Faina de secară este una dintre cele mai populare soiuri obținute din boabe de secară. Potrivit pentru dieta și dieta de zi cu zi, utilizat pentru coacerea pâinii, plăcinte, prăjituri și prăjituri de turtă.
Calități utile ale făinii de secară
Faina de secară merge bine cu făina de grâu, ovăz, hrișcă, aproximativ 100 kcal sunt conținute în 100 de grame din acest produs. În funcție de metoda de prelucrare și măcinare se obțin diferite tipuri de făină de secară:
· Făină de Peklevany - Cea mai fină măcinare a făinii de secară produsă din endosperm este compusă aproape în întregime din amidon. Se folosește pentru coacerea turtei, turta și plăcintele, potrivite pentru sursa și adăugarea la alte soiuri de făină.
· Faina cu seminte - cel mai adesea luat pentru prepararea produselor de panificație, aluatul crește bine și devine luxuriant. Dar făina fină este făcută din cereale, decojită din coajă, deci este mai puțin utilă decât faina integrală.
· Faina decojita cu o structură eterogenă este format din boabe parțial rafinate și conține tărâțe.
· Tapet - cea mai utilă făină de secară, deoarece este produsă din boabe de secară integrală, conține multe vitamine (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), minerale (potasiu, calciu, magneziu, sodiu, fosfor, zinc), proteine vegetale și fibre dietetice.
· Făină de secară integrală Este foarte asemănătoare cu tapetul, numai că nu este cernut deloc după prelucrare, prin urmare toate componentele utile sunt păstrate. Se obține ca urmare a unei singure rulări, astfel încât particulele de făină diferă ca mărime.
Acizii grași saturați (palmitici, stearici) din compoziția făinii de secară ajută la normalizarea echilibrului intercelular și la întărirea pereților vaselor de sânge, alimentând organismul cu energie. Acizii grași polinesaturați conțin tocoferol (vitamina E), normalizează colesterolul și îmbunătățesc numărul de sânge.
Aminoacidul lizină ajută la o mai bună absorbție a calciului, este implicat în metabolismul grăsimilor și ajută la reducerea greutății. Crește nivelul de serotonină din creier, de aceea are un efect benefic asupra depresiei și a oboselii, ameliorează anxietatea. În plus, această substanță este necesară pentru formarea de colagen, care asigură o stare sănătoasă a pielii, oaselor și ligamentelor. Întărește sistemul imunitar și crește capacitatea de a rezista infecțiilor și bolilor.
Compușii fenolici contribuie la dezvoltarea echilibrată a tuturor sistemelor și organelor, la regenerarea rapidă a țesuturilor și recuperarea din leziuni sau condiții stresante. Aceste substanțe sunt necesare în special pentru rezidenții din regiunile nordice, unde nu există suficient ultraviolete naturale pentru sinteza vitaminelor din organism.
Acidul folic și fitoestrogenii (hormoni naturali) normalizează sistemul endocrin și funcția reproductivă. Produsele din făina de secară sunt recomandate atât bărbaților, cât și femeilor, în special în perioadele de stres crescut, pentru a îmbunătăți pofta de mâncare și digestia. Bran în compoziția făinii de secară stimulează motilitatea intestinală și promovează o curățare blândă.
Diete de pâine de secară
Astfel de diete sunt efectuate nu numai pentru pierderea în greutate, ci și pentru curățarea intestinelor și întărirea sistemului imunitar.
1. Dieta cu brânză (2-3 zile):
· Pentru micul dejun - ceai din plante sau obișnuit, pâine de secară și pâine prăjită, banană;
· Pentru prânz - salată de castraveți cu ulei vegetal, bulion cu pui, pâine brună;
· Pentru cină - pâine de secară, pâine prăjită sau biscuiti, bile de brânză din brânză, ou fiert și verdeață cu adaos de ulei vegetal și usturoi (opțional), banană.
În timpul zilei, beți 1,5-2 litri de apă minerală sau ceai din plante conform indicațiilor (vitamine, diuretic, coleretic, laxative).
2. Zi de post cu făină de secară la cuptor: bea până la 1,5 litri de chefir natural sau iaurt în timpul zilei (este mai bine să folosești o smântână specială). Mâncați produse coapte cu adaos de făină de secară (rulouri, prăjituri, prăjituri, biscuite și altele), pot fi amestecate cu făină de in sau ovăz, adăugați diferite semințe și cereale.
Crapatoare de secara din zer: 2 cani faina de secara, 0,5 cani zer, 1-2 linguri. l. ulei vegetal, un vârf de sare, un vârf de praf de copt, semințe sau fulgi după dorință; se adaugă sare și praful de copt în făină, apoi se adaugă încet serul, se frământă aluatul; se rulează subțire, se unge cu ulei vegetal, se pliază pe jumătate, se rulează din nou, se repetă în acest fel de mai multe ori; tăiați biscuite și coaceți la temperatura de 180 ° C pentru aproximativ 10-15 minute, înainte de coacere, puteți întinde unt deasupra și presărați sare, condimente, semințe, cereale.
Rețete gustoase și sănătoase cu făină de secară
Există sute de rețete testate în timp cu făină de secară, care vă permit să vă diversificați dieta zilnică și să consumați alimente mai sănătoase și sănătoase.
1. Clătite de secară cu brânză de vaci: 1 cană făină de secară, 2 căni de lapte, 2 ouă, 100 de grame de brânză de vaci, 50 de grame de unt, un vârf de zahăr și sare, un vârf de praf de copt, ulei vegetal pentru prăjire; amestecă bine toate ingredientele (de preferință cu un blender) și prăjește clătitele; mușcați brânza de căsuță cu unt și zahăr; întindeți clătitele și pune-le într-un „plic”.
2. plăcintă jeleu cu varză: 1 pahar de făină de secară și grâu, 2 pahare de chefir, 2 ouă, 400 de grame de varză, 4 lingurițe. l. maioneză, sare, sifon, unt, ulei vegetal.
Adăugați sodă în kefir și amestecați astfel încât soda să se stingă, adăugați ouă și sare, bateți cu un blender sau bici. Introduceți treptat amestecul de făină pentru a face un aluat cu o consistență de smântână groasă.
Se toaca fin varza si se toaca in ulei vegetal, se adauga maioneza, se amesteca. Se toarnă jumătate de aluat în vasul de copt, se pune varza fiartă și se toarnă în aluatul rămas, se întinde cu unt. Se introduce într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C și se coace timp de 30-40 de minute până este gătit.
3. Pâine faină de secară foarte util la orice vârstă: 1 kg de făină (secară sau amestecat), 0,5 litri de chefir, 2 lingurițe. l. zahăr, 1 lingură. l. sare, ½ lingură. l. soda, ¼ art. l. acid citric, ulei vegetal, ierburi și usturoi după dorință.
Se amestecă toate ingredientele uscate, se adaugă chefirul și se frământă un aluat gros timp de aproximativ 10 minute. Formăm sub formă de pâini sau pâini cu o înălțime de 4-5 cm, așezăm într-o matriță sau pe o foaie de copt, unse cu ulei și introducem la cuptorul cald (40-50 ° C). După 6-8 ore, preîncălziți cuptorul la 180 ° C și lăsați pâinea la copt 1,5-2 ore. La sfârșitul gătitului, puteți unge cu un amestec de ulei, ierburi și usturoi zdrobit și puneți încă una până la două minute.
Note speciale
Cât de nocivă este mâncarea făinii de secară în diferite cazuri:
În copilărie până la 3 ani este mai bine să folosiți pâine de secară uscată, biscuite sau produse de patiserie fără drojdie din făina de secară;
Foarte atent în lactație, pentru a nu provoca balonare și flatulență la copil;
· pentru alergie la gluten (gluten) este mai bine să refuzați utilizarea acestui produs;
· cu aciditate crescută a sucului gastric, în momentul exacerbării bolilor cronice ale tractului gastrointestinal (pancreatită, colecistită), toate produsele de panificație trebuie limitate.
Persoanele cu greutate corporală crescută trebuie să monitorizeze cu atenție compoziția și cantitatea de alimente consumate, este recomandat să consulte un medic de supraveghere sau nutriționist.
