Beshbarmak este un preparat tradițional oriental. Adesea devine componenta principală a mesei festive și ocupă cu mândrie un loc central. Adevărații cunoscători știu că beshbarmak nu este doar un aluat cu carne. Felul de mâncare este armonios, bogat, foarte satisfăcător și cu un gust profund.
Iată cele mai populare rețete pas-cu-pas de beshbarmak din diferite tipuri de carne și păsări de curte.
Beshbarmak - principii generale de pregătire
Beshbarmak-ul tradițional este format din următoarele părți: bucăți de aluat, carne, ceapă, bulion și ierburi. Aluatul se frământă proaspăt în apă cu ouă. Dar uneori se folosește un bulion, o astfel de rețetă pas-cu-pas pentru beshbarmak este mai jos. Prăjiturile subțiri sunt rulate din ea, sunt tăiate, fierte în bulion.
Carnea este unul dintre ingredientele principale. Ar trebui să fie mult, bulionul are nevoie de saturație. Pentru aceasta, carnea este fiartă timp de câteva ore. Ei aleg bucăți grase bune, cu oase.
Ce carne este folosită de obicei:
• miel;
• carne de vită;
• carnea de cal;
• uneori o pasăre (în rețete modificate).
Un alt dintre cele mai importante ingrediente este ceapa. Dacă nu îl puteți adăuga în timp ce gătiți bulionul, dar este necesar în vasul finalizat. Uneori, o parte din ceapă este prăjită, dar se adaugă mereu inele crude. Anterior, au fost coborâte într-un bulion fiert sau pur și simplu scaldate dintr-o ceainică. Pentru a reduce ușor amărăciunea și a face un pic mai moale.
Mâncarea tradițională este servită pe farfurii mari. Ca bază, întindeți bucățile de aluat gătite, pe care le înlocuim uneori cu paste, deasupra sunt bucăți de carne, ceapă. Separat, fiecare persoană este servită în boluri cu condimente și întotdeauna stropită cu ierburi, de obicei pătrunjel.
Beshbarmak tradițional: rețetă pas cu pas cu miel
O rețetă clasică pas-cu-pas pentru beshbarmak cu miel. Această carne este cea mai populară în est și este pregătită în mod tradițional din ea. Rezultatul este nu numai foarte gustos și satisfăcător, ci și neobișnuit de aromat.
Ingredientele
• 1,5 kg de miel;
• 200 g de apă;
• 4 litri de apă pentru bulion;
• 7-8 mazăre de piper;
• făină;
• 2 ouă;
• sare și 2 lauri;
• 2 buchete de pătrunjel;
• patru cepe;
• un morcov;
• piper negru măcinat.
preparare
1. Clătiți mielul, tăiat în bucăți mari, dar puteți așeza întregul. Filmele mari trebuie tăiate imediat. Transferați în tigaie, adăugați apă rece.
2. Aduceți carnea la fiert, îndepărtați spuma întunecată din bulionul de miel, aruncați ardeii în mazăre și puteți reduce căldura. Acoperim tigaia și gătim carnea până când este complet moale, mielul ar trebui să lase oasele, va dura aproximativ 3-4 ore.
3. Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați ceapa decojită și o morcov decojită pe bulion, aruncați laurul. Dacă aroma sa nu este foarte asemănătoare, atunci puteți pune o frunză sau chiar o jumătate. Bulionul este sărat.
4. Pe suprafața bulionului se vor acumula grăsimi. Îl scoatem cu atenție și îl turnăm în tigaie.
5. Scoateți carnea fiartă ca să se răcească. Nu turnăm bulionul nicăieri, deoarece aceasta este una dintre componentele principale ale beshbarmak.
6. În timp ce pregătiți mielul, trebuie să frământați aluatul. Amestecăm două ouă cu sare, o jumătate de linguriță este suficientă pentru această cantitate de aluat, adăugăm un pahar cu prescripție de apă, turnăm făina. Pregătim un aluat răcoros, dar elastic și uniform, ca pentru tăiței de casă, dar cu adaos de apă.
7. Puneți aluatul bine frământat într-o pungă, lăsați-l să stea cel puțin o jumătate de oră, pentru ca mai târziu să fie mai ușor de rulat.
8. Împărțiți aluatul în 2-3 părți, dar puteți rula întregul. Facem prăjituri foarte subțiri de 1-2 milimetri. Tăiem cu un cuțit ascuțit în pătrate sau romburi, după cum ne place mai mult sau cum rezultă. Forma nu contează, principalul lucru este grosimea.
9. Taiem trei preparate din ceapa, care ramane, facem inele groase. Întindeți jumătate într-o tigaie cu grăsime, prăjiți.
10. Cea de-a doua parte a cepei se toarnă într-un frezor și se coboară într-un bulion fierbinte în care a fost gătită carnea, stai un minut, se scoate și se lasă la uscat. Apoi se presară cu piper negru.
11. Turnați 3-4 linguri de supă de bulion într-o altă tigaie, adăugați apă, aduceți la fiert, sare.
12. Introduceți bucățile de aluat pregătite în apă, fierbeți, dar nu până când sunt moi moi. Acest grad de pregătire se numește al dente.
13. Scoateți bucățile de aluat într-un colizor, lăsați partea principală a bulionului să se scurgă, apoi transferați într-o tigaie cu grăsime și ceapă prăjită. Se amestecă.
14. Dezasamblăm carnea în bucăți mici, aruncăm oasele, lăsăm grăsimea și untura.
15. Puneți bucăți de aluat pe o farfurie plată, carne deasupra și presărați-o toată ceapa, care a fost anterior decolorată.
16. În plus, servim bulionul de miel în castroane, îl presărăm cu multă pătrunjel tocat.
Beshbarmak: rețetă pas cu pas cu test de vită și bulion
O altă rețetă tradițională pas cu pas pentru beshbarmak, dar acest fel de mâncare va fi preparat din carne de vită. Aluatul este frământat cu bulionul, este important să îl răciți mai întâi.
Ingredientele
• 2 ouă;
• 150 ml bulion;
• 1,5-1,8 kg carne de vită;
• făină și sare;
• ceapă și morcovi pentru bulion;
• 2-3 cepe pentru servire;
• verzi;
• ulei, dacă carnea nu este grasă.
preparare
1. Turnați carnea spălată cu apă rece, fierbeți câteva ore, turnați puțin bulion pentru aluat, lăsați-o să se răcească deocamdată. Dacă există grăsime, atunci o colectăm într-o tigaie. Dacă nu, atunci adăugați ulei sau luați alte grăsimi.
2. Adăugați ceapa și un morcov crud în tigaie, continuați să gătiți carnea până lasă oasele. La sfârșit, se adaugă piper în bulion. Prisolit.
3. Frământați aluatul a două ouă și bulionul de vită răcit, nu uitați să îl sărați. Să ne odihnim. În est, este uneori acoperit cu o cârpă umedă.
4. De îndată ce carnea de vită este gătită, scoateți carnea pentru a se răci pentru a tăia și dezbrăca oasele.
5. Turnați imediat cantitatea potrivită de bulion pentru a servi într-o altă tigaie. Adăugați apă în bulionul rămas pentru a găti aluatul, în plus, puneți sare.
6. Se rulează aluatul subțire, se taie în pătrate mici. Se rulează în bulion și se fierbe câteva minute, nu se exagerează. Se scurge într-un colector.
7. În paralel, tăiați ceapa.
8. Pune ceapa într-o tigaie cu grăsime degresată sau unt adăugat, prăjește ușor și adaugă aluatul. Se amestecă.
9. Se mai taie inca doua cepe, se toarna bulionul fierbinte pentru un minut, se scurge lichidul si se presara piper proaspat macinat deasupra.
10. Tăiem carnea de vită sau pur și simplu o îndepărtăm cu mâinile în bucăți.
11. Pune aluatul pe el cu carne și ceapă.
12. În boluri sau doar în farfuriile adânci turnăm bulionul, adăugăm verdeață tocată.
13. Serviți vasul la masă imediat după gătit, nu este supus reîncălzirii.
Pui beshbarmak: rețetă pas cu pas cu o pasăre
Aceasta este o rețetă pas-cu-pas clasică pentru beshbarmak, dar este, de asemenea, foarte des pregătită și iubită. Puteți utiliza nu numai pui, ci și curcan. Apropo, se dovedește foarte gustos cu o rață, carne grasă, bulionul va fi bogat.
Ingredientele
• 2 kg de pui sau altă pasăre;
• 3 capete mari de ceapă;
• 3,5 litri de apă;
• condimente, ierburi;
• 4-4.5 art. făină;
• ¾ Art. apă;
• o pereche de ouă;
• morcovi pentru bulion și ceapă;
• o lingură de ulei.
preparare
1. Nu puteți tăia puiul în bucăți, ci îl așezați în întregime sau împărțiți carcasa în jumătate. Clătiți bine pasărea, puneți-o în tigaie, turnați 3,5 litri de apă. Aruncăm imediat ceapă și morcovi, deoarece pasărea gătește mai repede. Dacă puiul este din fabrică, nona va fi gătit în 1-1,5 ore.
2. Dacă doriți, adăugați ardei, laur la bulion. Spuma rezultată este îndepărtată și aruncată. La sfârșitul gătitului, colectăm grăsimea de pe suprafață, o turnăm imediat într-o tigaie. Nu uitați să adăugați bulionul, este recomandat să faceți acest lucru cu 15-20 de minute înainte de sfârșitul gătitului.
3. Aluatul pentru acest beshbarmak se amestecă cu adăugarea de ulei. Se agită ouăle, se sare, se toarnă în apă, apoi se adaugă untul și făina, se frământă. Lăsați-l să se întindă aproximativ jumătate de oră, acoperind cu un pachet, puteți pur și simplu să întoarceți bolul.
4. Scoateți puiul sau altă pasăre folosită din tigaie. Turnăm 4 linguri de bulion într-un alt vas, le diluăm cu apă, sare.
5. Scoate toată carnea de la pui. Pielea din această realizare nu poate fi utilizată, este opțională. Deși, unora le place pielea.
6. Ceapa se taie în inele mari, se așază imediat în grăsimea de pui îndepărtată, se trece până la transparent, nu este necesar să se supraexpună și să se prăjească.
7. Rulează aluatul tăiat în bucăți.
8. Aduceți bulionul diluat la fierbere, coborâți prăjiturile în ele și fierbeți.
9. Scoateți aluatul cu o lingură tăiată, agitând bulionul sau pur și simplu turnați totul într-un colizor, lăsați picăturile să se scurgă.
10. Schimbăm aluatul fiert într-un vas mare.
11. Punem deasupra puiul.
12. Acum vine arcul pășit. Deși, uneori, se pune pe aluat, astfel încât grăsimea înmoaie prăjiturile și abia apoi se așează carnea fiartă sau păsările de curte.
13. Gustăm bulionul, dacă este necesar, apoi piperul și sarea. Se toarnă în porții, se completează cu ierburi proaspete.
Beshbarmak - sfaturi și trucuri utile
• Dacă beshbarmak se prepară numai din carne de miel, atunci când se gătește, se pot adăuga roșii proaspete în bulion, uneori se pun bucăți de ardei gras.
• Beshbarmak poate fi servit nu numai cu aluat sau paste de diferite tipuri, ci și cu orez fiert. Inclusiv cerealele brune. Felul de mâncare se va dovedi interesant, de asemenea gustos și satisfăcător.
• Dacă aluatul este rulat gros, vasul se va dovedi fără gust. Prin urmare, este foarte important să-i acordi suficient timp să se culce. De asemenea, nu trebuie să digerați bucățile de aluat, altfel se vor lipi, se vor condensa, acest lucru nu va mai fi beshbarmak.
• Nici o dorință de a frământa aluatul? În magazin puteți cumpăra pliante gata preparate pentru beshbarmak sau puteți folosi paste, dar numai altele bune, din care sunt preparate de obicei pastele italiene.
