Clatite pe lapte - principiile generale ale gătitului
Clătite pe lapte - una dintre cele mai frecvente rețete folosite de gospodine. Astfel de clătite sunt subțiri, ușoare și foarte gustoase. Faina de grâu este cel mai adesea folosită, de asemenea, este posibil să luați hrișcă sau ovăz.
Grosimea clătitelor depinde de făina folosită. Cele mai subțiri clătite din lapte sunt făcute din făină de grâu. Mult depinde de calitatea făinii - este de dorit să luați produse de cea mai înaltă calitate și măcinare fină. Din făina de clasa a doua sau făină cu tărâțe, se vor obține clătite mai groase și pufoase.
Din făină de ovăz sau din hrișcă, clătitele se fac cele mai libere. De asemenea, puteți experimenta și încerca să faceți clătite cu lapte dintr-un amestec de diferite tipuri de făină.
Clătitele cu lapte pot fi gătite cu sau fără drojdie. În ultimul caz, se adaugă sodă sau praf de copt în aluat. După ce aluatul a atins consistența dorită, este timpul să coaceți clătitele singure. Poate prima dată nu poți coace clătita perfectă.
Cu toate acestea, pentru a treia sau a patra oară vor ieși clătite netede și ordonate. La turnarea aluatului, tigaia trebuie să fie înclinată și făcând mișcări circulare, astfel încât aluatul să fie distribuit uniform pe suprafață. După ce a rumenit partea inferioară a clătitei, agățați-o cu o spatulă și întoarceți-o în cealaltă parte. Prăjiți clătitele pe fiecare parte până se rumenesc.
Clătitele sunt coapte numai pe o tigaie încălzită, unsă cu unt sau ulei vegetal.
Pe clătita terminată, asigurați-vă că puneți o bucată de unt - după aceea clătitele vor deveni mai elastice și mai fragede. Se servesc clătite în lapte cu smântână, zahăr, miere sau gem. De asemenea, puteți înfășura în clătite orice umplutură: brânză de căsuță cu stafide sau caise uscate, carne, pui cu ciuperci, varză cu orez și ou, pui afumat sau somon sau orice umpluturi dulci.
Clătite cu lapte - prepararea mâncării și a felurilor de mâncare
Succesul gătitului clătitelor cu lapte depinde în mare măsură de tipul de mâncare utilizat. Cel mai bine este să luați o tigaie din fontă pentru coacere.
Dacă nu este disponibil, se va face orice tigaie cu fundul gros și o acoperire antiaderentă. Dimensiunea tigaiei trebuie să se potrivească cu diametrul dorit al clătitelor. Felurile de mâncare vor avea, de asemenea, un bol în care aluatul, friptura, spatula, furculița sau biciul, cuțitul și peria vor fi frământate pentru a unge tigaia. De la dispozitivele suplimentare veți avea nevoie de un mixer - cu ajutorul acestuia puteți agita ușor aluatul și rupeți toate bucățele.
Prepararea produselor constă în cernerea făinii, măsurând cantitatea necesară de zahăr, sare și alte produse vrac. Laptele este de obicei încălzit.
Dacă se utilizează drojdie, acestea se diluează într-o cantitate mică de lapte cald sau apă. De asemenea, trebuie să topești untul în avans.
Rețete pentru clătite cu lapte:
Reteta 1: Clatite in lapte
Clătitele din lapte sunt foarte subțiri și ușoare, pot fi consumate cu smântână, miere sau orice umplutură pentru a fi înfășurate în ele. Rețeta folosește făină, zahăr, ouă, sare și lapte.
Ingrediente necesare:
- Lapte - 0,5 litri;
- 3 ouă;
- 1-1,5 cani de faina;
- Zahar - 0,5-1 linguriță. l .;
- Sare - o jumătate de linguriță;
- Ulei vegetal - 15-30 ml.
Metoda de preparare:
Spargeti ouale intr-un bol adanc si bateti cu o furculita. Se toarnă jumătate din lapte. Adăugați zahăr și sare în amestec. Toate bine amestecate. Cantitatea de zahăr depinde de umplerea cu clătite.
Pentru clătitele dulci, puteți adăuga puțin mai mult zahăr, iar pentru umpluturile de zahăr și, respectiv, sărate, ar trebui să fie mai puțin.
Cerneti faina si turnati treptat in amestecul de ou lapte. Făina deodată este mai bine să nu se toarne - trebuie să te uiți la consecvență.
Apoi turnați laptele rămas și amestecați totul bine. Pentru a evita bulgări, este mai bine să folosiți un mixer. Dacă este necesar, adăugați ceva mai multă făină. Aluatul trebuie să aibă consistența smântână lichidă. Aluatul trebuie să fie moderat subțire, dar nu apos. În aluatul prea gros, puteți adăuga mai mult lapte, iar în lichid - făină.
În aluatul final se adaugă ulei vegetal. Dacă adăugați unt, clătitele se vor dovedi a fi roșii și poroase. Se preîncălzește tigaia cu unt și începe să prăjească clătitele în lapte. La turnarea aluatului, tigaia trebuie să fie ținută într-un unghi și într-o mișcare circulară pentru a distribui uniform aluatul. Totul trebuie făcut rapid. Prăjiți clătita până se rumenesc și întoarceți-o. Dacă clătitele sunt sfărâmate, atunci nu este suficientă făină.
Rețeta 2: Clătite în lapte "Rețeaua de pește"
Astfel de clătite cu lapte sunt făcute cu openwork, fragede și subțiri. Pe lângă ingredientele principale, rețeta folosește și sifon și kefir - acestea sunt ingredientele care fac clătitele atât de aerisite.
Ingrediente necesare:
- O cană și jumătate de făină;
- Zahar - 1 lingura. l .;
- Ouă - 2 buc .;
- Sare - o jumătate de linguriță;
- Un pahar de lapte;
- O jumătate de litru de kefir;
- 1 lingură sifon;
- Ulei vegetal
Metoda de preparare:
Turnați chefirul într-o cratiță și încălziți-l puțin. Spargem ouăle în kefir, adăugăm zahărul și sarea. Toate amestecate bine, adăugați sodă. Apoi turnați făina și amestecați totul cu un mixer. Bucățile din aluat nu ar trebui să fie. Aluatul de consistență ar trebui să fie similar cu o cremă groasă.
Aduceți laptele la fiert și începeți să turnați în aluat într-un flux subțire, amestecând continuu. Puteți adăuga puțin mai multă făină la aluatul prea subțire. Apoi adăugați 15-30 ml ulei vegetal și amestecați totul din nou. Coaceți clătitele mai bine într-o tigaie din fontă. Se preîncălzește tigaia cu unt și începe să coaceți clătitele în lapte.
Reteta 3: Clatite pe lapte cu amidon si vanilie
În această rețetă, puteți face clătite subțiri și foarte gustoase cu lapte. Rețeta este atât de bună încât nu este recomandat să schimbi proporțiile. Clătitele se prăjesc foarte repede - 1 minut pentru fiecare parte.
Ingrediente necesare:
- O jumătate de litru de lapte;
- 4 lingurițe. l. amidon de cartofi (fără lamă);
- 4 lingurițe. l. făină (cu un tobogan);
- 4 ouă;
- Sare și zahăr după gust;
- Vanilina - dupa gust;
- 30-45 ml ulei vegetal.
Metoda de preparare:
Se amestecă făina, sarea, zahărul, amidonul și vanilia. Laptele se încălzește. Spargem ouăle și turnăm într-un flux subțire de lapte. Toate se amestecă bine și se adaugă ulei. Lăsați aluatul aproximativ 20 de minute.Încălziți tigaia și ungeți cu unt. Turnați aluatul astfel încât să acopere uniform suprafața tigaiei cu un strat subțire.
Pe măsură ce amidonul se scufundă în partea de jos, se recomandă amestecarea aluatului înainte de fiecare bucată. Chiar dacă se pare că aluatul este lichid - nu este nevoie să adăugați făină. Clătitele ar trebui să fie foarte subțiri și „dantelate”.
Astfel de clătite pot fi umplute cu pui afumat sau pește, cașcaval cu stafide sau amestec de usturoi-brânză. Opțiuni - masa.
Reteta 4: Clatite cu lapte fiert cu iaurt
Clatitele cu crema de lapte si iaurt au o structura specifica, dar nu sunt mai putin gustoase. Rețeta folosește lapte, făină, zahăr și sare, praf de copt și lapte cu iaurt. Astfel de clătite sunt sigur că vor atrage atât adulții, cât și copiii.
Ingrediente necesare:
- Un sfert de linguriță de sare;
- Zahar - 3-4 lingurițe. l .;
- 250 ml apă clocotită;
- 1 linguriță praf de copt;
- 8-9 art. l. făină;
- 250 ml lapte și iaurt;
- 2 ouă;
- Unt;
- 9. Ulei vegetal.
Metoda de preparare:
Bateți ouăle cu sare și zahăr. Se toarnă în lapte și iaurt, se amestecă totul bine. Toarnă făina și amestecă amestecul până la neted. Consistența aluatului trebuie să semene cu smântână. Apoi turnați praful de copt, dar nu agitați! Apoi turnați apă clocotită rece.
Ungeți tigaia fierbinte cu ulei vegetal și prăjiți clătitele pe fiecare parte. Nu trebuie să turnați aluatul prea mult, altfel clătitele vor fi groase. Pentru fiecare clătită fierbinte puneți o bucată de unt.
Reteta 5: Clatite cu lapte si drojdie
Clătitele cu drojdie cu lapte sunt foarte gustoase și pufoase. Ideal pentru umpluturi dulci și sărate.
Ingrediente necesare:
- 330 g făină;
- 2.1 ou mare;
- 20 g zahăr;
- Pe 7 g de drojdie și sare;
- 25 g unt;
- 550 ml lapte.
Metoda de preparare:
Încălziți laptele, aruncați o parte mică și diluați drojdia în el. Lăsați aproximativ 10 minute.Pentru drojdia proaspătă aveți nevoie de 20 de minute.
În altă parte a laptelui, diluăm sarea și zahărul, apoi adăugăm laptele cu drojdia. Amestecați totul, spargeți un ou și adăugați făină. Turnați ghee în aluat și bateți totul cu un mixer. Aluatul rezultat ar trebui să aibă consistența smântână lichidă. Lăsați aluatul la loc cald timp de 3-4 ore. Se agită periodic.
Coacem clătitele pe o tigaie încălzită cu unt. Grosimea clătitelor este de aproximativ 3 mm.
Reteta 6: Clatite in lapte cu iaurt
O altă rețetă simplă, dar delicioasă pentru clătite cu lapte. Diferența dintre aceste clătite și alte rețete este utilizarea iaurtului.
Ingrediente necesare:
- 2 ouă;
- O jumătate de cană de zahăr;
- O cană și jumătate de iaurt;
- O jumătate de cană de lapte;
- Linguriță de sifon;
- Un sfert de linguriță de sare;
- 2 cani faina;
- 45 ml ulei vegetal.
Metoda de preparare:
Bateți ouăle cu zahărul și sarea, apoi turnați în iaurt. Cernă făina și toarnă treptat cu sifon. Bateți aluatul cu un mixer, apoi turnați în lapte și amestecați totul din nou. Acoperiți recipientul cu aluatul cu un șervețel și lăsați o jumătate de oră.
Aluatul apoi s-a îngroșat ușor, astfel încât să puteți adăuga o cantitate mică de apă fiartă. Consistența aluatului trebuie să semene cu smântână lichidă. Adăugați ulei vegetal și amestecați totul bine. Coacem clătitele pe o tigaie încălzită cu unt pe ambele părți.
Clătite cu lapte - secrete și sfaturi de la cei mai buni bucătari
- Dacă clătitele sunt sfâșiate constant, încercați să adăugați mai multă făină la aluat. Dacă, dimpotrivă, sunt foarte dense și groase, înseamnă că trebuie să turnați niște lapte cald;
- Dacă clătitele sunt coapte pentru umplutură, este mai bine să prăjiți clătita doar pe o parte. Umplutura este prevăzută într-un astfel de caz pe partea prăjită. Cealaltă parte este rumenită într-o tigaie sau cuptor.
Cele mai frecvente greșeli în procesul de preparare a clătitelor cu lapte:
- Biciul prea intens al aluatului duce la faptul că clătitele pot deveni „cauciucate”;
- Dacă soda nu a fost răscumpărată suficient, clătitele gata pot avea un gust neplăcut;
- Trebuie să determinați corect numărul de ouă. O supraabundență în aluatul de ouă va face ca clătitele să arate ca niște ouă crampate sau ouă, iar cu o lipsă de ouă, clătitele se pot destrăma;
- Până la marginile clătitelor nu sunt arse, nu trebuie să schimbați zahărul în aluat;
- Prea mult unt în aluat va face clătitele prea grase, strălucitoare și fără gust.
