Croissantele pentru aluat cu drojdie sunt o delicioasă delicioasă dacă sunt gătite corect.
Trebuie să te înțelegi, dar rezultatul merită, iar eșecul este rar: acest aluat nu este prea capricios.
Cu toate acestea, anumite reguli trebuie respectate cu strictețe.
Principii generale pentru prepararea croissantilor din aluatul de drojdie
În primul rând, făina pentru cornurile de drojdie trebuie cernută. Acest lucru se realizează nu numai pentru a vă asigura că nu există coșuri și gunoi în făină. Cernerea hrănește făina cu aer, o face mai pufoasă, mai ușoară.
În al doilea rând, unt, unt sau legume, trebuie să luați calitate. Gustul și mirosul aluatului, precum și structura acestuia depind de acest lucru.
În al treilea rând, atunci când frământați și tăiați aluatul, trebuie evitați ciorchinele.
Drojdia pentru prepararea croissantilor din aluatul de drojdie poate fi luată uscată sau presată, dar întotdeauna cu termen de valabilitate expirat. Dacă este presat drojdie, atunci acestea ar fi trebuit să fie păstrate corect.
Este indicat să frământați aluatul pentru cornuri de drojdie timp de cel puțin 15-20 de minute, de preferință mai mult timp.
În timp ce aluatul crește, este necesar să îl frământați de două ori.
Rețetă 1. Croissants din aluatul de drojdie "Shustriki"
Ingredientele
Lapte - 300 ml
Faina - 5 pahare
Drojdie uscată - 15 g
Zahar - 2-4 linguri (sau mai multe dacă aveți nevoie de produse de patiserie dulce)
Unt - 300 g
Sare - puțin, cam jumătate de lingură
Umplere, de exemplu, marmeladă
Metoda de gătit
Topiți untul într-un bol și amestecați-l cu lapte, sare și zahăr. Amestecul trebuie să fie o temperatură plăcută. Dacă este cald - se răcește.
Se amestecă o parte din făină cu drojdia și se toarnă în amestecul de lapte-unt. Se amestecă. Apoi adăugați făină, asigurându-vă că aluatul este fraged și moale, dar nu lichid. Frământați bine.
Se lasă să stea literalmente 10 minute, se împarte în cinci bucăți aproximativ egale, se rulează fiecare în cerc. Cercuri tăiate în 8 "triunghiuri" fiecare.
Puneți umplutura pe o margine largă și rotiți croissantele.
Întindeți cornurile de drojdie pe o foaie de copt ușor unsă. Acum trimiteți croissantele la un cuptor încălzit la 180 de grade.
Rețetă 2. Croissants de drojdie pe kefir "Yummy"
Ingredientele
Kefir - 300 ml
Făină - aproximativ o liră
Ouă - 1 bucată
Drojdie presată - 25 g
Ulei vegetal - 3 linguri
Zahar - 1 lingura
Sarea - o treime dintr-o linguriță
Metoda de gătit
Aluatul pentru cornuri de drojdie de pe chefir este preparat într-un mod rar. Adică trebuie mai întâi să pregătim aluatul. Pentru a face acest lucru, turnați kefirul într-un bol și încălziți-l lângă baterie sau în cuptorul cu microunde, astfel încât să devină ușor tepid la atingere.
Amestecați drojdia mărunțită, zahărul și trei linguri de făină. Puneți aluatul într-un loc cald aproximativ 20-30 de minute.
Se toarnă sare într-un aluat bubit, se toarnă oul și uleiul vegetal și începe să se toarne în puțină făină, se frământă tot timpul, până când aluatul este moale. Este important să nu schimbați făina.
Puneți aluatul înăuntru, în timp ce îl frământați.
Împărțiți aluatul în 3-4 bucăți, rulați în prăjituri și tăiați în „triunghiuri”.
Puteți rula pur și simplu fiecare într-un croissant sau puteți pune umplutura pe o parte largă.
Se dă la cuptor la 180 de grade timp de 20 de minute.
Rețetă 3. Croissants de aluat cu drojdie de mac și semințe de susan.
Aceste croissante de drojdie au o structură foarte neagră, dar asigurați-vă că ungeți cu ulei bun, asigurându-vă că este suficient.
Ingredientele
Lapte - aproximativ 1 cană
Ulei vegetal rafinat (preferabil porumb) - o jumătate de cană
Faina - o lira
Punge (5 g) de drojdie uscată
Unt - 80 g
Gălbenușul 1 ouă
Mac, semințe de susan - cam un pahar
Sare - ½ linguriță
Zahar - 3 linguri
Metoda de gătit
Mai întâi trebuie să încălziți ușor laptele (pentru a părea puțin călduț), apoi amestecați drojdia în el, acoperiți-l cu un prosop curat, așezați-l într-un loc cald și așteptați până când aluatul are spumă.
Turnați uleiul vegetal în aluat, adăugați zahăr, gălbenușul și sarea și adăugați puțină făină până când aluatul capătă o consistență moale plăcută.
Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați să crească (aproximativ o oră) până când va crește dimensiunea de o dată și jumătate.
Topiți untul.
Împărțiți aluatul în patru bucăți, rulați bilele din ele și lăsați-l să vină puțin mai mult. Rotiți fiecare bilă într-o prăjitură, ungeți bine o tortă cu ulei, acoperiți a doua, de asemenea ulei, apoi a treia și a patra. Tortul de sus nu este uns. Strângeți ușor prăjiturile cu un știft, pliați-le de patru ori, rotiți din nou știftul, fățiți ușor o bilă, care este apoi rulată într-o prăjitură.
Ungeți cu generozitate o tortilă nouă cu unt, presărați cu zahăr, semințe de mac și semințe de susan.
Tăiați tortul în 16 sectoare și rulați croissantele, începând de la capătul larg.
Pentru coacere, se introduce la cuptor și se gătește la temperatura de 200 de grade pentru aproximativ o jumătate de oră.
Rețetă 4. Croissant de drojdie cu umplutură de ciocolată
Ingredientele
Faina - 2 cani
Ouă - 1 gălbenuș întreg și 1 gălbenuș
Crema acru - 2 linguri
Lapte - o jumătate de cană
Drojdie - 1 plic
Lapte - o jumătate de cană
Unt - 100 g
Zahar - 1 lingura + pentru stropire
Ulei vegetal - 1 lingură
sare
Ciocolată amară pentru toppinguri
Metoda de gătit
Mai întâi gătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, încălzește ușor laptele, în care, când temperatura lui este de aproximativ 35 de grade, puneți zahăr, precum și drojdia și sarea și lăsați o perioadă. Când aluatul se fierbe, se pot adăuga și alte ingrediente: unt topit, smântână, ouă și ulei vegetal. Folosiți un mixer pentru amestecare. Adăugați făina, frământând, până se obține un aluat plăcut și moale.
Lasa aluatul sa stea 20-30 minute. Rulează două prăjituri subțiri și taie-le fiecare în 8 părți, ca pizza.
Pe marginea largă a fiecărei bucăți, puneți 2 pătrate de ciocolată și rulați un croissant.
Coaceți croissantele la cuptor, preîncălzite la 180 de grade, aproximativ o jumătate de oră.
Rețetă 5. Croissants de aluat cu drojdie cu șuncă și brânză
Pentru această rețetă pentru cornuri de drojdie, cel mai bine este să luați brânză cremă pentru cheeseburgers.
Ingredientele
Faina - 500 g
Kefir - 150 ml
Drojdie - 1 plic
Ulei vegetal - 1 lingură
Apa caldă - jumătate de cană
Zahar - 1 lingurita
Brânză procesată în farfurii - 2 pachete
Sunca sau bacon afumat brut - 200 g
Susan - o mână
Gălbenuș de ou - 1 bucată
Sarea - un vârf
Metoda de gătit
Amestecați ușor drojdia și zahărul în apă caldă, acoperiți cu un șervețel și lăsați timp de 15 minute.
Între timp, amestecați kefirul cu uleiul vegetal cu două treimi de făină și sare, frământați bine și turnați puțin acolo, frământând cu atenție aluatul.
Se adaugă făina până se obține un aluat elastic și destul de dens. Pune-l să se ridice într-un loc cald timp de cel puțin o oră.
Se întinde aluatul pe o suprafață prafuită cu făină într-un strat de aproximativ 2 mm grosime, tăiat în pană. Pe o margine largă, puneți o farfurie cu brânză și o fâșie de slănină și înfășurați un croissant ca un rulou.
Ungeți produsele finite cu gălbenușuri bătute și scufundați în susan.
Se coace pe o foaie de copt unsă timp de aproximativ o jumătate de oră la o temperatură de 210 grade.
Rețetă 6. cornuri tradiționale pentru aluat de drojdie
Aceasta este de departe varianta cea mai consumatoare de timp a rețetei pentru cornuri de drojdie, dar coacerea este excelentă.
Ingredientele
Faina - o lira
Lapte - 2/3 cana
Unt - 450 g
Drojdie uscată - 20 g
Ouă - 3 bucăți
Sare, zahăr, puțin ulei vegetal
Metoda de gătit
Încălziți laptele la o temperatură care se simte puțin caldă la atingere. Turnați câteva linguri de zahăr în el și puneți drojdia înăuntru, apoi lăsați-o să stea un timp undeva unde este cald și nu există ciorbe, până când spumele se spumă.
Topiți untul (nu toate, dar doar 250 g), amestecați 2 ouă în el, adăugați sare, turnați laptele cu drojdia și adăugați jumătate din făină. Frământați bine și puneți totul în același loc cald timp de o jumătate de oră.
Frământând aluatul, adăugați acolo cantitatea necesară de făină și lăsați din nou aluatul să se ridice.
Se rulează cu un știft, presând destul de tare, aluatul într-un strat plat. Puneți o bucată de unt bine înghețată pe farfurii subțiri și așezați-le pe o foaie de aluat, astfel încât 2/3 din foaie să fie acoperită. Partea fără ulei este învelită pe un strat cu ulei, apoi în sus și a doua parte a aluatului este învelită. Rotiți-l foarte atent. Acum pliați din nou aluatul de trei ori și se rulează din nou puțin. Înveliți aluatul într-o pungă de plastic sau, mai bine, într-o folie de plastic și în această formă trimiteți-l la frigider. După o jumătate de oră, scoateți, pliați din nou în trei, rostogoliți și puneți-l în frigider.
Repetați procedura de 3 până la 5 ori.
După ce ați rulat aluatul pentru ultima dată, îl tăiați în triunghiuri și rulați fiecare dintre ele într-un croissant.
Ungeți croissantele finite cu un ou bătut, lăsați-l să meargă aproximativ 20 de minute și coaceți aproximativ jumătate de oră în cuptor, a cărui temperatură este de până la 200 de grade.
Rețetă 7. Croissants cu drojdie slabă
Iar această rețetă pentru croissantele din aluatul de drojdie va plăcea pentru cei care se postesc sau se limitează în grăsimile animale.
Ingredientele
Faina - o lira
Apa caldă - 250 ml
Drojdie presată - 15 g
Ulei vegetal - jumătate de cană
Sare, zahăr
Metoda de gătit
Mai întâi, luați drojdia și amestecați-le în apă caldă și puneți-o deoparte până când se alunecă aluatul.
Frământați aluatul din aluat, ulei vegetal (50 ml) și făină, adăugând sare și zahăr și, dacă doriți, zahăr vanilat.
Lasa aluatul sa creasca, imparteste-l in 10 bucati, fa bilute. Rotiți bilele în prăjituri, ungeți cu ulei vegetal și stocați într-o grămadă.
Luați o grămadă de prăjituri, apoi rulați-le într-un strat.
Tăiați triunghiurile din stratul rezultat. Pe partea lată a fiecăruia dintre ele puneți o umplutură (de exemplu, o bucată de marmeladă) și ondulați-vă cu un croissant. Puteți găti fără umplutură, dar apoi puteți decora partea superioară a produsului finit cu ciocolată lichidă topită sau lăsați-o astfel, puneți mai mult zahăr la amestecare.
Aranjați croissantele pe o foaie de copt și puneți la foc astfel încât produsele să crească (timp de o oră și jumătate).
Se coace 20 - 25 minute într-un cuptor încălzit la 180 - 190 grade.
Rețetă 8. Croissantii din aluatul de drojdie „Anti-criză”
Ingredientele
Faina - 2 cani
Apă caldă - 1 cană
Ulei vegetal - 2 linguri
Drojdie uscată - jumătate de pungă
Zahar - 3 + 5 linguri
Sare, vanilină - după gust
Metoda de gătit
Din apă, drojdie, trei linguri de zahăr și făină, frământați un aluat moale și elastic. Se întinde cu un strat, se unge cu ulei vegetal și se presară ușor cu zahăr, se pliază și se rulează din nou. Faceți-o de 3-5 ori.
Rotiți din nou și tăiați în triunghiuri. Pe marginea largă, puteți pune orice umplutură sau nu puteți pune nimic, ci pur și simplu rulați un bagel.
Lăsați croissantele formate să se ridice aproximativ o oră, apoi coaceți la cuptor la 180 de grade pentru aproximativ 20 de minute.
Croissants cu drojdie: trucuri și sfaturi
Puteți face croissants din aluat de drojdie „cu acest” și puteți avea, de asemenea, o umplutură, dulce (gem, marmeladă, caramel, semințe de mac etc.) sau sărată (brânză, șuncă, susan etc.). În funcție de aceasta, trebuie să se pună în aluat aproximativ 5 sau aproximativ 30 de grame de zahăr.
Croissantele formate ar trebui să beneficieze de o ridicare bună. Dacă nu se face acest lucru, pufuleții nu vor fi transportați în aer.
Pentru a nu aloca prea mult timp acestui proces, puteți pune produsele la cuptor, setând temperatura la 50 de grade, apoi croissantele vor crește în aproximativ 30 de minute, apoi creșteți temperatura până la gradele necesare pentru coacere.
Dacă nu există absolut niciun timp pentru a pregăti aluatul, folosiți-l pe cel achiziționat.
Topul produselor înainte de coacere poate fi uns cu un ou, gălbenuș de ou sau un ceai tare dulce.
