Prăjiturile de Paște fără glazură nu există. Ea dă un aspect festiv și completează pregătirea de patiserie festivă. Din păcate, acoperirea nu este întotdeauna la nivelul așteptărilor. Uneori nu se usucă sau nu se lipește, se sfărâmă cu felii sau se sfărâmă atunci când este feliat. Cum și ce este mai bine să acoperiți prăjiturile de Paște?
Glazura clasică de proteine
Aceasta este gheața pe care mamele și mamele noastre au pregătit-o. Acum există o mulțime de controverse asupra ei. Cineva nu-i place că se sfărâmă. Unii oameni sunt împotriva folosirii ouălor crude. Totuși, aceasta este o versiune clasică care este încă populară.
Ingredientele
- 200 g de zahăr sau pulbere;
- 1 proteină;
- 1 lingură suc de lamaie.
Metoda de gătit
- Bate veverița într-un bol uscat și curat.
- Continuând să bateți, adăugați zahăr glazurat în el. Puteți utiliza doar nisip, dar este nevoie de mai mult timp pentru a se dizolva.
- La final, adăugați sucul de lămâie. Poate fi înlocuit cu acid citric diluat în apă.
Vanilina poate fi adăugată la o astfel de glazură, care va întrerupe mirosul unui ou sau al altor esențe. Dacă doriți, este permisă colorarea în orice nuanță cu coloranți gel.
Greșeli comune
- Adăugați zahărul înainte de a bate albusurile. Drept urmare, glazura rămâne lichidă mult timp, apoi se usucă slab. Nisipul sau pulberea trebuie introduse într-o masă proteică luxuriantă și în porții mici.
- Lipsa de suc de lămâie. Este necesar nu numai pentru gust, dar afectează și întărirea glazurii, face ca masa să fie mai puternică.
- Aplicare pe o suprafață rece. Procesul de uscare poate fi întârziat. La prăjiturile calde și calde de Paști, glazura se prinde mult mai repede.
Înghețarea zahărului cu lapte praf
Această versiune a glazurii este potrivită chiar și pentru bucătarii începători sau va ajuta în absența unui mixer. Nu trebuie să bateți nimic, principalul lucru este să aveți zahăr pudră. Puteți să-l cumpărați sau să-l faceți singur pe o mașină de tocat cafea, apoi să o setați. Luăm orice lapte proaspăt, conținutul de grăsime nu contează.
Ingredientele
- 100 g zahăr pudră;
- 2-3 linguri de lapte.
Metoda de gătit
Preîncălziți laptele până la cald. Turnați pulberea într-un bol, adăugați laptele în picătură și frecați-l bine. Nu este nevoie să vă grăbiți să introduceți lapte, în curând pulberea va începe să se topească. Imediat ce glazura ajunge la o stare fluidă, este gata!
Apropo, foarte des se folosește lapte crud în loc de lapte. Bateți-o ușor cu o furculiță și adăugați pudra până se obține consistența dorită. Dacă un ou crud nu se sperie, atunci puteți utiliza această opțiune.
Greșeli comune
- Nu este suficient lapte. Dacă glazura este groasă, atunci se va usca rapid, vor exista dificultăți în aplicare.
- Mult lapte Pulberea se va topi mai departe, glazura va deveni și mai subțire.
- Depozitare pe termen lung. Glazura de zahăr cu lapte se usucă rapid, așa că trebuie să o utilizați imediat sau să o transferați într-un recipient etanș.
- Aplicație pe tort cald și cald. Spre deosebire de glazura proteică, un astfel de fondant este cel mai bine utilizat pe o suprafață răcită.
Glazura din plastic cu gelatina
Putem spune că aceasta este glazura perfectă pentru prăjiturile de Paște. Se dovedește uimitor de alb, nu conține ouă crude, strălucește și se solidifică perfect. Dar principalul avantaj față de alte rețete este plasticitatea, glazura nu se prăbușește atunci când este feliată, nu se acoperă cu tortul de Paște.
Ingredientele
- 160 g zahăr;
- 1 lingură gelatină;
- 6 linguri de apă.
Metoda de gătit
- Începem cu gelatina. Adăugați două linguri de apă. Lasă să se umfle. În timp ne concentrăm pe instrucțiuni. Dacă se folosește gelatină instantanee, atunci sunt suficiente câteva minute.
- Turnați restul de patru linguri de apă într-o cratiță, adăugați zahărul și fierbeți siropul. Pregătirea este determinată de o bilă moale. Punem siropul în apă rece, dacă se îngroașă, puteți rula o bilă, atunci ați terminat.
- Scoateți tigaia cu siropul din aragaz, lăsați timp de cinci minute, apoi adăugați gelatina umflată, amestecați până când s-a dizolvat.
- Cufundați mixerul și bateți siropul de gelatină. Foarte curând, se va transforma într-o masă de aer și alb. Cu cât se răcește mai mult, cu atât devine mai gros. Folosim așa cum intenționăm.
Apropo, într-un mod similar puteți pregăti glazură de ciocolată, trebuie doar să adăugați o lingură de pudră de cacao de înaltă calitate atunci când bateți cu biciul.
Greșeli comune
- Glazura este prea rece. Acest lucru nu se poate face, masa îngheață instantaneu.
- Pregătit pentru viitor. Această variantă de glazură trebuie utilizată imediat, imediat ce a fost biciuită, rămășițele nu pot fi determinate nicăieri.
- Gelatină cu buline. Pentru a nu apărea, trebuie să diluați pulberea cu apă la temperatura camerei.
- Miros urât. Apare adesea din gelatină, poate fi mascat cu orice esență sau vanilie.
- Glazura curge. Cel mai probabil, încă nu s-a răcit până la temperatura dorită, trebuie să bateți din nou bine cu un mixer și să se răcească. Al doilea motiv posibil este gelatina de proastă calitate sau adăugată la siropul clocotit.
Glazura cu ciocolata: da sau nu
Multe controverse cu privire la utilizarea ciocolatei de ciocolată pentru prăjiturile de Paște. Teoretic, este potrivit pentru decorarea brioșei festive, are un gust bun, poate fi făcută din ciocolată albă. În practică, cade foarte mult și nu se potrivește bine pe o suprafață netedă.
Calea de ieșire este de a face glazură de ciocolată din plastic ca ganache. Pentru a face acest lucru, la topirea plăcilor adăugați smântână grasă sau unt într-o cantitate de până la 35% din greutatea totală.
Principalele greșeli în prepararea glazurii de ciocolată
- Folosirea plăcilor de calitate inferioară, a ciocolatei poroase sau cu umpluturi.
- Acoperirea prăjiturilor calde sau calde Glazura de ciocolată se folosește numai pe o suprafață rece.
- Adăugând o cantitate mare de unt, smântână la glazură.
Secretele capacului perfect pentru tortul de Paște
- Stropirile trebuie aplicate imediat pe gheață, astfel încât să se lipească de suprafața lipicioasă. Acest lucru este valabil în special pentru opțiunile de setare rapidă, de exemplu, glazură pe gelatină.
- Dacă glazura este groasă, atunci nu va funcționa pentru a o aplica frumos și uniform. Este mai bine să diluați ușor masa cu câteva picături de apă, sirop de zahăr, lapte.
- Dacă gheața curge, nu rămâne pe tigaia pentru tort, atunci trebuie să adăugați puțin zahăr pudră.
- Este convenabil să aplicați glazură lichidă cu o perie de silicon, se poate aplica orice număr de straturi.
- Dacă glazura este groasă, atunci aplicați pe tortul de Paște cu o spatulă din silicon sau doar cu mâna. Frotile trebuie făcute mari, rare, drepte, nu puteți să vă târâți într-un singur loc cu bucle.
