Din ce în ce mai mult, gospodinele preferă pâinea albă de casă. Există multe rețete pentru o astfel de coacere. Pâinea se frământă în lapte, iaurt, smântână sau apă simplă, dar în orice caz se dovedește incredibil de gustoasă.
Pâine albă la cuptor - principiile de bază ale gătitului
Pentru a face pâine albă clasică, veți avea nevoie de făină, drojdie, sare și apă. Dintre ingredientele enumerate, frământați aluatul, lăsați-l să vină și coaceți. Baza pâinii albe este faina de grâu premium. Înlocuind anumite produse, puteți obține un gust nou de coacere. Deci, apa poate fi înlocuită cu lapte, chefir sau iaurt, iar drojdia poate fi înlocuită cu dospit. La aluat se adaugă ouă, grăsime vegetală sau cremă, condimente etc.
O atenție deosebită trebuie acordată drojdiei. Cât de bună se va dovedi coacerea depinde de calitatea lor. Este mai bine să folosiți un produs viu, dar dacă nu ați putea cumpăra unul, puteți utiliza drojdie uscată.
Frământați aluatul exclusiv cu mâinile dvs., chiar dacă ați folosit un procesator de alimente pentru asta, la sfârșit mai trebuie să îl frământați singur timp de două-trei minute. Se introduce într-un recipient adânc și se lasă să crească la căldură pentru câteva ore. Apoi, trebuie să frământați aluatul de câteva ori, dar trebuie să faceți acest lucru cu mișcări ușoare, lăsând doar aerul din el, dacă frământați, pâinea nu se va dovedi luxuriantă.
Din aluatul terminat se formează pâine rotundă sau pătrată, lăsată la dospit, apoi coaptă pentru o oră.
Astăzi multe gospodine folosesc mașini de pâine pentru frământare și coacere. Desigur, acest lucru este convenabil, dar pâinea frământată manual este mult mai gustoasă.
Rețetă 1. Pâine albă la cuptor
Ingredientele
un kilogram de făină;
punga cu drojdie activă uscată;
sare de masă - 10 g;
350 ml de apă purificată.
Metoda de gătit
Se dizolvă drojdia într-o mică parte din apă caldă, se toarnă în restul de apă și sare. Cerneti faina intr-un bol printr-o sita fina. În centru facem o adâncire și turnăm apă cu drojdie în ea. Colectați treptat făina într-un amestec lichid și frământați aluatul. Îl întindem pe masă și continuăm să îl frământăm până când aluatul devine neted și omogen. Nu presarați făină!
Acum presarați masa cu făină și formați o bilă din aluat, înfășurând marginile spre centru. Apoi îl întoarcem și îndoim marginile. Învelim bolul cu ulei vegetal și introducem aluatul în el. Punem la loc cald o oră și jumătate, acoperind cu un prosop
Schimbăm aluatul, după ce l-am spălat anterior, într-o formă sau pe o foaie de copt, lăsăm la dospit. Când se ridică suficient, trimitem cuptorul la 180 C, încălzindu-l la 180 C. Coacem patruzeci de minute.
Rețetă 2. Pâine albă cu semolă
Ingredientele
250 ml ser;
50 g semolă;
50 ml ulei slab;
50 g zahăr alb;
20 g susan;
5 g drojdie instantanee;
o stivă și jumătate. făină premium;
5 g sare.
Metoda de gătit
Încălzim serul. Se dizolvă drojdia, sarea și zahărul alb în ea.
Se toarnă semințe de susan și semol. Se amestecă. Cerneti faina de doua ori printr-o sita fina. Turnați-l în porții mici în amestecul de semințe și amestecați. Continuați să frământați turnând ulei până când aluatul capătă o consistență lină uniformă. Lăsăm bila de aluat la cald pentru câteva ore, acoperind-o cu un prosop de bucătărie.
Frământăm aluatul și îl punem într-o formă unsă cu unt. Se tapetează cu făină și se lasă la dospit 20 de minute.
Trimitem formularul în cuptor, după ce l-am pornit, la 180 C. Verificăm disponibilitatea de coacere cu un băț de lemn.
Rețetă 3. Pâine albă în lapte
Ingredientele
650 g de făină;
10 g susan;
50 g unt;
două ouă;
lapte - 150 ml;
5 ml ulei vegetal;
150 ml de apă purificată;
10 g drojdie uscată activă;
sare de masă - două ciupituri.
Metoda de gătit
Punem smântână grasă în lapte și o încălzim ușor. Turnați drojdia, amestecați și lăsați o jumătate de oră, astfel încât să se „trezească”.
Cerneti faina de doua ori printr-o sita fina, combinati cu restul ingredientelor uscate, cu exceptia semintelor de susan si amestecati. Turnați amestecul uscat în aluat, turnați uleiul vegetal și adăugați oul bătut. Frământați un aluat gros și suplu și lăsați câteva ore într-un loc cald, acoperind cu un prosop. Vom schimba de câteva ori.
Din aluatul terminat formăm pâine rotundă, o punem pe o foaie de copt, stropim cu semințe de susan și lăsăm o jumătate de oră să facă aluatul să se ridice. Trimitem pâinea timp de patruzeci de minute în cuptor. Se coace la 190 de grade.
Reteta 4. Paine alba pe coaja de iaurt "Noaptea"
Ingredientele
drojdie de mare viteză - o pungă;
550 g făină de grâu;
5 g sare de masă;
400 ml iaurt.
Metoda de gătit
Cerneti faina printr-o sita fina. Combinați-l cu iaurt, sare și drojdie. Frământați aluatul. Se va lipi ușor de palmele. Îl colectăm într-o bilă și o introducem într-un bol uns cu ulei vegetal. Plecam noaptea, strangand bolul cu folie de plastic.
Zdrobiți ușor suprafața de lucru cu făină, schimbați aluatul pe ea și zdrobiți ușor. Punerea marginilor către centru, formând o bilă. Ungem vasul cu ulei slab, acoperim și lăsăm patruzeci de minute.
După timpul alocat, întoarceți cu grijă bolul cu aluatul pentru coptul acoperit cu pergament.
Încălzim cuptorul la 220 C. Puneți o foaie de copt în el și coaceți pâinea pentru un sfert de oră. Apoi, reduceți temperatura la 180 C și coaceți încă o jumătate de oră. Trecem pâinea terminată pe suportul de sârmă, acoperim cu o cârpă curată și răcorim.
Reteta 5. Paine alba la cuptor cu branza
Ingredientele
50 g parmezan;
7 g drojdie uscată;
cimbru - crenguță;
făină de grâu - 270 g;
50 ml ulei de măsline;
un pahar cu apă caldă de băut;
doi vârfuri de sare.
Metoda de gătit
Turnați drojdia cu apă caldă și amestecați. Cerneti faina de trei ori intr-un bol separat. Combinați-l cu ulei de măsline, sare, brânză de parmezan rasă fin și crengute de cimbru tocat. Amestecați bine.
Turnați drojdia diluată în apă în amestecul uscat și frământați aluatul. Strângem bolul cu folie și lăsăm aluatul toată noaptea.
Împărțim aluatul în trei părți. Formăm dreptunghiurile. Întindem fiecare parte pe o placă de tăiere, luăm capetele și le așezăm în centru. Procedura se repetă de trei ori. Îl întindem pe o foaie de copt, acoperindu-l anterior cu pergament și îl ungem cu ulei. Se lasă câteva ore.
Aprindem cuptorul la 250 C. Punem vasele cu apă clocotită pe fund. La nivel mediu plasăm o foaie de copt. Se coace 20 de minute. Puneți pâinea finită pe un suport de sârmă, acoperiți-o și răciți.
Reteta 6. Paine alba cu crapaturi
Ingredientele
jumătate de pahar de lapte;
7 g drojdie;
sare;
gălbenuș de ou;
un vârf de zahăr;
făină de grâu;
30 ml ulei vegetal;
30 g undercuts sau slănină.
Metoda de gătit
Dizolvăm drojdia, zahărul granulat și sarea în laptele cald. Adăugați puțină făină și frământați aluatul. Se lasă la cald până când drojdia este activată.
Tăiați coacăza sau slănina în bucăți mici și prăjiți într-o tigaie preîncălzită, până la starea de clăpături. Se răcește și se adaugă în aluat. Turnați uleiul vegetal și introduceți treptat făina cernută. Frământați nu lichid, dar nu aluat răcoros.
Învelim forma cu ulei. Întindem aluatul în el și lăsăm câteva ore să se apropie. Ungeți partea superioară a pâinii cu gălbenușul de ou.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Punem în ea un formular cu testul și coacem până la fiert. Verificați cu o scobitoare sau un băț de lemn.
Rețetă 7. Pâine albă cu năut și praz sălbatic
Ingredientele
700 g făină de grâu;
buchet de mărar și pătrunjel;
lapte acru - 250 ml;
40 ml ulei vegetal;
150 g usturoi sălbatic;
apă filtrată caldă - jumătate de pahar .;
năut - 200 g;
drojdie presată - 20 g;
doi vârfuri de sare de masă;
50 g zahăr alb.
Metoda de gătit
Năutul meu și înmuiat o zi. Apoi spălați-l din nou și fierbeți până la moale. Răcire.
Se toarnă apă caldă într-un bol, se adaugă drojdia, 100 g făină și zahărul. Amestecați și lăsați aluatul să se potrivească. De îndată ce aluatul este crescut cu o pălărie, sare și, adăugând treptat restul de făină cernută, frământați aluatul.
Spălăm usturoiul sălbatic, tăiem fin și îl trimitem la aluat. Aici punem năuturi și turnăm ulei. Se amestecă și se lasă la cald. Când aluatul crește, adăugați verdeață tocată. Se amestecă.
Întindem aluatul într-o formă de ulei. Acoperiți-l și lăsați-o pentru etanșare. Preîncălzim cuptorul la 180 C. Puneți-l într-o matriță și coaceți o oră.
Pâine albă la cuptor - sfaturi și trucuri
Folosiți numai făină de înaltă calitate pentru pâine. Asigurați-vă că o treceți printr-o sită fină de cel puțin două ori pentru a o satura cu oxigen.
Se dizolvă drojdia numai într-un lichid cald, în niciun caz în apă clocotită, altfel vor muri.
Puteți presăra pâine cu semințe de susan, semințe de floarea soarelui sau semințe de mac.
Pentru a menține crusta de pâine moale, presărați produse de patiserie fierbinte cu apă, acoperiți-le cu un prosop și răcoriți.
