Roșiile uscate au venit la noi din Italia, în această țară însorită este obișnuit să recoltăm roșii în acest fel.
Produsul deschide noi posibilități culinare și gusturi. Astăzi îl puteți cumpăra de la orice supermarket, dar este mai gustos și mult mai ieftin să rosiți singuri roșiile, cu atât mai puțin să le faceți.
Roșiile uscate - Principii generale de gătit
Pentru uscare este mai bine să alegeți soiuri cărnoase de roșii, în care nu există mult suc și semințe. Este important ca acestea să fie coapte, dar să nu depășească. Cu cât este mai aromată și mai dulce o roșie proaspătă, cu atât recolta va fi mai gustoasă. De aceea este de preferat să folosiți roșii cultivate nu în sere, ci în grădinile de legume sub razele soarelui. Legumele trebuie să se coacă pe tufiș și să nu ajungă la starea roșie în procesul de maturare. Înainte de uscare, roșiile trebuie spălate bine și lăsate să se usuce.
Cum se usucă roșiile:
• întreg;
• jumătăți;
• felii;
• cercuri.
Roșiile întregi vor dura cel mai mult până la uscare, deci nu sunt deseori preparate sub această formă. Pentru semifabricatele trebuie să alegeți fructe mici, îndepărtați locul de atașare a tulpinii. Dacă miezul este dur și albicios, atunci trebuie tăiat cu un cuțit. Cel mai adesea, roșiile uscate se fac în felii sau inele. Se despart cu umiditate mai repede, astfel încât timpul de uscare este redus de multe ori.
Roșiile uscate - toate modalitățile de recoltare
Unele gospodine iau în considerare procesul de uscare a legumelor consumând mult timp. Dar dacă îl compari cu alte opțiuni de achiziții, de exemplu, conservare, este mult mai ușor și mai rapid.
Cum se usucă roșiile:
• la soare;
• la cuptor;
• într-un uscător electric special.
Nu toate metodele sunt la fel de bune, fiecare are propriile avantaje și dezavantaje. În orice caz, este important să nu rosiți prea mult roșii, astfel încât să nu se sfărâme, ci să rămână uscate.
Cum se usucă roșiile la soare
Modul clasic de recoltare a legumelor și fructelor, care este cel mai potrivit pentru regiunile calde și însorite. Pentru prepararea roșiilor uscate, fructele sunt tăiate în bucăți dorite, așezate pe tigăi sau scânduri și trimise la aer curat. La soare, roșiile pot fi gătite timp de 3 până la 10 zile, în funcție de intensitatea, umiditatea aerului și temperatura.
Avantajul acestei metode de recoltare a roșiilor uscate este ieftin și simplu. Puteți descompune imediat orice număr de piese și trebuie doar să colectați produsul finit. Dezavantajele includ faptul că, în orice moment, vremea se poate deteriora, deci ai nevoie de o supraveghere constantă. De asemenea, pe roșiile în procesul de uscare se pot obține insecte, pot instala praf și zbura resturi, iar înainte de utilizare în alimente va fi nevoie de o prelucrare atentă.
Cum se usucă roșiile la cuptor
Roșiile uscate gătesc la cuptor mai repede decât în aer. Pentru felii medii suficient 8-10 ore. Roșiile sunt tăiate, așezate pe tăvi într-un singur strat și trimise la gătit. Temperatura optimă este de 50-80 ° C. Periodic, trebuie să vizualizați tăvile, dacă este necesar, schimbați-le și întoarceți feliile. Dacă cuptorul are o funcție de ventilație, acesta va grăbi procesul.
Avantajul incontestabil al acestei metode este viteza de preparare și puritatea produsului final. Dezavantajele includ faptul că uscarea necesită costul energiei electrice sau a gazului, precum și utilizarea îndelungată a cuptorului, care poate fi necesară în orice moment. De asemenea, nu toate modelele pot menține aceeași temperatură, mai ales dacă funcționează pe gaz. Prin urmare, există riscul de a arde piesa de prelucrat.
Roșiile într-un uscător electric
Un uscător electric este un dispozitiv special pentru recoltarea ierburilor, legumelor și fructelor. Constă într-un recipient în care sunt introduse tăvi pentru a pune produse. Feliile de roșii sunt stivuite, uscătorul este închis cu un capac și este inclus în rețea. Uscătoarele moderne sunt echipate cu cronometre, regulatoare de temperatură, oprire automată.
Există multe avantaje ale dispozitivului, produsele sunt pregătite uniform, rămân curate, uscătorul nu ocupă mult spațiu, cu dimensiuni compacte, acesta găzduiește un număr suficient de mare de produse. Dezavantajele pot fi atribuite doar achiziționării de echipamente și costului energiei electrice.
Roșiile uscate - cum se păstrează
Gătirea roșiilor uscate este doar jumătate din luptă, este important să le păstrezi corect, astfel încât să nu-și piardă gustul și în orice moment mulțumit de aroma de vară. Ca și alte alimente uscate, atunci când păstrați roșii uscate, este important să le protejați de umiditate, dar și să asigurați accesul de oxigen sau, cel puțin, să vă ventilați ocazional.
Ce se pot păstra roșiile uscate:
• în borcane de sticlă cu capace metalice înșurubate sau obișnuite din plastic;
• în recipiente sau găleți din plastic;
• în pungi de hârtie, dar este important să nu existe umiditate ridicată în cameră;
• în cutii de carton sau din lemn, fiecare strat poate fi așezat cu hârtie.
Roșiile uscate nu se păstrează mai mult de 6-8 luni. După ceva timp după depunere, se recomandă verificarea stării lor, dacă este necesar, să se usuce la cuptor. Puteți prelungi perioada de valabilitate până la un an, introducând recipientul umplut în congelator.
Italienii depozitează roșiile uscate în ulei de măsline. Pe baza acestui gol, sunt făcute diverse feluri de mâncare naționale, iar turnarea aromată acționează ca un sos. Pentru a face acest lucru, puneți feliile în borcane sterile, adăugați condimente, ierburi, turnați în ulei, pluta și păstrați-l într-un loc răcoros. În această formă, puteți stoca produsul până la șase luni.
Reteta 1: rosii uscate in stil italian cu unt si branza
Celebra reteta italiana de gustari pe baza de rosii uscate. Pentru a face gustul, este recomandat să folosiți ulei de măsline presat la rece de înaltă calitate. Sticla trebuie să fie marcată extra virgin.
Ingrediente necesare:
• roșii uscate 30 felii;
• parmezan 15 felii;
• busuioc 15 frunze;
• ulei de măsline pentru turnare.
Metoda de gătit
Busuiocul trebuie să fie bine spălat și uscat. O felie de brânză se pune pe fiecare felie de roșii, o frunză de busuioc și partea de sus este acoperită cu o altă felie de roșii uscate. Faceți același lucru cu alte produse. Astfel de sandvișuri originale sunt bine plasate într-un borcan de sticlă sau recipient, umplute cu ulei de măsline și infuzate timp de 1-2 zile.
Aperitivul este folosit pentru sandvisuri, servit cu paste și alte preparate naționale. Din uleiul rămas se prepară sosuri, adăugate în produse de patiserie, paste.
Reteta 2: Carnea de porc cu rosii uscate
Farfurie de carne spectaculoasă, cu un gust bogat de roșii uscate și usturoi. Abordează orice garnitură pe bază de cereale și legume. Carnea se gătește foarte repede, 10 minute sunt suficiente, cuptorul va face restul.
Ingrediente necesare:
• 4 bucăți de porc, parcă pe cotletele mari;
• 50 gr. roșii uscate;
• 3 căței de usturoi;
• 1 lingură de smântână;
• sare, piper.
Metoda de gătit
Bateți bine carnea de porc, adăugați sare și piper. Roșiile tocate cu un cuțit cu usturoi. Puneți puțină umplutură pe fiecare cotlet, rolați rulouri. Căci puterea poate fi capsată cu scobitori. Pune carnea într-un vas de copt, deasupra cu smântână sărată și pusă la cuptor. Se gătește aproximativ o oră la 190 ° C. Dar dacă rulourile sunt mari, atunci se poate adăuga timp.
Reteta 3: Paine italiana cu rosii uscate, rozmarin si masline verzi
Rețetă pentru pâine parfumată, care poate fi formată sub formă de pâine, pâine sau chifle mici. Puteți devia ușor de la cantitatea de ingrediente, într-o direcție sau alta.
Ingrediente necesare:
• 200 ml lapte, puteți apă;
• făină 2,5 căni;
• 1 lingură. sare;
• 10 gr. drojdie uscată;
• 2 lingurițe. l. zahăr;
• 0,5 cană măsline;
• 0, 5 pahare de ulei de măsline;
• 50 gr. roșii uscate;
• un vârf de rozmarin.
Metoda de gătit
Încălziți laptele sau apa la o stare caldă, adăugați zahăr, sare, drojdie și lăsați deoparte câteva minute pentru a se dizolva. Cerneti faina, turnati in vasul preparat, adaugati ulei de masline, dar nu toate. Este necesar să lăsați 2 linguri pentru ungerea patului și a pâinii finite. Se frământă aluatul elastic. Umiditatea făinii poate fi diferită, precum și dimensiunea paharului, poate trebuie să adăugați puțin. Scoateți aluatul frământat într-un loc cald. Când crește de 2 ori, trebuie frământat și lăsat să se ridice din nou.
Tăiați roșiile în bucăți mici, măsline în cercuri. Se întinde un cerc de aluat, se frământă cu ulei de măsline, se presară roșii, măsline, rozmarin. Minimizați să se rostogolească. Îl puteți coace sau răsuci melcul. Tot din această cantitate de aluat puteți face mai multe rulouri mici. Dați pâinea formată să vină atunci când este dublată în cuptor. Prajit fierbinte cu ulei de masline.
Reteta 4: Rosii uscate cu piept de pui
Un fel de mâncare apetisant și satisfăcător, care este gătit pe o sobă într-o tigaie. Se servește cu paste italiene, paste obișnuite, cartofi fierti sau salate de legume proaspete.
Ingrediente necesare:
• piept de pui 0,7 kg;
• roșii uscate 0,1 kg;
• ulei de gătit;
• 50 gr. făină;
• 50 gr. măsline;
• sare;
• un amestec de condimente aromate.
Metoda de gătit
Înmuiați roșiile în apă rece 1: 1 timp de 2-3 ore. Se toacă pieptul de pui în fâșii, se coace cu făină și se prăjește repede într-o tigaie pentru un minut, se acoperă, se reduce căldura și se fierbe timp de 10 minute. În acest moment, tăiați roșiile desfăcute în cubulețe și măsline, turnați puiul, sarea și adăugați o jumătate de pahar de apă clocotită și tocați încă 10 minute. Condimentează vasul cu condimente aromate, acoperă și lasă-l să se rumenească.
Roșiile uscate - Sfaturi și trucuri
• Feliile de roșii înainte de uscare pot fi presărate cu mirodenii, ierburi tocate, piper și sare.
• Dacă roșiile sunt uscate și sfărâmate, pot fi zdrobite într-o mașină de tocat cafea, amestecate cu piper, sare și folosite ca condiment pentru orice fel de mâncare, inclusiv cele gata preparate.
• Pentru ca roșiile să se usuce mai repede, le puteți tăia în sferturi și elimina sucul interior cu semințe.
• Pentru a restaura roșiile, turnați felii cu apă rece și lăsați câteva ore. Puteți adăuga puțin oțet, deoarece roșiile uscate au un gust dulceag.
• Pentru a face roșiile picante, le puteți turna cu apă amestecată cu vin uscat într-un raport de 10: 1.
• Conținutul caloric de roșii uscate este de aproximativ 260 kcal la 100 g. produs. Și aceasta este de 10 ori mai mare decât fructele proaspete. Prin urmare, nu ar trebui să vă implicați într-o delicatesă utilă pentru dieters.
• În roșiile uscate, precum și în fructele uscate, se pot obține buguri. Pentru a evita acest lucru, puteți adăuga câteva borcane sau cuișoare de usturoi într-un borcan.
• Dacă există nelămuriri cu privire la calitatea uscării, atunci în partea de jos a recipientului se poate turna ceva sare. Mai bine măcinarea grosieră. Absoarbe excesul de umiditate și nu va oferi o singură șansă de mucegai.
Roșiile uscate sunt un produs minunat care deschide noi gusturi și posibilități în gătit. Deci de ce să nu profitați de ele?
