Sufletul adjika este un ardei amar, amestecat generos cu usturoi, condimente și sare, face ca limba să ardă și inima să râdă.
Condimentul picant, născut din Caucazul înflăcărat, poate transforma orice bucată de carne sau tort plat obișnuit în ceva magic, incredibil de gustos. Condimentele aromate sunt minunate pentru a mânca cu preparate din carne, pește sau păsări de curte. Poate face piure și interesante, chiar tradițional proaspăt cartofi.
Inflamând pofta de mâncare, adzhika sudică nu numai că se satiește, dar aduce beneficii mari organismului. Desigur, orice exces este plin de probleme, așa că ar trebui să mănânci sos picant de usturoi fără fanatism. Dar, asezonați în mod regulat și moderat mâncărurile cu adzhika, nu numai că le puteți înzestra cu un gust special, ci și le consolidează sănătatea. Condimentul are un efect benefic asupra digestiei, stimulează producerea de suc gastric, îmbunătățește procesele metabolice, este o prevenire excelentă a infecțiilor respiratorii acute, îmbunătățește imunitatea și energia, este un afrodisiac natural.
Practic toate ingredientele adzhika au un efect vindecător puternic asupra organismului: ierburi, condimente, condimente, ardei amar. Astfel, fitoncidele și substanțele volatile conținute de ardeii iute suprimă microflora patogenă și nu împiedică doar tulburările alimentare și intoxicațiile. Ardeiul amar poate chiar neutraliza difteria sau bacilul tuberculant!
Adjika fără roșii pentru iarnă - principiile generale ale gătitului
În Caucaz pentru prepararea adzhiki folosiți piper roșu sau verde amar. Cea mai tare are o legumă roșie. Adjika din ea este foarte fierbinte, bună cu carne prăjită sau coaptă, deși merge bine cu orez și legume. Sosul pe bază de ardei iute verde are un gust mai blând, subliniază perfect gustul tocanelor, peștilor, păsărilor de curte, caserolelor vegetale.
Rețete de gătit adjika foarte mult. În Rusia, se obișnuiește să se pregătească un astfel de aperitiv toamna, făcând preparate de iarnă. Versiunea rusă a adzhika conține aproape întotdeauna roșii în compoziția sa, ceea ce face ca gustul farfuriei să nu fie atât de ascuțit, mai fraged. Dar bucătăria tradițională georgiană și abhaziană, din care a venit o gustare unică, nu tolerează roșii. Maximul pe care și-l permite un adevărat sos caucazian este pulpa de prune fragilă, care conferă acestei variante de adzhika o aromă și o amărăciune deosebite.
Gătitul adjika fără roșii pentru iarnă nu este deloc dificil. Toate ingredientele de astăzi sunt ușor disponibile și ieftine.
Adjika fără roșii pentru iarnă - o rețetă 1
O rețetă simplă adjika fără roșii pentru „iarna” tradițională include două tipuri de ardei: amar și dulce. Condimentele caucaziene tradiționale completează gustul picant cu o aromă bogată și bogată.
ingrediente:
• kilogram și jumătate de ardei dulce bulgar (este mai bine să luați soiuri de aceeași culoare - verde sau roșu);
• 400 de grame de ardei roșu fierbinte;
• 300 de grame de usturoi decojit;
• o lingura de seminte de marar si coriandru;
• o lingură de condiment gata „Khmeli-suneli”;
• trei linguri de sare grosieră;
• două linguri de oțet 9%.
Metoda de gătit
În primul rând, trebuie să pregătiți mănuși chirurgicale subțiri (deși puteți lua orice plastic) și să acordați faptului că o pereche de ardei iute poate provoca dureri în gât și chiar lacrimi. Lucrați mai bine atunci când fereastra este deschisă, astfel încât volatilele să nu fie concentrate. Mănușile sunt necesare, altfel puteți obține o arsură serioasă a pielii mâinilor.
Pregătiți legumele: spălați-le și uscați-le. Cojiți ardeiul bulgar îndepărtând coada, despărțirile interne și semințele. Semințele de ardei iute ar trebui lăsate în fructe. Usturoiul este mai bine să ia mare, pentru a nu vă deranja cu curățarea lui.
Legume de două sau trei ori pentru a parcurge râșnița fină a grătarului, împreună cu condimentele. Masa trebuie să fie cât mai omogenă. În timpul ultimei file, introduceți sarea.
Se adaugă amestecul de legume în cratiță, se toarnă în oțet și la foc mic, amestecând ocazional, se aduce la fierbere.
Imediat ce amestecul a început să fiarbă, acesta trebuie scos de pe foc. Este imposibil să fierbeți legumele.
Pentru iarnă, adjika caldă fără roșii trebuie descompusă în borcane sterilizate preparate și comandate.
Păstrați conservele într-un loc răcoros. Dacă există spațiu pentru ele în frigider, nu este necesar să comandați, capace de capron destul de dense și o porție suplimentară de sare (pentru întregul volum - două linguri fără lamă).
Adjika fără roșii pentru iarnă - rețeta 2
Adjika clasică fără roșii pentru iarnă „Versiunea masculină” se prepară fără ardei dulce. Gustul ei este mai ascuțit, arzător - în general, destul de masculin. Deși adevărata adjika puternică poate face ca și cei mai severe bărbați să verse o lacrimă. Prin urmare, este posibilă atenuarea condițiilor: înlocuirea unei părți de ardei iute (aproximativ două-trei sute de grame) cu ardei.
ingrediente:
• un kilogram de ardei iute roșii;
• un kilogram de usturoi mare;
• trei sferturi de cană de sare măcinată fin;
• jumătate de cană de amestec de condimente: hamei-suneli, coriandru, semințe de mărar.
Metoda de gătit
Pregătiți legume: spălați, uscați, coajați și coajați părțile deteriorate, tăiați tulpina, îndepărtați semințele.
Grind legumele într-un blender puternic sau săriți de trei ori printr-o mașină de tocat carne. Grind coriandru și semințe de mărar cu piper și usturoi.
Amestecă amestecul și condimentează-l cu sare.
Dacă doriți, puteți adăuga ierburi - mărar, cilantro. Acestea vor da un gust mai proaspăt sosului, dar își vor schimba culoarea - adjika pentru această rețetă ar trebui să devină roșu aprins.
Fierbeți amestecul nu este necesar. Adjika se pune în borcane și se păstrează la frigider sau în pivniță.
Adjika fără roșii pentru iarnă - rețeta 3
Rețetă adjika fără roșii pentru iarnă numită „Red Georgian” este preparată din păstăi uscate de ardei amar. Un accent georgian special oferă sosului un gust tradițional georgian de nuci măcinate.
ingrediente:
• un kilogram de păstăi uscate de ardei iute roșii;
• două sute de grame de nuci decojite;
• 50 de grame de semințe de coriandru integral;
• o sută de grame dintr-un amestec de „Hmeli-suneli”;
• trei sute de grame de usturoi;
• patru sute de grame de sare grosieră.
Metoda de gătit
Uscați păstăile de ardei roșu cu apă și lăsați să se înmoaie aproximativ o oră.
Pregătiți usturoiul și nucile, îndepărtându-le de coajă și de coajă.
Se macină piperul, nucile, usturoiul, semințele și condimentele într-o mașină de tocat carne printr-o grătar fină.
Se adaugă sare, se amestecă bine.
Nu este necesar să faceți o astfel de adjika și să căutați un loc rece pentru ea. Principalul lucru este ca vasele să fie bine închise, altfel condimentul se va usca. Puteți folosi adjika gătită fără roșii pentru iarnă pentru marinarea cărnii înainte de a coace la cuptor.
Adjika fără roșii pentru iarnă - rețeta 4
O rețetă simplă a adjika Abkhaz fără roșii pentru „Megrelskaya picant” de iarnă vă permite să obțineți un condiment vechi, pe care ciobanii îl pregătesc din cele mai vechi timpuri. Sare, piper, usturoi, cilantro uscat - asta este tot ce îți trebuie pentru a obține o pastă tare gustoasă.
ingrediente:
• patruzeci de grame de păstăi uscate de ardei roșu fierbinte;
• aceeași cantitate de usturoi decojit;
• un pahar de sare grosier;
• o cană de cilantro verde uscat.
Metoda de gătit
Se toarnă păstăi cu ardei iute fierbinte uscat cu apă clocotită și se lasă să se înmoaie timp de 8-10 ore. Puteți să o faceți noaptea și să începeți munca dimineața. Nu trebuie adăugată prea multă apă: ar trebui să acopere pur și simplu ardeiul.
Pentru a înmuia piperul înmuiat de pe tulpină și semințe. Lucrați neapărat mănuși.
Se macină boabele de ardei într-o mașină de tocat carne cu usturoi.
Adăugați sare și cilantro în pastă, pre-măcinată într-o mașină de tocat carne.
Se diluează pasta rezultată cu aceeași apă în care s-a înmuiat ardeiul.
Se dovedește foarte ascuțit recoltarea de iarnă roșie. Un astfel de adjika fără roșii pentru iarnă este potrivit pentru umplerea borșului și nu necesită condiții speciale de păstrare.
Dacă nu luați nu roșu, ci ardei iute verde și schimbați ușor rețeta, adăugând verdeață la adjika - cilantro, mărar, țelină, cimbru, busuioc, atunci în loc de roșu veți primi pastă verde cu o aromă mai interesantă.
Adjika fără roșii pentru iarnă - rețeta 5
O aromă uimitoare, fără gust, are adjika fără roșii pentru iarna „tradițional abhazian”. Utilizarea jeera și asezonarea rară a ucho-suneli este necesară dacă doriți să obțineți un gust al acestui sos special, și nu variațiile sale.
ingrediente:
• treizeci de produse de ardei iute de dimensiuni medii;
• un capăt și jumătate de usturoi mare decojit;
• o lingură și jumătate de sare;
• două linguri de semințe Zira (un alt nume este chimen);
• patru linguri de semințe de coriandru;
• lingura de seminte de marar;
• două linguri de ucho-suneli.
Metoda de gătit
Spălați ardeiul, îndepărtați cozile și schimbați, lăsați mai multe părți.
Pregătiți usturoiul spălându-l și curățându-l. Felii prea mari tăiate.
Transferați feliile de piper și usturoi într-un blender, macinați într-o pastă.
Semințe de coriandru și jeera calde într-o tigaie uscată. Acest lucru trebuie făcut cu atenție: nu lăsați semințele să se lipească de suprafața metalică. Asigurați-vă că agitați constant. Imediat ce zira și coriandrul încep să degaje o aromă bogată și plăcută, trebuie să le turnați din tigaie pe o farfurie și așteptați să se răcească.
Când amestecul de semințe încălzite s-a răcit, adăugați semințe de marar, ucho-suneli în el și macinați totul într-un mortar sau macinați-l într-o mașină de tocat cafea.
Combinați condimentele, ardeiul și usturoiul, sarea și amestecați bine.
La început, această pastă va fi foarte ascuțită, dar treptat claritatea excesivă va dispărea, gustul adzhika va deveni mai moale.
Adjika fără roșii pentru iarnă - rețeta 6
Gustul neobișnuit și aroma uimitoare au adjika fără roșii pentru iarna „Prun Special”. Acest sos fraged, moale, ușor acru este fantastic cu carnea. Păstrați-l la frigider.
ingrediente:
• două kilograme de prune proaspete;
• două sute de grame de usturoi;
• două sute de grame de zahăr;
• patru chestii de ardei iute rosu;
• două linguri de pastă de roșii;
• două linguri de sare grosieră.
Metoda de gătit
Pregătiți borcane: spălați, sterilizați cu atenție, fără a uita capacele.
Spălați prunele, îndepărtați oasele.
Clătiți ardeiul, tăiați cozile, îndepărtați semințele. Dacă doriți să obțineți un gust mai picant, puteți adăuga mai mult piper.
Coaja de usturoi.
Se macină într-o mașină de tocat carne prune, ardei, usturoi.
Amestecă bine amestecul adăugând sare, zahăr, pastă de roșii și pune pe aragaz. După fierbere, fierbeți adjika timp de 20 de minute, fără să uitați să agitați tot timpul.
Întindeți adjika fără roșii pentru iarnă pe bănci și rostogoliți. Pentru a întoarce conservele fierbinți, pentru a acoperi cu o pătură densă. Când sunt complet răcoroase, rearanjați sosul pregătit la frigider sau alt loc răcoros întunecat.
Adjika fără roșii pentru iarnă - trucuri și sfaturi utile
- Dacă condimentele și condimentele pentru adjika sunt încălzite într-o tigaie uscată, sosul va fi mai aromat. Secretul este că, atunci când sunt încălzite, uleiurile esențiale ies în evidență, acestea vor face gustul și aroma mai vie. Principalul lucru - faptul că semințele nu sunt arse. Acestea trebuie așezate pe fundul cald al tigaiei și încălzite treptat, amestecând tot timpul. Apariția mirosului saturat - un semnal pentru oprirea calcinării. Condimentele trebuie turnate într-un alt recipient, după răcire, frecați în orice mod și adăugați la usturoi.
- Pentru a îngroșa sosul, puteți adăuga câteva linguri de ucho-suneli. A obține un astfel de condiment în Rusia este destul de dificil. Dacă este posibil, trebuie să aduci condimente din Georgia sau Abhazia. Un alt nume pentru utsho-suneli este fenușul albastru.
- Uleiul ușor uscat bulgar în cuptor va scuti adjika gata de excesul de umiditate: sosul va fi din ce în ce mai gros. Legumele uscate ar trebui să fie așa. Coaja, se taie în felii mari și se pune pe o foaie de copt, presărată cu ulei. Setați temperatura minimă a cuptorului și gătiți ardeii timp de una sau două zile cu ușa deschisă.
- Împiedică o cantitate mare de sare să acopere sosul. Sarea este un conservant excelent, așa că nu-ți pare rău pentru ea.
- Pentru a păstra adjika groasă fără roșii pentru iarnă, puteți utiliza metoda de congelare. Pasta poate fi extinsă în forme și trimisă la congelator. După înghețarea sosului, trebuie să schimbați conținutul formelor în pungi separate și să le utilizați după cum este necesar. Această opțiune va arăta bine pe masă - este frumoasă și originală. Figurile topite se vor transforma în porții de sos aromat.
- Usturoiul este componenta principală a oricărei adzhika cu ardei iute. Cel mai bun usturoi pentru prepararea sosului fierbinte este o nuanță mare, curată, violet.
- În plus față de cilantro, mărar, zira, hamei-suneli, puteți folosi șofran imeretinsky, maghiran, savuros, frunze de dafin, busuioc pentru aromă. Bucătăria rusă nu este la fel de picantă ca în Caucaz. Prin urmare, foarte des rețeta adjika din varianta rusă este completată de roșii, morcovi și chiar mere. Acest sos este de asemenea foarte bun, mai puțin picant și incredibil de aromat.
- Dacă gratuiți carnea cu adzhika și coaceți, obțineți o crustă fantastică - grosolană, aromată, gustoasă. În plus, puteți freca o bucată de sare, piper și puneți-l la frigider pentru a se marina câteva ore.
