Varza purpurie atrage ochiul și surprinde cu un gust piquant. Când această legumă apare în bucătărie, este important să știm totul despre ea.
Cum să gătești, ce poate fi util și nu este util.
Caracteristicile botanice ale varzei roșii și beneficiile sale pentru dietă
Varza roșie nu departe de varza albă - acestea sunt specii înrudite care au aspect asemănător (cu excepția culorilor) și a originii - undeva în Mediterana, soiurile de varză au fost deja selectate în secolul al VIII-lea, dar varza violetă este încă nemeritată pentru toate meritele sale.
Și primul lucru care îți atrage atenția este culoarea tuturor variațiilor de nuanțe din paleta roșu-violet și albastru-violet, iar straturile albe sunt vizibile și pe capul capului.
Din punct de vedere culinar, unul dintre principalele avantaje ale varzei violet este intercambiabilitatea sa cu varza albă în rețete. Așadar, alături de ea, ei pregătesc supe, mâncăruri laterale, feluri principale, umpluturi în plăcinte, îl culeg și îl taie în salate.
Un alt plus este culoarea extraordinară care se păstrează în timpul tratamentului termic.
Dar gustul în timpul tratamentului termic, varza crudă este destul de înțepătoare și cu amărăciune, dar în general foarte asemănătoare cu gustul varzei albe, se înmoaie. Cele mai bune gusturi, aromă și suculență (90% din apă) se disting prin capete mici de varză, care, apropo, sunt păstrate perfect timp de multe luni proaspete.
Sucul de varză pură este un colorant pentru sosuri, ouă de salată, piure de cartofi și aluat - de la paste la pâine și produse de patiserie dulci.
Culoarea, gustul specific și multe proprietăți utile ale varzei roșii se datorează conținutului de flavonoide de antocianină din ea.
Fiind un puternic antioxidant, aceste substanțe contribuie la eliminarea substanțelor dăunătoare din organism - toxine, toxine, săruri ale metalelor grele.
Și produsele otrăvitoare ale descompunerii alcoolului, motiv pentru care poate fi recomandat să înceapă o sărbătoare cu o abundență de băutură intoxicantă cu gustări de varză roșie, care slăbesc și întârzie inevitabilul său departe de efectul pozitiv.
Antocianinele protejează corpul de radiații, provocându-i un rău incomparabil. Varza roșie este de asemenea capabilă să regleze nivelul leucocitelor din sânge, să consolideze vasele de sânge și să crească elasticitatea acestora. Acesta din urmă previne riscurile de accident vascular cerebral și atac de cord.
Varza și glucozinolații - substanțe care conțin sulf, cu proprietăți anticarcinogene, dau un gust special de amărăciune. Capabili să inhibe activitatea nesănătoasă a diviziunii celulare, ei rezistă la apariția și dezvoltarea cancerului.
Varză roșie - în funcție de toate caracteristicile, un produs dietetic:
- în 100 de grame, doar 26 kcal;
- conținutul proporțional de grăsimi saturate este de numai 1%;
- conținutul ridicat de fibre grosiere vă permite să vă simțiți plin pentru o lungă perioadă de timp;
- fibra ajută, de asemenea, la curățarea tractului digestiv, care, împreună cu motilitatea intestinală crescută, ajută la accelerarea metabolismului;
Fiind implicată în sinteza hormonilor leptină și adiponectină, varza violetă activează astfel descompunerea grăsimilor din organism și, din nou, reduce senzația de foame.
Cum sunt interconectate compoziția și beneficiile varză roșie
Prin această ușurință, 200 de grame de legume (aportul alimentar maxim recomandat de nutriționiști pe zi) asigură 85% din necesarul zilnic de vitamina C.
Acidul aproape ascorbic din varza violetă este absorbit și distribuit de organism în funcție de nevoile sale cu aproape o sută la sută.
Ind indispensabil pentru sistemul imunitar, carbohidrații și metabolismul grăsimilor, acidul ascorbic este, de asemenea, solicitat pentru prevenirea deficiențelor de vitamină sezonieră.
Conținut ridicat de varză roșie și alte vitamine și minerale:
- acidul folic (B9) este implicat în producerea de serotonină, cunoscut sub numele de „hormonul bucuriei”, a cărui deficiență este plină de stări depresive;
- riboflavina (B2) susține absorbția fierului, accelerează metabolismul și eliminarea zaharurilor din organism;
- piridoxina (B6) minimizează simptomele bolii de mișcare, vindecă pielea cu boli dermatologice și ajută celulele nervoase să absoarbă glucoza (care afectează din nou pozitiv starea de spirit);
- retinolul (A) protejează mucoasa bucală de efectele bolilor dentare;
- seleniul este responsabil pentru alimentarea cu oxigen a celulelor, sprijină glanda tiroidă;
- Zincul crește rezistența fizică, este capabil să crească realizările în sport și atenuează simptomele reumatismului.
De asemenea, merită menționat faptul că fitoncidele fac parte din această varză - substanțe biologic active care joacă rolul antibioticelor, ca urmare a cărora agenții patogeni ai diferitelor boli, uneori foarte grave, nu captează corpul uman. Fitonicidele din varza roșie sunt modalități de a rezista chiar și agenților cauzali ai tuberculozei.
Varza roșie, și în special concentratul său sub formă de suc, este recomandată în tabelul dietetic pentru ulcerul gastric și, de asemenea, ca mijloc de accelerare a regenerării rănilor și a diverselor leziuni (inclusiv vânătăi și entorse).
În parte, aceste proprietăți sunt explicate prin conținutul de vitamina U rară, care în principiu nu este sintetizată de corpul uman.
Varza roșie este, de asemenea, foarte utilă ca sursă de vitamina K, care este responsabilă pentru coagularea normală a sângelui, formarea și restaurarea țesuturilor osoase și funcționarea la limite optime ale capacităților biologice ale rinichilor.
Ce altceva poate beneficia de varză roșie
Mâncarea varză roșie uniformizează în mod regulat și împrospătează tenul, conferă pielii tandrețea catifelată, netezește ridurile și întărește dinții și unghiile, dă strălucire părului și elimină gălăgia și roșeața din albii ochilor.
Marea utilizare a varză violetă și în multe alte zone:
- normalizarea și menținerea unui nivel stabil de colesterol în sânge;
- purificarea canalelor biliare și a ficatului;
- tratament renal atunci când este necesar un efect diuretic ușor;
- tratamentul bolilor tractului respirator superior, de la tuse cu răceală până la bronșită cronică și astm.
Datorită conținutului minim de carbohidrați și a unei abilități pronunțate de a îmbunătăți starea vaselor de sânge, varza roșie este recomandată să fie adăugată în tabelul dietetic pentru diabetul zaharat de primul și al doilea tip.
Care poate fi răul cauzat de varza roșie
Deoarece frunzele legumelor sunt destul de grele, cu boli ale stomacului și duodenului, vătămarea varză roșie este lipsită de ambiguitate. Dar numai dacă există bruta ei. Tratamentul termic rezolvă problema. Este nedorit să includem varză violetă în dietă după intoxicații alimentare și cu pancreatită.
În ciuda faptului că această varză este utilă în mod unic pentru femeile însărcinate, merită să includeți feluri de mâncare foarte moderate în timpul alăptării, pentru a evita colicile la un copil sensibil la alimentația mamei.
Vătămarea varză roșie poate apărea și atunci când se iau medicamente prescrise pentru subțiarea sângelui - există dovezi că reduce eficacitatea acestora.
Din varză nu trebuie să mănânci frunzele superioare (exterioare) și tulpinile - ambele sunt concentrația de nitrați care intră cumva în legumă, cu excepția cazului în care este cultivată exclusiv într-o fermă ecologică.
Altfel, varza roșie este una dintre cele mai inofensive legume din lume.
