Pilaf este un fel de mâncare oriental format din bucăți de carne și orez fiert.
Era plăcut în bucătăria noastră și într-o mare varietate de variante.
Gospodinele moderne s-au adaptat pentru a găti acest delicios fel de mâncare aromată, aromată, chiar și într-o tigaie.
Pilaf într-o tigaie - principii generale de gătit
Numele uzbez de pilaf „palov osh” este descifrat de literele celor șapte componente principale:
• Piez - ceapă. Ceapa folosită.
• Aez - morcovi.
• Lahm - carne. În rețeta clasică, pilaful este preparat din miel, dar în voie puteți lua carne de porc, vită, pui sau iepure. Acest lucru nu strică gustul farfuriei.
• Olio - grăsime. În bucătăria de casă, cel mai adesea folosim ulei rafinat de floarea soarelui. Nu folosiți ulei cu miros.
• Vet - sare.
• Despre - apă.
• Shaly - orez. Susținătorii pregătirii acestui pilaf vor insista pe utilizarea unor soiuri speciale de orez, de exemplu devzira, akmarzhan, alanga albă și altele. Dar ne grăbim să vă asigurăm că orezul obișnuit, a cărui varietate este foarte mare pe piață acum, poate fi folosit și în siguranță.
Pentru gurmanzi, se recomandă utilizarea următoarelor condimente:
• Cumin (zira) - condiment pentru pilaf, care este considerat o rudă de pătrunjel. Semințele amintesc oarecum de semințele de caras.
• Turmericul (șofranul) - ca morcovii, conferă vasului o culoare aurie plăcută.
• Barberry va conferi pilaf aciditate de boabe și va ușura senzația de gras.
De asemenea, componenta constantă a pilafului este ardeiul negru și usturoiul, ceea ce va oferi vasului tău necesitatea înțepăturii și a picăturii. Capetele de usturoi nu sunt separate, ci decojite doar din exterior.
Rețetă 1. Pilaf rapid într-o tigaie
ingrediente:
• carne (carne de porc, vită, pui) - 300 de grame;
• orez - 250 grame;
• ceapă - 1 buc .;
• morcovi - 1 buc .;
• mărar - proaspăt sau congelat;
• condimente pentru pilaf (dacă este posibil și dorit);
• sare, piper.
Metoda de gătit:
1. Tăiați carnea în bucăți mici de aproximativ 1,5 - 2 cm.
2. Turnați uleiul de floarea soarelui într-o tigaie mare și lăsați-l să se încălzească.
3. Prăjiți carnea într-o tigaie până când sunt gătite pe jumătate.
4. Tăiați ceapa în bucăți mici.
5. Pe o răzătoare grosieră, trei morcovi.
6. Adăugați morcovii, ceapa în carnea prăjită și amestecați bine.
7. Adăugați 250 de grame de orez în carnea și legumele prăjite, amestecați totul și umpleți cu apă până când este complet acoperit.
8. Lăsați tocană și asigurați-vă că apa nu se evaporă complet.
9. După ce orezul este fiert, continuați să se fierbe, astfel încât apa să fiarbă complet.
10. În acest moment, orezul trebuie să fie sare, piper și adăugați condimente pentru pilaf.
Rețetă 2. Pilaf pe bază de soi Sirvak
ingrediente:
• miel (partea superioară a piciorului posterior) - 1 kg;
• morcovi - 1 kg;
• ceapă - 1 kg;
• orezul cu abur lung în această rețetă va oferi un rezultat excelent;
• ulei de floarea soarelui - 300-350 ml;
• zira - 0,5 linguriță;
• sare - 1 lingură;
• usturoi - două capete mari;
• ardei roșu - 1 păstăi.
Metoda de gătit:
1. Tăiați morcovii în bețișoare lungi. Ceapa taiata in jumatate de inele.
2. Tăiați mielul în bucăți de dimensiuni medii. Piesele cu gropi pot fi puse pe shurpa.
3. Puneți tigaia pe foc și turnați uleiul de floarea soarelui.
4. Prăjiți carnea într-o tigaie timp de 15-20 de minute, amestecând ocazional.
5. Adăugați ceapa și morcovii pentru prăjire, amestecând ocazional.
6. După 10 minute, adăugați zira și țineți încă 5 minute.
7. După aceea, porniți gazul la capacitate maximă și turnați apă clocotită cu aproximativ 1,5 cm deasupra conținutului. După câteva minute, punem două capete întregi de usturoi și o păstăi de ardei roșu. Nici împărțit în felii, nici tăiat nimic. Adăugați aproximativ 0,5 lingurițe.
8. Gazul este redus și gata pentru combustibil timp de aproximativ 30 de minute. Acesta este sirvak.
9. După ce a trecut timpul, turnați orez pregătit peste viteză, distribuiți-l în tigaie și turnați apă clocotită, astfel încât orezul să acopere complet apa. Punem gaz la maxim.
10. Se completează cu sare de 0,5 linguri.
11. Nu amestecăm conținutul tigaiei, ci trebuie stratificat. Reducem gazul și continuăm să gătim.
12. Când apa părăsește complet suprafața, verificăm orezul cu privire la disponibilitate. Trebuie să fie semi-solid.
13. Creștem rata de evaporare a apei prin găuri găurite folosind spatele lingurii. Dacă, dimpotrivă, nu există apă deloc și trebuie adăugat orez, atunci adăugați 50 de grame de apă clocotită și abur pentru încă 5 minute.
14. Presărați pilaf cu jumătate din cantitatea necesară de zira și păstrați-l la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră.
Rețetă 3. Pilaf rapid într-o tigaie cu carne de porc
ingrediente:
• carne de porc (carne dezosată) - 700 de grame;
• orez - 250 grame;
• morcovi - 2 bucăți, tăiate în cuburi subțiri;
• roșii -2 bucăți. Acestea sunt adăugate pentru a da culoarea platului finit;
• usturoi - 2 capete mari sau unul mic;
• ceapă - 2 bucăți;
• condiment pentru pilaf și condiment pentru carne.
• ulei vegetal.
Metoda de gătit:
1. Tăiați carnea în bucăți mici.
2. Turnați uleiul în tigaie și încălziți-l bine în tigaie.
3. Prăjiți carnea într-o tigaie până se rumenesc.
4. Ceapa și roșiile tăiate în jumătate de inele. Tăiați morcovii în cuburi mici.
5. Mai întâi, adăugați ceapa în carne, apoi morcovii. Este necesar să se obțină ca morcovii să devină moi și apoi se adaugă roșiile. Prăjiți din nou bine.
6. Apoi începem să adăugăm condimente: sare, piper negru, condiment pentru pilaf, condiment pentru carne. Se amestecă totul și se lasă să se stingă puțin.
7. Puneți orezul spălat și înmuiat într-o tigaie și amestecați împreună cu condimentele, carnea și legumele. Toate prăjesc mai puțin de un minut. Apoi adăugați apă. Cu o cantitate suficientă, ar trebui să acopere orezul pe jumătate de deget. Nu mai este nevoie să amestecați. Nivelați totul, reduceți gazul și capacul. Dupa 5 minute, adaugam usturoiul, pe care il asezam cu un cap plin in centrul tigaiei.
8. Timp de gătit - 30 minute.
Rețetă 4. pilaf uzbek într-o tigaie
Pilaful uzbek real este gătit doar într-o căldură, iar alte feluri de mâncare nu sunt potrivite pentru acesta. Dar acasă, rețeta unui astfel de pilaf nu se va dovedi mai rău.
ingrediente:
• carne (se folosește în mod tradițional mucegaiul, dar este posibil și carnea de vită) - 1-1,5 kg;
• orice fel de orez - 1 kg;
• ulei vegetal - 300 ml;
• ceapă - 3-5 bucăți;
• morcovi - 1 kg;
• zira, turmeric, barberry, prune - pentru iubitori;
• sare și piper după gust.
Metoda de gătit:
1. Tăiem carnea în bucăți de dimensiuni medii, ceapă în jumătate de inele, morcovi în cuburi mici.
2. Turnați uleiul de floarea soarelui într-o tigaie fierbinte. Reduceți căldura la mediu.
3. Prăjiți în uleiul vegetal în următoarea secvență: carne (sărată și ardei) + ceapă + morcovi. Puteți adăuga alte condimente la discreție. Puneți deasupra usturoi, barberry sau alte condimente. Umpleți totul cu o cantitate mică de apă și lăsați la foc mic timp de aproximativ 30 de minute. În funcție de carne, este posibil mai mult.
4. Pe măsură ce carnea este gata, turnați orez, umpleți suprafața cu apă până la o grosime de două degete, sareți după gust și lăsați să se fierbe până când apa clocotește.
5. După ce apa a fiert departe, reduceți căldura la minimum și acoperiți tigaia bine cu un capac. Dacă nu merge bine, apoi rotiți prosopul.
6. Lăsați orezul să fiarbă încă 45 de minute.
Reteta 5. pilaf vegetarian intr-o tigaie cu ciuperci
ingrediente:
• orez - 1,5 cani;
• ciuperci - 300 - 400 grame;
• ceapă - 2 buc .;
• morcovi - 2 buc .;
• ulei vegetal - 0,5;
• condiment și ierburi la discreție.
Metoda de gătit:
1. Ceapa feliată în jumătate de inele se prăjește într-o tigaie până se rumenesc.
2. Adăugați morcovii răzuți pe o răzătoare grosieră. Toate amestecate și prăjite timp de 10 minute.
3. La sfârșitul prăjirii, adăugați ciuperci tocate și orez bine spălat. Acoperiți și prăjiți 10 minute. Orezul ar trebui să absoarbă uleiul și să devină o culoare clară, aurie.
4. După ce a trecut timpul, sare, piper, presară cu condiment pentru pilaf și toarnă apă clocotită, astfel încât apa să acopere orezul. Se amestecă bine și se fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute.
Rețetă 6. pilaful dulce al bunicii într-o tigaie
ingrediente:
• orez - 2 lingurițe;
• stafide - 0,5 linguri .;
• prune - 300 grame;
• caise uscate - 300 grame;
• unt -100 grame;
• sare, zahăr după gust.
Metoda de gătit:
1. Înmuiați orezul și fructele uscate în apă pentru aproximativ o oră înainte de gătit.
2. Într-o tigaie în unt, fierbeți toate fructele preferate uscate până sunt fierte. La final, adaugă zahăr după gust.
3. Fierbeți orezul până când sunt fierte pe jumătate, fără să adăugați un pic.
4. Se amestecă orezul cu fructele uscate și se fierbe la foc mic timp de 20-30 de minute.
Reteta 7. pilaf ucrainean
ingrediente:
• carne de porc - 0,5 kg;
• ceapă - 0,5 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• orez - 0,5 kg;
• ulei de floarea soarelui;
• roșii - 300 de grame;
• usturoi - 1 cap;
• sare, piper negru, ardei roșu;
• zira, barberry, paprika;
• stafide - 1 lingură
Metoda de gătit:
1. Turnați ulei vegetal într-o tigaie și încălziți-l.
2. Prăjiți într-o tigaie carne tăiată în bucăți medii, ceapa în jumătate de inele și morcovii tăiați în bare.
3. Când carnea este gata, adăugați condimente.
4. După aceasta, turnați orezul spălat și înmuiat în tigaie și umpleți-l cu apă. Aduceți totul la fierbere și lăsați-l să fiarbă la foc mic sub un capac până când apa se evaporă complet.
5. Colectați orezul cu o lamelă, introduceți în mijloc un cap de usturoi și alte mirodenii, precum și stafide și închideți capacul.
6. După 15 minute, îndepărtați usturoiul, acoperiți tigaia cu o farfurie mare și întoarceți-le brusc.
Trucuri și secrete de gătit pilaf real într-o tigaie
1. Pilaf adora grasimea. Datorită lui, farfuria durează bine și nu arde. Dacă doriți să ușurați conținutul de grăsime din pilaf, atunci reduceți cantitatea de ulei vegetal.
2. Carnea pentru prăjire trebuie așezată pe o tigaie fierbinte. Puteți înțelege că tigaia este suficient de încălzită, deoarece există un fum ușor și face clic dacă aruncați un vârf de sare.
3. Asigurați-vă că clătiți orezul înainte de a găti în mai multe ape. La sfârșit, lăsați apa să se scurgă printr-un colizor.
4. Înmuiați orezul înainte de a găti în apă caldă timp de 1 oră.
5. Morcovii se taie cel mai bine cu cubulețe. Deoarece grăbit și răcit, poate fierbe.
6. După ce ultimul strat de orez este inundat cu apă, nu se recomandă agitarea pilafului. Se toarnă la foc mic aproximativ 20-25 de minute exclusiv la foc mic.
