Grătarul este un însoțitor indispensabil al fiecărei călătorii în natură. În timpul verii, nici o singură călătorie în țară și, cu atât mai mult un picnic, nu se poate face fără ea. Rețetele tradiționale includ utilizarea cărnii grase - carne de porc sau miel.
Cu toate acestea, acum sunt din ce în ce mai mulți adepți ai principiilor alimentației sănătoase, preferând kebab-ul de curcan. Carnea acestei păsări este dietetică, iar la gătit pe cărbune își păstrează toate proprietățile benefice. În plus, curcanul absoarbe foarte bine diverse marinate, ceea ce vă permite să experimentați cu arome.
Kebab din Turcia - principii generale de pregătire
Înainte de a începe să prăjiți kebabs, trebuie să vă pregătiți bine. Una dintre cele mai importante sarcini este alegerea cărnii. Trebuie să decideți ce parte a corpului dvs. veți folosi: șoldurile, sânii sau picioarele. Coapsele sunt partea cea mai grasă a păsării, iar la sân, dimpotrivă, nu există deloc grăsime, dar este foarte uscată. Se pot combina diferite părți ale carcasei, dar încercați să le tăiați în bucăți egale, astfel încât să fie coapte uniform.
Dacă intenționați să gătiți shish kebab pe frigarui, ar trebui să tăiați carnea în bucăți mari de aproximativ 5 centimetri grosime - deci după ce prăjiți sucul va rămâne în ele. Pentru frigarui, trebuie să fie pregătiți cuburi de trei centimetri (dacă faceți bucățile mai mari, acestea se vor întoarce de la propria lor gravitație).
Înainte de gătit, curcanul trebuie marinat. Acest lucru va îmbunătăți gustul cărnii și va grăbi semnificativ procesul de preparare a kebab-urilor. Clătiți carnea sub apă curgătoare, tăiați venele de pe ea, puneți-o într-o cratiță. Adăugați ceapa tocată grosier, amestecați cu sare și piper. Strângeți 1 lămâie în tigaie, amestecați din nou bine și lăsați 6 ore. Aceasta este una dintre rețetele clasice de marinadă pentru kebaburi de curcan, în realitate există multe altele - pe bază de vin, chefir, apă minerală etc.
După ce carnea este marinată, rămâne să plantezi bucățile pe frigarui. Gatiti pe carbune aproximativ 12 minute.
Reteta 1: Gratar condimentat din Turcia
O versiune destul de simplă și bugetară a rețetei, în care, pe lângă carnea în sine, se folosesc doar condimente picante și usturoi.
ingrediente
• 1,5 kg de coapse de curcan;
• 5 căței de usturoi;
• o jumătate de lingură de unt;
• o jumătate de lingură de hop-suneli;
• jumătate de linguriță de adjika;
• jumătate de linguriță de ardei iute;
• jumătate de linguriță de piper negru;
• sare.
Metoda de gătit
Clătiți bine carnea de curcan, tăiați venele din ea și uscați-o. Se taie în bucăți de 5 centimetri. Zdrobiți usturoiul, turnați-l într-un pahar sau o tigaie emailată, pe care o veți folosi la marinat. Turnați condimentele acolo, adăugați ulei, amestecați totul bine. Așteptați 10 minute și adăugați bucățile de curcan, amestecați și lăsați 2-3 ore sub capac.
După 3 ore, puneți cuburi de carne pe frigarui și gătiți pe grătar timp de 12 minute, întorcând frigarui la fiecare 2 minute. După gătit, presărați frigarui ușor cu oțet.
Reteta 2: kebab din Turcia cu susan pe frigarui
O altă rețetă simplă în grabă. Infuzia în marinada de susan este de numai 1 oră, ceea ce, în comparație cu alte metode de decapare, este foarte rapid.
ingrediente
• jumătate de kilogram de piept de curcan;
• 3 linguri de unt și sos de soia;
• 1, 5 linguri de semințe de susan alb.
Metoda de gătit
Spălați și bateți pieptul de curcan cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate. Scoateți filmul, venele, apoi tăiați-l în felii de 3 centimetri. Puneți într-o tigaie, turnați ulei și sos de soia. Se amestecă astfel încât toate bucățile de carne să fie uniform acoperite cu un amestec de ulei și sos, se lasă timp de 1 oră. O vreme, în timp ce curcanul este decapat, puneți frigaruiile în apă - pentru a nu absorbi sucul. Se presară cu semințe de susan și se prepară 10 minute la cuptor sau pe grătar.
Reteta 3: Kebab din Turcia in Kefir Marinade
Punctul culminant al acestui fel de mâncare este o marinată pe bază de kefir. Un curcan gătit în acest fel este deosebit de fraged și suculent.
ingrediente
• coapse de curcan - 1,8 kg;
• ceapă de navetă - 4 buc .;
• kefir - 2 pahare;
• ardei iute - 2 buc .;
• piure de roșii - 2 lingurițe. l .;
• un amestec de ardei;
• lavrushka;
• sare.
Metoda de gătit
Spălați, uscați carnea, îndepărtați venele. Apoi tăiați-l în bucăți de 5 centimetri. Tăiați ceapa în inele, zdrobiți-vă cu mâinile pentru a forma suc. Turnați chefirul în tigaie, adăugați ceapa, un amestec de ardei, piureul de roșii, lavrushka și sare. Bucăți de carne de curcan separat, ardei, puse la marinat. Închideți capacul și insistați 5-6 ore. În timp ce carnea se decapă, pregătiți cărbunii. Se toacă ardeiul gras. Carnea marinată tare pe frigarui, alternând cu felii de piper. Gălește 10-12 minute, fără a uita să întorci frigarui, astfel încât carnea să nu se ardă.
Reteta 4: frigarui de curcan in maioneza in gratar cu aer
Rețeta unui kebab, pentru care nu este nevoie să călătoriți în natură, este suficientă pentru a avea un cuptor de convecție acasă. Datorită maionezei, felul de mâncare încetează să mai fie dietetic, dar capătă un gust nou.
ingrediente
• 1 kg piept de curcan;
• 1 cap de napi de ceapă;
• 150 g de maioneză;
• ierburi italiene;
• piper negru măcinat;
• sare.
Metoda de gătit
Spălați și uscați fileurile de curcan cu un prosop de hârtie, îndepărtați pelicula și dungi. Tăiați carnea în bucăți cu o grosime de 3 centimetri, puneți-le într-o tigaie, sareți și adăugați condimente. Se toacă ceapa și se toarnă la curcan, se toarnă maioneza acolo, se amestecă. Se lasă aproximativ 3 ore sub un capac închis la frigider.
Prăjiți timp de 15 minute într-un grătar de aer la 180 de grade, așezând frigarui pe grătarul superior și mijlociu. Apoi ridicați temperatura la 200 de grade și gătiți încă 10 minute.
Reteta 5: Turcia Shish Kebab in Marinade de vin
Când gătiți cu această rețetă, gustul mâncărului final va depinde de momentul marinării cărnii. Turcia de curcan poate fi păstrată într-o marinată de vin până la 14 ore: cu atât mai lungă, cu atât mai fragedă și mai suculentă va deveni. Pe lângă gustul interesant, vinul roșu va oferi kebab-urilor de curcan o culoare frumoasă și bogată.
ingrediente
• 1,5 kg de coapse de curcan;
• 300 g slănină;
• 6 cepe;
• 3 linguri de ulei de măsline și vin roșu uscat;
• o jumătate de lingură de sare;
• 10 mazăre dintr-un amestec de ardei;
• 1 linguriță busuioc uscat;
• 1 lingura de paprika macinata si susan;
• jumătate de lingură de piper roșu măcinat.
Metoda de gătit
Clătiți păsările de curcan, uscați-l, curățați-l de film și vene. Se taie în bucăți de 5 centimetri (sau puțin mai groase). Pentru marinată, se toacă ceapa cu inele, se pune într-un bol sau o tigaie, se presară cu mirodenii și se zdrobesc pentru a elibera sucul. După aceea, sare, toarnă ulei și vin. Mash din nou, amestecă. Se adaugă bucățile de carne marinate și se amestecă din nou. Grasimea taiata in farfurii subtiri, se pune intr-o tigaie la restul ingredientelor. Insistați sub un capac închis timp de 14 ore. Este posibil mai puțin, dar atunci carnea se va dovedi mai puțin suculentă. Gătiti kebab-ul pe cărbune, întorcând frigarui la fiecare 2-3 minute.
Reteta 6: Gratar turcesc la cuptor
Când se coace la cuptor, vasul se dovedește a fi cât mai sănătos și dietetic, păstrând toate vitaminele. În rețeta de bază, kebab-urile sunt moderat picante, așa că dacă îți place un gust mai înțepător, adaugă mai mult hrean și muștar.
ingrediente
• 650 g piept de curcan;
• 2 linguri de sos de soia și ulei vegetal;
• 1 lingură de hrean de casă;
• 1 linguriță de muștar;
• sare.
Metoda de gătit
Tăiați carnea spălată în cuburi aproximativ 2x2 centimetri. Într-un bol, turnați uleiul de măsline și sosul de soia pentru marinat, amestecați cu muștarul și hreanul de casă. Presărați cu sare, dacă este necesar. Adăugați bucăți de curcan într-un bol de marinat gătit, acoperiți cu o farfurie, de exemplu, țineți 5 ore la frigider. Cu o oră înainte de gătit, puneți frigărui în apa înmuiată.
Când carnea este murată, puneți-o pe frișoarele pregătite, puneți-o pe o foaie de copt și dați-o la cuptor. Se coace o jumătate de oră la o temperatură de 200 de grade.
Reteta 7: Gratar Turcia si legume
Acest fel de mâncare nu este numai gustos, ci și frumos datorită folosirii legumelor colorate. Rețeta în sine presupune variabilitate: ardeiul galben poate fi ușor înlocuit cu cartofii verzi, iar cartofii noi - cu cei vechi.
ingrediente
Șolduri de curcan - 1 kg;
dovlecel - 1 buc .;
ardei de diferite culori - 2 buc .;
cartofi mici și ceapă - 3 buc .;
ulei - 4 linguri. l;
suc proaspăt de lămâie - 1 lingură.
ulei de susan - 0,25 căni;
suc de mere - jumătate de cană;
usturoi tocat și ghimbir - 1 lingură;
piper negru măcinat - 1 lingură.
Metoda de gătit
Se taie carnea de curcan în bucăți de aproximativ 5 centimetri grosime, se pune într-o cratiță. Pentru a prepara marinata într-un bol separat, amestecați untul, sosul de soia, sucul de mere, usturoiul, ghimbirul și piperul. Turnați marinada în tigaie la curcan, amestecați, acoperiți și țineți timp de 8 ore la frigider.
Tăiați în bucăți mari ardeii și dovlecelul, cartofii tineri în cercuri subțiri și ceapa în jumătate. Amestecați zeama de lămâie, uleiul, sarea, piperul și adăugați amestecul în legume. Amestecați totul bine, acoperiți cu peliculă agățată și insistați aproximativ o jumătate de oră.
String carne și legume pe frigarui, alternând între ele. Gătiți frigarui de curcan pe cărbuni timp de aproximativ 15 minute, întorcând frigarui în mod regulat.
Reteta 8: Marinade din Turcia Asiatica la gratar
O versiune exotică de marinat, construită pe o combinație de miere dulce, sos de soia sărată și ghimbir picant. Fanii bucătăriei orientale le vor plăcea cu siguranță.
ingrediente
2 linguri de miere;
3 căței de usturoi;
o jumatate de lingurita de ghimbir tocat;
o jumatate de lingurita de sos de soia;
1 lamaie.
Metoda de gătit
Pune ghimbir, sos de soia și miere într-o cană sau într-un bol mic. Zdrobiți usturoiul, adăugați la restul ingredientelor, amestecați bine. Apoi turnați amestecul în tigaie în carne, amestecați și asigurați-vă că toate bucățile de curcan sunt prajite cu marinată. Acoperiți vasul cu un capac și lăsați 3 ore.
Rețetă 9: Marinata Shish Kebab din Turcia parfumată
Această rețetă de marinadă este adaptată tradițiilor culinare rusești. Îl puteți pregăti din componentele care sunt întotdeauna în fiecare bucătărie.
ingrediente
Scorțișoară, zira, piper măcinat - 1 linguriță fiecare;
Ceapa de navet - 2 buc .;
Lamaie - 1 buc .;
Ulei - 3 linguri.
Metoda de gătit
Se toarnă uleiul într-un bol mic, se amestecă cu condimentele și se amestecă bine. Se toacă ceapa în bucăți mici. Uleiul pregătit cu condimente și ceapă se adaugă în tigaie la curcanul tocat. Insistarea cărnii în această marinadă nu trebuie să fie mai mult de trei ore. La final, strecurați lămâia în tigaie și amestecați bine, astfel încât toate bucățile de carne să fie saturate de suc.
Grătar Turcia - trucuri și sfaturi
- Pentru prepararea marinatelor, este mai bine să folosiți ulei de măsline. Face gustul și aroma condimentelor mai saturate și, de asemenea, înmoaie bine carnea uscată - de exemplu, sânul.
- Pentru a verifica dacă kebabul este preparat din curcan, carnea trebuie tăiată cu grijă cu un cuțit. Curcanul bine făcut va fi alb.
- Legumele proaspete sunt ideale ca farfurie pentru un astfel de fel de mâncare - tocate tocmai sau ca salată.
