Odată, în 1856, americanul Gail Borden și-a dat seama cum să păstreze prospețimea laptelui mult timp. Fierbând produsul cu zahăr, a apărut iubitul meu lapte condensat. Astăzi este folosit activ atât ca fel de mâncare independent, cât și adăugat la diverse rețete. Sunt deosebit de populare cremele pentru tortul cu lapte condensat, care se remarcă nu numai prin gustul lor uimitor, ci și prin naturalețea lor. Cu excepția cazului în care, desigur, alegeți produsul potrivit.
Tipuri de lapte condensat:
• clasic cu zahăr;
• cu aditivi (cafea, cacao, cicoare, vanilie);
• fiert.
Pentru creme, produsul clasic este cel mai des utilizat, care este apoi amestecat cu alte ingrediente. Este important să cumpărați lapte condensat real și nu un amestec de grăsimi de palmier, zahăr și lapte praf. Pentru a face acest lucru, trebuie să examinați cu atenție ambalajul și să găsiți pictograma GOST pe ea. Sau citiți compoziția. Pe lângă lapte și zahăr, nu ar trebui să existe alte ingrediente în el. Doar dintr-un astfel de produs veți obține o cremă cu adevărat gustoasă și sănătoasă pentru tortul cu lapte condensat.
Produsele lactate, untul, cacao, ciocolata și nuci sunt utilizate în mod obișnuit pentru a completa rețeta. Calitatea acestor ingrediente determină, de asemenea, gustul produsului final.
Crema de lapte condensat: principiile generale ale gătitului
Prepararea cremei pentru tortul cu lapte condensat este simplă. De obicei, rețeta folosește cel mult 3-5 ingrediente care trebuie amestecate sau bătute. La preparare, este important ca produsele pentru amestec să aibă aceeași temperatură, acest lucru va preveni separarea grăsimilor, formarea de grumele și masa va fi omogenă.
Dacă în plus se folosesc fructe de pădure și fructe, este important să fie ferite de putrezire și putregai. În caz contrar, crema va dobândi un gust neplăcut. De asemenea, trebuie să știți că tortul cu cremă de fructe din laptele condensat nu este supus depozitării îndelungate și trebuie utilizat imediat. Pentru a prelungi prospețimea, puteți folosi piure tratate termic.
Dacă crema nu trebuie încălzită, nu luați recipiente din aluminiu pentru gătit. Este mai bine să preferați căni din plastic sau emailate. Pentru biciuire este mai bine să folosiți un mixer convențional, blenderul nu permite obținerea unei mase pufoase.
Reteta 1: Crema clasica cu lapte condensat
Crema clasică de lapte condensat și unt este excelentă pentru decorarea prăjiturilor, produse de patiserie, straturi de prăjituri. Este combinat de minune cu fructe, ciocolată, caramel și miere. Poate fi întins pe o bucată de pâine proaspătă sau folosit ca umplutură pentru înghețată. Este dificil să găsești pe cineva indiferent la gustul cremei de vanilie din laptele condensat și untul.
Ingrediente necesare:
• lapte condensat 200 gr .;
• unt 200 gr .;
• gălbenuș de ou 2 buc .;
• vanilină 0,5 gr.
Metoda de gătit
Untul trebuie scos în prealabil din frigider și păstrat la temperatura camerei timp de 2 ore pentru a-l face moale. Dar dacă se topește, crema de lapte condensat și unt nu va funcționa. Prin urmare, în niciun caz nu trebuie să topești mâncarea pe aragaz sau să folosești un cuptor cu microunde.
Apoi, untul moale trebuie bătut cu un mixer până când o masă albă pufoasă. Adăugați treptat un gălbenuș în el. Continuând să bată, într-un flux subțire se toarnă lapte condensat. La sfârșitul biciului se adaugă vanilie. Puteți adăuga, de asemenea, puțin lichior pentru a aromatiza laptele condensat și crema de unt.
Dacă există îngrijorări cu privire la consumul de gălbenușuri crude, acestea pot fi eliminate și simplifică rețeta cremei clasice de lapte condensat și unt.
Reteta 2: Crema de lapte condensat cu smantana.
Crema de lapte condensat și smântână are un gust plăcut, ușor, cu o ușoară amabilitate. Este excelent pentru prăjituri cu biscuiți, miere. De asemenea, pentru a umple prăjiturile cu cremă se poate folosi smântână de lapte condensat și smântână. Nu este doar foarte gustos, dar este util. Poate fi folosit în siguranță în mâncarea pentru bebeluși. Și dacă doriți să reduceți conținutul caloric, atunci în loc de smântână, puteți utiliza iaurt natural.
Ingrediente necesare:
• lapte condensat 300 gr .;
• smantana cel putin 20% grasime 300 gr .;
• vanilină 1 gr .;
• Cognac 1 lingură.
Metoda de gătit
Crema acru trebuie bătută cu un mixer, dar fă-o cu atenție, nu mai mult de 3 minute. În caz contrar, este posibil să fie nevoie de un bob de unt, iar laptele de lapte va pleca. Apoi, fără a opri biciuitul, adăugați lapte condensat în părți. La final se toarnă vanilie, se adaugă coniac. Amestecați totul bine.
Uneori, smântâna din laptele condensat și smântâna poate deveni lichid. În acest caz, puteți corecta situația cu ajutorul untului. Bate 200 gr. produs într-o spumă luxuriantă și treptat, în porții mici se adaugă la acesta o cremă lichidă. Rezultatul este smântâna de lapte condensat și unt, care poate fi folosită și în orice desert.
Dacă nu există unt sau nu dorești să crești conținutul caloric al cremei de lapte condensat și smântână, poți folosi gelatină. Pentru acest 10 gr. pulbere se toarnă 50 ml apă sau lapte, se lasă să se umfle timp de 30 de minute. Se încălzește apoi într-o baie de apă și se combină cu smântână de lapte condensat și smântână. Masa trebuie îndepărtată timp de o jumătate de oră în frigider, va deveni mai densă.
Reteta 3: Crema de lapte condensat fiert
Laptele condensat fiert este o delicatesă din copilărie. Dar dacă mai devreme nu era întotdeauna posibil să-l cumperi și de multe ori trebuia să gătești, astăzi poți cumpăra un magazin gata de mâncare în magazin. De la acesta este ușor să faceți o cremă incredibil de delicioasă de lapte condensat fiert, care va decora tortul, produsele de patiserie, diverse deserturi și chiar prăjiturile preferate de nuci.
Ingrediente necesare:
• lapte condensat fiert 400 gr .;
• unt 300 gr .;
• vanilie, dacă doriți.
Metoda de gătit
Untul înmuiat trebuie bătut, adăugând treptat lapte condensat. Când crema de lapte condensat fiert devine omogenă, puteți adăuga vanilină. De asemenea, merge bine cu nucile, care trebuie prăjite și tocate. Dacă crema de lapte condensat fiert s-a dovedit foarte groasă, atunci crusta de nuci o va nota și mai mult. Masa va fi dificil de măturat pe tort. În acest caz, este mai bine să stropiți nucile deja măcinate cu crema de prăjituri cu lapte condensat fiert.
Dacă acasă nu există lapte condensat fiert, dar există unul obișnuit, atunci îl puteți găti. Dar, în același timp, este important ca acesta să fie real și să fie format din lapte integral, fără grăsimi vegetale. Banca trebuie scoasă de pe etichetă, introdusă într-o cratiță, adăugată apă și gătită timp de 2 ore, stingând căldura după fierbere.
Reteta 4: Crema de lapte condensat cu banane
Aerul, crema de banane cu lapte condensat și unt pot fi utilizate în prăjituri și produse de patiserie, precum și ca desert independent. Și dacă adăugați gelatină sau agar-agar, obțineți un desert care seamănă cu un soufflé. Nu cedează la laptele de pasăre după gust. Aceasta este o modalitate excelentă de a folosi crema dacă aveți surplus.
Ingrediente necesare:
• lapte condensat 300 gr .;
• banane 2 buc .;
• unt 200 gr.
Metoda de gătit
Pentru gătit, scoateți uleiul din frigider în prealabil, astfel încât să fie moale. Bateți până la alb și pufos, apoi adăugați treptat lapte. Toți cu grijă și la frigider. Bananele se curăță, se pun într-un blender și se bat în piure de cartofi. Este important să fie coapte, dar fără pete negre. Scoateți crema din frigider și adăugați treptat piureul de banane.
Pentru cremă de banane cu lapte condensat și unt s-au dovedit delicioase și aromate, trebuie să alegeți un fruct bun. Este mai bine să navigați nu prin aspect, ci prin miros. Bananele bune și dulci sunt întotdeauna parfumate, dar dacă nu miros, atunci este mai bine să treci pe lângă. Fructele fără gust și cu săpun afectează doar calitatea cremei.
Reteta 5: Crema de ciocolata cu lapte condensat
Laptele condensat și ciocolata sunt două produse pe care niciun dinte dulce nu le poate rezista. Atunci de ce să nu le combinăm? Crema delicioasă de ciocolată obținută din lapte condensat și unt este combinată de minune cu prăjituri cu biscuiți, puf, nisip și miere. Poate fi folosit și pentru sandvișurile dulci ca pastă de ciocolată.
Ingrediente necesare
• bară de ciocolată nu mai puțin de 72% cacao 100g;
• lapte condensat 200 gr .;
• unt 200 gr.
Metoda de gătit
Zdrobiți bara de ciocolată în bucăți și puneți în baia de apă să se topească. În acest moment, bateți untul și dați-l la frigider. Turnați laptele condensat într-un bol și adăugați ciocolată topită într-un flux subțire în timp ce bateți cu un mixer. Scoateți untul din frigider, scufundați mixerul și adăugați treptat amestecul de ciocolată-lapte. Bateți până la netezire.
În mod similar, puteți face smântână cu ciocolată albă. Dacă îi adăugați puțină nucă de nucă de nucă de cocos, atunci gustul va semăna cu un popular bar buntat. Ambele opțiuni merg bine cu nuci. Nu este necesar să cântăriți rețeta cu ele, este suficient să adăugați o mână mică, măcinată într-o mașină de tocat cafea. Și aroma delicioasă este garantată.
Reteta 6: Crema de lapte condensat cu cascaval
Desertul poate fi făcut atât gustos, cât și sănătos? Desigur! Dacă utilizați cremă de caș cu lapte condensat și unt. Produsul blând, bogat în calciu și proteine îi va plăcea chiar și pe acei oameni cărora nu le place brânza de căsuță. Ceea ce este important mai ales în alimentația pentru bebeluși.
Ingrediente necesare:
• cascaval 200 gr .;
• lapte condensat 200 gr .;
• unt 50 g;
• vanilină 0,5 gr.
Metoda de gătit
Pentru ca crema să se dovedească a fi blândă, aerisită, fără gust de tartă, este important să tocați bine cașul. Puteți face acest lucru ștergând printr-o sită, dar este mai bine să folosiți un blender. Dacă masa este prea groasă, atunci puteți adăuga câteva linguri de lapte condensat. Separat se amestecă untul și laptele condensat, se înțeapă cu grijă. Combinați ambele mase, adăugând treptat lapte în caș, turnați vanilina și amestecați.
Pe baza rețetei de bază pentru cremă de caș cu lapte condensat și unt, puteți prepara diferite straturi pentru deserturi: nuci, ciocolată, fructe și fructe de pădure. Dar mai ales prăjiturile frumoase pot fi obținute prin alternarea straturilor de smântână cu straturi de jeleu sau fâșii de marmeladă. De asemenea, această rețetă poate fi folosită pentru umplerea eclairurilor.
Reteta 7: Crema de lapte condensat si smantana fiarta
Crema de lapte condensat fiert și smântână este ușoară, aerisită. Este excelent nu numai pentru prăjituri, ci și pentru umplerea eclairurilor. Și, nu în ultimul rând, conținutul caloric al acestui produs este mai mic decât cel al laptelui condensat și al cremei de unt.
Ingrediente necesare
• lapte condensat fiert 400 gr .;
• cremă de cel puțin 30% grăsime.
Metoda de gătit
Laptele condensat trebuie scos din borcan într-o cană, bine înțepat cu un mixer, astfel încât masa să devină omogenă. Într-un alt recipient, turnați smântâna și bateți-o într-o spumă luxuriantă. Este mai bine dacă sunt concepute special pentru biciuire, caz în care va dura 2-3 minute pentru a lucra cu un mixer.
În continuare, mixerul trebuie să fie comutat la modul cel mai lent și, treptat, fără a opri bătăile, se adaugă lapte condensat. Dacă doriți, puteți adăuga vanilină sau orice esență, însă aroma mâncărului fiert în sine este bogată și seamănă cu brulee creme.
Dacă consistența cremei pentru tortul cu lapte condensat s-a dovedit a fi prea luxuriantă, o puteți perfora pentru jumătate de minut la mixerul cu viteză mare. Spuma se va instala, iar masa va deveni mai flexibilă în funcționare. Și pentru a umple prăjiturile cu cremă mai bine o masă luxuriantă, astfel încât acestea să fie mai puțin cloying și ușoare.
Reteta 9: Crema de lapte condensat
Această rețetă pentru crema de lapte condensată și untul va fi apreciată de iubitorii de deserturi dulci, bogate și bogate în calorii. Va umple orice gust, chiar și cel mai bland și primitiv tort cu gust. Laptele condensat fiert dă o culoare plăcută cremă și aromă de caramel.
Ingrediente necesare:
• lapte de vacă 400 gr .;
• făină 3 lingurițe. linguri;
• unt 200 gr .;
• lapte condensat fiert 300 gr .;
• zahăr 200 gr .;
• Vanilină 1 gr.
Metoda de gătit
Din lapte, zahăr, făină, trebuie să gătiți o cremă clasică. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți laptele pe aragaz, zahăr amestecat cu făină și turnați în lapte. Se agită treptat pentru a aduce la fierbere, imediat ce masa începe să plutească, se oprește și se răcește.
În timp ce masa de cremă se răcește, trebuie să bici untul înmuiat și laptele condensat. Apoi adăugați treptat masa răcită răcită. Toți ucid și toarnă vanilie. Scoateți crema timp de 2-3 ore la frigider până se solidifică. Laptele condensat fiert poate fi adăugat mai mult decât rețeta. În acest caz, gustul va fi mai dulce și mai saturat.
Reteta 10: crema de lapte condensat Raffaello
Dulciurile populare Rafaello nu lasă pe nimeni indiferent. Acest gust este familiar pentru mulți, dar puțini știu că este foarte ușor să-l recreezi acasă. Această cremă poate fi folosită la prepararea deserturilor, dar este deosebit de bine combinată cu un croissant proaspăt sau un chiftele de aer.
Ingrediente necesare:
• lapte condensat 400 gr .;
• unt 200 gr .;
• fulgi de nucă de cocos 100 gr .;
• ciocolată albă 100 gr.
Metoda de preparare:
Chipsurile de nucă de cocos trebuie să se înmoaie în avans 100 gr. apă fiartă, dar răcită. Lasă-l să se rumenească, amestecând ocazional. Apa din partea de jos a containerului nu trebuie să rămână.
Bateți untul, adăugați jumătate din laptele condensat în el și amestecați bine. Topiți ciocolata într-o baie de apă. Este important să nu lăsați apa să fiarbă. Glazura albă nu îi place temperaturile ridicate și se poate ondula. Din același motiv, nu folosiți un cuptor cu microunde. Se amestecă ciocolata topită cu restul de lapte condensat și se adaugă treptat la amestecul de unt. Bate totul și adaugă chipsuri de nucă de cocos umflate. Se pot folosi amestecuri și smântână.
Crema de lapte condensat: trucuri și sfaturi
• Când adăugați ingrediente în vrac (zahăr, cafea, cacao), trebuie să le treceți printr-o strecurătoare sau să frământați grămada. În masa terminată este dificil de făcut.
• Vanilina, esențele și condimentele parfumate trebuie adăugate la sfârșitul procesului de gătit. În același timp, porniți mixerul pentru viteza minimă.
• Untul, smântâna, smântâna înainte de a amesteca cu laptele condensat trebuie bătute separat. Deci, crema va fi mai ușoară, mai aerisită și mai puțin cloying.
• O lingură de coniac, adăugată la crema finită, va adăuga aroma de nucă și va face gustul mai profund.
• Crema de lapte condensat fiert se distinge prin densitatea sa. Poate fi dificil de amestecat cu alte ingrediente. Prin urmare, puteți perfora în prealabil laptele condensat cu un mixer cu un adaos mic de lapte proaspăt, smântână sau apă fiartă. Masa va deveni mai plastică.
Aceste sfaturi simple vă vor ajuta să pregătiți cea mai delicioasă și sănătoasă cremă de tort cu lapte condensat, care va atrage atât copiilor, cât și adulților.
