La baza unui bun bors este bulionul de carne bogat, legumele de calitate, sfecla suculentă și strălucitoare. Dar de multe ori se întâmplă ca totul să fie aruncat, gătit și ceva lipsește, un fel de gol în farfurie, nu există acest punct de evidență. Poate că problema este în condimente. Acestea oferă mâncărului un aspect final, trezesc pofta de mâncare înainte de masă și după cină lasă un gust plăcut după gust. Ce să turnați în tigaie?
Condimente standard pentru orice bors
Sarea este adăugată întotdeauna la borș, acest lucru nu este discutat. Aspectul ei este o chestiune de gust personal. Unora le place sarea delicioasă, rozul Himalaya sau alte tipuri. În orice caz, se pune la sfârșit, când legumele sunt deja pe jumătate gata.
Ce se poate adăuga la bors:
- Foaie de dafin. O aruncă în borșul final, complet la sfârșit și, de preferință, îl elimină după un timp, altfel vasul va avea amărăciune. Laurul fiert nu este necesar.
- Pepper. Poate fi negru sau parfumat, măcinat sau mazăre. Cu piper roșu, păstăi de chili, primele feluri de mâncare nu sunt gătite, sunt servite separat pentru a adăuga direct pe farfurie.
- Coriandru. El este semințele de cilantro. Coriandrul este măcinat sau întreg, sunt bile mici. Înainte de a adăuga la borș, acestea trebuie frământate, este mai bine să faceți acest lucru într-un mortar.
- Țelină uscată. Găsirea rădăcinii de țelină într-un magazin este o altă căutare. Este mai ușor să adăugați puțină condimente uscate și tocate la bors.
- Usturoi uscat. În versiunea clasică, borsul este asezonat cu usturoi proaspăt. Dar o aromă și un gust atât de bogate nu sunt întotdeauna necesare. Puteți turna un pic de usturoi uscat la final, este mai moale, mai ușor, mai ușor de utilizat.
- Oțet, suc de lămâie. Acest lucru nu se aplică condimentelor, dar ingredientele acide sunt necesare pentru a păstra culoarea sfeclei și gustul strălucitor.
În general, este mai bine să nu faci borș picant, condimentele arzătoare sunt servite separat. Poate fi ardei, muștar, adjika, sosuri de hrean. Dacă le umpleți cu borș gătit, gustul va merge prost. În plus, este obișnuit să gătești acest fel de mâncare în vase mari imediat timp de câteva zile, iar atunci când este fiert din nou, aditivii aromatici își schimbă mirosul.
Apropo, multe mirodenii sunt apreciate nu numai pentru gustul lor, ci și pentru proprietățile lor vindecătoare. Coriandrul calmează, ameliorează crampele, este util pentru bolile sistemului nervos central. Laurul are un efect imunostimulator și antifungic. Și ardeiul negru preferat al tuturor curăță corpul și participă la hematopoieză.
Condimente pentru bulion
Foarte des, se adaugă condimente nu la borșul final, ci în timpul pregătirii bulionului, apoi toate acestea sunt filtrate, se folosește un bulion saturat și aromat. Este important să le introduceți numai după fierberea cărnii și îndepărtarea spumei. Dacă se pregătește un al doilea sau al treilea bulion, atunci se adaugă condimente aromatice la ultima apă, de asemenea, după fierbere și îndepărtarea spumei.
Ce să adăugați atunci când gătiți bulionul (5 l):
- 1-2 frunze de laur;
- 5-7 mazare de piper;
- 3-5 mazăre de coriandru;
- 1 morcov;
- 1 ceapa in coaja;
- rădăcină de pătrunjel, țelină (opțional).
Bulionul finit este filtrat prin tifon sau o strecurătoare, apoi se prepară borș obișnuit conform rețetei. Nu adaugă nimic la acesta, cu excepția verdeaței și a usturoiului.
Sfaturi utile! Bulionul parfumat cu condimente poate fi preparat în prealabil și congelat, folosit nu numai pentru borș, ci și pentru alte feluri de mâncare. În orice moment la îndemână va fi baza pentru ciorbă sau sos.
Cilantro, mărar, pătrunjel și alte verzi
Borșul fără verdeață pare plictisitor, așa că este adesea adăugat în tigaie, uneori imediat pe farfurie. Nu este nevoie să aruncați tot ce este acasă. Alegerea depinde de baza folosită, adică de bulion. Verdele pot fi adăugate proaspete și uscate, înghețate, conserve, totul depinde de sezon. Pentru o tigaie de 5 litri, 35-40 de grame de iarbă proaspătă sunt suficiente, nu mai sunt necesare (cu excepția cazului, desigur, acesta nu este borș verde).
Ce fel de verzi pentru a umple borș de diferite tipuri:
- Borș cu vită. Pătrunjelul proaspăt se potrivește perfect. Puteți folosi cilantro, în cantități mici nu va strica vasul.
- Borș cu miel. Cilantro se încadrează perfect în el, puteți adăuga puțin busuioc proaspăt sau uscat, dar este important să nu exagerați.
- Borș cu carne de porc. Se potrivește perfect cu mărar și fenicul. Puteți utiliza nu numai verdeața, ci și semințele, de exemplu, coborâți o crenguță întreagă cu o umbrelă.
- Borș cu pui, curcan. Adăugarea perfectă este mărarul, dar puteți coborî firul de busuioc, țineți cinci minute și îndepărtați. Lasă în urmă o aromă plăcută, dar discretă.
- Borș de legume, ciuperci. Puteți presăra pătrunjel sau mărar. Legumele sunt perfect combinate cu toate tipurile de verdeață, cum ar fi ciupercile, alegem după gustul tău.
Important! În niciun caz nu trebuie să folosiți pătrunjel cu mărar și cilantro în același timp. Dacă aruncați și ele busuioc sau rozmarin, veți obține un amestec incredibil cu o aromă infernală. Este recomandabil să alegeți o singură specie, dar puteți oferi verzi din alte specii pe o farfurie separată.
Ce nu poate fi adăugat la bors
Deși borsul este comparat cu un hodgepodge, din cauza cantității imense de ingrediente, nu trebuie să aruncați totul la el. Acest lucru poate doar strică vasul. În loc de supă, obțineți o tigaie întreagă de masă arzătoare, acră sau picantă.
Ce nu este adăugat la bors:
- Cocuri, scorțișoară și alte mirodenii. Aceste condimente din mâncarea ucraineană (sau încă rusă?) Nu aparțin cu siguranță.
- Ginger. Puteți servi rădăcina murată la borș pe o farfurie separată, poate cuiva îi va plăcea această opțiune. Dar ghimbirul proaspăt sau uscat nu poate fi adăugat direct în tigaie.
- Condimentul coreean. Se pare că acestea sunt adăugate nu numai la salate. Amantele toarnă acest amestec de condimente în sosuri, tocanite, supe, condimente pește și carne. Dar cu siguranță nu trebuie să adăugați la borș.
- Sunli hamei. Un alt amestec pe care multe gospodine îl plac. Ei cred că aceasta este o opțiune universală. Poate că hameiul Suneli este potrivit pentru majoritatea mâncărurilor din bucătăria noastră, dar nu pentru borș cu siguranță.
Cu toate acestea, este mai bine să adăugați mai puțin decât mai multe condimente. În cazul în care este puțin gust în borș, ceva lipsește, atunci vechea pansament ucrainean va ajuta la ieșirea - untura cu usturoi. Trebuie doar să le adăugați și să le macinați într-un mortar, să adăugați ierburi tocate, piper dulce, dacă doriți.
Această suspensie este aruncată în farfurii, măcinată pe pâine, adăugată în tigaie, dar numai la sfârșit. Aromă și gust uimitor sunt oferite!
