Gustările de ciuperci mângâie ochiul și trezesc pofta de mâncare! Bucățile mici de ciuperci sau pălării întregi mici arată pur și simplu uimitor pe orice masă. Gustările de ciuperci sunt fierte fierbinți sau reci, mâncate imediat sau recoltate pentru iarnă. Astfel de rețete pentru ciuperci murate, sărate sau fiarte sunt vârsta mai multor generații ale aceleiași familii. Acestea sunt transmise împreună cu cartea de bucate ereditară a alimentelor prețioase.
Aperitive pentru ciuperci - principii generale de preparare
Orice ciuperci sunt potrivite pentru a crea gustări. Dar, cu ciuperci de pădure, bucatele se dovedesc mai parfumate și încurajatoare pentru a încerca. Dar, cum sunt ciupercile întregi pentru gustări, este mai bine să luați champignons, acestea arată foarte prezentabile pe masa de sărbători.
Înainte de a găti ciupercile trebuie sortate. Exemplarele deteriorate sau vierme nu sunt potrivite pentru gătit. Spălăm fiecare ciupercă sub un curent de apă. O astfel de prelucrare minuțioasă este necesară pentru a îndepărta posibilele nisipuri și murdărie. Se instalează mai ales în pălăriile ciupercilor boletus, boletus și porcini. După spălare, ciupercile de pădure trebuie păstrate în apă sărată și fierte până la licitație. Apoi folosim ciupercile în aperitive fie în formă fiartă, fie la murat sau le prăjim.
Pentru a completa și a îmbogăți aperitivul de ciuperci, puteți folosi legume, plante proaspete, brânză, ouă fierte și condimente.
Aperitiv pentru ciuperci sub formă de caviar
ingrediente:
• 1 kg de ciuperci de pădure (ceps, boletus, boletus);
• 300 g de ceapă;
• 100 g de pătrunjel și mărar;
• 100 ml ulei vegetal;
• 100 ml de oțet de cidru de mere;
• 1,5 linguriță. l. sare obișnuită.
Mod de preparare:
1. Sortăm ciupercile.
2. Toate ciupercile de pădure selectate se pun într-o cană.
3. Luați o ciupercă și curățați-o cu un cuțit mic de murdărie - frunze, iarbă.
4. Apoi, puneți ciuperca într-o cană cu apă rece.
5. Când toate ciupercile plutesc în apă, începem să le amestecăm cu mâinile noastre și să spălăm fiecare ciupercă.
6. Punem în altă cană cu apă. Dar cu adaos de sare.
7. Lăsați câteva minute.
8. În plus, din toate ciupercile, dacă doriți, puteți îndepărta filmul de pe pălărie, îndepărtându-și marginile cu un cuțit. Dar nu poți face asta.
9. Apoi scoatem toate ciupercile din apă și le tăiem în bucăți mici.
10. Puneți o tigaie curată. Umpleți cu apă.
11. Puneți pe foc să gătească.
12. Scoateți toată spuma când apare. Gătiti la foc moderat timp de o jumătate de oră.
13. Apoi bulionul se scurge fără urmă. Puteți arunca ciupercile pe o sită de fier și lăsați bulionul să se scurgă.
14. Între timp, coajați și clătiți ceapa.
15. Tăiați-l în cuburi mici.
16. Turnați ulei vegetal în tigaie.
17. Am pus pe foc.
18. Pune ceapa tocată în unt.
19. Se amestecă, se fierbe timp de 5-6 minute.
20. Sortează verdeturile pentru o gustare de ciuperci. Selectăm doar frunze proaspete.
21. Spălăm toate verdeturile în apă.
22. Puneți frunzele pe un prosop de bucătărie pentru a se usca.
23. Pregătiți o mașină de tocat carne.
24. Se macină prin ea toate ciupercile, apoi ceapa, împreună cu untul și ierburile.
25. Adăugați sare și oțet de cidru de mere.
26. Toate se amestecă.
27. Ne întindem pe borcane sterilizate curate.
28. Închidem aceleași capace curate și sterilizate.
29. Curățăm pentru depozitare într-un loc răcoros.
Aperitiv de ciuperci cu legume
ingrediente:
• 1 kg de ciuperci de pădure (o specie);
• cinci roșii;
• trei ardei dulci;
• două capete de ceapă;
• 400 g morcovi;
• 100 g zahăr granulat;
• 50 g sare;
• 5 g piper negru măcinat;
• 80 ml otet 9%;
• 250 ml ulei vegetal.
Mod de preparare:
1. Sortăm toate ciupercile. O sortăm astfel încât să fie curate și proaspete, nu viermate. Pentru această rețetă, puteți folosi doar pălării sau doar picioare de ciupercă.
2. Curățăm ciupercile de poluare.
3. Clătiți sub apă curentă.
4. Se taie în bucăți.
5. Puneți într-un bol cu apă sărată și amestecați cu mâna. Asteptam 5-7 minute. Scoatem ciupercile.
6. Puneți-le într-un vas cu apă curată. Punem la fiert. Gatiti 10-15 minute.
7. Filtrăm ciupercile din bulion.
8. Clătiți cu apă curentă.
9. Înclinăm pe o sită de fier pentru a îndepărta apa.
10. Întindeți ciupercile într-o tigaie fără ulei.
11. Pune foc și agită.
12. Când umiditatea se evaporă, scoateți din sobă și puneți ciupercile deoparte.
13. Suntem angajați în spălarea și curățarea legumelor. În roșii, îndepărtăm locul unde pleacă tulpina.
14. La ardei scoatem cutia de semințe și, de asemenea, tăiem tulpina.
15. Morcovii curăță gospodăria sau un cuțit mic.
16. La ceapă, scoateți solzi și tăiați partea inferioară și gâtul.
17. Toate legumele preparate se taie în felii subțiri. Morcovii se pot grăti. Sau folosiți un procesor de alimente, astfel încât felierea tuturor legumelor să fie la fel și subțire.
18. Într-o tigaie emailată (de preferință lată, cu fundul gros), întindeți toate legumele tocate.
19. Turnați în ele ulei vegetal.
20. Am pus pe arzatoare de incendiu moderate.
21. Adăugați sare și zahăr conform listei de produse pentru rețeta gustărilor de ciuperci. Dacă doriți, puteți adăuga alte condimente în aperitiv după gustul dvs.
22. Se condimentează cu piper măcinat.
23. Amestecăm totul în tigaie.
24. Gatiți aproximativ 40 de minute, amestecând astfel încât legumele să fie fierte uniform.
25. Adăugați ciupercile în salată.
26. Amestecați. Fierbeți încă 5-7 minute. Adăugați oțet. Din nou intervenim.
27. Fierbeți câteva minute.
28. Scoateți tigaia cu o gustare de ciuperci și legume din aragaz.
29. Ne întindem în borcane pre-sterilizate aproape până în vârf. Dacă aperitivul este planificat să fie consumat imediat, nu este necesară sterilizarea borcanelor și capacelor. Este suficient să clătiți și să le uscați bine.
30. Acoperiți cu capace sterilizate.
31. Ajutându-ne cu un prosop de bucătărie curat uscat, închidem strâns borcanele cu capace.
32. Punem la foc 2-3 ore.
33. Îndepărtăm conservele cu gustarea finită într-un loc răcoros.
Aperitiv de ciuperci, pâine și brânză
ingrediente:
• o pâine de grâu;
• 300 g de ciuperci de pădure (o singură specie);
• 50 g unt;
• 20 g făină de grâu;
• 100 g smântână cu orice conținut de grăsime;
• 50 g brânză tare;
• sare după gust;
• piper după gust.
Mod de preparare:
1. Sortăm cu grijă ciupercile, avem nevoie doar de cele proaspete și curate. Este mai bine să luați ciuperci din aceeași specie, acestea vor fierbe uniform.
2. Curățăm cuțitul de murdărie.
3. Le spălăm sub apă curgătoare.
4. Se taie în felii subțiri.
5. Puneți o tigaie.
6. Umpleți cu apă. Condimentează cu sare.
7. Puneți la gătit o jumătate de oră. Când apare spuma, scoateți-o.
8. Lasă ciupercile să fiarbă, dar deocamdată poți face niște pâine și sos. Ia o pâine de grâu. Poate fi de obicei alungit, lung sau pătrat. Orice va face.
9. Tăiați crustele din ea. Excepție este pâinea pătrată, astfel de felii arată foarte bine ca o gustare cu umplutură.
10. Pâine tăiată în felii de 1-1,5 cm grosime.
11. Fierbem ciupercile fierte într-un frigider.
12. Turnați făina într-o tigaie uscată.
13. Adăugați unt.
14. Puneți făina pe foc lent și amestecați, măcinând amestecul până la neted.
15. Amestecați, prăjiți până când ușor ruginit.
16. Când se scurge bulionul, transferați ciupercile în făină.
17. Amestecați cu o spatulă.
18. Puneți în tigaie toată smântâna.
19. Amestecați.
20. Se fierbe sub un capac acoperit timp de 10-15 minute.
21. Se condimentează cu sare și piper măcinat.
22. Fierbeți câteva minute până se îngroașă.
23. Pe feliile de pâine întindem puțin umplutură de ciuperci.
24. Grăim brânza tare pe o răzătoare.
25. Presărați brânză cu pâine de ciuperci.
26. Trimitem aperitivul de ciuperci cu brânză la un cuptor încins timp de 5-8 minute.
27. Când brânza se topește de sus, scoatem bucăți de pâine și servim fierbinte la masă.
Aperitiv umplut cu ciuperci
ingrediente:
• 90 g de creveți congelați;
• 45 g unt;
• o lingură de ulei vegetal;
• câteva linguri de smântână grasă;
• sare;
• puțină ceapă verde;
• o lingură de caviar roșu;
• 70 g brânză tare;
• piper;
• patru mari campioni.
Mod de preparare:
1. Spălăm ciupercile și, dacă este necesar, îndepărtăm pielea superioară.
2. Îndepărtăm cu grijă picioarele fără a deteriora capacele.
3. Dezghețați creveții și trimiteți-l la fiert în apă sărată până la licitație.
4. Creveți gata îndepărtați cu ajutorul unei linguri în formă de fante și răciți.
5. Coaja de creveți și toacă fin.
6. Picioarele rămase de la ciuperci se toacă de asemenea fin.
7. Sortează ceapa verde, clătește, usucă și toacă.
8. Încălziți tigaia și încălziți untul și uleiul vegetal în ea.
9. Prajeste picioarele de ciuperci tocate in ulei cu ceapa verde.
10. Adăugați în tigaie creveți fierti, sare, piper și smantana. Amestecă totul. Stingeți focul.
11. Umpleți capacele ciupercilor cu amestecul și întindeți-le cu umplutura pe foaia de copt.
12. Coaceți la 200 de grade timp de aproximativ un sfert de oră.
13. Cu câteva minute înainte să fie gata să stropim pălării cu brânză rasă.
14. Serviți ciupercile, garnisind cu caviar roșu.
Aperitiv pentru pâine cu ciuperci și pita
ingrediente:
• 260 g brânză procesată;
• trei campioni;
• câteva linguri de maioneză;
• ulei vegetal;
• 1 pâine mare pita;
• ceapă mare.
Mod de preparare:
1. Cojiți ceapa și toacă fin.
2. Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți ceapa în el.
3. Între timp, clătiți ciupercile și tocați-le bine.
4. Trimitem ciuperci să se prăjească cu ceapă până la o ușoară roșie.
5. Într-un bol mic, frecați brânza procesată printr-o gaură mare în răzătoare.
6. Acolo adaugam maioneza si ciupercile prajite cu ceapa.
7. Toate se amestecă bine.
8. Împărțim pâinea pita pe masă și distribuim uniform umplutura pe ea.
9. Întoarceți pâinea pita în rulou, apăsând-o ușor, înfășurați-o în folie de agățare și puneți-o la frigider pentru o oră.
10. Scoatem ruloul finit și îl tăiem în bucăți porționate.
Aperitiv de ciuperci în tartale
ingrediente:
• 270 g de ceps;
• 85 g de maioneză;
• trei ouă fierte;
• sare;
• 40 g ulei vegetal;
• pentru decorarea pătrunjelului;
• ceapă.
Mod de preparare:
1. Cojiți și spălați ciupercile și ceapa.
2. Tăiați-le bine și prăjiți-le în ulei.
3. Întindeți prăjirea rezultată într-un bol. Adăugăm albușurile de ou rasă, sarea și maioneza acolo.
4. Amestecați masa până este netedă.
5. Puneți umplutura pe tăvițe.
6. Presărați gălbenușul uns printr-o gaură superficială.
7. Serviți garnisit cu pătrunjel.
Aperitiv pentru ciuperci - sfaturi și trucuri
• Dacă nu doriți să stricați aspectul ciupercilor, puteți să le ștergeți bine cu o cârpă umedă.
• În loc de ardei măcinat, puteți lua boabe de ardei, 4-5 mazăre sunt suficiente.
• Componentele pot fi schimbate în funcție de preferințe și gust.
• Ca mâncare laterală, orice fel de mâncare este potrivit pentru astfel de aperitive.
