Piepturi cu varză - nu numai gustoase, ci și economice. Leguma este disponibilă absolut tot anul și este de obicei destul de simbolică. Umplutura de varza se prepara in principal din varza proaspata, optiunile cu umplutura murata sunt pentru toata lumea.
Articolul selectează cele mai populare opțiuni pentru acoperirea plăcintelor cu varză proaspătă în cuptor. Rețetele pas cu pas oferă recomandări despre cum se prepară aluatul de drojdie pentru patiserie pe un burete și un produs mai simplu, proaspăt, frământat pe apă în câteva minute. Umpluturile recomandate pot fi combinate cu orice fel de aluat.
Principiile tehnologice de preparare a plăcintelor cu varză la cuptor conform rețetelor pas cu pas
• Puteți coace plăcinte cu varză din orice aluat. Cea mai populară este coacerea cu drojdie aerisită. Pregătirea unui astfel de test este un proces destul de dureros și consumator de timp. Există opțiuni pentru un aluat mai ușor pentru plăcinte din varză - pe apă, fără smulgere și ouă. Aceste plăcinte sunt populare în bucătăria moldovenească, se numesc „Werzere”. Puteți lua, de asemenea, rețetele de testare preferate sau puteți utiliza metoda expres, cumpărând un produs semifabricat gata de gătit din puf sau drojdie.
• Umplutura pentru plăcinte este cel mai adesea preparată din varză proaspătă, varză albă. Nu sunt excluse opțiunile pentru înlocuirea legumelor proaspete cu varza, dar aceasta este o chestiune de gust. Dacă gătitul s-a întâmplat pentru prima dată, opriți-vă la plăcintele umplute cu varză proaspătă.
• Cea mai bună alegere ar fi soiurile târzii de pui alb. Furculițele ar trebui să fie albe, este dintr-o astfel de varză încât umplutura va deveni suculentă. Varza se toacă fin sau se răsucește într-o mașină de tocat carne, în funcție de tipul de umplutură. Dacă trebuie să tocați varza, este mai bine să o tocați fin, crudă, astfel încât să fie aburită bine, tocată cu o mașină de tocat carne, dar dacă există un jgheab din lemn cu un tocător, este recomandat să le folosiți.
• Coaceți plăcintele pe o foaie de copt, a cărei fund se freacă cu ulei vegetal. Pentru ca panificația cu drojdie să-și păstreze forma și plăcintele să nu se desprindă, produsele sunt așezate cu o cusătură. Înainte de a fi introduse la cuptor, acestea trebuie umezite cu un ou bătut pentru o strălucire plăcută și un fard mai bun.
• Orice produse de patiserie sunt introduse exclusiv într-un cuptor preîncălzit. Nu puteți pune o tavă de copt cu plăcinte într-un cuptor neîncălzit, asigurați-vă că aduceți temperatura la cea recomandată.
Plăcituri cu varză la cuptor: o rețetă pas cu pas pentru aluatul de drojdie
Nu se poate face coacerea cu aer fără drojdie. Rețeta propusă presupune utilizarea drojdiei cu acțiune rapidă, dar, dacă se dorește, acestea sunt complet înlocuibile cu cele proaspete. În acest caz, aluatul este preparat în același mod, numai drojdia proaspătă trebuie mai întâi sfărâmată cu degetele și frecată cu aceeași cantitate de zahăr.
ingrediente:
• un kilogram de făină de grâu de înaltă calitate;
• o cană și jumătate de lapte cu grăsime medie;
• 1,5 linguri de drojdie de mare viteză;
• un pahar cu apă;
• o lingură de zahăr;
• două ouă alese;
• ulei slab, bine rafinat - 100 ml;
• o lingură de sare evaporată.
Spre umplere:
• două capete de ceapă;
• kilogram de varză albă;
• un sfert de pachet de ulei.
În plus:
• ou mare de pui.
Metoda de gătit:
1. În primul rând, frământați aluatul de drojdie, are nevoie de ceva timp pentru a crește. Avem de-a face cu umplutura de varză până când aluatul este separat. Toate produsele necesare pentru frământare trebuie să fie aduse la aceeași temperatură, deci trebuie scoase în avans din frigider și lăsate pe masă cel puțin o oră.
2. Pregătirea aluatului. Amestecați zahărul și drojdia într-un bol, adăugați o jumătate de pahar de apă încălzită și amestecați bine. Se toarnă 2 linguri de făină cernută, se amestecă bine până când densitatea smântână lichidă. Acoperim bolul cu o cârpă și îl fixăm o jumătate de oră la foc. Cât de repede și bine crește aluatul, iar mai târziu aluatul depinde de calitatea drojdiei și de temperatura lichidului. Este inacceptabil să diluați și să adăugați aluat în mod inutil cald sau, invers, lichid rece. Apa sau laptele trebuie încălzite la o temperatură nu mai mică de 38 și nu mai mare de 41 de grade. Lichidul fierbinte va distruge bacteriile cu drojdie, iar lichidul rece nu le va putea activa - aluatul nu va crește în niciun caz.
3. Verificați aluatul. Când folosiți drojdie de înaltă calitate și observați temperaturile, după un sfert de oră suprafața va începe să buleze intens, iar după o jumătate de oră se garantează că va crește cu o spumă, crescând aproximativ de două ori. Dacă acest lucru nu se întâmplă, repetăm procedura și, de preferință, cu drojdie nouă, dacă rezultatul este pozitiv, procedăm la prepararea aluatului.
4. Într-un bol adânc și spațios, se toarnă ouăle și se pune sarea, se agită bine cu o furculiță sau un bici. Bătați până când spuma nu este necesară, ne confruntăm cu sarcina de a pregăti o masă omogenă de ou. Turnați lapte cald în ouă și aceeași temperatură de apă, restul de 100 ml, adăugați ulei vegetal și, amestecând bine, aduceți uniformitatea. Combinați baza lichidă pregătită cu aluatul, amestecați din nou și adăugați treptat făina pentru a obține un aluat uniform. Îl întindem pe o masă unsă, o zdrobim cu mâinile noastre. De îndată ce devine moale și plastic, o turnăm cu o bilă și o așezăm înapoi într-un bol. Acoperirea cu o cârpă, pusă la căldură. Aluatul de drojdie nu-i place ciorchinii, asigurați-vă că nu vă aflați în cameră. Pentru fiabilitate, înfășurați vasul cu o pătură.
5. După o oră, aluatul trebuie verificat, până în acest moment ar trebui să crească bine. Ne strângem mâinile și o lăsăm la cald încă o oră.
6. Umplutura ar trebui să înceapă să se gătească, imediat după ce aluatul a fost pus pe aluat. Varza trebuie scoasă și răcită bine înainte ca aluatul să crească din nou.
7. Varză mărunțită subțire și nu lungă. Tăiați fin ceapa și, turnând uleiul într-o cratiță adâncă, puneți-o în ea. Se prăjesc la foc mic, amestecând. Imediat ce feliile de ceapă își pierd somnul și devin aproape transparente, întindem varza și o lăsăm sub capac. Friptura, scăzând căldura, puțin mai mult de o oră, înmuind bine varza. La sfârșit, se adaugă sare în umplutură, se pune și se amestecă untul, se răcește. Puteți piper după gust.
8. Formăm plăcinte. Separați o parte din aluat și tăiați-o în bile mici. Apoi, unul câte unul din fiecare, cu mâinile noastre formăm prăjituri astfel încât marginile să fie mai subțiri decât mijlocul. Întindem în centru nu mai mult decât o lingură de umplutură de varză răcită și, apăsând strâns cu vârful degetelor, ciupim marginile. Dăm produsului forma unei plăcinte, o așezăm cu capul în jos pe o foaie de copt uleiată. Acoperind cu un prosop de lenjerie, lăsați să stea un sfert de oră lângă cuptorul de încălzire.
9. Ungeți suprafața plăcintelor cu varză distanțată cu un ou bătut, introduceți foaia de copt în cuptor. Coaceți, preîncălzind cuptorul la 180 de grade recomandat, aproximativ 25 de minute.
Torturi simple cu varză la cuptor: o rețetă pas cu pas din aluat fără drojdie
Atunci când nu este suficient timp pentru treburile îndelungate, o rețetă pas cu pas pentru plăcinte cu varză la cuptor din aluat fără drojdie poate ajuta mai mult decât oricând. Aluatul este frământat în câteva minute, nu necesită timp pentru a crește. Gătitul trebuie să înceapă cu frământarea aluatului, astfel încât să aibă timp să se culce în timp ce se pregătește și se răcește umplutura.
ingrediente:
• două pahare de făină albă de înaltă calitate;
• jumătate de pahar cu apă;
• ulei rafinat - 0,5 căni;
• o jumătate de lingură de sare.
umplere:
• varză, proaspătă - 300 gr .;
• un morcov mic;
• jumătate de pahar de suc de roșii sau pastă de roșii diluată cu apă.
Metoda de gătit:
1. Gătit aluat fără drojdie. Turnați apă rece într-un bol, dizolvați sarea în el. Apoi adăugați și amestecați bine uleiul. După turnarea în vas a treia parte a făinii cernute, amestecați-o cu grijă cu o bază lichidă. După ce ați obținut o masă omogenă, turnați făina rămasă în porții mici, amestecând la fel de bine. Trecând la frământare manuală, interferați cu făina rămasă. Am frământat cu mâinile până la plasticitatea testului. Acoperind cu un șervețel de lenjerie, lăsați-l pe masă cel puțin o jumătate de oră. Testul trebuie să fie susținut, în acest timp va deveni mai moale și mai elastic.
2. În timp ce aluatul proaspăt se odihnește, suntem angajați în umplutura de varză. Frecați morcovii grosolan, puneți într-un bol spațios. Tăiați fin varza în ea, adăugați o jumătate de lingură de sare și amestecați bine, strecurând ușor cu mâinile. Se toarnă roșii în varză, se amestecă, se întinde într-o tigaie cu pereți groși sau căldură. Fierbeți la temperatură moderată până se răcește și se răcește.
3. Când umplerea se răcește bine, continuați la formarea plăcintelor. Taiem aluatul in opt bile de dimensiuni egale, le rulam in straturi dreptunghiulare, cu grosimea de pana la 5 mm. Pe una dintre laturile mai late, puneți umplutura astfel încât să rămână 2 cm de aluat gol de la fiecare margine. După îndoirea părților spre umplutură, turnăm plăcinta sub formă de rulou.
4. Coaceți plăcintele la 180 de grade timp de douăzeci de minute, până când blatul este bine rumenit. Dacă ungeți prăjiturile cu un ou presărat înainte de coacere, blatul lor va dobândi o nuanță foarte apetisantă.
Gătirea umpluturii pentru plăcintele cu varză la cuptor: o rețetă pas cu pas cu un ou
Poate cea mai obișnuită umplere a plăcintelor cu drojdie cu varză la cuptor. O rețetă pas cu pas descrie în detaliu cum se face umplutură de varză proaspătă, fără un tratament termic îndelungat. Pentru a preveni ca varza din plăcintele să nu fie crudă, trebuie să fie tocată. Vstar a folosit un tocător pentru asta, vom răsuci într-o mașină de tocat carne.
ingrediente:
• o furculiță mică de pui alb, cu greutatea de aproximativ un kilogram;
• patru ouă fierte mari;
• 40 de grame de unt dulce smântână.
Metoda de gătit:
1. Tăiați varza grosieră, macinați-o de două ori cu o mașină de tocat carne și stați puțin.
2. Tăiem ouăle fierte în felii, cu cât sunt mai mici cu atât mai bine.
3. Strageți excesul de suc de varză și amestecați-l cu ouă, adăugați sare după gust și amestecați bine, astfel încât produsele să se împrăștie uniform.
4. Puneți untul într-o cratiță mică, topiți-l, punând focul minim. Se toarnă grăsimea lichidă în umplutura de varză și se amestecă bine.
Umplutura cuptor pentru placinte cu varza: reteta pas cu pas cu ciuperci uscate
O altă variantă a umpluturii pentru plăcinte cu varză la cuptor. În această rețetă pas cu pas, varza proaspătă se fierbe, se toacă cu o mașină de tocat carne și se prăjește ușor în unt cu ceapă și ciuperci. Ciupercile uscate sunt recomandate pe baza de prescriptie medicala, dar pot fi inlocuite cu ciuperci sau ciuperci proaspete salbatice.
ingrediente:
• un kilogram de varză proaspătă suculentă;
• 5 buc. ciuperci mari de pădure uscate;
• două ouă fierte tari;
• trei linguri de lapte;
• ceapă mare;
• unt "tradițional" - 50 gr.
Metoda de gătit:
1. Clătiți și inspectați ciupercile, lăsați în apă curgătoare rece timp de o oră. Clătiți și fierbeți până când sunt moi, înclinați într-un colizor și scurgeți, dar nu aruncați tot lichidul. În loc de ciuperci uscate, puteți lua pădure proaspătă sau champignons. Umplutura se va dovedi nu atât de aromată, dar nici mai puțin gustoasă. După spălare, ciupercile de pădure proaspete sunt fierte până sunt fierte aproximativ o jumătate de oră, jumătate din acest timp este suficient pentru ciuperci.
2. Se taie varza grosieră, se umple cu apă și lapte, se gătește până la moale. Dupa care ne racim si stoarcem bine cu mainile.
3. Asamblăm o mașină de tocat carne, o ajustăm la măcinarea de dimensiuni medii - instalăm un grătar cu găuri mici. Răscocim varza fiartă și ciupercile, tăiem mărunt ceapa și ouăle.
4. Pune ceapa într-o tigaie cu unt topit, prăjește până apare o culoare aurie plăcută. Adăugați varza tocată, întindeți ciupercile și ouăle, adăugați și amestecați. Se încălzește umplutura la foc mic timp de cinci minute, se răcește bine.
Tehnologia de coacere a plăcintelor cu varză la cuptor conform rețetelor pas cu pas - sfaturi și recomandări profesionale
• În afară de varză proaspătă, ardeiul este de asemenea potrivit, dar numai dacă mai întâi umplutura trebuie tocată.
• Varza trebuie încercată, varza prea acră va necesita înmuierea. În acest scop, se toarnă cu apă și se lasă o jumătate de oră, după care se strecoară cu grijă. Varza acră nu poate fi pusă în umplutură fără prima tocanare, va fi rigidă.
• Drojdia uscată folosită într-o rețetă pas cu pas pentru plăcintele cu varză aerisită în cuptor se poate înlocui cu drojdia proaspătă. Pentru a determina cu exactitate cantitatea acestora, citiți cu atenție recomandările de pe pachet, de obicei indică pentru câtă făină este servirea.
