Umplutură de bibană - principii generale de gătit
Ești nedumerit de ce să gătești pentru Anul Nou? Puteți, desigur, să încercați să îi surprindeți pe oaspeți cu ceva extraordinar și exotic, dar bătrânul Olivier și peștele jeleu nu vor înlocui nimic. Așadar, să nu ne îndepărtăm de clasici și să ne înarmăm cu un cuțit și cu o tăietură. Din bibanul curățat și tocat trebuie să gătești bulion de pește. Se vor folosi atât aripioarele, capul, cât și coada, deci nu trebuie aruncat nimic. În același bulion, puteți fierbe bucățile de file, după care sunt aranjate într-o formă specială. Bulionul fin incins este amestecat cu gelatina înmuiată și peștele este turnat cu acest amestec. Așa că transformă bibanul de umplere. Doar nu uitați să adăugați pește cercuri de morcov fiert, frunze verzi și felii de lămâie înainte de turnare. De asemenea, ca decor puteți folosi felii de ouă fierte, mazăre verde și orice alte produse potrivite pentru gust. Ghiozdanul păstrat la rece pentru o zi, după care vasul poate fi servit la masă.
Umplutură de bibană - preparare de mâncare și feluri de mâncare
Primul lucru de făcut este să pregătiți bucatele. Vom avea nevoie de o formă mare și chiar mai bine dacă există mucegaiuri speciale (sau una mare) sub formă de pește pentru aspic. De asemenea, veți avea nevoie de o cratiță pentru bulionul fierbinte, o tigaie și un bol pentru înmuierea gelatinei.
Peștele trebuie dezghețat, curățat, tăiat toate aripioarele, coada și capul. Interioare de îndepărtat. Scoateți fileul și lăsați deocamdată și gătiți bulionul din deșeuri. Mai târziu în ea puteți fierbe și bucăți de pește. În timp ce bulionul fierbe, înmuiați gelatina în apă rece, tocați lămâia, verdeața și alte ingrediente. Cojiți o ceapă și morcovul și adăugați întregi pe bulion, pentru a avea aromă.
Rețete de umplutură biban:
Reteta 1: bibanul de stiuca
Pregătiți o bibană de știucă de umplutură cu această rețetă clasică. Așa au făcut mamele și bunicile noastre acest fel de mâncare. Singurul lucru care distinge această rețetă este utilizarea ouălor de prepeliță. În caz contrar, totul este la fel - pește, legume și un set de mirodenii.
Ingrediente necesare:
- Kilogram de biban de stiuca;
- ceapa;
- morcovi;
- lamaie;
- Lavrushka;
- Lingură de gelatină;
- Ardei roșu;
- Pepper Goroshkova;
- sare;
- patrunjel;
- Zece ouă de prepeliță;
- hrean;
- Mazăre verde;
- Câteva afine.
Metoda de preparare:
Pentru început, pregătiți peștele și legumele: dezghețați bibanul și clătiți bine, curățați ceapa și morcovii. Pește curat, mănuși și tăiat în bucăți. Puneți bucățile de pește într-o cratiță și umpleți cu apă, adăugați ceapa cu morcovi, laur și piper. Gătiti aproximativ 15 minute, nu uitați să îndepărtați spuma. Peștele nu este digerat, altfel acesta se va destrăma! Peștele fiert trece ușor la farfurie. Resturile de biban (cap, înotătoare) se fierb în bulion pentru încă douăzeci de minute. Înmuiați în instrucțiuni gelatina. Se strecoară bulionul și se amestecă cu gelatina umflată. Luăm forma pentru jeleu și turnăm un pic de bulion, scoatem frigul pentru a îngheța. Morcovii fierti taiati in cercuri sau cifre, oua de prepelita fierte taiate in jumatate, taiati lamaia in semicercuri. Pe bulionul înghețat se așează bucățile de pește, ouă, felii de lămâie, morcovi, verdeață, mazăre și afine. Umpleți tot bulionul rămas. Bulionul trebuie să acopere peștele cu aproximativ 1 cm. Serviți aspic cu hrean.
Rețetă 2: biberonul în sos de roșii
Foarte simplu, s-ar putea spune, versiunea ușoară a aportului de pește. Pentru gătit, veți avea nevoie de un kilogram de biban, ceapă și pastă de roșii.
Ingrediente necesare:
- Kilogram de biban de stiuca;
- ceapă;
- Pasta de rosii (cat ceapa tocata);
- Ardeiul negru măcinat.
Metoda de preparare:
Pește dezghețat, curățat, îndepărtează părțile interioare. Cum trebuie să ne spălăm. Tăiați carcasa în bucăți și prăjiți într-o tigaie. Trecem la un vas rece. Ceapa tăiată în jumătate de inele (nu prea subțire, dar nu groasă), se prăjește până se rumenesc în tigaie. Întindeți ceapa cu pastă de tomate (în volum, cât ceapa în sine). Sare și piper după gust. Ceapa Tomim în tomate 15 minute la foc mic. Frigăm peștele din oase și îl punem în formă. Pune masa de tomate-ceapa deasupra peștelui și nivelează ușor cu o lingură. Îndepărtăm pentru a îngheța la rece.
Reteta 3: umplutura de biban fara gelatina
Se pare că pikeperch-ul de umplutură poate fi gătit fără gelatină. Pentru a face acest lucru, trebuie să știți câteva trucuri, pe care le va spune această rețetă. Peștele se dovedește uimitor de gustos, delicat și parfumat. Pentru o sărbătoare festivă - ce ne trebuie!
Ingrediente necesare:
- Două kilograme de biban;
- Trei litri de apă;
- Două morcovi mari;
- Două cepe;
- Radacina de patrunjel si radacina de telina;
- Frunze de dafin;
- Proteine unice de ou;
- patrunjel;
- Morcovi fierti;
- Ouă fierte tari;
- sare;
- Ardeiul negru măcinat;
- Garoafă - opțional.
Metoda de preparare:
Pește curățăm, tăiem, eliminăm părțile interioare. Carcasa este spălată corect și tăiată în bucăți. Separați fileurile și puneți deoparte. Din coadă, capul și aripioarele fierb bulionul timp de o oră. Bulbii și morcovii cruți curăță, rădăcinile sunt, de asemenea, procesate. Tăiați legumele cu rădăcini în bucăți mari și prăjiți-le într-o tigaie uscată. Schimbăm toate acestea pe bulion, punând fileuri. Se fierbe bulionul până este aproape jumătate fiert. Schimbați fileul cu legume pe farfurie. Se aprinde bulionul cu proteine, apoi se filtrează prin tifon. Feliile de pește sunt schimbate într-o formă mare, deasupra așezăm cercuri de morcovi fierti, pene de lămâie și felii de ouă fierte. Nu uitați de verzi! Umpleți totul cu bulion refrigerat și înmuiați la rece cel puțin o zi.
Reteta 4: umplutura de biban cu maioneza
O altă rețetă de umplere biban. De data aceasta - cu maioneză, usturoi, măsline și verzi. Foarte original și gustos!
Ingrediente necesare:
- 800-1000 g biban;
- Pâine albă - grame 70-80;
- Trei linguri de maioneză;
- 30 g gelatină;
- Cuișoare de usturoi;
- ceapă;
- morcovi;
- Rădăcină de pătrunjel;
- verdeață;
- măsline;
- sare;
- Ardeiul negru măcinat;
- Lapte - două linguri;
- Două linguri de ulei vegetal.
Metoda de preparare:
Pentru început, vom face două tipuri de jeleu - transparent și maioneză. Gelatina este înmuiată conform instrucțiunilor în apă fiartă rece. Se fierbe bulionul din pește, se filtrează și se amestecă cu gelatina umflată. Puneți amestecul pe aragaz, dați la fiert și îndepărtați imediat. O parte din bulionul răcit este turnat și amestecat cu maioneză, restul se lasă așa cum este. Pâinea se pune într-un bol cu lapte înmuiat. Ceapa se taie în jumătate de inele și se prăjește până se rumenesc. Fileurile de pește fiert sunt separate de oase. Usturoiul tocat fin. Puneți fileul, ceapa și pâinea înmuiată într-un bol comun, amestecați totul cu un blender sau o tocată, apoi sare, piper și adăugați usturoiul. Se amestecă din nou masa. Acum, cel mai crucial moment: luăm o pungă de plastic sau un pergament special, unseți, așezăm masa acolo și o răsucim într-un sul gros. Suprapuneți firul durabil „cârnați”. Gatiti ruloul in apa cu sare si patrunjel timp de 1,5 ore. Răciți-l chiar în această tigaie fără a îndepărta. Se toarnă într-o bucată de jeleu transparent. Tăiați ruloul rece în felii și întindeți-l pe jeleu, apoi turnați din nou jeleul transparent, astfel încât să acopere jumătatea ruloului. Apoi turnați jeleul în maioneză, astfel încât feliile să fie ușor vizibile. Totul este răcit, tăiat în porții, decorat cu felii de morcovi fierti, verdeață și cercuri de măsline. Turnați din nou jeleu incolor și îndepărtați-l să se răcească.
Reteta 5: Sticla de biban aspic intr-un multicooker cu vodka
Cei care au un aragaz lent sunt foarte norocoși. În ea, puteți găti aproape orice, inclusiv bibanul. Încercați să experimentați și veți vedea cât de ușor și ușor este pregătit peștele.
Ingrediente necesare:
- Sudak;
- morcovi;
- ceapă;
- Ardei iute;
- Frunze de pătrunjel;
- lamaie;
- 30 g gelatină;
- sare;
- Vodka - 2,5 linguri.
Metoda de preparare:
Curățăm, curățăm și spălăm peștele. Scoateți fileul din oase. Turnați într-un aragaz lent o jumătate de litru de apă, puneți oasele de pește, sare și piper, ceapa decojită și morcovii. Setăm timp de 30 de minute modul „Supa”. Gelatina este înmuiată în apă fiartă rece și se lasă să se umfle. Spălătură cu pătrunjel Lamaia se spală cu atenție și se taie în cercuri subțiri. Filetul de pește este împărțit în bucăți și răspândit pe o grilă pentru aburire. Deschideți aragazul lent și gătiți încă 20 de minute în modul „Supa”. Filetul se îndepărtează. Se adaugă gelatina înmuiată în bulion, se amestecă și se încălzește încă 10 minute în modul „încălzire”. Adaugă vodka în bulion, amestecă și filtrează. Fileurile de bibană sunt stabilite în forme, de asemenea, punem felii de pătrunjel și lămâie. Umpleți totul cu bulion, lăsați să se răcească și îndepărtați la rece, acoperind formularul cu folie de clingă.
Pike perch - secrete și sfaturi utile de la cei mai buni bucătari
- dacă doriți să obțineți un bulion limpede, luați pikeperch doar proaspăt înghețat;
- pikeperch-ul nu necesită gătit îndelungat, altfel bucățile se vor destrăma, iar vasul se va dovedi neatractiv;
- nu folosiți niciodată pikeperch-ul de mare pentru un cap gelifiat, deoarece atunci când gătiți bulionul va avea un gust neplăcut. Pentru bulionul de gătit se potrivește numai pește de apă dulce.
