Astăzi, mulți se îndreaptă către un stil de viață sănătos, refuzând mâncarea prăjită. Dar uneori doriți să vă tratați cu cartofi prăjiți sau prăjituri de casă. Și orice banchet sau sărbătoare nu se va descurca fără mâncăruri prăjite. Evaluarea noastră specială, bazată pe opiniile femeilor despre gospodine, vă va ajuta să aflați care este uleiul cel mai potrivit de prăjit.
Ulei de cocos
Acest ulei este cel mai potrivit pentru prăjire, deoarece este format din 92% acizi grași saturați, ceea ce este un indicator al rezistenței sale ridicate la căldură. Peste câteva luni, un astfel de produs nu va rămâne răcoros și va rămâne proaspăt. Poate fi păstrat la temperatura camerei. În astfel de condiții, consistența sa va fi semi-moale. Avantajul uleiului de nucă de cocos este prezența acidului gras lauric benefic. Îmbunătățește profilul colesterolului, are un efect benefic asupra digestiei și are un efect pozitiv asupra bacteriilor patogene. Dintre toate uleiurile, nuca de cocos este cea care dă o senzație de sațietate pentru o perioadă de timp suficient de lungă. Atunci când alegeți, merită să dați preferință unui produs organic presat la rece. Ideala pentru grasimi adanci si coacere.
Ghee
Datorită temperaturii ridicate a fumului, ghee este mult mai sănătos decât untul. Este foarte popular în est, unde se numește ghee. În India, este baza celor mai multe preparate, iar vindecătorii orientali sunt siguri că are proprietăți unice. Acest ulei favorizează regenerarea celulelor și îmbunătățește funcționarea stomacului și a intestinelor. Îmbunătățește memoria și vederea, accelerează metabolismul și îmbunătățește flexibilitatea musculară. Versatilitatea sa constă în faptul că se potrivește absolut tuturor. În timpul depozitării, ghee devine doar mai gustos, acesta este principalul său plus. Dar trebuie depozitat într-un ambalaj sigilat. Este recomandat acelor gospodine cărora le place să gătească mâncăruri care necesită un tratament termic îndelungat.
Ulei de avocado
Unul dintre liderii dintre uleiurile de prăjit este uleiul de avocado, deoarece conține 70% acizi grași monoinsaturați, în timp ce polinesaturați doar 10% și nu se știe că au o rezistență excelentă la temperaturi ridicate. Restul de 20% sunt grăsimi saturate pe bază de plante sănătoase. Cu un indicator precum temperatura fumului, uleiul de avocado este cel mai bun produs pentru toate tipurile de prăjire, inclusiv gătitul prăjit și la foc deschis. Acest ulei poate fi prăjit fără teamă că se va supraîncălzi accidental, deoarece în el se formează relativ puține substanțe dăunătoare. Este recomandat gospodinelor care nu obișnuiesc să economisească sănătatea lor.
Ulei de măsline
În ciuda conținutului destul de ridicat de grăsimi nesaturate, punctul de fum al uleiului de măsline este destul de mare, deci este stabil când este oxidat când este încălzit. Acest ulei nu fumează, iar mâncărurile sunt surprinzător de gustoase. Acest lucru este ideal pentru a găti pește sau carne. Pentru prăjire, ar trebui să alegeți ulei de măsline nerafinat Extra Virgin cu aciditate scăzută. Se preferă presarea la rece. Cu toate acestea, merită să ne amintim că nu trebuie să depășiți temperatura fumului, deoarece acest lucru poate duce la formarea substanțelor toxice. Într-un astfel de ulei, aceasta are o medie de 210-215 grade.
Ulei de muștar
Perfect pentru gătirea mâncărurilor prăjite și înăbușite, deoarece nu se spumă și nu se arde. Adevărul are un gust neobișnuit și un miros pronunțat, astfel că multe gospodine preferă uleiul de floarea soarelui, care este considerat greșit ideal pentru prăjit. La temperatura de fum de 250 de grade, uleiul de muștar nu are un procent foarte mare de grăsimi polinesaturate. În urmă cu două secole, în Anglia, el a fost servit la masa regilor ca delicatesă. Datorită prezenței acizilor linoleici și linolenici în compoziția sa, uleiul de muștar este considerat cel mai adipos vegetal. Utilizarea sa este recomandată în prezența aterosclerozei și a bolilor cardiovasculare.
Ulei de orez
Ei fac astfel de ulei din tărâțe de orez. Datorită unui punct de fum de 250 de grade, este excelent pentru a prăji într-o tigaie și a face la grătar. Un conținut suficient de ridicat de grăsimi polinesaturate (37%) este compensat cu 19% din grăsimile saturate, care au o rezistență mai bună la căldură. Uleiul de orez este o sursă de vitamine A, B, E și PP. Este bogat în antioxidanți, cum ar fi tocoferolul, squalenul și tocotrienolul. Datorită acizilor stearici și palmitici conținuți în acest ulei, nivelul de colesterol din sânge este normalizat. Se recomandă folosirea activă pentru prăjire, deoarece după aceasta nu există o ardere stabilă.
Grăsimea de porc
O opțiune bună este untura. Bunicii și bunicele noastre au prăjit-o și au copt-o, s-a adăugat grăsime de porc topită la aluat pentru plăcinte, plăcinte și diverse alte brioșe. Când s-au topit, proprietățile biologice ale grăsimii de porc și digestibilitatea acesteia de către organism se îmbunătățesc doar. Avantajul său este prezența acidului arahidonic, care se găsește rar în alimente. Prin activitate biologică, grăsimea de porc este de câteva ori superioară untului.
Unt de arahide
Punctul de fum al uleiului este mediu, deci nu este potrivit pentru grăsimile adânci, dar este util pentru gătit într-o tigaie. Regula principală este să nu folosiți foc maxim. Cea mai bună opțiune pentru a prepara legume sau carne.
Nutriționiștii recomandă evitarea alimentelor prăjite, dar acest lucru nu înseamnă că toate mâncărurile gătite într-o tigaie trebuie excluse. Este necesar să abordați rațional alegerea uleiului de gătit. Dar, indiferent de felul de ulei vegetal pe care îl cumpără gospodina, ar trebui să monitorizezi încă cu atenție că uleiul nu arde în tigaie, formând cancerigeni dăunători.
