Rața de Crăciun în mere este un clasic al genului, dă plăcere tuturor. Dar pieptul de rață - o încântare pentru cunoscători. Foarte mult această carne este capricioasă, capricioasă, necesitând o abordare specială. Dar cu atitudinea potrivită piept de rață - doar o minune! O puteți servi cu salată verde, legume, orez, cartofi sau ca o gustare independentă.
Alăpți mai puțin calorii în comparație cu întreaga carcasă, deși foarte hrănitoare.
Vitamine, proteine, micro și macronutrienți - și doar 156 Kcal la sută de grame de greutate de rață!
Acest lucru face sânul potrivit pentru o dietă cu conținut scăzut de calorii, construind mușchii, restabilind forța fizică și intelectuală.
Pieptul de rață - Principii generale de gătit
Cea mai bună oră de rață - Crăciunul sau Anul Nou. Cu toate acestea, pieptul de rață va decora orice masă de vacanță sau o masă confortabilă pentru familie. Principalul lucru este să vă împrieteniți cu această carne, adică să cunoașteți principalele secrete ale pregătirii și tratamentului termic.
În primul rând, carnea trebuie pregătită. Din pieptul de rață ar trebui să taie excesul de grăsime și să scape de mirosul specific. Există multe opțiuni. Puteți înmuia pieptul în lapte, sau îl puteți acoperi cu muștar, sau murat într-un mediu acid (vin, suc de lămâie, oțet de cidru de mere) sau presărat cu vodcă, coniac. Piesa trebuie înmuiată sau marinată timp de o jumătate de oră. Diverse rețete prescriu pentru a elibera sânul de pe piele sau a-l lăsa, a tăia complet grăsimea sau a găti carnea cu ea.
Apoi carnea trebuie spălată, uscată, frecată cu condimentele preferate, ierburi uscate, condimente după gust. Îl puteți găti în diferite moduri: coaceți într-o bucată, formați fripturi, tăiați în cuburi, felii sau farfurii, umplute. Pentru umplutură se potrivesc ficat, ciuperci, măsline, mere, brânză - tot ceea ce permite imaginația gazdei.
Dacă rața este umplută cu mere și usturoi, gătesc tocanele și pastele din ea, atunci sânul este uscat, copt, prăjit, copt. Pentru a găti pieptul de rață mai gustos, rețetele trebuie să includă diverse sosuri: fructe de pădure, fructe, cremoase, ciuperci, miere.
Este convenabil să gătiți sânii de rață la cuptor, după ce îi prăjiți patru minute într-o tigaie. Pentru gătirea perfectă a sânilor de rață, rețetele trebuie să țină seama de gradul necesar de prăjire. După opt minute în cuptor, puteți gusta carnea cu sânge. Zece minute mai târziu, sânul va primi un grad mediu de prăjire, după doisprezece - unul puternic.
Piept uscat de rață "francez"
Carnea uscată este întotdeauna de interes crescut în rândul gurmanzilor. Delicatetea este foarte scumpă, dar o puteți găti acasă. Este mai ieftin și mai util. Pentru a usca pieptul de rață, puteți lua diferite rețete. Unul dintre ei s-a născut în Franța. Necesită minimum ingrediente: carne, sare, rozmarin și piper. Carnea de gătit va dura mult timp, trei săptămâni, dar merită. Sânii devin parfumate, gustoase, vor fi păstrate mult timp.
ingrediente:
• piept de rață;
• două sute de grame de sare grosieră;
• crenguțe întregi de rozmarin uscate;
• piper negru măcinat după gust.
Metoda de preparare:
Tăiați toată grăsimea din carne, lăsați pielea.
Într-un recipient de plastic uscat se toarnă o sută de grame de sare, se pune înapoi pieptul, se toarnă restul de sare.
Păstrați recipientul bine închis la frigider timp de 12 ore.
Clătiți bine sânul, scăpând complet de sare, apoi uscați cu prosoape de hârtie.
Gratiți cu piper și rozmarin, înfășurați într-un șervețel de lenjerie uscată și îndepărtați ofilirea în frigider timp de trei săptămâni. Încercați o delicatesă, dacă doriți cu adevărat, puteți peste două săptămâni.
Piept de rață cu sos de coacăze negre
Pieptul de rață, dintre care rețetele includ sosuri de fructe de pădure, sunt practic restaurant. Carnea suculentă și fragedă este combinată delicios cu un sos dulce și acru. Scorțișoara, anasonul și zarzavatul adaugă o aromă suplimentară în farfurie.
ingrediente:
• doi sâni de rață cu o greutate totală de 800 de grame;
• un pahar de coacăz negru;
• trei linguri de zahăr;
• două linguri de oțet balsamic;
• două linguri de sos de soia;
• suc din două portocale;
• o lingură de scorțișoară măcinată sau un băț întreg;
• două bucăți de anason;
• trei boabe de piper;
• două linguri de gem de coacăze negre.
Metoda de gătit
Bateți două treimi ceașcă de coacăz cu un blender și frecați printr-o sită metalică.
Se toarnă zahăr în masă, se toarnă oțet și sos de soia, se amestecă.
Prăjiți sânii pregătiți într-o tigaie uscată la o temperatură medie a pielii până când pielea este bine înroșită. Dacă scurgerea de grăsime este prea mare, o parte din ea trebuie turnată.
Întoarceți sânii în interior, prăjiți două minute.
Transferați carnea într-o oală cu fund gros sau prăjit, închideți bine capacul. Astfel, sânii vor atinge gradul dorit de pregătire de unul singur. Carnea va păstra suculența, va deveni fragedă.
Grăsimea topită pentru acest fel de mâncare nu mai este necesară, trebuie turnată într-un recipient separat și folosită pentru prepararea altor feluri de mâncare.
În timp ce carnea se odihnește, faceți sosul.
Strângeți sucul de portocale.
Toarnă sucul în tigaie, pune restul de fructe de pădure, gem, condimente și gătește cu un clocot lent până când sosul se îngroașă.
Imediat ce masa a început să clocotească, a pus-o în sâni.
Ridicați temperatura la maxim și prăjiți sânii cu sosul timp de două minute.
Împărțiți în porții și serviți, turnați peste sos.
Pieptul de rață "Miere"
Aroma de miere a pieptului de rață, a cărei rețetă este prezentată mai jos, întrerupe mirosul specific al acestei cărți. Se dovedește foarte aromat și incredibil de suculent, cu un minim de ingrediente. Condimentele pot lua orice, concentrându-se pe propriul gust.
ingrediente:
• un piept de rață;
• o lingură de miere;
• condimente după gust.
Metoda de preparare:
În sânul preparat din partea grăsimii faceți tăieri în așa fel încât să apară carnea.
Pune carnea într-o tigaie preîncălzită uscată, cu părți grase în jos și încălzește grăsimea timp de aproximativ cinci până la șase minute.
Întoarceți carnea și prăjiți încă patru minute.
Pune carnea în folie, face tăieturi în ea, fără a lăsa sânul să se desprindă și toarnă (unge-o) cu miere.
Se împachetează bine în folie cu cusături în sus, astfel încât sucul să nu poată curge și se coace la 200 de grade timp de cincisprezece minute.
Scoateți carnea, împărțiți-o în porții și serviți.
Piept de rață în sos de caramel de soia
Pieptul de rață, care este într-adevăr o mulțime de rețete, este bun în sosul de soia-caramel. Carnea necesită marinarea prealabilă, ceea ce o face deosebit de suculentă, scapă de mirosul caracteristic. Caramelul oferă mâncărului un gust fantastic. Această rețetă este folosită pentru prepararea sânului în Franța.
ingrediente:
• un piept de rață;
• jumătate de cană de sos de soia;
• trei linguri de suc de lămâie proaspăt stors;
• un cățel de usturoi;
• două linguri de miere;
• piper negru măcinat;
• fructe de pădure pentru decorare (opțional).
Metoda de preparare:
Scoateți sânul pregătit din grăsime și tăiat în porții.
Faceți o marinată amestecând usturoi tocat, zeamă de lămâie, miere, sos de soia, piper.
Pune bucățile de carne în marinadă, acoperă recipientul cu un capac sau folie, pune-l la frigider pentru o oră și, dacă ai timp, atunci pentru o zi. Marinarea îndelungată va oferi cărnii tandrețe și aromă fără egal.
Ștergeți bucățile cu un șervețel de hârtie, curățând marinata.
Se prăjesc într-o tigaie uscată bine încălzită. Sânii sunt suficient de grași, nu este necesar un ulei suplimentar de gătit.
Dacă doriți să încercați carnea cu sânge, una sau două minute sunt suficiente. Pentru a fi complet gătit, continuați să prăjiți timp de cinci minute. În orice caz, carnea ar trebui să devină rozaliu în interior.
Schimbarea cărnii într-un bol separat.
Turnați marinada în tigaie (aruncați usturoiul) și aduceți caramelul în stare medie-înaltă peste două sau trei minute de încălzire. Marinatul prea lung nu merită, deoarece caramelul se îngroașă când se răcește.
Turnați carnea cu caramel și serviți, garnisiți cu zmeură, mure sau coacăze, dacă doriți.
Piept de rață cu spanac și ciuperci în plic de patiserie puf
Pentru rețetele de piept de rață sunt ușor de selectat. Principalul lucru este să știi exact ce cere sufletul. Dacă familia nu se dezminte de coacerea acasă, combinația ideală de gust și beneficiu va fi carnea coaptă în patiserie pufoasă cu spanac și ciuperci.
ingrediente:
• doi sâni de rață cu o greutate totală de 350 de grame;
• 250 de grame de șampanie proaspătă;
• 230 de grame de ciuperci din conserve;
• două linguri de muștar;
• 20 de frunze de spanac proaspăt;
• bec mediu;
• 300 de grame de patiserie de puf;
• lingură de ulei de măsline;
• trei lingurițe de rozmarin uscat;
• piper negru proaspăt măcinat după gust;
• sare;
• ou.
Metoda de preparare:
Ciupercile sunt tocate foarte fin.
Se toaca ceapa.
Încingeți sânii pregătiți cu sare, piper și rozmarin.
Încălziți untul și prăjiți sânii în el timp de cinci până la șase minute pe ambele părți.
Pune carnea într-un vas separat, acoperă cu muștar și înfășoară o foaie de folie.
Ceapa se prăjește în aceeași tigaie până este transparentă.
Adăugați ciupercile, sarea și continuați să prăjiți încă zece minute.
Puneți masa de ciuperci într-un bol separat pentru a se răci.
Răspândiți filmul înfundat pe masă. Puneți un strat de ciuperci răcite, apoi spanac proaspăt, terminați pieptul de rață.
Strângeți marginile filmului, formând o „bomboană”. Transferați revoluțiile la frigider și lăsați o jumătate de oră.
Tăiați foi de aluat cu o grosime de jumătate de centimetru.
Bateți oul și pufați marginile aluatului.
Scoateți sânul din film, puneți în centrul aluatului.
Acoperiți carnea în amestecul de ciuperci cu un al doilea strat de aluat.
Formați ușor un plic, apăsând aluatul pe margine.
Întindeți un ou pe tort și coaceți aproximativ douăzeci de minute la o temperatură de 190-200 de grade. Timpul și temperatura de coacere trebuie reglate în funcție de caracteristicile cuptorului.
Piept de rață umplut cu ficat
Pentru rețetele de piept de rață permit și această metodă de preparare, ca umplutură. Gustul original are pieptul umplut cu ficat de pui. Bacon adaugă la mâncăruri suculentul. Dovleacul copt, îmbibat cu suc, se dovedește fantastic de delicios.
ingrediente:
• un piept de rață;
• o sută de grame de ficat de pui sau de rață;
• 50 de grame de slănină;
• 200 de grame de dovleac;
• două linguri de ulei de măsline;
• doi căței de usturoi.
Metoda de preparare:
Zdrobiți usturoiul și frecați-le cu ficatul de pui.
Sare și piper, presărați cu mirodenii, dacă doriți.
Tăiați slănina în felii subțiri.
Înfășurați ficatul în slănină.
Eliberați sânul pregătit de pe piele și faceți tăieturi astfel încât să se formeze buzunarele.
Așezați slăninele și rulourile de ficat în aceste buzunare.
Înfășurați benzile rămase de slănină.
Tăiați dovleacul în bucăți mici. Sare, piper, presărați cu un amestec de ierburi provensale sau alte condimente după gust.
Se amestecă uleiul cu usturoiul tocat, dovleacul murat.
Pune baza de dovleac pe o foaie de copt sau sub formă.
Prăjiți pieptul de rață timp de două sau trei minute într-o tigaie, apoi așezați deasupra dovleacului.
Se coace la 200 de grade pentru aproximativ 20 de minute. Dacă cuptorul este „puternic”, timpul de coacere poate fi mai mic.
Se scoate carnea, se răcește, se toacă și se servește cu vasul lateral de dovleac.
Pieptul de rață sub legume
Rețetele companiei pentru pieptul de rață oferă nu numai legume, dar și orez. Foarte rapid și gustos îți poți hrăni familia sau oaspeții, dacă gătești carnea cu ardei, ceapă, morcovi, roșii. Aroma acestui fel de mâncare se dovedește uimitoare.
ingrediente:
• un kilogram de piept de rață;
• un piper bulgar;
• morcov mediu;
• ceapă mare;
• trei linguri de unt;
• o felie de brânză tare (50 de grame este suficient);
• trei linguri de făină de porumb pentru pană (puteți lua orice);
• sare;
• allspice;
• fir de roșii cherry;
• punga cu orez aburit.
Metoda de preparare:
Pieptul tăiat în porții, bate și freacă cu mirodenii după gust.
Carnea tăiată în făină de porumb, prăjiți timp de trei minute într-o tigaie fierbinte pe ambele părți.
Tăiați legumele.
Prăjiți câteva piper și morcovi, adăugați ceapă și aduceți legumele în stare de pregătire în cinci până la șase minute.
Adăugați roșiile, încălziți ușor cu alte legume.
Transformarea cărnii în formă.
Puneți amestecul de legume pe el.
Se presara cu cascaval ras.
Se coace la 190 de grade timp de 15 minute.
Pieptul de rață - sfaturi și sfaturi
- Pentru gătit corect rețetele de piept de rață oferă opțiuni de bază pentru acțiune. Cu toate acestea, există subtilități despre care ar trebui să știți.
- Pieptul de rață prăjit nu are nevoie de ulei. Dacă mai apare nevoia pentru aceasta, este mai bine să te limitezi la o lingură mică. Puteți freca doar o picătură de unt în tigaie.
- Alăptați mai bine să prăjiți fără a îndepărta pielea. Când este încălzită, grăsimea subcutanată se va topi, înmoaie carnea și o face mai fragedă. Pielea poate fi îndepărtată înainte de servire.
- Pentru ca pielea să nu strângă carnea în timpul prăjirii, poate fi incizată cu un grătar.
- Pentru o pregătire perfectă, sânul trebuie mai întâi prăjit în tigaie, cu pielea în jos. Apoi întoarceți-vă și aduceți-vă la dispoziție în cuptor.
