Încă din copilărie, toată lumea își amintește cuvintele „… răzuite prin coșuri,… frământă aluatul…”. Bucătăria antică rusă este neobișnuit de simplă în tehnologie, produsele care sunt folosite în ea nu trebuie căutate în trei până la nouă meleaguri, mai ales în vremea noastră, iar economia și înflorirea sunt credo-ul principal.
Semolă gătită ieri, lapte acru, puțină făină și ce mai rămâne, „în intestin”? Totul va veni la îndemână. Mannick - un desert, ca la bunica sau la bunica, ca în urmă cu opt sute de ani - este simplu, accesibil și, prin urmare, genial.
Maniac de iaurt - principii tehnologice de bază
Compoziția principală a mannei este semolina, care a apărut în Rusia în secolul al XII-lea și cam în aceeași perioadă au apărut primele cuptoare rusești. Așadar, povestea apariției în secolul al XIX-lea al celebrului terci Guryev este doar evoluția unui manichiu, care poate fi considerat, în același timp, primul tort sau tort rusesc în care s-a transformat accidental terciul, acoperit cu un maro auriu în cuptor.
Care a fost prima mană din Rusia și ce s-a schimbat? Semolina este prima făină integrală de grâu. În afară de semolă, terciurile includeau și produse lactate - kefirul, desigur, nu era încă cunoscut strămoșilor, dar smântâna și smântâna, laptele și iaurtul erau deja prezente în dietă, dacă, bineînțeles, vorbim despre familia domnească, și nu despre slujitorii prințului - ultimul terci fierte pe apă. Porridge trebuie să fie foarte groasă, „astfel încât lingura să stea în picioare”.
Este clar că terciul nu este fiert din laptele acru. Dar rămășițele cinei, chiar și strămoșii foarte bogați, nu au fost niciodată aruncate și nu aveau frigidere. Din această atitudine atentă față de mâncarea obținută prin muncă asiduă, tradițiile bucătăriei rusești s-au format de secole, care sunt păstrate în mare măsură până în zilele noastre. Prin urmare, chiar și un terci de semințe acru este potrivit pentru o mană și nu este nimic de surprins, deoarece efectul splendoare va fi același ca și pentru cerealele în combinație cu iaurt sau smântână.
Pe lângă semolină și lapte (apă), terciul a fost gătit cu miere - zahărul a apărut abia după câteva secole și a fost mai scump decât mierea, până la începutul secolului XX. Deci, produsele de patiserie tradiționale rusești sunt doar miere. Acum, desigur, vă puteți permite cu ușurință să folosiți zahăr în plăcinte, și cu noroc - cât de norocos: dacă este disponibil, dacă este real, dacă doriți ca mana pe iaurt să se dovedească așa cum trebuie.
Ce este mana fără fructe de pădure? Nu există niciun fel de probleme cu acest lucru și niciodată nu a fost într-o țară cu păduri nesfârșite. Alegeți fructe de pădure și fructe care sunt sau care vă plac. Acestea pot fi adăugate în terci (aluat) sau pentru a decora desertul sau pentru a pregăti un sos dulce (gem, sirop, gem) pentru a servi cu plăcinta.
Toate aceste componente sunt baza coptului, care nu s-a schimbat în secolele trecute. Treptat, de-a lungul timpului, în bucătăria rusă au apărut condimente picante, care au fost introduse imediat în tehnologia coacerii clasice: scorțișoară, vanilie, șofran, ghimbir și alte arome. Sarea și sifonul din bucătăria rusă au apărut, de asemenea, destul de târziu, iar aceste ingrediente au fost și ele un privilegiu al nobilimii, așa că nu a fost acceptat să le adăugați la produsele coapte.
Aceasta este tot ce trebuie să știți despre rețetele originale de mannika în ceea ce privește istoria desertului rusesc. Puteți adăuga, de asemenea, o mică precizare: în bucătăria engleză există un fel de mâncare similar - budinca de Crăciun, cu o compoziție similară de ingrediente, dar desertul englezesc este aburit. Manna are un alt nume - krupenik, pentru că este obținut din cereale, iar acest lucru poate să nu fie neapărat semol.
Acum se știe totul despre mană pe iaurt și puteți începe să pregătiți un desert.
Mannik pe iaurt - o rețetă clasică
ingrediente:
Semolă 240 g
Lapte 375 ml
Miere 75 g
2 ouă
Vanilină 6 g
Unt 50 g
Apa potabila 400 ml
Stafide 120 g
Paine 90 g
Iaurt 100 g
Mod de preparare:
Gătiti semolina din apă, lapte și semolă. Dacă doriți, se poate înlocui apă sau lapte, dar este important să se mențină cantitatea corectă de lichid.
În terciul vâscos pregătit, răcit la 40-50 ° C, se adaugă gălbenușuri de ou, stafide, vanilină, unt, miere și smântână (iaurt). Amestecați amestecul până la neted și lăsați la cald timp de 1-1,5 ore. Bateți albusurile separat până când o spumă stabilă și intrați în aluat.
Ungeți un vas de copt cu unt și presărați cu pesmet. Poate fi, de asemenea, forme porționate. Chiar și atunci când folosiți o matriță din silicon, această operație este necesară: după coacere, forma trebuie transformată pe o farfurie, iar firimiturile prăjite vor oferi tortului un aspect frumos.
Se servește cu gem, caise sau sos de afine, garnisite cu fructe proaspete.
Mană pe iaurt din cereale uscate
ingrediente:
Semolă 220 g
Faina de grâu 140 g
Lapte gătit de casă 800 ml
Unt 140 g
Ouă, dietetice 3 buc.
Zahar 240 g
Lămâie 1½ buc.
Vanilină 8 g
Soda de coacere 15 g
Zahăr glaciar 25 g
Ordine de pregătire:
Turnați cerealele cu iaurt gros, lăsați-l să se umfle 5-6 ore sau noaptea. Înainte de a începe prepararea aluatului, preîncălziți cuptorul la 180 ° C, acoperiți vasul de copt cu pergament ulei.
Apoi, separați albușurile de gălbenușuri. Frecați untul cu gălbenușuri și jumătate de zahăr. Adăugați restul de zahăr în albusurile batute într-o spumă puternică. Îndepărtați coaja de la lămâie, stoarceți sucul.
Transferați semolul înmuiat în vasul combinatului, bateți 3-4 minute. Adăugați un amestec de gălbenușuri și unt fără a opri biciul. Introduceți sucul de lămâie, vanilina și zest - pentru aromă. Combinați făina cernută cu sifon și adăugați la aluat.
În continuare, lucrați cu o spatulă: introduceți proteine biciuite, amestecând ușor aluatul, mișcări de jos în sus, „în sensul acelor de ceasornic”.
Transferați aluatul într-o formă, umplându-l în volum și coaceți timp de 35-40 minute. Așteptați până când prăjitura s-a răcit, apoi întoarceți-o pe o farfurie, îndepărtați pergamentul, presărați cu zahăr pudră. Servește sosul de fructe, gemul sau ciocolata întunecată topită la mană.
Mannik pe lapte cojit cu lapte condensat
ingrediente:
Ulei 180 g
Lapte condensat 300 g
Iaurt 400 ml
Semolă 220 g
2 ouă
Praf de copt 25 g
Vanilină 4 g
Zahar 100 g
Faina 90 g
Metoda de gătit:
Combinați semolina, făina, praful de copt și turnați amestecul uscat de iaurt. Pune aluatul câteva ore mai aproape de căldură, acoperind cu un film.
Bateți untul înmuiat cu laptele condensat. Adăugați jumătate de cremă în aluat și bateți bine, și lăsați a doua parte pentru a decora tortul. Bateți ouăle cu zahărul și combinați ușor cu aluatul folosind o spatulă.
Turnați pudra de vanilie în aluat, amestecați și turnați-o într-o matriță unsă cu grăsime vegetală. Puneți la cuptorul preîncălzit, coaceți la 180 ° C. După o jumătate de oră, verificați disponibilitatea de a coace cu un băț de lemn sau o chibrit.
Nu îndepărtați manichiura din formă până când s-a răcit complet. Puneți pe un suport de sârmă sau o placă de lemn. După ce rotiți mannikul pe o farfurie, se taie în pătrate și se decorează cu smântână.
Mannik pe iaurt cu semințe de mac
ingrediente:
Semolă 280 g
Iaurt 400 ml
Faina 150 g
Crema 10% 500 ml
Soda 15 g
Miere 175 g
2 ouă
Apa 200 ml
Zahar 50 g
Vanilină 6 g
Ulei 82,5% 100 g
Mac de patiserie 150 g
Gheață zahăr 50 g
Randament: 2 kg
Mod de preparare:
Fierbeți apa, adăugați mac, fierbeți la foc mic, apoi adăugați miere, acoperiți și puneți deoparte vasele cu semințe de mac. Aduceți crema la fiert, turnați semola în ele, răciți terciul la 25-30 ° С. Se combină cu semințe de mac și iaurt. Adăugăm făina, după ce o cernem și o combinăm cu sifon, amestecăm aluatul.
Acoperiți cu o peliculă și lăsați deoparte cel puțin o oră pentru ca făina să se umfle și soda să reacționeze cu laptele acru. Frecați zahărul cu gălbenușurile, adăugați vanilia și untul. Bateți veverițele în spumă. Introduceți ambele amestecuri în aluat, lucrând cu o lingură sau cu o spatula de silicon. Aluatul trebuie să aibă o consistență de smântână groasă.
Pregătiți forme mari detașabile, preîncălziți cuptorul. Presărați forme unsă cu pesmet, umpleți cu aluat pentru 2/3 volume. Coaceți manana din iaurt la 170-180 ° C, 35-40 minute.
Manna pe iaurt cu cacao
ingrediente:
Terci de semolă, vâscoasă 0,5 kg
4 ouă
Iaurt 100 ml
Cacao 90 g
Faina 200 g
Coniac 75 ml
Vanilină 6 g
Zahar 150 g
Ulei120 g
Soda 15 g
Mod de preparare:
Turnați iaurtul în terciul de semolă, adăugați făina combinată cu cacao Amestecați bine aluatul și lăsați-l la cald. Puteți face acest lucru seara pentru a oferi timp terciului de a acri. Închideți vasele strâns, astfel încât bulele de gaz să nu se evapore în timpul maturarii - acestea vor oferi aluatului o creștere bună la coacere.
După 7-8 ore, se adaugă untul, se rumenește cu jumătate de zahăr. Adăugați a doua parte de zahăr în ouă când bateți. Se rulează aluatul cu un mixer la viteză mare, adăugând vanilină, coniac, apoi unt, pastă albă, ouă bătute.
Așezați imediat aluatul final în forme unsă. Se coace la 180 ° C.
Mana cu fructe pe iaurt
ingrediente:
Boabe (oricare) 200 g
Faina 240 g
Semolina vâscoasă 300 g
Lapte gătit de casă 250 g
Zahar 125 g
Pulbere 100 g
4 ouă
Crema batuta 180 g
Vanilină 8 g
Mod de preparare:
Combinați laptele acru și terciul final, bateți cu un blender, adăugați făina cernută. Amestecați aluatul, adăugați fructe de pădure proaspete după gust. Lăsați aluatul câteva ore, astfel încât să apară bule pe suprafață. Înfășurați recipientul cu folie.
Preîncălziți cuptorul cu o jumătate de oră înainte de coacere. Pregătiți o foaie de copt ungând-o cu ulei vegetal și acoperind fundul cu pergament.
Bateți ouăle cu zahărul până la trei ori mai mari. Adăugați masa de ou în aluat, amestecând cu o spatulă.
Turnați aluatul într-o foaie de copt cu o parte înaltă. Se coace mannik la temperatură medie până se gătește. Se răcește punând matrița pe suportul de sârmă. Se transferă într-un vas, se taie în porții, se garnisește cu frișcă și zahăr pudră.
Mannik pe iaurt - sfaturi și trucuri utile
- În prepararea aluatului în vrac, este important să se respecte același raport între ingredientele lichide și solide. Nu uitați:
- Faină, cacao, semolină, amidon - componente uscate;
- Zahăr, ouă, miere, unt, lapte sau smântână, boabele proaspete constau în principal din apă, deci în aluat sunt considerate partea lichidă.
- Aluatul cu mană, de regulă, ar trebui să aibă o consistență smântână. Acesta este un aluat în vrac, iar principiul pregătirii sale este similar cu cel al unui biscuit. Puteți adăuga ouă fără să bateți, dar dacă le bateți în prealabil și le adăugați cu atenție în aluat, având grijă să nu sedimentați spuma, atunci mannik va fi mai magnific și mai tandru.
