Mulți dintre noi nu ne putem imagina o masă obișnuită fără o pâine proaspătă și parfumată. A fost întotdeauna considerat unul dintre cele mai importante alimente din dieta noastră, așa că există multe proverbe și cuvinte despre beneficiile sale.
Astăzi pe rafturile din brutării și supermarketuri există un număr mare de tipuri și soiuri diferite de pâine. Din păcate, mulți oameni refuză să folosească acest produs. Ei cred greșit că este unul dintre principalele motive pentru a câștiga excesul de greutate.
Vă sugerăm să determinați care este pâinea cea mai sănătoasă. Și pentru aceasta, ar trebui să vă familiarizați cu compoziția și proprietățile ingredientelor sale în cele mai multe detalii.
Din ce este făcută cea mai sănătoasă pâine?
La prepararea aluatului pentru pâine se folosesc trei componente principale: apă, făină, drojdie. Pentru a diversifica compoziția de bază a produsului, schimbați sau îmbunătățiți în mod semnificativ gustul său, precum și pentru a-l face mai util, servește diverși aditivi. Producătorii folosesc lapte, ouă, sare, uleiuri vegetale, culturi de starter naturale și alte ingrediente la fel de utile. Și coriandrul, semințele de caras, malțul, stafidele, caisele uscate și semințele de floarea soarelui sunt capabile să ofere gustului și gustului special pâinii. Dar ne vom concentra pe trei componente de bază.
Faina este o parte integrantă a tuturor produselor de panificație, iar calitatea produsului copt din acesta depinde direct de calitatea acesteia.
De ceva timp, făina de cea mai înaltă calitate a fost considerată cea mai utilă. Până când nutriționiștii au explicat că transportă doar carbohidrați simpli în organism. Deoarece în timpul producției sale, germenii de cereale, tărâțele, un strat de grâu aleuron sunt îndepărtate din cereale. Toate aceste componente sunt un depozit de substanțe și elemente necesare corpului uman. În cele din urmă, partea de amidon din cereale rămâne pentru producerea de făină premium, care nu aduce vitamine și nutrienți în organism. Din aceasta putem concluziona: pâinea conține cea mai mare cantitate de oligoelemente și vitamine, dacă este fabricată din făină de calitate scăzută.
Prin urmare, pâinea obținută din tapet sau făină decojită cu adaos de cereale integrale sau încolțite, precum și tărâțe, poate fi considerată cea mai utilă. Conține o cantitate mare de minerale, fibre alimentare, fibre, vitamine B, vitamina E, proteine albuminice și alte oligoelemente.
Un alt ingredient principal în prepararea mai multor soiuri de pâine este drojdia. Conțin un număr mare de aminoacizi, vitamine B, minerale. Pâinea de drojdie conține acid glutamic. Este extrem de necesar și important în procesul metabolic. De asemenea, ea ia o parte directă în producerea de alți aminoacizi din organism. În acest caz, organismul însuși nu este capabil să sintetizeze acid glutamic și trebuie să-l primească în procesul de nutriție. Dacă corpul uman nu are acid glutamic, atunci performanțele sale fizice și mentale scad.
Apa este o componentă necesară și importantă în procesul de preparare a aluatului de pâine, unde servește ca solvent. Iar beneficiile sale ne sunt cunoscute încă din copilărie, deoarece apa este baza corpului, participă la procesele metabolice ale acestuia și, desigur, este necesară pentru funcționarea deplină și funcțiile vitale.
Valoarea energetică și nutrițională a produselor din pâine
Valoarea energetică a pâinii, ca orice alt produs, se bazează pe compoziția sa chimică. Cantitatea de energie eliberată de organism depinde direct de tipul de făină. Cu cât gradul de făină este mai mare, cu atât mai multă energie este eliberată de organism în timpul asimilării și invers. Această dependență poate fi văzută în mod clar, pe baza datelor privind valoarea energetică a unei sute de grame dintr-un produs de pâine, în funcție de tipul de făină din care este obținut:
• Faina de grau tapetata - 840kJ;
• făină semănată de secară - 894 kJ;
• Făină de grâu de cea mai mare calitate - 972kJ;
• Produse cu unt din făină premium - până la 1455kJ.
Pâinea conține o treime din proteine, care este extrem de importantă și necesară pentru organismul nostru. Acoperirea nevoilor zilnice ale organismului uman în proteine vegetale poate fi realizată cu aproape 80% datorită folosirii pâinii.
Din păcate, făină și pâine cu o rețetă simplă, săracă în grăsimi. Cu toate acestea, 200-250 grame de pâine de secară este suficientă pentru a acoperi nevoile zilnice ale organismului în 30% acizi grași polinesaturați și 25% fosfolipide.
În orice produs de pâine predomină carbohidrații și în cantitate de aproximativ 50%. Prin urmare, cu un consum zilnic de 200-250 grame de pâine de secară, necesarul energetic zilnic al organismului este acoperit cu 40%. Carbohidrații care nu sunt digerabili, cum ar fi fibrele, sunt cele mai valoroase. Digestia sa în timpul digestiei practic nu are loc, dar are un efect benefic asupra intestinelor, sporind peristaltismul acestuia, contribuind astfel la curățare.
Pâinea servește ca sursă de elemente minerale pentru corpul uman. Conține o proporție semnificativă de magneziu, fosfor, potasiu și mangan. În cantități mici, conține clor, cobalt, sodiu și calciu. Pâinea este bogată în vitamine E și vitamine B, nevoia zilnică a organismului pentru ei poate fi satisfăcută cu 50% dacă mănânci 200-250 grame de pâine de secară. Mâncând produse de pâine, o persoană poate acoperi aproape complet necesarul zilnic al organismului de fier. De asemenea, aproximativ jumătate din acizii organici necesari intră în corpul nostru cu pâine. Acestea sunt capabile să reducă aciditatea tractului digestiv, să activeze activitatea acestuia și să îmbunătățească compoziția microflorei.
Pentru o muncă rațională și echilibrată a organismului, nutriționiștii din întreaga lume recomandă consumul zilnic în medie de aproximativ 150-250 g de pâine de secară.
Cele mai utile tipuri de pâine și efectul lor asupra corpului nostru
Utilizarea pâinii de secară ajută la eliminarea toxinelor și a substanțelor cancerigene din organism, este capabilă să îmbunătățească metabolismul. Pâinea de secară are o valoare energetică scăzută, astfel încât utilizarea sa este recomandată celor care își monitorizează greutatea. Acest tip de pâine are un efect benefic asupra funcționării inimii. Este util să îl consumi pentru obezitate, cancer, anemie și diabet. Pentru toate aceste proprietăți, pâinea de secară merită, fără îndoială, titlul celor mai sănătoase.
Pâinea cu tărâțe trebuie folosită pentru întărirea imunității, cu hipertensiune arterială, dificultăți cu mișcări ale intestinului, ateroscleroză. Conține acid nicotinic, care protejează organismul de dezvoltarea bolilor gastro-intestinale.
Pâinea fără drojdie este recomandată pentru consumul cu disbiosis, ulcerații la stomac, intestine și gastrită. Acest tip de pâine este capabil să exercite efecte antiinflamatorii și să normalizeze funcționarea tractului gastrointestinal.
Pâinea fără sare sau achlorură trebuie consumată în boli ale inimii și rinichilor. Și, de asemenea, în cazurile în care medicii recomandă limitarea aportului de sare în organism.
Pâinea cu adaos de germeni de grâu germinat este extrem de utilă, deoarece este îmbogățită cu vitamine. Curăță organismul de toxine și neutralizează efectele toxinelor. Utilizarea unei astfel de pâini stimulează funcția de formare a sângelui și crește nivelul de hemoglobină din sânge.
Cea mai sănătoasă pâine
Rezumând, trebuie menționat că pâinea este un produs gustos, sănătos și hrănitor. Atunci când alegeți și utilizați, este necesar să vă bazați pe preferințe și recomandări individuale. Cea mai utilă pâine poate fi numită negru de secară, este puțin inferioară față de pâinea făcută din făină integrală de grâu integral.
