După cum scrie inscripția cu apă care apare pe etichetă - „Tort de companie, în glazură de ciocolată-portocaliu”! Din păcate, în majoritatea cazurilor, nu există portocale, în special în cazul în care glazura este portocaliu strălucitor.
Dacă doriți să vă bucurați de delicioase delicioase - alegeți o rețetă și puneți-o pe șorț! Astăzi, selecția noastră este dedicată glazurii pe o bază portocalie naturală, cu adevărat parfumată și delicioasă.
Glaze de portocale - Principii generale de gătit
• Orice, chiar și cea mai obișnuită glazură poate fi făcută portocalie. Este suficient să înlocuiți tot sau cel puțin o parte din lichidul care intră în acesta cu suc de portocale. Puteți folosi suc din fabrică, dar este mult mai util, în toate sensurile, să-l gătiți singur. Doar cu adăugarea de suc proaspăt stors, fondantul va avea o aromă pronunțată de citrice.
• Există un dispozitiv special pentru extragerea sucurilor de înaltă calitate și fără pierderi, dar în absența acestuia, puteți stoarce pur și simplu jumătățile de portocal. Înainte de a adăuga fondant, se filtrează nectarul proaspăt, dacă nu se face acest lucru, glazura nu va avea o consistență uniformă.
• Sucul de portocale în sine nu este atât de viu colorat și, dacă fondantul este preparat fără cacao sau ciocolată, se dovedește a fi aproape incolor. O astfel de glazură este bună pentru acoperirea suprafeței tortului pe care sunt așezate fructele. Această opțiune este potrivită și pentru nămolul alb obținut din zahăr sau pulbere.
• Puteți da nuanțe de culoare diferite fondantului de portocaliu cu orice colorare alimentară. Cireașa este nuanțată cu coajă de portocală, în urma căreia capătă o aromă și mai accentuată.
Gheață portocalie strălucitoare pentru coacerea sărbătorilor - „zahăr”
Glazura este preparată pe bază de zahăr pudră, poate fi lichidă sau groasă. Se folosește pentru vopsirea decorativă a turtei, este udată cu produse de patiserie și brioșe. Gheața de portocală are o culoare plăcută și, de regulă, este aromată - adică este un decor ideal pentru produsele de patiserie festive.
ingrediente:
• o jumătate de pahar de zahăr de gheață proaspăt de casă;
• o portocală mică;
• o linguriță de turmeric.
Metoda de gătit:
1. Clătiți portocala cu apă fierbinte. Taiem in jumatate si strangem cu atentie ambele jumatati peste o cana lata. Dacă există un dispozitiv special, este mai bine să-l utilizați.
2. Filtrați sucul prin straturi de tifon sau o sită.
3. Amestecați zahărul pudră cu turmericul. Filtrează amestecul printr-o sită într-un bol mic. Acest lucru va scăpa de bucăți și particule mici de zahăr rămase în pulbere.
4. Turnați sucul încins în zahărul, dar nu întregul, ci doar jumătate și frecați-l bine.
5. În continuare, vom adăuga suc în porții mici, reglând astfel grosimea glazurii. Este important ca masa dulce să aibă o consistență uniformă.
Gheață transparentă portocalie cu pectină (pentru tort)
Glazură lucioasă transparentă pentru glazurarea suprafeței tortului. Nu are nicio culoare, dar datorită zestului portocaliu, este parfumat. Este de dorit să acoperiți perfect suprafețele cu o astfel de glazură, astfel încât să se răspândească uniform. Dacă masa a fost depozitată în frigider, atunci va fi necesară încălzirea într-un cuptor cu microunde. Fii atent și atent, nu poți fierbe glazura!
ingrediente:
• un sfert din păstaia de vanilie;
• jumătate de portocal mare;
• apă potabilă, în picioare - 125 ml;
• două linguri de zahăr fin;
• 5 grame de pectină;
• o linguriță de suc de lămâie.
Metoda de gătit:
1. Turnați pielea de portocală cu apă clocotită și ștergeți-o uscată cu un prosop. Cu o răzătoare fină, zgâriem stratul de vârf, viu colorat, de la citrice.
2. Combinați zahărul granulat cu pectina, amestecați bine.
3. Într-o cratiță mică, se toarnă volumul de apă indicat în rețetă, se toarnă ciocolată de portocală și vanilie. Punându-l la foc mic, încălzește încet până la 45 de grade.
4. După ce turnați amestecul de zahăr în apă fierbinte și agitați bine, fierbeți „siropul” aproximativ un minut.
5. Scoateți tigaia din aragaz, amestecați masa dulce cu sucul de lămâie și lăsați să stea cel puțin o oră. Apoi filtrați și umpleți partea superioară a tortului.
6. O astfel de glazură portocalie poate fi păstrată într-un recipient de sticlă bine închis până la o lună, folosind frigiderul.
Ciocolată cu ciocolată pentru prăjituri de Paște
Ciocolată cremoasă groasă cu suc de portocale. Poate fi preparat independent sau utilizat achiziționat. Cu suc proaspăt, glazura de ciocolată este mai aromată, iar aroma sa de portocală este mai strălucitoare.
ingrediente:
• Ciocolată naturală, 76% - 180 gr .;
• o portocală mare sau 6 linguri de suc de calitate;
• 80 gr. unt de casă;
• zahăr - 125 gr.
Metoda de gătit:
1. După ce rupem bara de ciocolată în pătrate mici, le introducem într-un bol sau o cratiță refractară.
2. Spălați bine coaja de portocală cu apă fierbinte. După tăierea fructelor și stoarcerea sucului, filtrați cu straturi de tifon sau o sită.
3. Turnați cinci linguri de suc de portocale în ciocolată, adăugați unt și zahăr.
4. Așezăm bolul pe foc „liniștit”, amestecând continuu, fierbem până la neted.
5. Înainte de utilizare, glazura trebuie răcită ușor. Nu exagera, are tendința de a se solidifica atunci când este răcit.
Crema de portocala glazura portocalie
O astfel de nămol îngheață rapid, nu se prăbușește și nu se prăbușește de la turta. Este indicat să gătiți glazura în timp ce coacerea este încă la cuptor. Pentru aplicație nu este nevoie de dispozitive speciale. Este suficient să turnați prăjiturele de turtă fierbinte în glazură și să amestecați bine, astfel încât fudge-ul să fie uniform.
ingrediente:
• 200 gr. zahăr pudră;
• portocaliu de dimensiuni mici.
Metoda de gătit:
1. Răzuiți portocala cu o răzătoare fină. Încercați să îndepărtați numai stratul de sus, viu colorat. Carnea albă prinsă în glazură poate produce amărăciune.
2. După ce tăiați citricele în jumătate, strecurați sucul și filtrați-l pentru a îndepărta bucățile de pulpă.
3. Într-un bol mic, pulbere tăiată.
4. Puneți o cratiță cu suc de portocale pe aragaz, setând căldura maximă. Imediat ce fierbe, filtrați și turnați peste pulbere. Frământați mult timp.
5. Glazura finisată are culoarea și consistența similare cu laptele întreg condensat.
6. Nu este de dorit să mențineți glazura finisată deschisă mult timp, se îngroașă rapid. Dacă prăjiturile de turtă încă se coc, iar fondantul este gata, strângeți partea superioară a bolului cu folie.
Glazura portocalie cu gelatină pentru prăjituri de Paște
Gheața dulce pe zahăr granulat și gelatină se menține perfect la orice coacere, nu se deformează și nu se prăbușește în felie. Pentru a îmbunătăți aroma de portocale, puteți adăuga puțin sirop tocat în siropul de gătit. Siropul va trebui apoi să fie filtrat.
ingrediente:
• patru linguri de apă potabilă;
• două linguri de portocale „proaspete”;
• o lingură de granule de gelatină;
• turmeric;
• două linguri de cacao pudră, proaspătă.
Metoda de gătit:
1. Turnați gelatina într-o cană mică cu două linguri de apă rece. Fără agitare, lăsați deoparte 15 minute, astfel încât granulele să se umfle bine.
2. Stoarceți sucul din portocală, filtrați. Măsurăm patru linguri și îl turnăm într-o cratiță mică.
3. Turnați zahărul în sucul de portocale, puneți cratița pe foc mic. Agitând, cald până la dizolvare, fără restul tuturor cristalelor.
4. Scoateți tigaia cu sirop limpede din aragaz, adăugați gelatină în lichidul fierbinte și amestecați bine. Bateți cu un mixer timp de 3 minute, apoi răciți la o stare caldă.
5. Turnați glazura caldă în două boluri. Adăugați turmericul la unul și amestecați cealaltă parte a siropului cu cacao.
6. Aplicați glazura imediat, începe să se îngroașe la doar 5 minute după preparare. Dacă din anumite motive, gheața nu se consumă și se îngheață, diluați-o cu suc de portocale fierbinte sau apă.
O glazură cremă de portocale cu unt
O rețetă simplă pentru glazură de cremă pe cremă. După solidificare, se întinde pe produse nu prea tari, dar nici un strat moale. Se menține bine la suprafață, nu se prăbușește la feliere. O masă omogenă groasă poate fi nuanțată în orice culoare, ea însăși are o nuanță galben deschis.
ingrediente:
• două pahare de zahăr, glazură de casă;
• 150 ml cremă procentuală mare;
• o lingură de unt de vacă de casă;
• suc de portocale - 2 lingurițe. l .;
• o lingură incompletă de coajă de portocală rasă.
Metoda de gătit:
1. Înainte de a stoarce sucul din portocală, decojiți coaja cu o răzătoare fină. Măsurăm puțin mai puțin decât o linguriță într-o cană.
2. După tăierea portocaliei, strecurați sucul, treceți prin straturile de tifon și încălziți-vă puțin. Se toarnă suc la coajă, așteaptă cinci minute și se filtrează.
3. Turnați smântâna într-un bol mic, tăiați untul în felii subțiri și pregătiți-l să se încălzească. După ce untul s-a topit, scoateți tigaia din aragaz.
4. Turnați zahărul pudră în smântână, turnați sucul filtrat. Bateți cu un mixer până când s-a răcit complet.
5. Această glazură este groasă și ideală pentru coacere.
Glaze de portocale - Sfaturi de gătit și sfaturi utile
• Stoarceți sucul de la portocală la maxim va ajuta un mic truc. Înmuiați citricele timp de trei minute în apă clocotită și răciți rapid în apă rece. Unii bucătari recomandă să introducă o portocală în congelator în avans, astfel încât să înghețe bine. În acest caz, strecurați sucul numai după ce fructul s-a dezghețat complet.
• Dacă intenționați să folosiți coaja, scăpați portocala cu apă clocotită și spălați-o bine cu apă caldă. Adesea, citricele sunt acoperite cu un strat subțire de ceară, care asigură depozitarea pe termen lung, apa caldă va ajuta să scape de ea.
• Având puțin zestă uscată, glazura parfumată poate fi preparată din sucul din fabrică, nu neapărat din portocală. Sucul de lămâie poate fi aromatizat și cu coajă de portocală, macină o coajă destul de uscată într-o mașină de tocat cafea și se toarnă cu suc cald. Oferind un mic suport, trebuie să fie filtrat.
