Souffle este un desert blând pe gelatină sau agar, este plăcut cu splendoare și gust ușor, dar nu întotdeauna se dovedește așa. Uneori pur și simplu nu îngheață, seamănă cu semolina sau altceva. Există, de asemenea, opțiuni pentru o suflă fierbinte care este coaptă la cuptor. Acest fel de mâncare nu este, de asemenea, simplu. Să analizăm greșelile comune?
De ce nu poți sufla cu agar
Soufflé clasic fără coacere se face pe agar-agar. Aceasta este o pudră care trebuie pregătită într-un mod special. Puteți găsi o varietate de instrucțiuni: insistați câteva ore, fierbeți un minut sau cinci, gătiți imediat în sirop sau exclusiv în apă. Cine are dreptate? Este necesar să vă concentrați asupra instrucțiunilor. Agar-agar modern adesea nu necesită înmuiere timp de multe ore, este pur și simplu amestecat cu apă și fiert.
De ce soufflé pe agar agar nu îngheață:
- Proporțiile produselor sunt încălcate. În plus față de rețetă, este de dorit să se coordoneze cantitatea cu instrucțiunile de pe pachet, de multe ori valorile diverg. Este mai înțelept să vă concentrați special asupra producătorului.
- Tehnologia este spartă. Dacă în rețetă este indicat să gătiți agar-agar timp de cinci minute, atunci asigurați-vă că notați timpul, agitați, nu lăsați nicăieri.
- Nu există acid. Trebuie să adăugați puțină zeamă de lămâie în suflă, stabilizează consistența.
Se crede că agar agar soufflé ar trebui să se solidifice chiar și la temperatura camerei. Așa este, dar este mai bine să puneți desertul la frigider, va deveni mult mai rapid. În plus, dacă intenționați să turnați ciocolată pe souffle de sus, este de preferat o bază rece.
De ce nu poți obține un suflu cu gelatină?
Foarte des soufflé este preparat pe gelatină. Acest lucru se face pentru a salva sau în absența agar-agar. Nu este nimic în neregulă cu gelatina dacă este stabilit conform normei și pregătit în mod corespunzător în avans. Chiar și un produs instant trebuie să stea timp de zece minute sau cincisprezece. Dacă se folosește gelatină obișnuită, atunci este mai bine să o lăsați timp de 40-60 de minute.
Erori cu gelatina:
- Creșterea cu apă caldă. Drept urmare, apar imediat bulgări și cheaguri, care nu pot fi apoi dizolvate.
- Fierbere. Gelatina este încălzită la o stare lichidă într-o baie de apă, este imposibil să fiarbă.
- Nu încordați. Când este adăugată la un suflu, gelatina trebuie să fie filtrată pentru a îndepărta bulgări mici și cheaguri dense, cruste uscate.
- Plumb rapid. Gelatina topită este adăugată la sfârșit și cu un flux excepțional de subțire.
Gelatina nu este bătută cu restul ingredientelor pentru o lungă perioadă de timp, dar este important să le combini cu atenție. În caz contrar, suflul se va exfolia, umiditatea va apărea la suprafață, iar desertul se va întări prost.
De ce suffle este dens, dur
Un souffle bun are o textură luxuriantă și poroasă, este aerisit și ușor. Chiar și câteva proteine pot face un tort întreg. Dacă masa este densă, încordată, arată ca o semolă înghețată, atunci, evident, ceva nu a mers bine. Cea mai frecventă problemă este proteina. Trebuie să fie bătute foarte bine pentru a face spumă.
De ce veverițele nu biciuiesc:
- nu ouă proaspete;
- feluri de mâncare murdare sau mixer;
- gălbenușul a intrat în proteine;
- zahăr adăugat imediat.
Conform regulilor, trebuie să bateți într-un bol curat, de preferință cu un conținut scăzut de grăsime, până când veverița are o spumă densă, doar apoi adăugați sirop de zahăr. Dacă în rețetă este prezent nisip sau pulbere, atunci acestea sunt introduse după ce proteinele se îngroașă.
În caz contrar, nu pot fi atinse vârfuri dense. Spre deosebire de agar, acest produs necesită un frigider. Nu îngheață la temperatura camerei. De asemenea, este nevoie de mult mai mult timp, uneori, suflul se întărește complet după doar cinci sau șase ore. Prin urmare, cofetarii profesioniști cu gelatină nu le place să lucreze.
De ce soufflé nu este dulce, nici gustos
Se întâmplă că masa gătită este gustoasă și dulce, iar souffle înghețat nu este atât de saturat, este apos, lipsește ceva. De fapt, acest lucru se întâmplă cu toate deserturile. După răcire, nu mai sunt atât de dulci, aroma este mai puțin pronunțată. Puteți compara chiar și cu înghețata. Când este topit, este mult mai dulce și mai aromat.
Ce să faci? Doar adăugați mai mult zahăr în sirop. Pentru aromă, este necesar să turnați vanilină, să introduceți suc de grătar sau unele esențe. Este necesar să faceți crema ușor zahăr, astfel încât după solidificare să nu-și piardă gustul plăcut.
De ce nu se lucrează sufle coapte.
Souffle nu este întotdeauna un desert. Aceasta este adesea o carne fierbinte, brânză de vaci sau mâncare de legume. De asemenea, aparține bucătăriei franceze. În ciuda aceluiași nume, există o diferență uriașă în tehnologie. Ambele tipuri de suflete sunt unite doar prin bătaie. Souffle la cuptor nu funcționează întotdeauna. Principala problemă este că se stinge după gătit. Drept urmare, în loc de o farfurie aerisită și fragedă, obținem o caserolă de cauciuc.
Pentru ca suflul din cuptor să nu cadă:
- Souffle trebuie copt imediat după gătit și adăugarea ouălor bătute. Masa nu trebuie să stea un minut, așa că pornim cuptorul în avans, lăsăm să se încălzească bine.
- Proteinele sunt adăugate la masă chiar la sfârșit și numai într-o formă bine bătută. Trebuie aduse pe vârfuri dense.
- Nu puteți stabili masa în formă până în vârf. Trebuie să rămână cel puțin doi centimetri de spațiu liber. Souffle nu este cupcakes, nu ar trebui să privească cu o pălărie.
- Souffle este cel mai bine ridicat și copt în forme obișnuite, cu pereți drepți, fără umflături și coturi. Ustensilele figurate nu sunt de dorit.
- După coacere, nu puteți îndepărta imediat sufla din cuptor. Mai întâi lăsați-l să stea în ea, deschizând ușor ușa. Imediat ce masa devine mai puternică, se răcește puțin, puteți scoate vasul.
- Adesea, suflul cade, întrucât nu este coapte la cuptor în interior. Temperatura și timpul de gătire depind de ingrediente și de rețeta în sine.
Sfaturi utile! Pentru a obține un suflu pufos și aerisit, care nu intră în cuptor, puteți adăuga una sau chiar două veverițe. În mod natural, bate într-o spumă densă.
Dacă credeți experții culinari francezi, atunci ar trebui să cadă soufflé-ul. Dar masa scade cu aproximativ 1,5-2 centimetri. În mod natural, dacă vasul este scăzut și aranjat într-o formă largă, atunci se va transforma într-o clătită plată.
Este indicat pentru gătit să alegeți felurile de mâncare potrivite cu laturi înalte de la patru centimetri.
