Gust ridicat și beneficii excepționale pentru o dietă sănătoasă și dietetică - aceasta este carnea de iepure, care, din păcate, nu apare pe masă astăzi foarte des. Pentru a evalua valoarea sa, este important să cunoaștem compoziția, caracteristicile alegerii și de utilizare.
Cum sunt compoziția și beneficiile cărnii de iepure
85% din carnea de iepure este formată din țesut muscular, iar ponderea grăsimii din masa carcasei nu este mai mare de 10-15%, ceea ce echivalează carnea de iepure cu conținutul de grăsime cu curcan și vițel. Dar, cu cât animalul devine mai vechi, cu atât acumulează mai multe grăsimi și calorii. Valoarea energetică a unui iepure este de aproximativ 150 kcal la 100 g.
În carnea de iepure există foarte puțini carbohidrați și o mulțime de proteine, care este necesară pentru corpul uman, în special pentru următoarele:
· Sinteza hormonilor;
· Metabolism sănătos;
· Producția de enzime;
· Construirea celulelor și a substanței intercelulare;
· Menținerea imunității.
Digestibilitatea proteinei din carnea de iepure este de 90% și observăm pentru comparație că proteina din carnea roșie este absorbită doar cu 65%, din pește - cu 70%, din lapte - cu 83%.
Carnea de iepure conține 19 aminoacizi, inclusiv cei esențiali.
Vitaminele și mineralele au un rol semnificativ în formarea beneficiilor cărnii de iepure:
· Vitamina E oferă o viziune bună, abilități de reproducere, menține echilibrul de apă în epidermă, ca antioxidant - neutralizează radicalii liberi și încetinește procesul de îmbătrânire a organismului;
· Vitamina B1 îmbunătățește funcționarea aparatului vestibular, este implicată în metabolismul carbohidraților;
· Sulful este important pentru sinteza hemoglobinei, colagenului și melaninei, este necesar pentru sănătatea pielii, crește protecția organismului împotriva factorilor adverse de mediu;
· Vitamina A susține tonul corpului, îmbunătățește somnul, stimulează creșterea părului, este implicată în sinteza proteinelor, îmbunătățește atenția și capacitatea de a absorbi noi informații;
· Potasiul și magneziul sunt indispensabile pentru sănătatea sistemului cardiovascular, accelerează metabolismul, asigură reacții enzimatice normale, mențin echilibrul acido-bazic;
· Vitamina B9 previne dezvoltarea tulburărilor nervoase, suprimă procesele inflamatorii, îmbunătățește pofta de mâncare.
Carnea de iepure este foarte curată în sine și timp de 6-7 luni substanțe nocive specifice, de exemplu, sărurile de metale grele și stronțiu-90, formate în timpul descompunerii pesticidelor și erbicidelor, care pot fi bine conținute în hrana vegetală a iepurelui, nu sunt păstrate în corpul acestor animale.
Astfel, singurul pericol poate fi hormonii de creștere și antibioticele, care producătorii fără scrupule hrănesc animalele peste măsură.
Prin urmare, mulți aleg foarte atent un producător mare de produse din carne, sau preferă produse ecologice, iepuri din ferme.
Cum altfel sunt avantajele cărnii de iepure
Acest tip de carne hipoalergenic este permis pentru prima hrănire a bebelușilor.
Și pentru adulți, este important de remarcat faptul că consumul regulat de iepure poate reduce reacțiile alergice la iritanții de diferite origini.
Carnea de iepure este recomandată celor care joacă sport, doresc să slăbească, să construiască mușchi, cei a căror muncă implică o activitate fizică deosebită.
Iepurele ușor digerabil este indicat pentru recuperarea rapidă a forței, îmbunătățește metabolismul și consolidează imunitatea în perioada de recuperare după operație sau boală. Datorită acestui produs, regenerarea țesuturilor este accelerată și zgurile sunt eliminate.
Elementele din compoziția cărnii de iepure pot normaliza nivelul de glucoză din sânge, de aceea poate fi recomandat pentru a preveni dezvoltarea diabetului zaharat și pentru nutriția terapeutică în acest tip de boală.
Datorită faptului că carnea de iepure îmbunătățește furnizarea de oxigen către celulele creierului, o persoană poate conta pe îmbunătățirea funcționării sistemului nervos central.
În plus, carnea de iepure:
· Îmbunătățește sinteza ADN-ului;
· Întărește oasele;
· Reduce presiunea intraoculară.
Cum să alegi și să gătești carnea de iepure cu beneficii
O carcasă excelentă de iepure cântărește puțin - până la 1-1,5 kg, are o structură elastică densă și o culoare roz deschis, nu are vânătăi, poate avea aspect ușor umed, dar nu alunecoasă și vântoasă. Dacă apăsați carnea cu degetul, groapa va dispărea imediat.
Valoarea culinară este reprezentată de animale în vârstă de până la șase luni. O astfel de carne de iepure este practic inodoră, dar miros proaspăt. Dacă mirosiți carnea unui individ vechi, cu siguranță vor apărea asociații cu fân.
Este obișnuit să tai carcasa de iepure în două părți - partea din spate este bună pentru prăjit, partea din față - pentru că este mai rigidă și mai puțin suculentă, se pot face mai multe în tocanele și supele.
Picioarele posterioare ale unui iepure sunt de obicei gătite întregi, restul cărnii este adesea tăiat în bucăți.
La tăierea cărnii, straturile grase sunt separate cu ușurință, ceea ce vă permite să controlați ușurința preparatului preparat.
Pentru a scăpa de un gust specific, carnea de iepure este recomandată să fie înmuiată timp de câteva ore în apă (schimbând-o), de preferință cu adăugarea de oțet sau suc de lămâie. De asemenea, puteți marina iepure în ulei vegetal și ceapă tocată, vin alb, bere, lapte sau iaurt.
Este important să nu supraexpuneți carnea de iepure pentru a nu-i strica gustul și pentru a nu agrava chiar digestibilitatea proteinelor valoroase. Se coace, de exemplu (în funcție de mărimea bucăților și de vârsta fiarei) 30-60 minute, la o temperatură de până la 170 de grade.
Una dintre rețetele clasice este iepurele copt în smântână, dar, în principiu, pregătesc totul, din carne de iepure care poate fi făcută doar din carne. Iar ficatul face paste excelente.
Și este important să notăm diferențele dintre iepurii domestici și cei sălbatici. Carnea din urmă este oarecum mai dură, cu un miros și gust mai pronunțat, se recomandă să se înmoaie și să se gătească mai mult timp fără asezonare - toacă, frunze de dafin, oregano, busuioc, ienupăr, cimbru, pătrunjel, usturoi, se servesc bine cu sosuri de fructe de pădure.
Digestibilitatea cărnii de iepure poate fi îmbunătățită prin garnitura cu morcovi, dovleac sau fasole și servind ceva cu mere proaspete pentru desert.
Poate fi rău din cauza cărnii de iepure
Dacă evaluăm în întregime carnea de iepure, atunci răul din ea este mult mai puțin decât bine, putem spune chiar că a doua se suprapune primului.
Dar încă există o listă de condiții în care puteți simți răul cărnii de iepure sub formă de deteriorare a stării de bine și a unor indicatori diagnosticați de sănătate zguduită:
· Psoriazis;
Boala vezicii biliare;
Forme severe de boală renală.
Deși în cantități mici, în carnea de iepure există un rău din cauza compușilor purinici care sunt transformați în corpul uman în acid uric, care afectează în mod negativ starea mușchilor și a articulațiilor. De aceea, cu artrită și gută, se recomandă să consumi puțină carne de iepure - 150-200 g pe zi, iar dacă se prepară primul fel de mâncare, gătește iepurele cu 2-3 schimbări de apă după fierbere.
De asemenea, iepurele nu este potrivit pentru o masă cu o dietă cu conținut scăzut de proteine, care este asociat cu anumite boli ale rinichilor și metabolismului.
