Carnea albă de macrou este utilă și gustoasă, indiferent de felul în care este gătită. Există multe moduri de gătit: peștele poate fi copt la cuptor, tocană, murături. De asemenea, puteți fuma un pește. Peștele afumat are o aromă și un gust strălucitor și este perfect pentru o masă festivă.
Fumatul cu macrou - Pregătirea alimentelor și a veselelor
Există mai multe modalități de a fuma peștele acasă, cu toate acestea, indiferent de modul în care decideți să faceți acest lucru, trebuie mai întâi să pregătiți macroul.
Peștele merită să le cumpărați în magazinele „de încredere” unde nu întrunești cu adevărat bunurile expirate. Un pește congelat bun ar trebui să aibă o carcasă uniformă, fără friabilitate și mirosuri. În niciun caz nu cumpărați peștele, dacă nu aveți un strat gros de gheață, deoarece vânzătorii ascund adesea calitatea sa slabă.
Fumați peștele în două moduri. Primul (și singurul adevărat) este să gătești pește într-un adevărat depozit de fum. Peștele este înmuiat de fum din rumeguș și va dobândi o aromă incomparabilă. Cu toate acestea, este puțin probabil ca un astfel de dispozitiv să fie acasă pentru fiecare gazdă. În acest caz, utilizați a doua metodă, folosind fum lichid. Acest pseudo-fumat vă va permite să obțineți pește gustoase, fără eforturi mari. Fumul lichid este cel de-al doilea ingredient principal după pește. Suplimente de 200 ml și acest lucru va fi suficient de opt până la zece ori mai mult decât prepararea vasului.
Accelerați procesul de "fumat" cuptor de convecție, în care temperatura dorită este injectată cu lame în mișcare.
Rețete de macrou pentru fumat:
Reteta 1: macrou afumat
Ingrediente necesare:
- Apa minerală pentru saramură - 1,2 litri
- Macrou - 3-4 carcase
- Zahar - 1 1/2 linguri
- 1 lingura de fum lichid
- Husk din 2 becuri
Metoda de preparare:
- Pregătiți peștele. Pentru a face acest lucru, mai întâi curățați-l, tăiați-l pe cap și coadă, înțelegeți-l bine. Nu uitați să îndepărtați filmul negru.
- Se toarnă apă într-o cratiță, se încălzește, se adaugă sare, zahăr, coaja de ceapă, se dă la fierbere, apoi se scoate de pe foc. Se strecoară marinata, se răcește. Adăugați fum lichid.
- Umpleți peștele cu marinata rezultată și, timp de 26-30 de ore, mențineți-l sub sarcină la temperatura camerei. După aceea, întoarceți peștele și puneți-l la frigider două zile, de asemenea, sub sarcină. Întoarceți peștele în fiecare zi.
Reteta 2: macrou afumat (gatit 2 zile)
Această rețetă este similară cu cea anterioară, dar schimbând rețeta de preparare a saramurii, îngropați peștele mai repede, în aproximativ două zile.
Ingrediente necesare:
- 1 litru de apă sarată purificată
- Macrou - 3-4 carcase
- Husk din doi becuri
- Zahar - 2-3 linguri.
- sare
- Fumul lichid 1 lingura
Metoda de preparare:
- Se toarnă apă minerală într-o cratiță, se pune coaja de ceapă acolo și se dă la fierbere, se gătește 25 de minute.
- Apoi scoateți bulionul de pe foc și lăsați 10-12 ore, apoi adăugați sare, zahăr și fumul lichid la marinadă.
- Curățați peștele, tăiați capul și coada, îndepărtați mănușile și turnați saramura rezultată. Apăsați cu o încărcătură și puneți „afumat” timp de 2 zile la frigider. Nu uitați să întoarceți peștele.
Reteta 3: macrou afumat in cuptorul de convectie
Dacă aveți un cuptor de convecție, atunci nu va trebui să așteptați mult timp cât peștele este afumat. Pe lângă fumul lichid și sarea, pregătiți în prealabil o pungă de celofan pentru marinarea macroului.
Ingrediente necesare:
- Fumul lichid - 2 linguri
- Macrou - 4-5 carcase
- sare
Metoda de preparare:
- Pregătiți peștele. Găsește-l, taie-ți capul și coada. În interior, ungeți cu sare (aproximativ o lingură per carcasă), aceeași carcasă promagtează fum lichid.
- Puneți peștele într-o pungă, adăugați fum lichid și legați-l bine. Lăsați macroul la marinat timp de patruzeci de minute. Apoi scoateți-l și ștergeți-l bine pentru a menține peștele uscat.
- Porniți cuptorul de convecție, setați temperatura la 200 de grade. Puneți peștele pe raftul din mijloc și gătiți timp de 25 de minute.
Rețeta 4: Macrou afumat (folosind fum electric)
Aveți o casă mică de fum în casă? În acest caz, puteți face complet fără fum lichid. Rețeta este necomplicată, iar peștele este obținut cât mai aproape de gustul afumat. Nu uitați să pregătiți rumeguș de fructe sau arin, o lingură de ceai și zahăr pentru casa de fum.
Ingrediente necesare:
- macrou
- Lămâie - ½ bucăți
- sare
Metoda de preparare:
- Tăiați capul peștelui, îndepărtați mănușile, spălați, ungeți interiorul cu sare.
- Tăiați lămâia în felii, puneți-o în pește și puneți-o la frigider timp de 12 ore.
- Luați copacul de fructe și așezați-le pe un palet. Se toarnă pe rumeguș o lingură de zahăr și ceai mic de frunze negre.
- Ștergeți peștele uscat și puneți-l în casa de fum. Primele 10 minute de macrou trebuie gătite fără fum, apoi introducem tigaia și gătim cu fum timp de 25 de minute. Apoi opriți casa cu fum electric, dar nu îndepărtați capacul, lăsați macroul să stea acolo încă 20 de minute.
Reteta 5: Macrou pentru fumat (cu ajutorul casei de fumat din tara)
Fumatul vă va aduce mai puțin probleme dacă aveți o casă de fum. Rețeta este simplă, dar în orice caz, peștele va trebui să marineze o zi la frigider.
Ingrediente necesare:
- macrou
- sare
Metoda de preparare:
- Pregătiți macroul înainte de a fuma: tăiați capul și coada, intestinul. În interior, frecați peștele cu sare, apoi puneți-l la frigider timp de 20 de ore.
- Rumegusul (fructele sau arinul) se întind pe fundul stratului de fum de 1 centimetru.
- Pune crengute de măr pe net și carcasele de pește pe ele. Gătiți macroule timp de 20 de minute.
Macrou de fumat - secrete și sfaturi de la cei mai buni bucătari
- Fumul lichid este dăunător? Această întrebare este adesea pusă de cei care doresc să gătească un pește acasă, fără a avea un adevărat fum. Cu toate acestea, ceea ce este destul de curios, aproape întregul magazin de pește afumat a fost pregătit de mult timp cu ajutorul unui fum lichid. La urma urmei, „fumați” produsele într-un asemenea mod rapid și ieftin. Desigur, fumul lichid nu este util, dar nu este foarte util să înmuiați produsul cu fum real. Deci, dacă decideți să vă bucurați de macrou afumat, bucurați-vă doar de un fel de mâncare delicios, principalul lucru - nu foarte des.
- Înainte de a fuma peștele într-o casă de fum sau aerogrill, trebuie să îl ștergeți complet cu șervețele, astfel încât să se usuce complet.
- Este foarte important în prepararea peștilor pentru a îndepărta pielea neagră din film. Este foarte subțire, dar dacă nu este îndepărtat, atunci peștele finit va fi amar.
- Unii bucătari recomandă ca o carcasă de macrou să fie lubrifiată nu numai cu sare, ci și cu o cantitate mică de zahăr. Așadar, peștele devine mai tandru după gust. Luați în acest scop zahărul brun.
- Când faceți un murături pentru pește, adăugați puțin sos de soia. Lichidul aromatic va oferi peștelui un miros ușor, plăcut. În plus, unele mirodenii nu vor interfera cu saramura. Este adecvat pentru hamei suneli, mazăre dulce, busuioc uscat, rădăcini de pătrunjel.
- Bucătarii nu recomandă tăierea carcasei în bucăți înainte de a fuma peștele. Dacă gătiți macroul în general, peștele va fi mai suculent.
