Toată lumea știe care sunt rulourile de varză. Plicuri de varză cu umplutură de carne și sos - un preparat popular rusesc. Dar nu toate gospodinele știu să o gătească. Uneori rulourile de varză se desfășoară, devin acrișoare, se usucă sau pur și simplu nu reușesc. Pentru ce se întâmplă asta?
De ce rulourile de varză nu sunt suculente?
Varza umplută nu este întotdeauna fragedă și suculentă, uneori umplutura este uscată, ceea ce strică întreaga impresie a farfuriei. Cel mai adesea se dovedește în acest fel dacă este copt la cuptor pe o foaie de copt. Plicurile de varză cu carne nu sunt destinate în acest sens. Se prepară exclusiv în lichid, cel mai adesea este un bulion sau sos, dar prăjirea preliminară într-o tigaie în ulei înainte de a fi gătită. Această tehnică îmbunătățește semnificativ gustul de varză.
Care ar putea fi motivele:
- Multă orez. Krupa absoarbe lichidul din carne și sosul în sine. Foarte des se adaugă orez la rulourile de varză care nu sunt fierte până când sunt fierte și, ca urmare, usucă umplutura.
- Carne uscată. Umplutură pentru varză umplută, în special cu adăugarea de cereale, este recomandat să se facă din carne suculentă și grasă. Pur și simplu puteți răsuci o bucată suplimentară de slănină sau toca, adăugați slănină. Uneori, ceapa este sărită în cantități mari de grăsimi, ceea ce adaugă și suculență.
- Fără legume. Doar orez și carne împreună nu pot fi suculente, astfel încât legumele sunt întotdeauna adăugate la umplutură pentru varză umplută. Se pun proaspete sau se prăjesc ușor într-o tigaie.
Dacă inițial umplutura pentru varză umplută se dovedește a fi uscată, dar acasă nu există grăsimi sau grăsimi, atunci puteți introduce doar câteva linguri de maioneză sau smântână, ungeți o bucată de ulei.
După pliere, acoperiți rulourile de varză cu o cantitate suficientă de apă sau sos, astfel încât orezul să aibă ceva de absorbit.
De ce nu puteți răsuci rulourile de varză
Pentru prepararea rulourilor de varză, trebuie să luați un cap mare de varză pentru a obține frunze bune. În caz contrar, nimic nu se va dovedi. Al doilea punct - trebuie să aburi varza. Pliantele grele sunt dificil de rulat, se crăpa, se rup, plicurile îngrijite nu vor funcționa.
Cum pot fierbi varza:
- Modul clasic într-o tigaie cu apă. Este indicat să faceți incizii profunde în jurul ciotului. Capul în jos, lăsați frunzele exterioare să se înmoaie, apoi sunt îndepărtate. Dacă este necesar, coborâți din nou.
- În cuptorul cu microunde. Așezați varza într-o pungă strânsă, legați-o, lăsați o gaură. Trimiteți la cuptor câteva minute până când frunzele se înmoaie.
Înainte de a plia rulourile de varză, este important să tăiați toate venele mari și groase de pe foi. Acest lucru este convenabil să se facă cu un cuțit obișnuit pe o placă de tăiere. Pe lângă frunzele dure, problema poate fi ascunsă într-un număr mare de umpluturi. A pune o mulțime de umpluturi nu merită, plicul trebuie pliat cu ușurință, ascunde complet conținutul în sine.
De ce se desfășoară rulourile de varză
Întoarsă și complet nu doresc să păstreze în formă rulouri de varză, care sunt formate din frunze de varză proaspete sau slab aburite. Modul de preparare a acestora este scris mai sus.
Dar rulourile de varză se pot întoarce din alt motiv:
- Slab stivuit. Trebuie să vă așezați plicurile strâns unul față de celălalt, mai întâi într-un strat, apoi deasupra acestuia puteți face o garnitură de legume, adesea turnați straturile cu sos cu morcovi, ceapă, roșii.
- Cusătura nu este localizată acolo. Trebuie să așezați rondele de varză turnate cu cusătura în jos, apoi cu siguranță nu se vor deschide în procesul de gătit.
- Multă apă, fierbere activă. Varza umplută nu este gătită, ci fiartă. În acest caz, vasul se lasă la fierbere la foc mare, iar apoi se gătește cu fierbere abia sesizabilă.
Puteți găsi în rețea recomandări pentru fixarea rulourilor de varză cu o scobitoare, înfășurați cu ață. Dar acestea nu sunt cele mai bune căi. Din moment ce vasul va fi înăbușit într-un lichid, petele de lemn devin șchiopate. Firele sunt greu de îndepărtat la servire. Prin urmare, este încă recomandat să înveți să pliezi plicurile îngrijite și să le stivezi corect.
Important! Deoarece rulourile de varză se potrivesc strâns, ele pot arde. Pentru a nu se întâmpla acest lucru, puneți foile rămase sau mijlocul capului, tăiate în bucăți, în fundul tigaiei, turnați peste sos.
De ce varza umplută
Uneori, când sunt înăbușite, rulourile de varză devin șchiopate, se destramă, vasul arată ca terci. De ce se întâmplă asta? Cea mai frecventă problemă este varza. Pentru plicurile pliabile nu sunt potrivite pentru soiurile de vară și de toamnă timpurie. Se fierb foarte repede, se dizolvă în lichide, se dovedesc a fi moi și își păstrează complet forma.
Uneori rulourile de varză devin acrișoare și se desprind dacă sunt gătite cu fierbere prea mare. Este necesar să monitorizați cu atenție gătitul. Imediat ce vasul fierbe, focul trebuie redus.
Sfat! Dacă varza pare moale, atunci se recomandă prăjirea rulourilor de varză într-o tigaie, numai atunci trimiteți-o la oală și mai fierbeți. Sau îl introducem într-o formă, îl umplem cu sos și gătim sub folie în cuptor.
De ce varza umplută este fără gust, proaspătă
Rulele de varză, precum borșul, ciorba de varză, tocanele și alte preparate din varză, adoră acidul. În formă proaspătă nu vor fi gustoase. De aceea, pentru turnare se folosesc sosuri de roșii sau smântână. Doar în apă sau în bulion, farfuria seamănă mai mult cu o supă cu varză fiartă. Dacă roșia nu este acră, atunci puteți strecura puțin suc de lămâie în tigaie sau turnați oțet de fructe.
Gustul este influențat și de condimente. Acestea trebuie adăugate la umplutură, precum și la sos. Orice amestecuri pentru mâncăruri cu legume și carne, diferite tipuri de ardei, ierburi, adjika vor face.
Trebuie să aveți grijă cu sare. Varza umplută cu orez în umplutură absoarbe mult sos, este foarte ușor să le sare.
Dacă nu există varză mare
Adesea, problema fabricării rulourilor de varză este varza mică sau foile fragede și strâmbate. În acest caz, ceva demn și răsucit în orice situație nu va funcționa. Ce să faci? Gătiti rulouri leneșe de varză!
Ele sunt diferite:
- Sub formă de tăieturi de varză. Acestea sunt prăjite și fiarte pe o sobă sau coapte în sos (uneori brânză) la cuptor.
- Sub formă de tocană într-o tigaie sau într-o căldură. Un fel de mâncare groasă care are gust de rulouri de varză este gătită din orez, carne tocată și varză.
- Sub forma unui vas de puf. Ingredientele sunt introduse într-o tigaie sau în tocană în straturi, fierte până la fiert. Înainte de a servi, puteți agita sau forma ușor cu o spatulă fără a deranja straturile.
Rulourile de varză leneșe au propriile avantaje: nu este nevoie să aburiți varza, să coajați, să petreceți mult timp. Dacă vasul clasic nu funcționează, atunci de ce nu gătiți această opțiune?
