Fricassee de iepure este o tocană de carne cu sos. Datorită numărului mare de condimente și ierburi, mâncarea este incredibil de aromată și gustoasă. O puteți servi cu orice fel de mâncare.
Iepure fricassee - principii de gătit de bază
Carcasa de iepure este spălată complet și uscată cu șervețele. Apoi, folosind o pălărie, au tăiat-o în bucăți mici. Carnea se freacă cu un amestec de sare și piper. Se prăjesc la foc moderat în unt până se rumenesc.
Conținutul tigaiei este presărat cu făină, amestecat și turnat cu vin. Imediat ce începe să fiarbă, turnați bulionul. Vinul trebuie să fie alb uscat. Bulionul se folosește legume, pui sau fierte de la un iepure. În această etapă, spuma trebuie îndepărtată. Vasele sunt acoperite și gătite.
Pe lângă carne, veți avea nevoie de ciuperci, ceapă, usturoi și ierburi. Legumele și ciupercile sunt decojite, tăiate în felii subțiri și adăugate la carne sub formă crudă sau prăjite în prealabil. Tot sezonul cu condimente și ierburi aromate. Fierbeți carnea la foc minim timp de o oră. Timpul de gătit depinde de vârsta iepurelui.
Apoi adăugați sosul în farfurie. Poate fi alb, cremos, muștar, soia sau roșii.
Indiferent de rețeta și ingredientele folosite, procesul de gătit este întotdeauna același.
Rețetă 1. Fricassee clasică de iepure
Ingredientele
1,5 kg carcasă de iepure;
sare;
300 ml vin alb semi-uscat;
ghimbir uscat;
tulpina de praz;
nucșoară;
50 g unt;
300 ml bulion;
morcov;
200 ml de smântână grea;
100 g făină de grâu.
Metoda de gătit
Spălați carcasa de iepure sub un robinet și înmuiați-l cu un prosop de hârtie. Tăiați-o cu o cloșcă în bucăți mici.
Puneți untul într-o tigaie cu fund gros și puneți-l pe foc mic.
Clătiți și tocați tulpina prazului. Cojiți și macinați morcovii pentru salatele coreene. Puneți legumele în unt topit și prăjiți ușor.
Se toacă carnea în făină și se adaugă la legume. Condimentează cu sare și condimentează după gustul tău. Amestecați și prăjiți încă trei minute.
Se toarnă tot vinul, se amestecă și se fierbe fără acoperire. Când alcoolul s-a evaporat, turnați în bulion și smântână. Condimentează cu nucșoară și ghimbir uscat. Amestecați și fierbeți până când iepurasul este gata. Se servește cu o farfurie laterală cu orez, legume sau paste fierte.
Rețetă 2. Fricassee de iepure cu mazăre verde
Ingredientele
carcasa de iepure;
sare;
o felie de unt;
ardei proaspăt măcinat;
făină de grâu - 50 g;
gălbenuș de ou;
litru de apă potabilă;
suc de lamaie - 5 ml;
smântână grasă - 150 ml;
mazăre verde - 50 g;
150 g de campion.
Metoda de gătit
Tăiați carcasa de iepure în bucăți mici. Clătește carnea și tapetează uscând-o pe un prosop de hârtie. Separați carnea de oase. Din oase puteți face un bulion gustos și sănătos.
Topiți untul într-o tigaie. Puneți fileul de iepure în el și lăsați-l până când bucățile sunt albe.
Cerneti faina intr-o tigaie si continuati sa prajiti cateva minute, amestecand constant.
Se toarnă în bulion treptat, amestecând continuu, astfel încât să nu existe buline. Aduceți sosul la foc mediu la consistența dorită. Adăugați sucul de lămâie, piperul și sarea.
Adăugați mazăre verde în tigaie. Se amestecă. Ștergeți campionii cu o cârpă umedă și tăiați în patru părți. Pune la carne. Fierbeți la foc mic până când iepurele este gata. Scoateți din aragaz. Adăugați gălbenușul, amestecând puternic.
Rețetă 3. Fricassee de iepure cu muștar și cimbru
Ingredientele
cap de ceapa;
carcasa de iepure;
piper negru;
morcov;
frunza de dafin;
făină de grâu;
usturoi - doi căței;
ulei de măsline - 100 ml;
Muștar Dijon - 50 g;
vin alb sau roz - jumătate de litru;
câteva crenguțe de cimbru proaspăt.
Metoda de gătit
Spălați carcasa de iepure sub robinet. Înmuiați cu un șervețel sau un prosop de hârtie. Tăiați carnea cu o pălărie în porții.
Cojiți și spălați ceapa, usturoiul și morcovii. Se toacă ceapa în cercuri subțiri, se toacă usturoiul fin, se rumenesc morcovii grosolan.
Într-o căldură, încălziți uleiul de măsline și puneți legume tocate în el, cu excepția usturoiului. Combinați făina cu sarea. Se amestecă. Rotiți bucățele de iepure în amestec. Se prăjesc într-o tigaie separată în ulei de măsline până se rumenesc. Transfer la căldură. Amestecați și turnați vin. Fierbeți la foc mic.
După 20 de minute, adăugați crengute de cimbru, frunze de dafin și muștar. Pepper. Se amestecă și se fierbe timp de încă o jumătate de oră. Dacă este necesar, puteți adăuga apă clocotită. Cu puțin timp înainte de gătit, scoateți crengile de cimbru și adăugați usturoiul tocat.
Rețetă 4. Fricassee de iepure cu ficat
Ingredientele
1,5 kg carcasă de iepure;
doi muguri de cuișoare;
ficat de iepure;
boabe de mazăre și mazăre neagră;
păstăi roșii și verzi de ardei iute;
jumătate de litru de bulion;
trei căței de usturoi;
frunza de dafin;
păstăi de ardei iute;
50 g grăsime topită;
30 g făină de grâu;
sare;
300 ml cremă de băut;
condimente pentru carne albă.
Metoda de gătit
Se spală carcasa de iepure, se usucă și se toacă în bucăți mici. Se toacă în făină.
Curăța ficatul de vene și filme. Clătiți bine. Se taie în bucăți mici.
Eliberați păstăile de piper de tulpină, curățați cu atenție semințele și tocați carnea vegetală în fâșii subțiri.
Pune grăsimea topită pe fundul rațelor. Puneți un foc mic. Cojiți usturoiul, puneți-l pe o tăietură și zdrobiți-l cu un cuțit. Trimiteți-le în grăsime, adăugați cuișoare, boabe de ardei, foaie de dafin și sare.
Puneți bine bucățele de iepure pâine în rațe. Întindeți ficatul și dungi colorate de piper deasupra.
Se toarnă în tot bulionul și smântâna. Puneți ardeii iuti și decojiți. Se acoperă și se dă la cuptor o oră și jumătate. Se gătește la 190 ° C.
Rețetă 5. Fricassee de iepure cu lapte
Ingredientele
300 ml lapte de casă;
carcasa de iepure;
verdeata patrunjel;
30 g făină de grâu;
oregano, chei și busuioc;
două ouă de pui;
plante aromatice;
frunza de dafin;
jumătate de lămâie;
piper negru;
unt - jumătate de pachet;
sare de masă.
Metoda de gătit
Tăiați carcasa de iepure spălată în bucăți mari. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie și prăjiți carnea în el până când culoarea se schimbă.
Puneți untul într-o cratiță și topiți-l. Adăugați făina și amestecați bine, astfel încât să nu rămână niciun fel de buline. Întindeți o grămadă de pătrunjel, busuioc și oregano.
Transferați carnea în tigaie și turnați lapte. Ardei, sare și condimentează cu condimente. Se amestecă și se fierbe timp de o oră și jumătate.
Bateți două ouă într-o farfurie adâncă. Strângeți sucul de jumătate de lămâie în ele și agitați cu o furculiță.
Cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, turnați amestecul de ou într-o tigaie cu carne, amestecând puternic. Gatiti la foc mic inca 10 minute. Se servește cu o farfurie laterală cu legume fierte.
Rețetă 6. Fricassee de iepure cu smântână
Ingredientele
o carcasă de iepure cu o greutate de aproximativ 1,5 kg;
frunza de dafin;
morcov;
cap de ceapa;
piper;
trei căței de usturoi;
80 g smântână.
Metoda de gătit
Clătiți carcasa iepurelui, uscați-l cu șervețele și tocați-le în porții.
Încălzim tigaia cu ulei. Întindem carnea în ea și prăjim până se rumenesc. Sare și întoarce-te în cealaltă parte. Sare din nou. Pune carnea prăjită într-o tocană adâncă.
Curățăm capul de morcov și ceapă și îl spălăm. Taiem ceapa cu inele subțiri subțiri. Tăiați morcovii în cercuri.
Întindem legumele în tigaia în care a fost gătit iepurele și se prăjesc ușor. Transformăm legumele prăjite într-o tocană cu carne. Adăugați smântână și turnați în apă, astfel încât să acopere complet bucățile de iepure. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ patruzeci de minute. După o jumătate de oră, adăugați usturoiul tocat și condimentele. Serviți fricassee de iepure cu orez fiert sau piure de cartofi.
Iepure fricassee - sfaturi și trucuri
Principalul secret al fricassee delicioase este carnea bună. Cumpărați doar aburi sau carne de iepure refrigerată. Carnea ar trebui să fie de culoare roz, fără vânătăi sau cusururi.
Este indicat să marinați în prealabil iepurele, ceea ce îi va da o aromă nobilă și va face carnea fragedă.
Când prăjiți, nu puneți imediat multe felii în tigaie, altfel carnea va elibera suc și va fi înăbușită, nu prăjită.
Întoarceți bucățele de iepure numai după ce sunt acoperite cu un maro auriu.
Nu adăugați vin în farfurie dacă intenționați să hrăniți bebelușul.
