Beneficiile kvass-ului
Datorită compoziției speciale, prepararea de casă stinge perfect setea, crește eficiența și conferă organismului energie. Băutura îmbunătățește procesul digestiv și crește pofta de mâncare. Băutura ajută la digerarea mai bună a cărnii și a alimentelor grase, precum și la restabilirea echilibrului de săruri și lichide din organism.
Kvasul de casă conține multe vitamine și oligoelemente benefice. Cea mai mare parte a băuturii conține vitamine din grupa B. În procesul de fermentare, se formează acizi organici, prin urmare, băutura este deosebit de favorabilă pentru organismul pacienților cu gastrită cu secreție gastrică redusă. Kvass este, de asemenea, bogat în vitamina C. În Rusia, băutura a fost renumită ca un medicament excelent pentru scorbut și epuizare.
Procesul de fermentare contribuie la producerea de acid lactic și o serie de alți acizi la fel de importanți. Intrând în intestine, kvassul acționează ca kefirul sau iaurtul, neutralizând microflora dăunătoare și menținând una sănătoasă. Se dovedește că kvassul este o modalitate excelentă de a scăpa de disbioză și tulburări intestinale.
Unele surse antice susțin că prepararea casei are un efect benefic asupra potenței masculine. Pentru aceasta, s-a folosit o rețetă specială pentru kvass. Această băutură a fost oferită bărbaților în ziua nunții lor pentru a produce urmași sănătoși. Din păcate, rețeta băuturii nu a ajuns la zilele noastre, ci orice băutură de casă (cu condiția să fie pregătită corespunzător) și astfel dă organismului vitamine, minerale, oligoelemente și energie suplimentară.
Studii recente ale oamenilor de știință au arătat că kvassul conține un conținut ridicat de calciu, ceea ce înseamnă că băutura poate consolida oasele și smalțul dinților. Inclus în drojdie îmbunătățește creșterea părului și contribuie la eliminarea acneei și a fierberilor. Kvass ajută, de asemenea, în tratamentul aterosclerozei și bronșitei purulente.
Calorii Kvass
Conținutul caloric de kvass depinde de valoarea sa nutritivă, și anume de conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați. Kvass este considerata o bautura cu putine calorii, ea poate fi inclusa in diverse programe de slabire si dieta. 100 g kvass obișnuit de pâine conține doar aproximativ 27 kcal. Kvass conține aproximativ 0,2 g proteine (aproximativ 1 kcal), 0 g grăsimi și 5,2 g carbohidrați (aproximativ 21 kcal). Lipsa de grăsime din băutură are un efect foarte favorabil asupra procesului de despărțire cu kilogramele în plus. Kvasul cu putine calorii face ca bautura sa fie indispensabila pentru a slabi. Caloriile scăzute vă permit să pierdeți în greutate atunci când beți băutura timp de 14 zile. După un astfel de curs, nu numai acele kilograme în plus vor dispărea, dar și digestia va fi normalizată. Luați băutura de două ori pe zi - dimineața și seara. Efectul va fi și mai bun dacă bei sfeclă în loc de pâine. Conținutul caloric de kvass din sfeclă este aproximativ același, dar beneficiile unei astfel de băuturi sunt mult mai mari. Puteți bea kvass de sfeclă în orice cantitate. Sfecla de sfeclă reduce pofta de mâncare și favorizează împărțirea grăsimilor. Potrivit nutriționiștilor, caloriile din kvass nu pot dăuna cifrei. Pe kvass de sfeclă, puteți aranja zile complete de post.
Sourdough Kvass
Un bun început este o garanție a succesului unui kvass gustos de casă. Fără prepararea prealabilă a acestei baze, prepararea unei băuturi nu este posibilă. În această rețetă de început, se utilizează drojdie, zahăr, apă și pâine.
Ingrediente necesare:
- Pâine neagră - jumătate de borcan de litru;
- 60-70 g zahăr;
- 15-20 g drojdie de brutărie uscată;
- Apa.
Metoda de preparare:
Pâine neagră tăiată în cuburi și uscată pe o foaie de copt în cuptor (sau tigaie). Fierbeți apa în ceainic. Împrăștiem bolile uscate într-un borcan de litru și turnăm apă clocotită. Crăpăturile în proces de infuzie se vor umfla, așa că trebuie să calculați cantitatea de apă, astfel încât să obțineți o suspensie cremoasă. Este mai bine să turnați mai întâi apă mai mică, pentru ca mai târziu să poată fi adăugată. Dacă apa s-a dovedit a fi prea mare, puteți turna mai multe biscuite. Se adaugă zahărul și se amestecă bine până se dizolvă complet. Acoperiți borcanul cu tifon curat și lăsați să se răcească. Când apa atinge o temperatură de aproximativ 35 de grade, puteți adăuga drojdie. Drojdia se răspândește numai în apă caldă. Amestecăm totul cum trebuie și lăsăm fermentul să fermenteze. Acoperim borcanul cu un șervețel, nu cu un capac de plastic, deoarece dioxidul de carbon se formează în timpul procesului de fermentare. Există suficient ferment gata pentru 10 litri de kvass de casă obținut din pâine neagră.
Sutdough kvass din hamei
Este foarte ușor să pregătiți starterul de hamei pentru kvass-ul de casă. Conurile de hamei pot fi cumpărate de la orice farmacie.
Ingrediente necesare:
- Hop - 3 lingurițe. l .;
- Apa - 0,5 l;
- Zahar sau miere - 1 lingură. l .;
- Faina - dupa consistenta.
Metoda de preparare:
Umpleți 3 linguri de hamei jumătate de litru de apă clocotită. Puneți vasul pe foc lent și fierbeți aproximativ 15 minute. După aceea, bulionul de hamei se filtrează și se răcește la 38-40 de grade. Adăugați o lingură de zahăr sau miere, amestecați bine. Apoi turnați făina astfel încât să obțineți o masă cremoasă. Acoperiți recipientul cu un șervețel și îndepărtați 1-1,5 zile. Starterul gata poate fi păstrat la frigider.
Cele mai bune rețete pentru kvass acasă:
Reteta 1: Kvass de paine
Kvasul de casa făcut din pâine este foarte util, băutura este deosebit de benefică înainte de masă. Gătirea kvass-ului de casă nu este dificilă, dacă aderi la o rețetă specială. Mai jos este una dintre cele mai populare opțiuni pentru prepararea pâinii de kvass de casă.
Ingrediente necesare:
Pentru dospire:
- 2 pahare de apă fiartă la temperatura camerei;
- Paine de secară - 1 bucată;
- Zahar - 1 lingura.
Pentru kvass în sine:
- Zahar - 1 lingura. l .;
- 2 felii de pâine de secară;
- 0,5 litri de dospit;
- Un litru și jumătate de apă fiartă.
Metoda de preparare:
Pentru dospire: puneți într-un borcan de jumătate de litru o bucată de pâine, zahăr și un pahar cu apă fiartă. Pâinea trebuie să fie feliată. Acoperiți borcanul cu o cârpă și lăsați la infuzat. Fermentarea va avea loc 24-48 de ore.
Gătit kvass: Când dospitul este gata, puteți începe să gătiți kvass. Gustul moale și ascuțit al lichidului indică disponibilitatea starterului. Luați un borcan de 2 litri și turnați dospitul. Se adaugă 2 bucăți de pâine de secară și o lingură de zahăr. Umpleți până la bord cu apă fiartă rece. Închideți borcanul cu un capac și lăsați să se infuzeze timp de 1 zi. Puteți pune, de asemenea, crackers uscați în borcan. Kvass, în acest caz, trebuie infuzat mai mult timp. O zi mai târziu, doi dintre ei turnă kvass-ul într-un alt recipient (aproximativ 2/3 din lichid) și toarnă restul de dospit într-unul nou. Nu uitați să adăugați 2 felii de pâine. Acoperiți capacul borcanului și insistați din nou.
Rețeta 2: kvass de pâine Borodinsky
Această rețetă folosește pâinea Borodino. De asemenea, în rețetă se includ drojdii și stafidele.
Ingrediente necesare:
- Paine Borodino - 2 bucati;
- Apa - 3 litri;
- 1 lingură făină;
- Drojdie - 15 g;
- Stafid - 1 mână.
Metoda de preparare:
Pâinea tăiată în bucăți și uscată la cuptor. Umpleți cu apă clocotită și insistați 3 ore. Drojdia diluată cu făină și se adaugă la pâine. Lăsați amestecul timp de o zi. Se strecoară, se sticlă, se aruncă în fiecare 1-2 stafide. Stăm kvass timp de 3 ore la căldură, apoi scoatem 4 ore la frigider. Casa de bere "Borodino" este gata.
Reteta 3: Paine cu kvass de hrean
O astfel de băutură de casă este foarte plină de suflet și bogată. Se prepară o băutură din biscuiti, apă, miere, hrean și stafide.
Ingrediente necesare:
- Apa - 4 litri;
- Biscuiti de secară - 800 g;
- Drojdie - 20 g;
- Miere - 100 g;
- Hrean ras - 100 g;
- Stafidă - 50 g
Metoda de preparare:
Întindeți biscuiti într-un borcan și turnați apă clocotită. Insistați 3-4 ore. După aceea filtrăm. Întindem drojdia și lăsăm la fermentat timp de 5-6 ore. Adăugați miere și hrean ras. Toate bine amestecate și îmbuteliate. Adăugați stafide în fiecare sticlă. Lasam sa tune 2 ore. Vigorous home Brew gata.
Reteta 4: Kvass de secară
Kvasul de casa făcut din făină de secară stinge perfect setea și este potrivit pentru gătirea okroshka.
Ingrediente necesare:
- Faina de secară kilogramă;
- Apa - 10 litri.
Metoda de preparare:
Din făină, frământați bătătorul fără sare. Pentru a face acest lucru, pentru 1 litru de apă se ia un kilogram de făină de secară. Amestecați până la neted. Acoperiți recipientul cu aluatul cu tifon și înfășurați-l de mai multe ori cu o cârpă. Mențineți într-un loc cald timp de 2-3 zile. Aluatul fermentat diluat cu apă fiartă și lăsat la temperatura camerei. Se strecoară prin tifon. Pe măsură ce utilizați kvass, puteți adăuga apă fiartă, adăugând cantitatea corespunzătoare de făină de secară.
Rețeta 5: Kvass de secară
Un astfel de kvass de casă obținut din făină de secară este gătit în aluat. Sourdough va veni din partea de jos a găleții după ce bea bere. Băutura se poate face fără dosp, dacă folosiți făină de secară, apă și drojdie instantanee.
Ingrediente necesare:
- Faina de secară;
- 0,5 litri de dospit;
- apă;
- Un pahar de zahăr.
Metoda de preparare:
Luați 2 mână de făină și 1 cană de zahăr și puneți-l într-o găleată. Se diluează cu apă caldă pentru a dizolva balamurile. Apoi turnați apa clocotită până la bord, amestecând continuu. Se lasă să se răcească la temperatura laptelui proaspăt. Apoi adăugați dospit. Îmbrăcați găleata și lăsați câteva zile. După procesul de fermentare, conținutul poate fi turnat în recipiente mai mici și introdus în frigider. Fermentul rămas în partea de jos a găleții este turnat în borcan. Frunzele pot fi depozitate și în congelator. Puteți face kvass dintr-un dospit nou, după ce l-ați decongelat în prealabil și l-ați amestecat cu zahăr și făină.
Reteta 6: faina de secara Kvass cu drojdie
Kvass-ul obținut din făina de secară este unul dintre cele mai comune moduri pentru băutura preferată a tuturor. Un astfel de kvass se face cu drojdie, zahăr și apă sunt, de asemenea, utilizate în rețetă.
Ingrediente necesare:
- O jumătate de cană de zahăr;
- Un kilogram de făină de secară;
- Apa - 8 litri;
- Drojdia proaspătă - 15 g.
Metoda de preparare:
Drojdia diluată în apă caldă și lasă o perioadă de timp să crească în volum.
Se amestecă făina de secară cu apă clocotită și se frământă aluatul cu consistența groasă a smântânii. Dă aluatul să se răcească la 35 de grade. Apoi adăugați mai multă apă fiartă caldă și zahăr. Adăugați drojdia înălțată. Toate se amestecă și se lasă să rătăcească o zi. După filtrare și scoateți 2 zile la frigider.
Rețeta 7: Kvass fără drojdie
O rețetă foarte simplă pentru kvass de casă, care folosește doar pâine, apă și zahăr. Pe un astfel de kvass este foarte gustos să gătești okroshka.
Ingrediente necesare:
- 300 de grame de secară sau pâine de grâu (sau 50 - 50);
- Apa caldă - un litru și jumătate;
- 1 lingură l. zahăr.
Metoda de preparare:
Tăiați pâinea într-un borcan de jumătate de litru. Adăugați zahăr și turnați apă caldă „pe băncile”. Acoperiți vasul cu un capac sau farfurie din sticlă. Lăsați să rătăcești într-un loc cald. După 2-3 zile se poate folosi bere. Kvass se scurge și se adaugă la gâscă ceva mai mult zahăr și pâine și se toarnă pe unul nou.
Rețetă 8: Kvass fără drojdie cu grâu și miere
O astfel de preparare casnică se dovedește a fi foarte bogată, gustoasă și sănătoasă. Băutura conține o mulțime de nutrienți, enzime și bifidobacterii. Băutura poate fi servită la masa festivă în loc de sifon. La ceva timp după consumul de kvass, sistemul digestiv se îmbunătățește semnificativ.
Ingrediente necesare:
- Grâu - 3 căni;
- Apă fiartă - 4 litri;
- Must de Kvass - 8 linguri;
- Zahar sau miere - un pahar și jumătate.
Metoda de preparare:
Grâul se spală și se toarnă peste 10 cu apă rece. Apoi apa se scurge și se spală din nou. Acoperiți bazinul cu un prosop de grâu și lăsați să germineze 24-48 de ore. Timpul și viteza germinării vor depinde de temperatura din cameră și de boabele în sine. Dacă grâul germinează mult timp, acesta trebuie spălat și reînnoit periodic, astfel încât boabele să nu fie acre. Disponibilitatea grâului este evidențiată de apariția pe boabele de varză mică (aproximativ 2-3 mm). Boabele de grâu încolțite se macină într-o mașină de tocat carne. Într-un borcan de cinci litri se toarnă apă caldă (nu până la sfârșit). Pune grâul defilat în borcan. Adăugați zahăr și adăugați must de leuștean. Toate amestecate bine și completate (dacă a fost lăsat un loc) de apă. Acoperiți borcanul cu un șervețel și lăsați două zile la baterie sau într-un bazin cu apă caldă. Kvasul de casă va fi gata atunci când se formează un capac de bule pe suprafață, iar gustul băuturii va fi carbonatat.
Reteta 9: kvass rusesc
Rețetă veche acasă kvas rusesc. Băutura este făcută din biscuiti, malț de orz, făină de secară, pâine de secară neagră și melasă.
Ingrediente necesare:
- Un kilogram de malț de secară strivit;
- Malț zdrobit de orz - 300 g;
- Faina de secară - 600 g;
- Biscuiti de secară - 130 g;
- Pâine de secară neagră - 80 g;
- Melasa - 1 kilogram;
- Mentă - 30 g
Metoda de preparare:
Amestecați malțul și făina cu trei litri de apă fierbinte. Se frământă aluatul din amestec, se amestecă bine, astfel încât toate bulgăriile să fie dispersate. Acoperiți vasele cu o cârpă de aluat și lăsați o oră. Apoi schimbăm aluatul în vasele din fontă refractare, acoperim cu un capac și introducem în cuptor să se evapore. Un amestec de aluat este amestecat, răzuit de pe pereții vasului și completat cu apă clocotită. O zi mai târziu schimbăm aluatul într-o cuvă mare, unde va fi tras kvass. Se toarnă în 16 litri de apă fierbinte, se adaugă crutoane și pâine. Toate se amestecă bine și se lasă timp de 10 ore să se infuzeze și să se ușureze. Când se instalează grosul, turnați mustul fermentat într-un butoi curat cu aburi. În terenurile rămase se toarnă 15 litri de apă fierbinte. După 3 ore, se toarnă mustul în butoi, se amestecă cu infuzie de mentă și se lasă la fermentat timp de 1 zi. Butoiul este apoi scos la ghețar. Când fermentația nu devine atât de puternică, adăugați melasă (1 kilogram la 30 litri de kvass). Baril înfundat. După 3-4 zile, prepararea berii va fi gata. Puteți păstra o astfel de bere timp de câteva luni într-un loc rece.
Reteta 10: Kvass din must
Kvass-ul de casa din must este foarte ușor de preparat. Băutul stinge perfect setea la căldură și dă organismului energie. Pregătirea unei băuturi pe sunătoare. Puteți cumpăra ingredientul din magazinul de pâine sau băcănie. Mustul trebuie să fie gros și aproape negru. Din lichidul de must nu va reuși kvassul.
Ingrediente necesare:
- 1 lingură stafide;
- O jumătate de linguriță de drojdie uscată;
- 150 de grame de zahăr;
- 2 lingurițe l. must de kvass;
- Trei litri de apă.
Metoda de preparare:
Se dizolvă mustul și zahărul în jumătate de litru de apă. Se toarnă într-un borcan de trei litri și se adaugă apa rămasă. Apoi se întinde drojdia, se amestecă, se acoperă cu un capac și se lasă timp de 48 de ore. Kvass trebuie încercat periodic. Când băutura atinge starea dorită, poate fi îmbuteliată și adăugată la fiecare 1-2 stafide. Sticlele strânge capacul și se lasă la carbonat. Când sticlele sunt dure, le puteți pune la frigider. O zi mai târziu, kvass de casă din must se poate consuma
Reteta 11: sfecla Kvass
Kvass de sfeclă - un adevărat balsam de vindecare. Băutură deosebit de utilă hipertensivă. Kvass din sfeclă curăță organismul de toxine și toxine.
Ingrediente necesare:
- 1 sfeclă mare;
- Apă răcită fiartă - 2 litri;
- 4 lingurițe. l. zahăr;
- 1 pâine crustă neclintită.
Metoda de preparare:
Sfecla se spală, se curăță și se freacă pe o răzătoare grosieră. Pune sfecla într-un borcan de sticlă, adaugă o crustă de pâine și zahăr. Umpleți totul cu apă fiartă. Acoperim borcanul cu tifon și lăsăm conținutul la fermentat timp de 3 zile.Apoi filtrați kvassul, îmbuteliat și bine strâns. Scoatem băutura în frigider.
Reteta 12: Kvass din seva de mesteacan
Kvass din seva de mesteacăn este o băutură foarte gustoasă și sănătoasă, pe care natura o dă în sine. O astfel de bere are un efect benefic asupra organismului și are o mulțime de proprietăți utile.
Ingrediente necesare:
- Zahar - 400 g;
- Sapă de mesteacăn - 10 litri;
- Stafidă - 50 de bucăți.
Metoda de preparare:
Pentru prepararea băuturii este mai bine să folosiți pahar sau email. Sapunul de mesteacăn se filtrează cu atenție prin mai multe straturi de tifon. Apoi adăugați stafide și zahăr în suc și lăsați să fermenteze 3-4 zile. Kvass-ul gata preparat din seva de mesteacăn este din nou filtrat și îmbuteliat. Sticlele se înfundă și se curăță într-un loc rece și întunecat. Kvass-ul poate fi păstrat mult timp (până în toamnă).
Reteta 13: kvass-ul lui Bolotov din rostopasca
Kvasul Bolotova din celandină are o serie de proprietăți miraculoase. Curata corpul papilomelor, tumorilor si condiloamelor. Trebuie să luați o băutură cel puțin o lună. Această bere este utilă pentru pacienții cu colecistită, pancreatită, gastrită și boli de inimă. Kvasul gătit corect are aroma merelor proaspete. Gustul este plăcut, cu o ușoară amărăciune.
Ingrediente necesare:
- 3 litri de apă de izvor sau de puț;
- 1 lingură smantana (nu mai mult de 15% grasime);
- Un pahar de zahăr;
- O jumătate de cană de celandină curată de iarbă (uscată sau proaspătă).
Metoda de preparare:
Apa fierbe și se răcește. Se dizolvă smântâna și zahărul în apă, se amestecă până la dizolvarea completă. Turnați soluția într-un borcan de trei litri. Legați iarba de rostopască legată într-o pungă cu tifon curat și înecată în partea de jos a malurilor cu ajutorul unei chiuvete. Bănci de gât învelite cu tifon în trei straturi. În fiecare zi, conținutul borcanului trebuie amestecat și îndepărtat de pe suprafața matriței. În a cincea zi ar trebui să apară un precipitat. Turnați kvass într-o altă cutie, aruncați sedimentul. Adăugați apă la nivelul anterior. în ziua 14, kvass va începe să spume puțin. Ar trebui să fie așa. În ziua 14, beră va fi gata. Aruncați un litru de kvass pentru consum. Suficient de băut timp de 3 zile. Îl puteți păstra pe raftul de jos în frigider. Adăugăm aceeași cantitate de apă în borcan în loc de kvass-ul turnat. După 3 zile, băutura va fi gata. Puteți turna și adăuga kvass de 4 ori. După aceea, trebuie să folosiți iarbă nouă. Recepția de kvass din celandină: începe kvass de la 1 lingură. l. de trei ori pe zi (cu o jumătate de oră înainte de mese). În absența senzațiilor neplăcute, doza este crescută la o jumătate de cană cu 1 doză. Cursul este de 2 săptămâni, după care berea este luată încă o lună de 1 dată pe zi - pentru a consolida efectul.
Poate kvass să fie însărcinată
Kvass poate fi catalogat drept o băutură cu alcool scăzut, astfel încât femeile însărcinate au întotdeauna o întrebare arzătoare cu privire la siguranța sa. Opiniile medicilor sunt puternic împărțite aici. Unii oameni consideră că este absolut imposibil ca femeile să folosească kvass-ul într-o poziție, dar majoritatea experților consideră că cantitățile mici de băutură nu sunt capabile să dăuneze mamei și bebelușului în așteptare. Un pic de kvass este chiar benefic, deoarece are o mulțime de vitamine, oligoelemente și alte substanțe utile. În plus, kvass potolește perfect setea și are un gust plăcut răcoritor. Fără îndoială, este mai bine să acordați preferință kvassului, decât băuturilor carbogazoase, care conțin o cantitate mare de coloranți și conservanți.
Cu toate acestea, kvass kvass discordie. Băutul femeilor gravide cumpărate de kvass este extrem de nedorit. Nu este vorba doar de kvassul magazinului, în care procesul de fermentare se realizează prin mijloace chimice (și, prin urmare, conține multe componente nefirești), ci și despre o băutură de tiraj. Calitatea kvassului de baril este adesea pusă la îndoială. În plus, în procesul producției sale sunt adesea încălcate standardele igienice și sanitare. Cel mai mare pericol este kvassul, care se vinde pe butoaie mici de pe piață. Pompele și robinetele sunt rareori spălate; aceste articole sunt de obicei depozitate în cutii murdare pline de praf și cutii în care proliferează activ microorganisme dăunătoare. Există întotdeauna câteva picături de kvass în robinet și ce ar putea fi mai bun decât un astfel de mediu pentru reproducerea bacteriilor? Cu fiecare pahar de astfel de kvass, riscul intrării acestor bacterii în propriul lor organism crește semnificativ. Este deosebit de periculos să cumpărați kvass în sticle furnizate de vânzători - se știe puțin despre condițiile de depozitare a containerelor. Dacă ți-ai dorit cu adevărat o băutură răcoritoare rece, este mai bine să o cumperi într-un punct staționar și nu pe piață sau pe drumul prăfuit. În astfel de locuri se vând adesea băuturi expirate sau răsfățate.
Gustul caracteristic al unei băuturi necorespunzătoare este o amărăciune accentuată pronunțată. Ideal pentru femeile însărcinate (și pentru orice altă persoană) - casă proaspătă, proaspăt făcut kvass.
