Tortilla este o prăjitură subțire plată din aluat fără drojdie amestecată cu grâu sau făină de porumb de înaltă calitate. Pot fi consumate pur și simplu în loc de pâine, sau gătite cu toppinguri. Tortilla în stil mexican prăjit în unt se numește toastados, există și varietăți de feluri de mâncare precum quesadilla, burrito, enchilado, tacos. Toate acestea sunt tortilele, dar cu umpluturi diferite, au un lucru în comun: brânza este întotdeauna folosită în umplutură.
Mâncăruri tortilla mexicane cu brânză - principii generale de preparare
Aluatul pentru tortillas poate fi de două tipuri: tradițional din porumb sau din făină de grâu. Gătitul este destul de simplu, tot ceea ce este necesar este, de fapt, făină, apă, unt din laptele de vacă, sare. Dacă nu doriți să vă deranjați cu fabricarea prăjiturilor, acestea pot fi achiziționate gata făcute în orice supermarket mare.
Tortilele tradiționale pentru bucătăria mexicană sunt de asemenea solicitate în bucătăria noastră. Acestea sunt servite prăjite în unt pentru ceai sau în loc de pâine, dar mai des unele umpluturi gustoase sunt învelite în astfel de prăjituri plate, brânza fiind o componentă esențială a acestuia.
În funcție de tipul de umplutură, fiecare fel de mâncare are numele său. De exemplu, dacă puneți brânză tare topită ușor în umplutură sau o adăugați cu carne tocată, obțineți quesadilla. Tortilla cu brânză, pui fiert și legume, coapte cu un sos special de roșii, se numește enchilada în bucătăria mexicană. Burrito - similar cu tortilla europeană cu mâncare rapidă cu brânză și fasole.
Din tortilla cu brânză, puteți face rapid o plăcintă delicioasă sau înfășura carne prăjită cu salată de legume ușoare și brânză în astfel de prăjituri.Vei obține ceva similar cu shawarma, în bucătăria mexicană - tacos.
Ultima etapă de gătit este încălzirea. Prăjiturile rulate nu sunt prăjite, ci mai degrabă sunt încălzite într-o tigaie uscată, astfel încât să fie doar ușor rumenite. Deci devin crocante, brânza din interior se topește puțin și devine vâscoasă.
Cea mai ușoară rețetă de brânză tortilla - Quesadilla
Ingredientele
Pentru prăjituri:
unt „Fermă” - 100 gr .;
o jumătate de lingură de sare fină;
un pahar și jumătate de apă;
făină de grâu sau porumb - 600 gr.
În umplutură, pe patru tortille:
120 gr. orice brânză semi-tare.
Metoda de gătit:
Cerneti faina intr-un bol spatios, convenabil pentru frământare. Se adaugă sare, ulei topit și refrigerat și apă rece. Mai întâi, amestecând cu o lingură, apoi treceți la un lot manual, pregătiți aluatul. Ieșește moale și aproape că nu se lipește de palmele.
Turnăm aluatul cu un strat foarte subțire și, folosind o farfurie ca stencil, tăiem cercuri.
Răspândiți piesa pe o tigaie uscată, prăjiți ușor pe ambele părți, fără a lăsa să se rumenească. Tortilele sunt mai bine să nu se prăjească puțin decât să se usuce.
Din această porție de aluat ies cel puțin 20 de prăjituri plate. Pot fi pregătite pentru utilizarea viitoare, deoarece tortilele sunt păstrate mult timp, dacă sunt păstrate într-o pungă strâns legată.
Se macină brânza - se freacă pe răzătoare medie sau mare.
Împărțim chipsurile de brânză într-un strat suficient de gros de-a lungul uneia dintre prăjiturile plate, punem un altul deasupra.
Transferați ușor „structura” într-o tigaie încălzită și prăjiți la foc mic. Încălzirea pe o parte timp de un minut, întoarceți-o cu grijă spre cealaltă.
Taiem torturile calde in patru parti si servim imediat cu orice sos fierbinte.
"Quesadilla" - tortilla mexicană cu brânză și carne tocată
ingrediente:
o jumătate de litru de roșii, conserve în suc de roșii;
300 gr carne mixtă, cu conținut scăzut de grăsimi;
1/2 cutii de coajă dulce
brânză - 200 gr .;
o lingură de ulei vegetal;
patru torturi tortilla.
Metoda de gătit:
Turnați uleiul într-o tigaie sau o tocană cu pereți groși. Punându-l la foc mediu, încălzește-l bine.
Distribuie carnea tocată uniform pe fundul tigaiei. După ce așteptăm un minut, începem să amestecăm, încercând să rupem la maximum carnea care este aglomerată de coșuri. Se prăjesc la foc mediu aproximativ trei minute, până se schimbă culoarea. La mijlocul procesului, adăugați roșiile tăiate în felii, și cu un minut înainte de gătit, adăugați și asezonați cu piper după bunul plac.
După îndepărtarea de pe foc, amestecăm porumbul din conserve în carnea tocată și lăsăm umplutura să se răcească ușor.
Frecați brânza cu o răzătoare grosieră sau fină și presărați-i prăjituri plate, doar jumătate din fiecare.
Întindem carnea tocată de-a lungul chipsurilor de brânză și acoperim umplutura, înfășurând partea liberă a prăjiturilor pe ea.
Încălziți bine tigaia pentru grătar, prăjiți prăjiturile, aducând un ușor fard pe ambele părți. Vă rugăm să rețineți că nu este necesar să uleiți tigaia. Dacă nu există grătar, puteți folosi orice tigaie.
"Enchilada" - tortilla cu brânză și pui în sos de roșii
ingrediente:
tortilla - cinci prăjituri;
70 de grame de brânză „rusă”;
piept de pui fiert - un filet;
un cap mic de ceapă;
usturoi;
ardei dulce - jumătate de fructe mari;
o roșie proaspătă și 100 de grame conserve în suc propriu;
o lingură de ulei rafinat.
Metoda de gătit:
Se toacă fin ceapa și doi căței de usturoi. Pulpa de ardei dulce, roșii proaspete și conserve, tăiate prea mici.
Treceți ceapa cu usturoiul în ulei până este transparent, adăugați ardeiul dulce cu roșiile și mai fierbeți timp de șapte minute sub capac. La sfârșit, adăugați sare, de dragul clarității, puteți adăuga ardei roșu.
Răcirea ușoară, transferați conținutul în bolul blenderului, întrerupeți până la piure.
Tăiem pieptul fiert în fâșii sau cuburi mici, frecăm brânza printr-o răzătoare grosieră.
Măsurăm o treime din sosul fiert, amestecăm cu puiul.
Întindem pe un tort plat, mai aproape de margine, două linguri de umplutură de carne și îl învelim cu un rulou. În acest fel pregătim toate tortilele.
Rulourile rezultate sunt bine împachetate într-o formă refractară, udate din abundență cu sosul rămas și acoperite cu brânză.
Dăm forma la cuptor, coacem enchiladele la 180 de grade până se rumenesc.
Tacos este un simplu aperitiv pentru tortilla mexican, cu brânză, carne și legume proaspete
ingrediente:
cinci torturi tortilla;
250 gr orice carne fiartă;
sos de tomate sau ketchup;
o jumătate de cană de porumb din conserve;
Sosul Tabasco;
ardei iute - ardei iute;
Varza de Beijing sau salata de frunze.
Metoda de gătit:
Varza Beijing cu fâșii scurte, destul de subțiri. Dacă decideți să folosiți salată, tocați-le bine. Pulpa de ardei gras decojită se taie în fâșii.
Tăiați carnea fiartă în fâșii subțiri. Cu toate acestea, nu este necesar să-l utilizați, pentru gustări orice produse din carne sunt potrivite: cârnați, șuncă, cârnați sau carne afumată, inclusiv pui.
Combinați tăieturile de carne cu legumele. Adăugați porumbul și prăjiți brânza la ele, amestecați.
Îndoiți prăjiturile în jumătate, umpleți cu umplutura și ușor încălziți pe o tigaie obișnuită sau grătar. Prin urmare, legumele proaspete, pentru a nu strica gustul principal, ne încălzim un timp scurt. Este suficient să rezistați un minut pe fiecare parte.
Serviți un astfel de aperitiv într-o formă caldă, adăugându-vă la umplere după încălzire cu sosuri, după gustul vostru. La răcire, prăjiturile devin moi, gustul farfuriei se pierde.
„Burito” - tortilă de tip fast-food în stil mexican, cu brânză, fasole și vită
ingrediente:
carne de vită (pulpă) - 300 gr .;
ceapa mare;
un ardei gras;
usturoi;
păstăi de ardei iute;
două mici roșii proaspete;
un borcan cu fasole albă;
o grămadă de cilantro proaspăt;
80 de grame de brânză tare
patru tortille;
trei linguri de ulei nearomatic;
o lămâie mică;
o jumătate de lingură de coriandru măcinat.
Metoda de gătit:
Spălăm carnea cu apă, tăiem în fâșii foarte subțiri, aproape paie. Asigurați-vă că uscați carnea și luați un cuțit ascuțit, carnea umedă va aluneca din mâini și un cuțit contondent nu vă va permite să o tăiați subțire.
Fin mai rar, ardei iute direct cu semințe, ceapă și trei căței mici de usturoi.
Prajiti bucatile de vita in unt pana se rumenesc, adaugati putina apa, adaugati sare si tocanati carnea pana se moale. La final, umiditatea nu trebuie să rămână în tigaie cu carne. Pune carnea de vită pe o farfurie.
În tigaie, cu zeama de carne rămasă și uleiul în ea, puneți ceapa. Se prăjesc până se rumenesc, se adaugă ardeiul gras și chili-ul, amestecând încet, se prăjește două minute. Gătiti la foc mediu, nu acoperiți tigaia cu un capac.
Răspândim carnea prăjită anterior în legume, adăugăm usturoiul. Se presară cu coriandru și se agită, se încălzește încă un minut. Acum întindem roșiile mărunțite mărunt, amestecăm totul și mai fierbem încă un minut și jumătate.
Scurgeți tot lichidul din borcan cu fasolea, zdrobiți boabele cu o furculiță și transferați într-o tigaie. Adăugând cilantro tocat fin, amestecă bine, punând la căldură maximă. Presărați umplutura cu suc de lămâie.
Pe prăjituri plate, mai aproape de margine, puneți două felii subțiri de brânză și puneți umplutură de carne fierbinte pe ele. După ce am completat cu un fir de cilantro, îl transformăm sub formă de rulou sau de plic.
Încălziți repede coletele într-o tigaie uscată. Este indicat să fie o tigaie la grătar.
Servirea burrito este recomandată cu smântână și sos de usturoi, aromat generos cu ierburi.
Tort de tortă cu brânză
ingrediente:
tortillas - șase prăjituri;
unt smântână dulce - 50 gr .;
200 gr. orice brânză naturală;
Brânză feta - 300 gr .;
un ou;
trei linguri de semințe de susan închis.
Metoda de gătit:
Untul tăiat în bucăți mici. Pune-l într-o cratiță, pune-l pe foc mic. După ce toate piesele s-au topit, scoateți din sobă.
Într-un bol separat pe o răzătoare grosieră, măcinăm brânza tare.
Întindem prăjiturile pe masă, cu o perie culinară, ungem suprafața cu fiecare unt topit.
Presărați multe prăjituri cu brânză tare și pictați-l cu degetele Fetu.
Rotiți tortilele sub formă de rulouri.
Aliniem forma rotundă cu hârtie pergament și o ungem bine cu resturile de unt topit.
Am întins rulouri pregătite de tortilla într-un cerc.
Ungeți suprafața tortului viitor cu un ou bătut, presărați cu semințe de susan.
Introdu forma în cuptor, coace 30 de minute. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
Lăsați prăjitura finală să se răcească ușor sub formă și abia după aceea scoateți-o.
Tortilla cu brânză - sfaturi și trucuri de gătit
Un punct important - aluatul trebuie rulat foarte subțire, grosimea stratului nu trebuie să depășească 2 mm. Când prăjiți, reglați căldura minimă, nu lăsați să se rumenească, deoarece în viitor va fi prăjit.
Pentru ca în timpul procesului de gătit, tortilele finite să nu se usuce, prăjiturile trebuie să fie stivuite sub un prosop de lenjerie și răcite doar sub el.
Dacă ați pregătit o mulțime de prăjituri, puneți-le într-o pungă bine închisă pentru depozitare. Păstrați la temperatura camerei, nu refrigerați.
Folosiți brânză de înaltă calitate, care se topește ușor atunci când este încălzită. Pentru a spori gustul, puteți adăuga diferite tipuri de brânzeturi, cum ar fi feta sau mozzarella.
Este de preferat să serviți mâncăruri tortilla cu brânză cu sosuri de usturoi fierbinte.
