Azu Turcia - un nou aspect asupra mâncărurilor tradiționale. Cele mai bune rețete de autor pentru gătirea delicioase elemente de bază de curcan

Azu este un fel de mâncare tradițională tătară. „Azu” se traduce prin bucăți mici de carne într-un sos picant.

Conform rețetei, bucățile de carne se prăjesc și apoi se toacă cu ceapă, castraveți murați, roșii și cartofi.

Practic acest fel de mâncare este preparat din carne de vită sau miel.

Dar astăzi vă vom spune cum să gătiți elementele de bază ale curcanului.

Noțiuni de bază pentru curcan - principii de bază ale gătitului

Pentru a pregăti o bază de curcan, luați un file de curcan, tăiați-l în bucăți alungite și marinați în condimente timp de trei-patru ore. Apoi clătit cu condimente și prăjit la foc mare timp de câteva minute.

Ceapa, morcovii mărunțiți și roșiile coapte mărunțite se adaugă la semicercurile de curcan. Tot sezonul cu condimente, acoperire și tocană aproximativ o oră.

Azu din curcan poate fi gătit într-un căldar, gătit într-un multiware sau cuptor. Gustul felului de mâncare depinde de ingredientele folosite în rețetă. Cu toate acestea, carnea și condimentele sunt la fel. Deoarece acesta este un fel de mâncare orientală, este gătit cu o mulțime de condimente și verdeață.

Vasul finit este servit cu o farfurie laterală cu paste, orez fiert sau hrișcă. Adițional servit verdețuri proaspete sau salată de legume.

Reteta 1. Azu de curcan acasa

ingrediente

un kilogram de cartofi;

700 g curcan;

morcovi și ceapă - 2 buc .;

trei castraveți murați;

200 g brânză tare;

un pachet mic de maioneză;

ulei vegetal;

sare și piper măcinat.

Metoda de gătit

1. Spălați și curățați bine legumele. Tăiați cartofii în felii, ceapă - jumătate de inele, tocați morcovul pe o răzătoare grosieră. Tăiați castraveții murati în cuburi mici. Se macină brânza pe o răzătoare grosieră. Spălați, uscați și tăiați curcanul în fâșii lungi.

2. Toarnă uleiul într-o căldură, pune carne în ea, condimentează cu piper, sare și toarnă o cantitate mică de apă. Legănați legumele în straturi: inele din jumătate de ceapă, castraveți murați, morcovi răzuți și pene de cartofi. Sare, piper, maioneză și presărat cu brânză.

3. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Trimiteți conopida din cuptor la cuptor și coaceți o oră. Serviți ca un fel de mâncare separat, decorat cu verdeață.

Rețetă 2. Azu de curcan cu roșii într-un aragaz lent

ingrediente

două roșii;

curcan - 300 g;

ceapa si morcovul;

murături - trei buc .;

pasta de rosii - 20 ml;

ulei slab;

sare și condimente - după gust.

Metoda de gătit

1. Spălați carnea de curcan și uscați-o cu șervețele. Se taie în fâșii mici și se prăjește într-un aragaz lent, în modul "Frying" sau "Coaking", adăugând puțin ulei. Carnea se prăjește până se rumenește.

2. În timp ce carnea este prăjită, cojiți și tocați ceapa și morcovii. Pune legumele la carnea prăjită și continuă să gătești în același mod.

3. Înmuiați roșiile cu apă clocotită, îndepărtați pielea de pe ele, tăiați-le în cuburi și puneți multicookers în vas când legumele sunt rumenite. Puneți pasta de roșii și amestecați bine. Sare, condimentează cu piper și condimentele tale preferate și gătește aproximativ zece minute. La sfârșit se așează murăturile tocate.

4. Turnați apa în vas, astfel încât lichidul să acopere ingredientele. Porniți modul „Stingere” și lăsați o oră. Se toarnă azu-ul finit în farfurii și se presară cu verdeață.

Rețetă 3. Turcia de curcan cu castraveți murați într-o tigaie

ingrediente

jumătate de kilogram de curcan;

700 de grame de cartofi;

ceapa;

50 ml pastă de roșii;

doi castraveți murați;

trei căței de usturoi;

grămadă de verzi;

30 ml ulei vegetal;

sare și frunze de dafin.

Metoda de gătit

1. Scoateți coaja de ceapă și tăiați-o în semicercuri subțiri. Puneți pe tigaie cu fundul gros pe foc, turnați o cantitate mică de ulei și treceți în ea ceapa până se moale. Apoi puneți pasta de roșii și prăjiți încă două minute.

2. Puneți prăjitul cu ceapa de roșii într-o farfurie, iar în tigaie, trimiteți fâșiile pre-spălate și feliate de file de curcan. Se prăjește carnea la foc mic timp de aproximativ cinci minute, apoi se pune la prăjit.

3. Se toarnă curcanul cu apă, astfel încât lichidul să acopere complet carnea și se fierbe, se acoperă cu un capac la foc mediu, până când este gata.

4. Decojiți și feliați cartofii, puneți-i într-o tigaie fierbinte și prăjiți la foc mediu. Se toacă castraveții în fâșii și se prăjesc separat în ulei vegetal până se rumenesc.

5. Puneți cartofii la curcan, adăugați frunzele de dafin, castraveții și cuișoarele de usturoi pisate cu concasătorul de usturoi. Condimentează cu sare, condimentează cu condimentele tale preferate și amestecă ușor. Reduceți căldura la scăzut, acoperiți tigaia cu un capac și mai fierbeți încă un sfert de oră. La sfârșit, presărați busuiocul de curcan cu verdeață tocată fin.

Reteta 4. Turcia de curcan in ghiveci

ingrediente

400 g curcan;

8 cartofi;

6 castraveți murați;

morcov;

două cepe;

200 de grame de brânză;

6 lingurițe. linguri de ketchup;

50 ml pastă de roșii;

două frunze de dafin;

ulei vegetal;

ardei iute;

6 boabe de piper negru;

sare.

Metoda de gătit

1. Se spală curcanul, se usucă cu șervețele și se taie în bucăți mici. Carnea prăjiți în ulei vegetal. Condimentează cu sare și piper.

2. În partea de jos a vaselor pregătite, așezați castraveții murati mărunt. Se întinde carnea peste blat, se toarnă ketchup, se condimentează cu boabe de piper, foi de dafin și se presară cu verdeață tocată.

3. Cojiți și tocați legumele: ceapa în cubulețe mici, răziți morcovii grosolan. Se prăjesc totul în ulei fierbinte aproximativ trei minute. Prăjiți în ghiveci.

4. Tăiați cartofii decojiți în bucăți destul de mari și prăjiți într-o tigaie până când sunt fierte pe jumătate, presărați cu ardei iute la sfârșit. Cartofii se pun și în ghivece.

5. Se diluează pasta de roșii cu apă și se toarnă peste carne și legume în ghivece. Acoperiți-le cu capace și trimiteți la cuptorul încălzit la două sute de grade timp de patruzeci de minute. Înainte de a fi gata, presărați azu cu brânză rasă. Serviți direct în ghivece.

Rețetă 5. Turcia Azu cu șofran Gravy

ingrediente

800 g curcan;

trei cepe;

doi morcovi;

tomate;

castraveți murati;

800 ml bulion;

25 g unt;

un vârf de șofran, turmeric, ardei iute și condimente;

zahăr și sare;

ulei de floarea soarelui.

Metoda de gătit

1. Umple șofranul cu apă caldă și lasă zece minute. Se scaldă roșia cu apă clocotită, se curăță și se taie în fâșii. Legumele curăță și se clătește. Zdrobiți ceapa în jumătate de inele și frecați morcovii grosolan. Puneți tigaia pe foc, adăugați ulei vegetal și prăjiți ceapa timp de cinci minute. Apoi adăugați morcovii răzuți și prăjiți încă trei minute. Castravete marinat trei grătar și prăjit în unt împreună cu roșiile timp de aproximativ două minute. Se scoate de pe foc și se întind la legume, se amestecă.

2. Filtrăm șofranul. Se taie carnea în bucăți mari și se prăjește în ulei vegetal timp de cinci minute. Se adaugă legume prăjite în carne, se condimentează cu condimente, se adaugă zahăr, unt, sare, se toarnă bulion și infuzie de șofran. Se fierbe totul împreună o jumătate de oră sub un capac pe foc mic. Cu câteva minute înainte de pregătire adăugați ardeiul iute măcinat.

3. Turcia azu servită cu o farfurie laterală cu hrișcă, năut sau cartofi.

Reteta 6. Turcia Azu intr-un sos cremos

ingrediente

600 g curcan;

smantana - 60 g;

50 ml sos "Tkemali";

unt;

brânză procesată;

grămadă de verzi;

sare.

Metoda de gătit

1. În tigaie topiți untul. Se spală curcanul, se usucă cu șervețele și se taie cubulețe. Întindeți carnea într-o tigaie și prăjiți, acoperite cu un capac, la foc mic.

2. Amestecați smântâna și sosul de roșii. De îndată ce sucul din carne s-a evaporat, se adaugă sosul, se amestecă și se fierbe, se acoperă cu un capac pentru aproximativ zece minute. Adăugați brânza procesată feliată în tigaie și continuați să se fierbe. Adăugați verdeață, sare și amestecați.

3. Turcia azu servită cu o farfurie laterală cu cartofi fierti sau dovlecei prăjiți.

Rețetă 7. Turcia Azu cu ciuperci

ingrediente

600 de grame de carne de curcan;

400 g de champignons în suc propriu;

50 g pesmet;

ulei vegetal;

sare și condimente.

Metoda de gătit

1. Carnea de curcan este bine de spălat, uscat și tăiat în bucăți de dimensiuni medii. Transferă într-un recipient adânc, sare și condimentează cu condimente. Se amestecă și se lasă o jumătate de oră.

2. Acoperiți curcanul cu pesmet și amestecați din nou. Prajiti carnea in ulei vegetal pana se rumenesc. Întindeți curcanul prăjit într-o farfurie unsă.

3. Adăugați ciupercile și amestecați, acoperiți forma cu folie și puneți la cuptorul încălzit la 180 de grade timp de 20 de minute. Scoate elementele de bază din cuptor, lasă-le să se infuzeze și servește la masă cu o farfurie.

Rețetă 8. Cartofi de curcan turceți

ingrediente

600 g file de curcan;

25 g ardei dulce măcinat și barberry uscat;

60 ml de oțet de vin;

pe un vârf de sare și ghimbir măcinat;

kilogram de cartofi tineri;

50 g de maioneză.

Metoda de gătit

1. Spălați-mi carnea, uscați-le cu șervețele și tăiați-o în fâșii mici. Presărați carne cu paprika, ghimbir măcinat și barberry, sare. Se toarnă oțet și murături timp de o jumătate de oră, amestecând ocazional.

2. Spălați cartofii noi, uscați-i, puneți-i într-un bol. Adăugați maioneză și amestecați bine. Îl întindem pe un decorat uns cu un singur strat. Puneți carnea marinată deasupra cartofilor.

3. Acoperiți formularul cu folie și coaceți aproximativ o oră la 200 de grade. Cu un sfert de oră înainte de pregătire, scoatem folia astfel încât să se formeze o crustă grosolană deasupra.

Reteta 9. frisca de curcan

ingrediente

kilo de file de curcan;

30 g unt;

două cepe;

25 de grame de făină;

un pahar cu apă caldă și bulion;

100 g de ciuperci;

tulpina de telina;

morcov;

60 ml de smântână grea;

pe un vârf de sare, cimbru și piper negru.

Metoda de gătit

1. Spală-mi curcanul, uscă-l și taie-l în fâșii. Sare și condimentează cu piper.

2. Legumele sunt curățate și clătite. Tăiați morcovii, ceapa și țelina în cubulețe mici și ciupercile în felii.

3. Punem tigaia cu fundul gros pe foc, punem untul și îl topim la foc mediu. Întindeți carnea într-un strat și prăjiți aproximativ cinci minute, până când curcanul capătă o culoare roz pal. Îl schimbăm pe o farfurie adâncă.

4. Prăjiți în aceeași tigaie, amestecând constant ceapa. Adăugați ciuperci, legume tocate, presărați cu făină și continuați să gătiți încă șapte minute.

5. Scoateți de la căldură, turnați bulion și apă, dați la fiert. Condimentează cu piper și cimbru și sare.

6. Puneți bucățile de curcan în tigaie, aduceți-l la fierbere din nou, reduceți căldura, acoperiți-l cu capac și lăsați la foc mic o jumătate de oră. Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, se toarnă din nou smântână grea, se amestecă, sare și piper.

Reteta 10. Turcia Azu

ingrediente

Un kilogram de file de curcan;

ceapa si morcovul;

patru roșii;

doi ardei gras;

un pahar cu apă;

condimente.

Metoda de gătit

1. Spălați fileul de curcan, uscați-l și tăiați-l în felii. Prajiti carnea in ulei vegetal pana se rumenesc.

2. Curățați și clătiți legumele. Tăiați fin ceapa și prăjiți morcovii. Pune totul la carne și continuă să prăjești la foc mic.

3. După cinci minute, se adaugă roșiile decojite și tocate și ardeiul bulgar tocat. Sare, piper și se fierbe încă un sfert de oră. Adăugați condimentele și prăjiți până la fraged.

Sfaturi de curcan turcesc - sfaturi și trucuri din partea bucătarului

• Pentru elementele de bază, luați carne de curcan răcită sau proaspătă. Carnea congelată poate fi uscată.
• Pentru ca sosul să fie gros, se adaugă făină sau amidon diluat într-o cantitate mică de făină.
• Este mai bine să prăjiți carne în ghee.
• În elementele de bază puteți adăuga în siguranță țelină, cilantro sau orice alte verzi.
• Azu cu cartofi poate fi servit ca fel de mâncare separat, celelalte metode de gătire presupun servirea cu o farfurie sau salată.
• Luați castraveți murați puternici și crocanti, astfel încât în ​​procesul de gătit să nu se transforme în terci.
• Usturoiul este mai bine să adăugați la sfârșitul gătitului sau într-un vas deja pregătit.
• Când se servește, se presară cu verdeață tocată și orez fiert sau cartofi sunt serviți cel mai bine ca farfurie.