Odată cu debutul toamnei, un număr mare de culegători de ciuperci se grăbesc în pădure. În ciuda faptului că în fiecare sezon o parte a iubitorilor de „carne de pădure” ajunge la spital cu semne de intoxicație, interesul pentru „vânătoarea tăcută” nu scade.
Există specii de ciuperci care provoacă multe controverse. De exemplu, ciupercile de porc, al căror beneficiu este că conțin o serie de substanțe utile, dar, în același timp, pot dăuna sănătății.
Apariția scroafelor și a locurilor de ciuperci
Porcii pot fi găsiți în pădurile de foioase și conifere, în pajiști sau în apropierea iazurilor. Adesea, aceste ciuperci cresc sub mesteacăn și stejar, în timp ce, într-un singur caz, practic nu apar, ele cresc, de regulă, de către „familii”.
Sezonul ciupercilor începe la mijlocul lunii iulie și se încheie la sfârșitul lunii octombrie sau la începutul lunii noiembrie. Toamna cu ploi dese și abundente este considerată mai ales fructuoasă, deoarece ciupercile au nevoie nu numai de căldură, ci și de o cantitate suficientă de umiditate.
Puteți distinge această varietate de ciuperci prin următoarele semne:
• culoarea pălării de culoare verde pal sau gri-cenușiu;
• pălărie cărnoasă și groasă cu un diametru de 10 până la 20 cm cu margini ondulate inversate;
• suprafață catifelată sau aspră (în unele cazuri - netedă);
• carne galben deschis sau maro, întunecând rapid la tăietură;
• picioare mici de până la 10 cm înălțime și până la 5 cm în diametru, care pot fi netede sau aspre.
Este de remarcat faptul că la o vârstă fragedă, capacele de ciuperci sunt de obicei convexe, apoi se aliniază treptat, după care devin în formă de pâlnie.
Compoziția și valoarea nutritivă a scroafelor
Ciupercile porcini beneficiază organismul datorită compoziției sale biochimice unice.
Sunt bogate în următoarele substanțe:
• vitamine din grupele A, B și C;
• iod;
• fluor;
• fosfor;
• fier;
• potasiu;
• sodiu;
• magneziu;
• molibden;
• cobalt;
• calciu;
• fosfor;
• zinc;
• crom;
• diverși aminoacizi.
Indicatorii valorii nutritive a acestei ciuperci sunt mici. Carbohidrații și grăsimile se găsesc la porci într-o cantitate minimă, dar, în același timp, sunt capabili să îmbogățească corpul uman cu proteine de înaltă calitate.
Cu toate acestea, alte tipuri de „carne de pădure”, mai puțin dubioase din punct de vedere al siguranței, au proprietăți similare.
Ciupercile Porcini: care sunt beneficiile lor pentru organism?
Datorită conținutului ridicat de microelemente benefice, ciupercile porcini au un efect pozitiv asupra diferitelor organe și sisteme. Utilizarea lor activează următoarele procese pozitive:
• normalizarea metabolismului lipidic și a nivelului de colesterol;
• stimularea proceselor vitale în organism;
• blocarea celulelor grase;
• consolidarea capacității organismului de a rezista la efectele microbilor, virusurilor și infecțiilor;
• creșterea forței oaselor și mușchilor;
• curățarea blândă a corpului și activarea digestiei;
• îmbunătățirea inimii, vaselor de sânge și a sistemului nervos central;
• restabilirea nivelurilor hormonale;
• eliminarea durerilor de cap și a insomniei;
• creșterea capacității de lucru și întărirea apărărilor organismului.
În plus, scroafele au un efect diuretic și laxativ, ceea ce contribuie la pierderea în greutate, iar datorită conținutului de atrotomentină, utilizarea lor regulată minimizează riscul de cancer.
Porci de ciuperci: rău și contraindicații
Conform rezultatelor a numeroase studii efectuate de oamenii de știință sovietici, în 1984, porcii au fost excluși de pe lista ciupercilor comestibile condiționate. Din acel moment și până în prezent sunt considerate otrăvitoare și improprii consumului.
Această decizie se datorează faptului că la porci au fost găsite substanțe toxice care nu au putut fi distruse nici după un tratament termic prelungit, iar acumularea în corpul uman poate provoca diverse probleme de sănătate. Și, de asemenea, această ciupercă are capacitatea de a produce muscarină - o substanță toxică care are o compoziție similară cu toxina conținută în agaricul muscă.
În plus, porcii, la fel ca multe ciuperci, sunt capabili să absoarbă substanțe nocive din sol și din mediu. De exemplu, chiar și o ciupercă inofensivă poate deveni otrăvitoare dacă a fost smulsă lângă o autostradă sau locuri de deșeuri chimice.
Chiar și în cazul folosirii neregulate a scroafelor, substanțele nocive pot provoca următoarele efecte negative asupra organismului:
• formarea crescută de anticorpi și modificarea compoziției sângelui;
• distrugerea globulelor roșii și reacțiile autoimune ale organismului;
• insuficiență renală acută cu posibil rezultat fatal.
Cu toate acestea, în ciuda avertismentelor și informațiilor fiabile că ciupercile de porc pot dăuna organismului și chiar pot duce la moarte, mulți iubitori de „carne de pădure” nu vor să refuze să le mănânce și să continue acest joc nesigur de „ruletă rusă”.
Există o serie de cazuri în care consumul de porci este garantat să conducă la consecințe negative. Acestea includ:
• vârsta copiilor până la 12 ani;
• pancreatită;
• bolile pancreasului;
• patologia tractului gastrointestinal.
Chiar și o persoană sănătoasă poate simți disconfort grav ca urmare a consumului excesiv de scroafe. Există o imagine clasică a otrăvirii și în această afecțiune este necesară asistență medicală urgentă, altfel amenință cu moartea.
Cum să recunoască otrăvirea prin scroafe?
Pericolul scroafelor este că simptomele intoxicației pot să nu apară imediat după consumul ciupercilor, ci după un timp. Procrastinarea este un pericol grav, chiar moarte.
Semnele prin care pot fi recunoscute intoxicațiile includ:
• greață și vărsături;
• diaree și dureri abdominale;
• bătăi frecvente ale inimii;
• transpirație profuzivă și salivare crescută;
• paloare sau îngălbenire a pielii;
• semne de defecțiune a sistemului respirator;
• manifestarea insuficienței renale;
• iluzii și halucinații.
Este important să știți că nu există un antidot pentru expunerea la substanțe toxice la scroafele. Cu cât o persoană oprește apelul la ambulanță, cu atât are șanse mai mici să supraviețuiască.
Cum se reduce riscul de intoxicații cu scroafele
Cel mai bun mod de a evita otrăvirea scroafelor este să nu mai mănânci. Cu toate acestea, nu fiecare culegător de ciuperci este gata să abandoneze acest fel de mâncare delicioasă.
Pentru a reduce riscul de probleme de sănătate, va trebui să urmați aceste recomandări:
1. Colectați ciupercile, pe cât posibil, de drumuri și locuințe umane, deplasându-vă mai adânc în pădure.
2. Sortează și curăță scroafele imediat după ce au fost colectate.
3. După curățare, puneți ciupercile în apă timp de 24 de ore, după dizolvarea sării și acidului citric în ea. În timpul zilei, schimbați lichidul în care scroafele sunt înmuiate, de 2-3 ori. Această măsură va ajuta la eliminarea din produs a substanțelor dăunătoare și a sărurilor metalelor grele.
4. După înmuiere, clătiți bine masa de ciuperci și gătiți în apă sărată timp de 5 minute.
5. Înlocuiți apa, turnați câteva linguri de sare în ea și fierbeți ciupercile timp de o jumătate de oră.
6. Repetați procedura de schimbare a fluidului și gătiți din nou porcii cel puțin 30 de minute.
7. Aruncați masa într-un colizor și răciți natural. După o astfel de prelucrare, puteți începe să gătiți orice fel de mâncare cu ciuperci.
Respectarea acestor măsuri nu garantează că scroafele vor deveni absolut sigure, ci doar vor reduce riscul de intoxicații. Prin urmare, este important să fiți conștienți de pericolul potențial și să nu abuzați de acest produs aromat și gustos.
