Carnea nu este întotdeauna gustoasă și suculentă, uneori este imposibil de mestecat sau bucățile se destramă, poate apărea un miros neplăcut în timpul gătitului, iar o crustă aurie nu se formează în timpul prăjirii. Aceasta este doar o parte a problemelor, există și alte probleme.
Carnea la cuptor este foarte uscată.
Principala problemă de ce carnea coaptă este uscată este bucata greșită. Dacă pe ea nu există absolut grăsime, există o mulțime de vene, mușchii sunt dezvoltați, atunci un fel de mâncare delicat și moale nu va funcționa. De asemenea, nu folosiți produsul congelat anterior pentru coacere. La decongelare, acesta va pierde umiditatea. Va fi și mai rău dacă dezgheați carnea în apă caldă sau lângă o baterie.
Rețeta în sine are o mare influență asupra rezultatului. Carnea trebuie acoperită cu sosuri, legume și condimente, unsă cu ulei, acestea vor preveni pierderea de umiditate. Este important să nu gătiți la temperatură scăzută, altfel pur și simplu se va usca.
Cum să remediați
- Alegeți mai întâi bucățele cu grăsime, murături.
- Pune carnea într-un cuptor bine încălzit (200-230 grade).
- Începem să gătim la temperatură ridicată, iar după 20-30 de minute, când apare o crustă, reducem la 170-180 de grade, lăsăm să se coace.
- Dacă se cumpără carnea sinusoasă sau nu foarte tânără, atunci este mai bine să o lăsați la tocană, la fierbere, o puteți găti cu sos, legume, fructe uscate în ghivece.
Carne prăjită tare
Poate exista și o problemă în carne. Ideal pentru prăjit, coajă, carbonat, coaste. Dacă inițial o piesă are îndoieli, este mai bine să o culegeți sau să o folosiți pentru tocanite. Carnea veche și dură înmoaie perfect muștarul, sosul de soia, coniacul. Carnea de vită trebuie curățată de filme înainte de utilizare.
Cum să remediați
- Dacă carnea prăjită s-a dovedit a fi uscată și dură, singura modalitate de a o reanima este să o stingeți într-un lichid.
- Poate fi un bulion, orice sos, maioneză, smântână.
- Nu este necesar să adăugați o cantitate mare.
- Pur și simplu puteți turna apă obișnuită pe fundul tigaiei, va produce aburi.
Vasul cu carne miroase rău
Dacă carnea crudă miroase neplăcut la putregai, are o acoperire zveltă, o nuanță cenușie, atunci nu există nimic care să o repare.
Vânzătorii lipsiți de scrupule (precum și bucătarii în cafenele și restaurante) înmoaie alimente stricate în oțet, mangan, muștar. Mirosul va dispărea, dar carnea nu va fi mai sănătoasă și mai sigură.
Se întâmplă ca o aromă neplăcută să apară atunci când gătiți sau coaceți. Adesea acesta este păcatul cărnii de porc, și anume nu mistreț castrat.
Când este cufundat în apă fierbinte, apare mirosul de urină. Nu există nicio modalitate de a o repara.
Cum să repari o farfurie
Dacă pur și simplu nu-ți place mirosul de carne clocotită sau nu apare imediat, atunci poți adăuga mazăre de ardei, ceapă și usturoi, rădăcini, frunze de dafin, marar, ramuri de rozmarin. Condimentele își împărtășesc aroma și gustul.
De ce cotletele sunt dure
Cum să gătești cotletele - master class
Carnea este bătută astfel încât să devină fragedă, moale și gătită rapid. Dar obiectivul nu este întotdeauna atins.
Dacă cotletele erau dure, atunci erau tăiate sau prăjite incorect. Plăcile trebuie tăiate peste fibre, apoi bătute.
Pentru a păstra sucul, feliile sunt acoperite cu o peliculă sau doar o pungă de plastic, sunt tapetate cu un ciocan prin el. În ceea ce privește prăjirea, au pus carnea în ulei fierbinte sau grăsime, împiedicând să se usuce. Chiar cotletul de vită este gătit timp de 2-3 minute pe fiecare parte, așa că nu-l suprapunem, nu îl acoperim, îl lăsăm să se rumenească bine.
Cum să remediați
- Dacă cotletele s-au prăjit deja, s-au dovedit a fi dure, atunci pot fi reanimate.
- Puneți într-o cratiță și adăugați puțină smântână, smântână cu apă clocotită, sos de roșii, vin sau bere.
- Se acoperă, se fierbe la foc mic până la moale. Sau îl trimitem într-o matriță, îl ungem cu maioneză, îl acoperim cu folie și îl încălzim la cuptor.
Dacă carnea nu este prăjită, nu se rumeneste
Carnea frumoasă cu o crustă maro aurie este mult mai gustoasă și pare mai spectaculoasă pe masă. Dacă piesele nu vor să se rumenească, atunci materia este la temperatură.
Tigaia, cuptorul, grătarul sau grătarul trebuie încălzite bine.
În caz contrar, va începe să elibereze suc, să se usuce.
Pentru crustă, bucățile pot fi împărțite în pesmet, făină.
Cum să remediați
- Dacă carnea nu este prăjită într-o tigaie, atunci la final puteți turna puțin sos de soia.
- Își stabilește instantaneu, își schimbă culoarea și dă o crustă ușoară.
- Dacă carnea nu este rumenită la cuptor, atunci puteți unge bucățile cu un amestec de sos de soia, ketchup și miere, sau presărați ușor cu brânză fină.
De ce carnea gătită este roșie
Conform standardelor, carnea fiartă sau prăjită ar trebui să aibă o nuanță cenușie sau maro. Dacă tăiatul este roșu în interior, dar produsul este gata, gogoasa nu este alocată, atunci problema este în carnea în sine.
Producătorii fără scrupule hrănesc animalul cu aditivi, dau antibiotice care îi permit să crească rapid și să crească în greutate chiar și în condiții adverse.
Cum să remediați
Din păcate, în niciun caz. Este posibil să încălziți tăieturi în cuptor chiar și timp de 1,5 ore, dar în interior va rămâne o nuanță roșie. Tot cu bucăți de carne.
Un produs fiert în apă va aduce mai puțin rău, deoarece o parte din antibiotice și substanțe nocive vor intra în bulion.
De ce carnea sau bulionul din ea este amar
Carnea poate fi amară dacă a căzut bilă pe ea la tăierea prin înclinare. Dar acesta este motivul cel mai inofensiv și natural.
Mult mai rău dacă vânzătorii au înmuiat carnea vopsită în substanțe chimice, au eliminat mirosurile și au corectat culoarea.
De asemenea, motivul poate fi ascuns într-un animal necreditat. Acest lucru va fi indicat de mirosul care va apărea la încălzire.
Cum să remediați
Este imposibil să eliminați amărăciunea din carnea sau bulionul gătit.
Puteți încerca să vă mascați cu condimente și sosuri. Dar, întrucât cel mai des vorbim despre un produs de calitate scăzută, este mai rezonabil să scapi de el, să îți păstrăm sănătatea.
De ce carnea se spumă
Atunci când fierbe carne, ar trebui să apară spumă, acest lucru este normal, dar uneori foarte mult, se formează o pălărie pufoasă, nu se adună în fulgi.
Motivul este antibioticele și suplimentele cu care animalul a fost hrănit.
Când coaceți, spume gri vor ieși și din astfel de carne. Apare, de asemenea, dacă tocați bucățile finite, acest lucru este făcut pentru a crește greutatea.
Cum să remediați
- Facem al doilea sau al treilea bulion.
- Lasa carnea sa fiarba, scurge apa, adauga un lichid curat.
- O fierbem câteva minute și o schimbăm din nou.
De ce carnea crește
Cu orice metodă de gătit, carnea ar trebui să scadă, uneori pierderile ajung la 50%, totul depinde de tehnologia aleasă.
Dacă bucata în timpul gătitului sau prăjirea crește, devine luxuriantă și voluminoasă, atunci este pompată cu anabolice (steroizi sintetici). Odată această carne a fost numită „polistiren” sau „anti-criză”.
Cum să remediați
Acest lucru nu este posibil.
La gătit, o parte din substanțele introduse vor intra în apă. Când prăjiți, acest lucru nu se va întâmpla. Rămâne doar să alegeți carne naturală de la producătorii de bună credință.
