Puteți începe cu mitul că bucătăria thailandeză este imposibil de picantă. De fapt, multe feluri de mâncare par a fi astfel numai pentru cei care, în principiu, nu sunt obișnuiți cu mirodenii, iar conform estimărilor generale ale bucătari profesioniști, țările din Asia de Sud-Est în ceea ce privește utilizarea condimentului sunt ușor superioare bucătăriei creole sau, să zicem, algeriei.
Un alt mit este că orezul este o capsă. Dar, în primul rând, în Thailanda, sunt cunoscute zeci din soiurile sale de gust uimitor și, în al doilea rând, este mai degrabă un ingredient auxiliar popular, a cărui prezență face posibilă, la discreția personală, controlul condimentului / condimentului unui anumit fel de mâncare. De asemenea, este adesea amestecat cu tocană de carne în păsări groase /
Povestea
Istoria bucătăriei thailandeze are mai mult de 2.800 de ani și au apărut momente semnificative de schimbare, de fapt, ca în întreaga lume, în perioada de activitate în creștere a contactelor economice și culturale cu alte țări, de unde provin rețete și produse noi.
Cu toate acestea, în general, bucătăria thailandeză rămâne astăzi surprinzător de originală și nu ea se adaptează lumii moderne, ci se străduiesc să „citească” mâncărurile într-un mod nou.
Și aici este important să nu faceți o mare greșeală atunci când adaptați rețetele, înlocuind unele ingrediente cu altele, pentru că în final se va dovedi ceva doar „stil tailandez”.
Deci, nu există nimic care să înlocuiască sosul de pește, dar pasta de tamarind poate fi înlocuită cu sucul de lime.
Și ce alte ingrediente sunt adesea utilizate în bucătăria thailandeză:
- frunze de banană (înveliș pentru pește copt);
- ciuperci din lemn negru chinezesc;
- rădăcină de coriandru și frunze;
- lapte și smântână de nucă de cocos;
- diverse variante ale condimentului indian de curry;
- taitei de oua;
- pastă de creveți și creveți uscați;
- sos de soia.
Bucătăria thailandeză este foarte diversă, are carne la grătar cu sosuri de fructe, o delicatesă a firelor dulci (precum bomboanele de bumbac), rulouri de abur cu produse de umplutură (asemănătoare cu pian-se). În multe feluri de mâncare, diferite tipuri de carne sunt amestecate și folosesc întotdeauna o mulțime de ierburi proaspete. Supele sunt adesea bulionuri transparente, cu ingrediente tocate grosier. Sunt populare salatele cu papaya verde crocantă și pește copt integral în ierburi și sare.
Ciorba Tom Yam
ingrediente:
- 1 coapsa de pui;
- 0,5 ardei iute;
- cilantro verde proaspat;
- 120 ml lapte de cocos;
- 1 lingură l. sos de pește;
- 80 g de ciuperci shiitake;
- 1 cui de usturoi;
- 1 șalot;
- 70 ml ulei vegetal;
- 0,5 var;
- 1 băț de lemongrass;
- o bucată de rădăcină de ghimbir mai mică de un centimetru lungime;
- 2 frunze de lamaie sau var.
Mod de preparare:
- La ardeiul iute, scoate tulpina, taie păstaia, curăță semințele, toacă fin carnea.
- De asemenea, toacă fin ceapa și usturoiul.
- În uleiul încins, prăjiți usturoiul și ceapa unul câte unul, îndepărtați-le pe o farfurie, puneți piperul în ulei și fierbeți timp de 3 minute. Întoarceți ceapa și usturoiul în tigaie, apoi încă 2 minute. Scoateți din căldură și macinați mâncarea prăjită în piure de cartofi. Apropo, reziduurile neutilizate pot fi depozitate în recipiente de sticlă la frigider.
- Se fierbe puiul în 1 litru de apă, se scoate carnea din oase într-un bol și se strecoară bulionul.
- Se întoarce bulionul în aragaz, se toarnă frunze de lămâie, lămâie (sau se toacă cu jumătate de var), precum și ghimbir. Numărați 5 minute. Îndepărtați lămâia și ghimbirul.
- Se adaugă în ciorbă 1 lingură. l. paste fainoase.
- Ciupercile preparate (de exemplu, uscate, de preferință înmuiate toată noaptea), se toacă și se înmoaie împreună cu puiul într-o tigaie.
- Se toarnă în sos de pește, se numără 4 minute.
- Adăugați laptele de nucă de cocos și măsurați încă 5 minute.
- Strângeți jumătate din tei și tocați fin cilantro - atunci când serviți, adăugați o lingură din primul suc și un vârf generos de al doilea pe fiecare farfurie.
Fidea tailandeză
ingrediente:
- 300 g de taitei de orez;
- 2 ouă
- ceapa verde;
- 3 linguri. l. sos de soia;
- 200 g file de pui;
- 6 creveți mari;
- 4 lingurițe. l. sos de pește;
- ulei vegetal;
- jumătate de pahar de varză de soia;
- 50 g de prăjite (dar fără sare!) Arahide;
- 3 linguri. l. zahăr de trestie (brun);
- 1 piper jalapeno;
- 2 căței de usturoi;
- 2 lingurițe l. pasta de tamarind sau 4 linguri. l. sucul de tei.
Mod de preparare:
- Tăiați fileul de pasăre în fâșii, creveții tăiați fiecare în 2-3 părți. Amestecați produsele din carne cu 1 lingură. l. sos de soia și se lasă 15 minute.
- În jalapene, îndepărtați coada, tăiați pe jumătate și curățați semințele, tăiați subțire peste;
- Tăiați penele de ceapă de la început până la sfârșit.
- Strângeți usturoiul printr-o presă.
- Se toarnă taiteii cu apă fierbinte (conform instrucțiunilor de pe pachet și, de obicei, timp de 5 minute), apoi se pliază într-un colizor, se agită.
- Combinați pasta de tamarind (sau sucul) cu sosul de pește și soia rămasă, precum și zahărul.
- Rupeți ouăle, amestecați și prăjiți câteva minute într-o tigaie unsă într-o omletă sloppy - în proces, dezasamblați-o cu o spatulă în bucăți mici.
- Încălziți uleiul într-o tigaie, puneți ceapă verde, jalapene și usturoi, prăjiți totul.
- Puneți creveții cu pui într-o tigaie și numărați 4 minute la prăjirea lor.
- Adăugați omleta în carne.
- Apoi taiteii. Începeți să îl amestecați cu toate produsele, adăugând treptat sosul.
- Adăugați ultimele varză, amestecați totul din nou, presărați cu alune.
Clătite Roti
ingrediente:
- 70 ml lapte;
- 430 g făină;
- ulei vegetal;
- lapte condensat;
- niste banane coapte;
- 120 ml de ceai verde;
- pasta de nuci de ciocolata;
- sare;
- 2 linguriță miere de albine.
Mod de preparare:
- Cerneti faina intr-un bol de doua ori.
- Se amestecă cu zahărul și cu un vârf de sare.
- Se toarnă ceai verde cald, lapte cald și aproximativ o jumătate de pahar de ulei vegetal, se adaugă miere.
- Înlocuiește aluatul nu prea dens, elastic. Lasă-l să se odihnească într-un bol timp de 40 de minute.
- Amintiți-vă aluatul și împărțiți-l în bucăți - bucăți 20, rulați-le în ulei și lăsați într-un bol timp de 20 de minute.
- Continuați să coaceți clătitele, pentru care fiecare bilă de aluat ar trebui să fie rulată în cel mai subțire strat translucid și așezată pe o tigaie bine încălzită, unsă.
- Imediat (clătita este gătită foarte repede) puneți felii de banane în mijlocul aluatului într-o tigaie, puteți și - o lingură de pastă de nucă de ciocolată.
- Înfășurați clătita cu marginile în centru pe ambele părți și întoarceți-o ușor o vreme - undeva în jumătate de minut sau un minut, este timpul să o scoateți din tigaie.
Puneți roti-ul pe o farfurie și tăiați-l rapid în patru părți cu un cuțit. Turnați lapte condensat.
