Prezentare generală
Quinoa este o sămânță delicioasă și populară din America de Sud. Este, de asemenea, cunoscut ca un pseudocereal, cu gust și proprietăți asemănătoare cu boabele comune. Mulți oameni consideră Quinoa un must-eat superfood deoarece conține fibre, proteine, apă și carbohidrați. Quinoa este, de asemenea, scăzut în sodiu și bogat în calciu, potasiu și fier, făcând o parte sănătoasă și nutritivă a oricărei diete.
Dar pentru unii oameni, consumul de quinoa poate provoca dureri de stomac, piele toracică, urticarie și alte simptome comune ale alergiilor alimentare. Sămânța și stratul de acoperire conțin saponina compusă, care poate provoca aceste simptome.
Dacă sunteți alergic la quinoa sau aveți sensibilitate la saponină, aceasta nu înseamnă că trebuie să pierdeți pe rețete gustoase. Puteți spăla quinoa pentru a scăpa de acoperire sau pentru al înlocui cu alte boabe sănătoase.
Simptomele unei alergii la quinoa
Dacă aveți o alergie sau intoleranță la quinoa, puteți să experimentați:
- inflamația în piele, plămâni și în tractul digestiv
- simptome asemănătoare astmului, cum ar fi șuierături, dificultăți de respirație, tuse sau senzație de strâmtorare a toracelui
- mâncărime
- eczemă
- urticarie
- greaţă
- vărsături
- diaree
- dureri de stomac
Ca și în cazul oricărei alergii, unii oameni pot avea o reacție alergică severă la mâncarea quinoa. Aceste simptome pot include:
- creșterea frecvenței cardiace
- piele palida
- scăderea tensiunii arteriale
- inflamarea feței
- incapacitatea de a respira
Sarcina alergică la saponină
Unii oameni au raportat apariția unei intoleranțe sau alergii la quinoa după ce au consumat quinoa pentru o vreme. Acest lucru se datorează adesea saponinei, o substanță chimică găsită în stratul de acoperire al quinoa. Cercetările au descoperit că pot contribui la reducerea riscurilor de cancer. Simptomele alergiei sau de intoleranță se pot dezvolta, de asemenea, ca răspuns la proteina sau oxalații găsiți în sămânța quinoa.
Saponina este o substanță amară și săpată care protejează planta quinoa de atacurile fungice și de insecte. De asemenea, conține toxine care pot cauza iritații și alte probleme la unii oameni. Deși nivelul de toxicitate este scăzut, unii oameni pot fi sensibili la acest compus.
Dacă sunteți alergic la saponină, puteți încă să includeți quinoa în dieta dvs. atât timp cât spălați bine semințele. Îndepărtați quinoa timp de cel puțin 30 minute și clătiți-l de mai multe ori înainte de gătire. Acest lucru va ajuta la eliminarea stratului natural, care conține saponina.
Alimentele de evitat și înlocuitorii quinoa
Dacă aveți o alergie la quinoa, veți dori să fiți atenți la mâncăruri care includ quinoa și orice alimente reactive, pentru a evita simptomele. Dar puteți înlocui quinoa cu multe alte boabe sănătoase.
Alimente reactive
Quinoa aparține aceleiași familii ca spanacul, sfecla și chardul elvețian. Acest lucru înseamnă că, deoarece acestea sunt legate, puteți să vă confruntați cu reacții alergice similare la quinoa, așa cum ați face cu o alergie la chard.
Alergiile la polenul, iarba și polenul de iarbă pot însoți o alergie quinoa, deoarece toate aparțin aceleiași familii.
Alimente pentru a evita
Trebuie să evitați să consumați quinoa și alimentele făcute din quinoa dacă sunteți alergic la sămânță. Aceste alimente includ anumite făine, supe, cereale de mic dejun sau mâncăruri combinate precum pilaf.
În cazul în care saponina este vinovatul, lista de alimente pentru a evita crește. Saponina se găsește în alte produse alimentare care includ:
- năut
- boabe de soia
- amarant semințe
- leguminoase, inclusiv arahide, fasole boabe și fasole marină
Poate fi dificil să elimini aceste alimente din dieta ta. Încercați să evaluați reacțiile dvs. atunci când mâncați anumite fasole sau semințe pentru a decide dacă acestea sunt ceva ce doriți să evitați complet sau să încercați să gestionați.
Substituenți alimentari
Dacă nu puteți avea quinoa există o mulțime de alternative la sămânța care vă va oferi nutriția de care aveți nevoie și aroma pe care o doriți. Puteți să mergeți cu un clasic ca un cuscus sau să încercați alte cereale care să împacheteze un pumn sănătos.
Hrişcă
Hrisca este versatilă și delicioasă, dar numele vă poate păcăli. Hrișcă nu este în familia de grâu. Acest boabe de pământ este nutritiv și energizant și are o concentrație mai mare de fibre și proteine decât quinoa. Puteți folosi hrișcă pentru a face cookie-uri de ciocolată, vafe de lămâie, parfait peste noapte, crepuri savuroase și chiar risotto cremos.
Mei
Mei este un grup de cereale fără gluten cunoscut pentru proprietățile sale sănătoase. Cele patru tipuri diferite de mei cultivate frecvent în întreaga lume includ:
- Perla mei
- foiță mei
- proso mei
- degetul mei
Peria de pelerina este cel mai larg produs. Peria de perle este bogată în carbohidrați și antioxidanți, dar are jumătate din conținutul de fibre din quinoa. Puteți folosi mei pentru cartofi cremoși de piure de conopidă, prăjitură de mere de stafide sau ca o răsucire pe orez lipicios.
Orz
Asociația Americană a Diabetului consideră orzul perlat un super-aliment diabet, deoarece boabele întregi sunt pline de fibre și potasiu. Orzul are, de asemenea, mai puțină grăsime decât quinoa.
Gustul său de nucă face orz perfect pentru orice fel de mâncare. Există, desigur, supa clasică de carne de vită și orz, dar, de asemenea, puteți obține aventuros cu cereale. Ca hrisca, orzul este grozav pentru risotto. Puteți, de asemenea, să faceți o salată de sfeclă de aur și de orz cu curcubeu pentru o masă delicioasă de sezon.
Grâu de grâu
Grâul de grâu este întregul kernel de grâu. Are aceeași cantitate de proteine ca și quinoa, dar mai puțin de jumătate din grăsime. Grâul din boabe de grâu este, de asemenea, ambalat cu fibră. Are o aromă dură și robustă, delicioasă în salate. Aruncați-l cu cireșe, pui și pecan pentru o salată consistentă. Sau amestecați-l cu ton și măsline pentru o prăjitură de vară.
Freekeh
Foodies consideră libercă următoarea super-boabe fierbinți. Un boabe tradițional din Orientul Mijlociu, freekeh este grâu tânăr, verde, care este prăjit peste un foc deschis. Este, de asemenea, o sursă excelentă de fibre și proteine. Puteți folosi boabele de pământ într-o năut și salată de plante sau într-o supă curry cu cartofi dulci și șuncă.
Căutând ajutor
Ca și în cazul oricărei alte alergii alimentare, puteți avea o reacție minoră până la severă după ce ați consumat quinoa. Dacă aveți o alergie severă, puteți fi expusă riscului de a suferi șoc anafilactic.
Adresați-vă imediat medicului dumneavoastră dacă aveți o reacție alergică la quinoa. Dacă este o reacție minoră, medicul dumneavoastră va prescrie, cel mai probabil, un antihistaminic pe cale orală. Dacă aveți o reacție severă, mergeți direct în camera de urgență. O reacție alergică severă va necesita injecție cu epinefrină - sau EpiPen -.
perspectivă
Dacă aveți o alergie la quinoa, este mai bine să o eliminați din dieta dvs. pentru a preveni reacțiile alergice viitoare. În timp ce reacțiile alergice minore sunt mai ușor de gestionat, reacțiile severe pot pune viața în pericol.
Dacă aveți intoleranță numai la saponină, atunci puteți păstra quinoa ca parte a dietei dvs. atâta timp cât spălați bine boabele.
