Custard pentru „Napoleon” - principiile generale ale gătitului
Modul standard de a face crema este de a fierbe laptele cu făină și alte ingrediente. Alte produse sunt adăugate după bunul plac: nuci, piure de boabe. Crema capătă un gust și aromă neobișnuită. Prăjituri înmuiate de calitate cremă de bază. Această cremă nu este numai pentru prăjitura cu puf, ci poate fi folosită ca desert obișnuit cu cremă cu aditivi de fructe.
Custard pentru „Napoleon” (clasic)
Este important să păstrați rețetele exact, dar există posibilitatea de a completa umplutura cu orice ingredient adecvat. Pentru a-l pregăti corect, trebuie să aveți ustensile potrivite. După cum se știe, produsele lactate, făina și zahărul granulat constituie baza îngrijitoare pentru Napoleon. Drept urmare, crema se transformă într-un desert tandru, uimitor.
ingrediente
- Lapte 2 t .;
- zahăr gheață 1,5 st .;
- făină 1,5 linguriță. l .;
- unt 400 g;
- 4 gălbenușuri;
- zahăr vanilat.
- produse suplimentare: nucă de migdale, pudră de cacao, piure de boabe.
Metoda de gătit
Pentru a pregăti crema pentru „Napoleon” va trebui să iei o cratiță cu fund dublu. Turnați acolo lapte.
Faina se amesteca separat cu o mica parte din lapte, astfel incat sa nu existe bucati.
Apoi, luați gălbenușurile separate din proteine, turnați într-un bol de sticlă și amestecați-le cu câteva linguri de lapte și făină. Se amestecă bine.
Se fierbe amestecul de lapte aproximativ 10 minute până la densitate medie. Acum turnați masa de ou în ea cu atenție, amestecând puțin.
După răcirea amestecului, intervine cu untul, cu zahărul.
Dacă doriți, puteți adăuga cacao și migdale, iar crema va fi cu o aromă de ciocolată cu nuci. Sau diluat pur și simplu cu piure de boabe.
Custard pentru „Napoleon” (pere)
Pentru pregătirea cremei pentru „Napoleon” folosiți amidon de porumb, ceea ce face ca masa să fie și mai bună. Crema originală poate fi creată cu ajutorul laptelui, perei, romului etc.
ingrediente
- Lapte 1,5 st .;
- Galbenusuri 2 buc .;
- zahar granulat 50-60 g;
- amidon de porumb aproximativ 20 g;
- o lingura de rom;
- coaja de lamaie cu jumatate;
- două pere;
- ulei pentru formă de ungere.
Metoda de gătit
Amestecați o parte din zahăr cu două gălbenușuri la o textură luxuriantă bej. Se toarnă făina, o lingură de amidon și coaja de lămâie rasă aici.
A doua parte de zahăr (30 g) dizolvată în lapte cu vanilie și gătită la foc mediu, amestecând continuu cu o lingură.
Acum trebuie să luați o parte din lapte dulce (50 g) și să combinați cu masa de ouă. Înainte de a fierbe, așteptați o jumătate de oră și apoi stingeți focul.
Ron sau altă băutură alcoolică din casă se toarnă în crema caldă. În timp ce creta pentru „Napoleon” se răcește, trebuie să faci o pere.
Adăugați în sirop de zahăr cu zahăr vanilat timp de aproximativ o jumătate de oră. Se freacă printr-o sită și se amestecă cu o bază cremă.
Custard pentru „Napoleon” (cu lapte condensat)
Gustul cremei nu va strica prăjitura, dacă o adăugați cu note noi (de exemplu, aplicați marshmallow sau marmeladă). Puteți adăuga orice, cu excepția acelor ingrediente care îl depășesc sau strică complet gustul delicat de lapte. Există produse care pot îmbogăți crema pentru „Napoleon”, o fac și mai gustoasă, de exemplu, lapte condensat fiert.
ingrediente
- O jumătate de litru de lapte de vacă;
- lapte condensat fiert 250 g;
- Zahar 2-3 linguri. l.
- un pachet de unt;
- făină sau amidon 4-5 linguri. l.
Metoda de gătit
Faina cu lapte se amesteca bine intr-o cratita cu un mixer, astfel incat sa nu existe bucati.
Se adaugă zahăr și se amestecă și el.
Se fierbe la foc mic, se amestecă timp de 5 minute.
Într-o bază de cremă îngroșată la rece se pune puțin unt topit. Este necesar să vă asigurați că uleiul nu se topește, în caz contrar, picăturile pictante de ulei nu vor permite mixerului să-l bată.
Se agită pentru a face o masă albă groasă ca zăpada. Dar nu va fi alb pentru mult timp, deoarece este diluat cu lapte condensat fiert și devine galben pal.
După ce ați prăjit prăjitura cu puf pentru „Napoleon”, puteți pune deasupra felii de marmeladă sau marmeladă.
Custard pentru „Napoleon” (cu iaurt și miere)
Pentru ca straturile tortului să se înmoaie bine, este necesar să se facă o cremă cu o consistență nu foarte groasă. Dacă îl diluați, de exemplu, nucă de cocos, miere, iaurt, atunci crema va dobândi noi culori aromatizante, care vor fi mai lichide.
ingrediente
- iaurt 150 g;
- lapte 200 ml;
- Miere 1 lingură l .;
- Un gălbenuș de ou;
- fructe de padure (cirese, capsuni), chipsuri de nuca de cocos.
Metoda de gătit
Amestecați mierea cu laptele și gălbenușul. Cu un bici, amestecați toate ingredientele luând foc. Amestecați ocazional.
Când este îngroșat, răciți crema.
Dacă doriți să fiți mai grași, puteți adăuga o bucată de unt (cantitate la discreție).
Apoi, adăugați chipsuri de nucă de cocos. După ce ați tras straturile tortului, puteți presăra tortul de sus cu chipsuri de nucă de cocos uscate.
Custard pentru "Napoleon" (cu nuci)
Datorită nuci, crema va fi crocantă, iar vanilia o va umple cu o aromă plăcută.
ingrediente
- Lapte 0,5 litri;
- zahar 200 g;
- făină 150-160 g;
- smântână 200 ml;
- ouă 2 buc .;
- amidon de porumb 2 linguri. l .;
- Vanilina 10-15 g;
- nuci.
Metoda de gătit
Înainte de a te apuca de afaceri, pregătește-ți o suprafață de lucru și feluri de mâncare pentru crearea cremei.
Se toarnă o porție de lapte (120-125 ml) într-un bol special, se adaugă zahăr granulat și vanilie, de asemenea, amidon de porumb.
Apoi adăugați ouăle. Un mixer sau un blender va simplifica munca și va învinge rapid masa până la pompa necesară.
Restul de lapte (375 g) se încălzește la foc mediu.
După turnarea amestecului preparat cu amidon lăptos.
Fierbeți crema pentru a deveni ca smântâna groasă.
După răcire, acoperiți vasul și puneți la rece.
Între timp, crema răcită este biciuită la o stare pufoasă.
Apoi sunt combinate cu o cremă rece pentru „Napoleon”.
Cel puțin, adăugați nuci tocate.
Custard pentru „Napoleon” (cu caș și banană)
Masa de caș transformă orice cremă într-un desert pentru copii.
ingrediente
- Lapte 1 l;
- ouă 4 buc .;
- zahar 300 g;
- faina 5-6 linguri. l .;
- Vanilină 1 lingură;
- unt 150 g;
- cascaval 300-400 g si banana.
Metoda de gătit
Ouăle, zahărul (250 g) și vanilia se amestecă împreună, se adaugă făina și se bat la viteză medie cu un mixer.
Laptele se toarnă și se gătește la foc mediu, amestecând continuu.
Amestecați crema groasă și răcită cu untul înmuiat.
Când frisca devine foarte luxuriantă, amintește de nori de aer. Separat, bateți brânza de căsuță cu o banană și zahăr (50 g).
Ungeți prăjiturile de patiserie cu puf „Napoleon” pentru a face ture: 1 tort - crema, 2 - brânză de cabană etc.
Dacă doriți, presărați nuci deasupra, afine, zmeură, etc. Gustul celor două creme face ca tortul să fie o capodoperă nouă.
Custard pentru "Napoleon" (cu smantana)
ingrediente
- Crema acru (25% grasime) 200 ml;
- zahăr înghețat 200 g
- lamaie rasă.
- Lapte aproximativ 800 ml;
- 4 linguri. l. făină;
- ambalaj mai puțin unt;
- Un sac de vanilie.
Metoda de gătit
Luați 100 g de zahăr și amestecați și adăugați 1 linguriță. lapte, făină. Bate mult timp.
600 ml lapte pentru a pune la cald pe aragaz, adăugând zahăr și vanilie.
Imediat ce fierbe, se toarnă un amestec de ouă într-un flux mic.
Când gătiți - tot timpul să se amestece, aproximativ cinci minute. Se pune la răcit.
În timp ce s-a răcit, se bate bicicleta și abia atunci se poate adăuga la crema răcoritoare.
Ultima etapă este adăugarea de smântână. Adăugați o lingură și bateți până la neted.
Custard pentru „Napoleon” (cu ciocolată)
Pentru a diversifica crema, puteți prepara crema și adăugați ciocolată în ea. Gustul va fi amar-dulce.
ingrediente
- 3 ouă;
- zahăr ¾ ceașcă;
- un pachet de unt;
- 100 de grame de ciocolată.
Metoda de gătit
Înainte de a pregăti crema, înmuiați untul la temperatura camerei.
Trebuie să luăm două tigăi, crema este gătită într-una, iar proteinele sunt turnate în cealaltă.
În prima tigaie, puneți 2 gălbenușuri și 1 ou, zahăr. Ciocolata spartă și untul moale se pun în siropul de ou bătut.
La foc mic se fierbe încet amestecul, se răcește pentru a se îngroșa mai bine. Bateți proteina rămasă cu zahărul. Ungeți toate prăjiturile, cu excepția cremei de ciocolată de sus.
O cremă proteică va arăta perfect pe partea de sus a tortului.
Custard pentru „Napoleon” - trucuri și sfaturi
- Nu puteți fierbe crema pentru o perioadă lungă de timp, altfel se va dovedi cu gustul laptelui ars.
- Ouăle reci sunt bătute mai bine decât cele la temperatura camerei.
- O spatulă de lemn este mai bună decât o lingură obișnuită, ajunge bine la partea inferioară a tigaiei și nu zgârie fundul.
- Secretul unei creme preparate corespunzător este o observare atentă a ceea ce se întâmplă.
- Este necesar să stați o prăjitură cu smântână pe zi la frigider, altfel „Napoleon” va fi uscat.
- Orice cremă pentru „Napoleon” nu este foarte potrivită pentru decorare, deoarece este o textură foarte moale, modelul se poate răspândi pe toată prăjitura superioară.
