Kvass acasă este preparat numai din produse naturale. O astfel de băutură nu este numai utilă, dar și potolește perfect setea. În plus, kvassul de casă poate fi băut chiar și de cei care își monitorizează greutatea, deoarece nu conține componente care stimulează pofta de mâncare.
Kvass de casă - principii de bază ale gătitului
Kvass-ul clasic este făcut din pâine de secară sau cu adăugarea de biscuiti de pâine neagră. În plus, fermentația sau drojdia este folosită pentru a face băutura. Pentru a face băutura parfumată și a diversifica gustul, multe gospodine adaugă stafide, fructe de pădure proaspete, mentă, suc de lămâie și mere coapte, ierburi și miere.
Dacă pregătiți kvass folosind concentrat, atunci când alegeți, acordați atenție compoziției sale. Nu folosiți produsul cu coloranți, conservanți etc.
Nu gătiți kvass în apă de la robinet. Utilizați filtrate, îmbuteliate, izvor sau fierte pentru gătit. Doar în acest caz, băutura nu va avea nici un gust sau miros străin.
Recipientul pentru fabricarea kvassului trebuie să fie din sticlă sau emailat. Aluminiul sau plasticul nu vor funcționa.
Drojdia este cea mai bine luată în stare proaspătă. Dacă nu ați putut să le cumpărați, le puteți folosi pe cele uscate.
Pâinea trebuie să fie secară sau neagră. „Borodino” mare sau pâine neagră cu semințe de chei. Din el se fac rusci. Pentru aceasta, o pâine se taie în felii de grosime medie, apoi se toacă în bucăți mici. Pâinea se întinde pe o foaie de copt și este trimisă la uscat în cuptor. Trebuie amintit că culoarea băuturii depinde de gradul de prăjire.
Pentru a obține o băutură gustoasă, este foarte important să respectați regimul corect de temperatură în timpul pregătirii. Kvass este menținut cald pentru a începe procesul de fermentare.
În camera în care vor sta vasele cu kvass, nu ar trebui să existe fără ciorne. Băutura finală este introdusă la frigider. Perioada de valabilitate a kvass-ului de casă nu este mai mare de două zile. Apoi, băutura își pierde proprietățile benefice.
Sourdough este preparat folosind drojdie sau malț. Acesta din urmă poate fi preparat independent. Pentru aceasta se iau boabe de secară, orz, ovăz sau grâu. Clătiți-le bine în apă caldă. Apoi, boabele sunt introduse într-un recipient de lut sau un butoi de stejar. Cerealele sunt turnate cu apă abia caldă, astfel încât să le acopere. Se lasă până semințele germinează. Apa se schimbă zilnic, astfel încât să nu înflorească. Imediat ce varza ajunge la doi centimetri, boabele sunt eliminate din vase și uscate într-un loc cald. Apoi zdrobit într-o mașină de tocat cafea. Pulberea finită este turnată în pungi de țesătură și păstrată într-un loc răcoros.
Malțul gata se toarnă cu apă fierbinte și se lasă timp de trei ore. Apoi se adaugă zahăr granulat. Drojdia este dizolvată în apă caldă și acest amestec este introdus în dospire. Toate se amestecă bine. După o zi, băutura va fi gata. Kvass se scurge, iar drojdia rămasă este folosită pentru a pregăti o nouă porție din băutură. Luați aproximativ jumătate din aluatul vechi, adăugați pâinea prăjită și zahărul. Adăugați stafidele și umpleți totul cu apă.
Pentru a face must de kvass, turnați două căni de făină de secară într-un recipient de litru de sticlă. Se adaugă două linguri de zahăr și se amestecă. Adăugați treptat apă caldă și amestecați până când un aluat se transformă în clătite. I se adaugă zece stafide, iar aluatul este pus la căldură, acoperit cu o cârpă. După aproximativ trei zile, dospitul va fi gata. Asigurați-vă că eliminați stafidele din ea.
Kvasul de casă este filtrat prin cheesecloth și îmbuteliat în sticle de sticlă. Păstrați la frigider.
Rețetă 1. Kvass de casă: rețetă pas cu pas pentru gătitul drojdiei
Ingredientele
pâine brună - 300 g;
zahăr granulat de trestie - 70 g;
apă de izvor sau îmbuteliat - trei litri;
35 g drojdie proaspătă sau 25 g drojdie uscată.
Metoda de gătit
1. Luați o jumătate de pâine maro. Puneți-l pe o tăietură și tăiați-l în felii de grosime medie. Apoi tăiați-le în bucăți alungite. Acum faceți firimituri de pâine. Acest lucru se poate face la cuptor sau într-o tigaie. În primul caz, puneți bucățile de pâine într-un strat pe o foaie de copt și puneți-le într-un cuptor preîncălzit. Se usucă până se rumenesc. În cel de-al doilea caz, puneți pâinea într-o tigaie uscată și prăjiți, amestecând constant. Răciți crackers gata.
2. Luați un borcan de litru de sticlă, spălați-l bine și ștergeți la uscat. Puneți biscuiti într-un borcan, umplându-l la jumătatea drumului. Se toarnă apă clocotită peste tot. Crackers-urile se vor înmuia și vor crește în volum, așa că umpleți borcanul cu acest fapt în minte. Lăsați-l timp de cinci minute. Drept urmare, ar trebui să obțineți o suspensie de pâine, consistența smântânii groase.
3. Turnați zahărul în suspensia rezultată și amestecați totul până când se dizolvă complet. Luați o bucată de cheesecloth, pliați-o în trei straturi și acoperiți un bol cu pâine. Lăsați recipientul să se răcească la temperatura camerei.
4. Adăugați drojdia proaspătă sau uscată amestecului ușor cald. Se amestecă bine, se acoperă cu tifon și se lasă să se rumenească. După două zile, dospitul va fi gata. Acum poate fi folosit pentru a face kvass.
5. Luați un borcan de trei litri. Se spală și se usucă bine. Puneți trei sau patru mână de brioșe trandafiri pe fund.
6. Faceți sirop pur din apă pură și zahăr. Pentru a face acest lucru, dizolvați zahărul granulat în apă fierbinte. Se toarnă fripturile cu sirop cald, umplând borcanul aproximativ ¾ din volum. Umpleți restul recipientului cu dospit. Acoperiți borcanul cu o cârpă groasă și lăsați-l într-un loc întunecos și cald. După trei zile, strecurați băutura prin cheesecloth. Turnați-l în sticle de sticlă, sigilați bine cu capacele și refrigerați. Puteți utiliza îngroșătorul pentru a pregăti următoarea porție a băuturii.
Rețetă 2. kvass de casă: o rețetă pas cu pas pentru prepararea unei băuturi fără drojdie
Ingredientele
pâine de secară sau de secară;
stafide - 25 g;
apă îmbuteliată sau de izvor;
zahăr din trestie - 75 g.
Metoda de gătit
1. Pune o jumătate de pâine pe o placă de tăiere și taie-o în felii care nu sunt prea subțiri. Pune pâinea pe o foaie de copt și pune-o într-un cuptor preîncălzit. Asigurați-vă că crackers nu sunt arse, în caz contrar, băutura se va dovedi a fi amară.
2. Spălați bine și uscați borcanul de trei litri. Puneți crackers gata în el și turnați-i cu doi litri de apă clocotită. Pentru a preveni ruperea borcanului, așezați o lamă de cuțit sub el.
3. Faceți sirop de zahăr dizolvându-l într-o cantitate mică de apă. Turnați siropul într-un borcan și amestecați. Se acoperă cu tifon, se pliază de mai multe ori și se lasă să se răcească la o stare caldă.
4. Adăugați stafidele în amestecul ușor cald. Nu-l clătiți niciodată. Stafidele spălate nu vor grăbi semnificativ procesul de fermentare. Acoperiți sticla cu o cârpă groasă și puneți-o într-un loc cald și întunecat. Durata fermentației poate fi de la opt ore la o zi. Totul depinde de calitatea apei, stafidele și pâinea. Primele semne ale fermentației sunt apariția pe suprafața spumei, aromă acră sau a lui.
5. După trei zile de la începutul fermentației, strecurați băutura prin cheesecloth în cinci straturi.
6. Dacă doriți o băutură carbogazoasă, turnați-o în sticle de plastic, lăsând puțin spațiu și lăsați-o caldă încă cinci ore. Când sticlele devin „dure”, refrigerați-le astfel încât procesul de fermentare să se oprească și gustul să se stabilizeze.
Rețetă 3. kvass de casă cu miere și hrean: rețetă pas cu pas
Ingredientele
apă filtrată sau îmbuteliată - patru litri;
drojdie proaspătă - 25 g;
biscuiti de secară - 800 g;
miere naturală - 100 g;
stafide - 50 g;
zahăr granulat - jumătate de kilogram;
hrean - 100 g.
Metoda de gătit
1. Începem pregătirea kvassului cu pregătirea biscuitei. Tăiați pâinea de secară în bucăți mici pe o tăietură. Le întindem pe o foaie de copt uscată și o trimitem la cuptor, care trebuie mai întâi pornit la 200 de grade. Rusele trebuie rumenite, dar nu arse, astfel încât băutura să nu se dovedească amară. Scoatem biscuitul din cuptor și se răcește.
2. Recipientele de sticlă se spală bine și se usucă. Puneți biscuitul de secară finalizat într-un vas de sticlă uscată. Fierbeți apa într-o ceainică și turnați biscuiti cu apă clocotită. Acoperim recipientul cu tifon și lăsăm trei ore până se răcește complet.
3. Filtrați mustul de kvass gata. Adăugați drojdia în lichidul rezultat, amestecați și lăsați-l să se încălzească timp de cinci până la șase ore. Acoperiți gâtul recipientului cu o cârpă subțire sau tifon.
4. Curățăm hrean, spălăm și tăiem în bucăți mici. După timpul alocat, adăugați hrean și miere în lichid. Se amestecă bine conținutul recipientului și se infuzează băutura la cald pentru încă două ore.
5. Spăl și usc sticlele de sticlă. Kvass este filtrat și turnat pe un recipient de sticlă curat. Adăugăm câteva evidențieri la fiecare. Închideți capacele bine și trimiteți-l la frigider.
Kvass de casă - Sfaturi și trucuri
- Pentru a pregăti kvass-ul, luați doar apă îmbuteliată, filtrată sau izvor.
- Gatiti biscuiti fara condimente si unt.
- Nu folosiți crackers cumpărați cu arome diferite pentru kvass.
- Nu spălați stafidele. Ciupercile cu drojdie se păstrează pe suprafața sa, ceea ce accelerează semnificativ procesul de fermentare.
- Nu gătiți kvass în vase de aluminiu.
