol, adăugați suc de lămâie, 7 g de sare și zahăr.
10. Amestecați amestecul. Aceasta este o marinadă.
11. Pune ceapa tocată în marinadă.
12. Amestecați, acoperiți și puneți deoparte deocamdată.
13. Spălați roșia, îndepărtați locul de atașare a tulpinii.
14. Puneți roșia pe o tăietură și tăiați-o pe jumătate.
15. Apoi puneți jumătățile de roșii tăiate și tăiate în felii subțiri peste.
16. Transferați ciupercile uscate într-o mașină de tocat cafea și macinați în firimituri. Acest lucru se poate realiza și într-un procesor de casă sau într-un blender.
17. fructe de ienupăr pentru a sorta. Pentru a face acest lucru, examinați fiecare fruct de pădure pentru daune și contaminare.
18. Clătiți boabele alese în apă rece.
19. Puneți un prosop de hârtie pe masă și așezați boabele pe el. Ar trebui să se usuce puțin.
20. Clătiți carnea în apă rece.
21. Înmuiați carnea de porc cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de apă.
22. După ce ați așezat carnea pe o tăietură, tăiați-o peste fibrele de țesut conjunctiv în fripturi de 1,5-2 cm grosime.Dacă există cantități de grăsime la margini, nu o tăiați, aceasta va oferi cărnii o moale.
23. Toate fripturile tocate bat ușor pe marginea opusă a laturii cuțitului.
24. Puneți fructele de ienupăr într-un bol separat și distribuiți-le cu un mortar sau orice împins din lemn. Apropo, în loc de aceste fructe de pădure, puteți folosi oricare altul cu un gust acru. De exemplu, afine, lingonberries sau coacăze.
25. Pentru a pregăti marinata pentru fripturile de carne, adăugați sare, ulei de floarea soarelui și piper măcinat.
26. Agitați marinada.
27. Grătați bucățile de carne preparate cu marinada.
28. Puneți carnea într-un bol și lăsați-o să marineze 10-13 minute.
29. Clătiți cartofii în apă rece și curățați-i de pe piele.
30. Tăiați tuberculii de cartofi în felii cu o grosime de cel mult 1,5 cm.
31. O tavă pentru coacerea cărnii este bine lubrifiată cu ulei de floarea soarelui.
32. Aranjați bucățile de porc murate pe o foaie de copt.
33. Pentru a obține un bol cu ceapă și stoarceți ceapa din lichid.
34. Pentru fiecare bucată de carne puneți o ceapă.
35. Stropim ceapa uniform cu firimituri de ciuperci.
36. Pune una sau mai multe felii de roșii pe fiecare bucată de carne cu următorul strat.
37. Între bucățile de carne de pe o foaie de copt întindeți felii de cartofi.
38. Presărați felii cu ulei de floarea soarelui.
39. Porniți cuptorul să se încălzească până la 200 ° C.
40. Introduceți tava de copt cu carne la cuptor.
41. Luați brânza și răjiți-o sau macinați-o cu un cuțit pe o tăietură.
42. După 20 de minute, puteți îndepărta foaia de copt cu carne în franceză.
43. O rețetă pas cu pas continuă prin răspândirea în bucăți de carne cu legume și ciuperci și un strat uniform de brânză zdrobită.
44. Introduceți înapoi la cuptor încă un sfert de oră.
45. Între timp, spălați în apă penele de ceapă verde.
46. Uscați ceapa pe un prosop și tocați-o fin în firimituri.
47. Puneți carnea pregătită pe o farfurie și, înainte de a servi, presărați cu firimituri de ceapă verde.
48. Pentru a da vasul finit la infuzat și tăiat în porții pentru a servi.
Carne de vită franceză în ghivece: rețetă pas cu pas
ingrediente:
• un kilogram de vițel;
• o roșie portocalie;
• un kilogram de cartofi;
• un kilogram de campioni;
• două capete de ceapă;
• 300 g brânză tare;
• 100 ml ulei de floarea soarelui;
• 20 ml muștar de masă;
• 10 ml miere de flori;
• sare după gust;
• pentru a gusta condimente;
• o grămadă de pătrunjel.
Metoda de gătit:
1. Îndepărtați de pe vițel toate inutile și inutile.
2. Clătiți carnea în apă rece.
3. Înmuiați vițelul cu un prosop de hârtie.
4. Pune carnea pe o tăietură și taie-o în felii, apoi în cuburi de dimensiuni medii aproximativ 2x2 cm.
5. Clătiți ceapa în apă rece, curățați-o.
6. Tăiați ceapa în cubulețe mici. Pentru a face acest lucru, mai întâi tăiați capul în jumătate, apoi în felii și cuburi.
7. Clătiți șampanii într-un bol cu apă rece, dacă este necesar, îndepărtați murdăria cu un cuțit.
8. Puneți ciupercile pe un prosop.
9. Ia un champignon și taie-le pe toate în felii subțiri.
10. Se toarnă 2-3 linguri de ulei de floarea soarelui într-o tigaie și se pune pe o sobă să se încălzească.
11. Puneți ciupercile în ulei și prăjiți până se evaporă lichidul.
12. Adăugați ceapa în ciuperci, amestecați.
13. Adăugați muștar și miere. Amestecați din nou.
14. Se prăjesc până la maro deschis auriu.
15. Scoateți tigaia din aragaz.
16. Clătiți roșiile într-un bol cu apă.
17. Tăiați roșiile în cuburi mici sau bucăți de orice formă.
18. Puneți cartofii într-un bol separat cu apă rece.
19. Cojiți cartofii și clătiți-i imediat în apă curată.
20. Tăiați cartofii în fâșii sau bețișoare după gust.
21. Luați un vas mare de ceramică sau argilă pentru prepararea vaselor. Dacă doriți, puteți utiliza mai multe vase mai mici.
22. Mai întâi puneți cartofii în oală, apoi carnea. Este necesar să vă asigurați că straturile sunt distribuite uniform pe fundul vasului.
23. Sare și presară cu condimente după gustul tău.
24. Apoi puneți roșiile pe ele, distribuiți ciupercile prăjite cu ceapa.
25. Se macină brânza pe o răzătoare.
26. Presărați brânză deasupra ciupercilor.
27. Închideți vasul cu un capac.
28. Porniți cuptorul să se încălzească până la 200 ° C.
29. Introduceți vasul la cuptor pentru o oră.
30. Între timp, sortează pătrunjelul proaspăt. Îndepărtați frunzele galbene, ofilite.
31. Clătiți frunzele selectate în apă rece și puneți-le să se usuce pe un prosop de bucătărie uscat.
32. Tăiați bine verdeața.
33. Carnea este gata în franceză! Urmând rețeta pas cu pas, rămâne doar să presărați vasul cu pătrunjel tocat. Serviți o astfel de delicioasă la masă chiar în vasele în care a fost coaptă.
Carne franceză (rețetă pas cu pas) - trucuri și sfaturi
• Înainte de a începe să bateți fripturile de carne, este mai bine să le acoperiți cu o pungă de unică folosință, astfel încât să nu existe stropi.
• Cartofii pregătiți pentru farfurie se toarnă cel mai bine cu apă pentru o perioadă sau se unge cu ulei vegetal, astfel încât leguma să nu se întunece.
• Dacă carnea este prea fragedă și gătită rapid, este mai bine să o distribuiți uniform peste cartofi.
• Dacă doriți, în orice fel de mâncare, înainte de a stropi ciuperci cu brânză, puteți adăuga smântână, smântână sau maioneză.
• Dacă partea de sus a vasului începe să ardă, apoi acoperiți foaia de copt cu folie.
• Dacă cartofii s-au copt mult timp, atunci puteți turna vasul cu o cantitate mică de apă fiartă.
• Pentru a face vasul mai suculent, adăugați niște carne tocată stratului de legume.
• Pentru a găti vasul uniform, carnea și cartofii trebuie tăiați în aproape aceeași grosime.
