Rață cu prune - combinația perfectă nu a fost încă inventată.
În procesul de gătit, carnea este saturată de aroma de prune, capătă un gust dulceag și se dovedește pur și simplu neobișnuită.
Rață cu prune - principii generale de preparare
Rața nu este la fel de populară ca puiul, dar are și fanii săi. Carnea acestei păsări este întunecată, grasă, are un gust și aromă pronunțate. Absolut orice fel de mâncare poate fi preparat din ea, dar cel mai adesea rața este coaptă, integrală sau bucată, și, de asemenea, gătită. Rața umplută este una dintre mâncărurile festive care este pur și simplu făcută și arată spectaculos pe masă.
Înainte de a găti rața cu prune, carnea ar trebui să fie spălată bine, dacă este necesar, răzuită de pielea afectată de sânge. Procesul de tăiere a carcasei în bucăți este simplu, nu diferă de tăierea puiului. Dacă pasărea este coaptă întreagă, atunci trebuie să aveți grijă imediat de aripi. Într-o rață, partea extremă nu conține aproape nici o carne, constă din piele și os și, prin urmare, arde rapid. Pentru a preveni acest lucru, puteți umple aripile în sloturile de pe carcasă sau înfășurați cu folie.
Înainte de utilizare, prunele trebuie spălate bine, dacă sunt suficient de uscate, apoi înmuiate în apă. Dacă este necesar, fructele uscate sunt tăiate.
Un alt punct important în gătirea raței cu prune este turnarea de grăsime pe ea. Există o mulțime de el în pasăre, dar în același timp se desparte ușor de el. Pentru a menține carnea uscată, trebuie udată periodic cu suc exudat.
Rețeta 1: Rață cu felii de prune în cuptor
Rața cu prune, gătită după această rețetă, este foarte delicată și are o aromă picantă, potrivită pentru cartofii fierti. Întregul proces poate fi împărțit în 2 părți: prăjirea bucăților și gătirea directă în cuptor.
Ingrediente necesare
• rață 2-2,5 kg;
• 2 becuri;
• 0,2 kg de prune;
• sare, frunze de dafin, condimente;
• ceva ulei vegetal.
Metoda de gătit
1. Carcasa este bine spălată cu apă curentă din toate părțile, uscată cu un prosop, tăiată în bucăți porționate.
2. Se toarnă puțină ulei vegetal în tocană, se pune pe foc mare și se prăjește repede carnea la crustă. Lăsați într-o tigaie.
3. Adăugați frunza de dafin, ceapa feliată în jumătate de inele, presărați rața cu mirodenii, sare, întindeți prunele spălate între bucăți.
4. Închideți cratița cu capacul și trimiteți-l la cuptor, încălzit la temperatura de 190 ° C, gătiți rața cu pruna timp de aproximativ o oră.
Rețeta 2: Rață cu prune și mere
O rață cu prune și mere poate fi considerată un adevărat fel de mâncare festivă, însă pentru a fi cu adevărat gustoasă, fragedă, este mai bine să începeți să o gătiți într-o mânecă, apoi să tăiați filmul și să o prăjiți la o temperatură ridicată, până la o crustă apetisantă.
Ingrediente necesare
• carcasă de rață;
• 0,5 kg de mere;
• 2 căței de usturoi;
• 0,15 kg de prune;
• sare;
• 1 lingură. o lingură de miere;
• 1 lingură. o lingură de muștar finit, mai bine decât de casă;
• coriandru, piper.
Metoda de gătit
1. Gătirea umpluturii. Prunele aburite cu apă clocotită, se lasă să stea 5-10 minute, se scurg apa, se răcesc și se taie pe jumătate. Se amestecă cu mere decojite și tocate, se adaugă usturoiul tocat, coriandrul, ardeiul iute.
2. Spălați carcasa, uscați cu un prosop. Frecați sarea pe toate părțile, inclusiv cavitatea internă.
3. Umple abdomenul cu umplutură de mere și prune, coase pielea cu fir.
4. Puneți rața într-un manșon pentru coacere, legați-o pe ambele părți și dați la cuptor 1,5 ore la 180 ° C.
5. Scoateți rața și prunele din cuptor, tăiați și îndreptați mâneca. Folosind o perie, ungeți carcasa cu un amestec de miere și muștar și trimiteți-o din nou la cuptor, adăugând temperatura la 200 ° C. Se prăjesc până se rumenesc, aproximativ 15-20 de minute.
Rețeta 3: Rață cu prune, orez și nuci
Această rață gourmet cu prune. Fierbinte din orez, nuci și prune uscate este îmbibat cu sucuri și aromă de carne, se dovedește extrem de gustos. Duck trebuie să fie murat în saramură în avans, de preferință cu o zi înainte de gătit, poate două.
Ingrediente necesare
• o rață mică;
• un pahar de orez;
• 0,5 pahare de prune;
• 0,5 căni de nuci.
Pentru marinada:
• ceapă mare;
• 3 linguri de sare;
• 4 linguri de miere;
• 2 litri de apă;
• rozmarin;
• mazăre cu piper.
Metoda de gătit
1. Pregătiți marinada, pentru ca această apă să fiarbă cu sare, să se răcească, adăugați ceapa tocată, condimentele, dizolvați mierea și scufundați carcasa, astfel încât saramura să o acopere complet. Se lasă la marinat.
2. Gătirea umpluturii. Pentru a face acest lucru, spălați bine orezul, înmuiați-o timp de o oră în apă rece. Apoi combinăm, adăugăm prune tocate și nuci tocate, adăugăm sare, orice condimente după gust.
3. Scoatem carcasa din marinată, o ștergem, umplem abdomenul cu umplutură de orez și o cosim. Îl punem într-o tigaie, dacă nu, apoi într-o tigaie.
4. Gătim rața cu prune la cuptor, la temperatura de 180 ° C, în medie, aproximativ 2 ore. La fiecare 20-30 de minute trebuie să turnați peste sucul alocat.
Rețeta 4: Rață cu prune în patiserie Puff
Pentru a pregăti rața cu prune conform acestei rețete, veți avea nevoie de un pachet de produse de patiserie obișnuită puf fără drojdie. Pregătirea unui vas în cuptor.
Ingrediente necesare
• rață;
• un pachet de produse de patiserie cu puf (0,4 kg);
• 0,2 kg de prune;
• gălbenuș brut pentru ungere;
• sare, piper.
Metoda de gătit
1. Taiem rața de-a lungul spatelui, separam carnea cu pielea de schelet. Cel mai dificil lucru este cu aripile și picioarele. Pentru a face acest lucru, rupeți osul, incizați tendoanele și eliminați cu atenție oasele. Rezultatul ar trebui să fie un singur strat de piele cu carne. Unde poate fi tăiată multă pulpă și pusă pe locuri slabe.
2. Spălați prunele, înmuiați-le în apă, tocați-le bine.
3. Frecați stratul de carne cu sare și piper, întindeți pruna într-un strat uniform. Dacă doriți, puteți folosi orice condimente, usturoi, nuci.
4. Răsucim legăturile de rață cu rola de prune, fixăm marginile cu ajutorul scobitori.
5. Puneți ruloul în formă cu cusătura în jos, coaceți-l în cuptor la o temperatură medie de 50 de minute.
6. Extindeți stratul de patiserie pufoasă, rolați puțin cu un știft și se taie în fâșii de 2 cm lățime.
7. Înfășurați banda de rulou care se suprapune pe întreaga lungime. Ungem cu gălbenușul de ou crud, introducem din nou rulada cu prune în cuptor și coacem până când sunt gata încă 20-30 de minute. Aluatul trebuie să fie trandafir.
8. Se servește ruloul trebuie răcit, tăiat în felii.
Rețetă 5: Răiașul cu prune
Spre deosebire de rețetele anterioare, această rață cu prune nu este gătită la cuptor, ci pe aragaz. Tăiate în porții, înăbușite cu legume.
Ingrediente necesare
• carcasă de rață;
• 0,25 kg de prune;
• 1 ceapă;
• 50 gr. unt;
• 1 morcov;
• 2 căni bulion sau apă;
• o lingură de făină;
• sare, condimente.
Metoda de gătit
1. Puneți într-o căldură o bucată de unt și puneți-o pe aragaz.
2. Curățați ceapa, tăiați-o în jumătate de inele, trimiteți-o la căldură.
3. Trei morcovi pe o răzătoare grosieră și, de asemenea, se toarnă într-o căldură, se prăjesc legumele pe foc mic.
4. Taiem rața în bucăți mici, o punem în legume, adăugăm prunele spălate. Continuăm să ne chinuim pe un foc mic.
5. Într-o tigaie uscată, prăjiți o lingură de făină până se rumenesc, se diluează cu bulion, se aduce la fierbere și se toarnă sosul la rață. Fierbeți ora sub capac, la foc mic.
6. Deschideți capacul, adăugați sare, orice mirodenii după gust, amestecați și gătiți încă 10-15 minute. La final, puteți adăuga frunze de dafin și verdeață.
Rețeta 6: Duck cu prune și smântână într-un aragaz lent
Cea mai simplă, dar incredibil de delicioasă rețetă de rață cu prune într-un aragaz lent. Ideal pentru gospodine ocupate care nu au mult timp liber.
Ingrediente necesare
• 1 kg de rață;
• 0,2 kg de prune;
• ceva ulei;
• morcovi;
• un pahar de smântână;
• sare, condimente.
Metoda de gătit
1. Turnați orice ulei în aragazul lent, prăjiți morcovii răzuți.
2. Tăiați tăiați în bucăți arbitrare, adăugați în vasul vasului.
3. Pruna tăiată în jumătate, trimisă la rață.
4. Adăugați sare, condimente, smântână și fierbeți timp de 2 ore.
Rețeta 7: Rață cu prune, ciuperci în mânecă
Rețeta pentru a face o rață suculentă cu ciuperci și prune, care reușește întotdeauna, este fragedă și suculentă. Puteți folosi orice ciuperci, dar pentru a le mulțumi cu aroma lor, le puteți prăji în doar câteva minute într-o tigaie.
Ingrediente necesare
• rață;
• 0,4 kg de ciuperci;
• 0,3 kg de prune;
• sare, piper.
Metoda de gătit
1. Ciupercile sunt tăiate în bucăți nu foarte mici. Dacă doriți, puteți prăji în prealabil, așa cum am menționat mai sus.
2. Se spală rața, se taie și în bucăți, se adaugă în ciuperci.
3. Adăugați prune, sare, piper, amestecați totul bine, puneți-l într-o mânecă, faceți o puncție mică în partea de sus și trimiteți-l la cuptor. Gatiti 1,5 ore la 180 ° C.
Rețeta 8: Rață cu prune în suc de portocale
Farfurie festivă de rață cu prune, care merge bine cu salate ușoare, orez fiert și alte cereale. Preparat într-o tigaie sau într-o căldură.
Ingrediente necesare
• rață;
• un pahar cu suc de portocale;
• un pahar de prune;
• 3 cepe;
• ulei pentru prăjit;
• sare, condimente.
Metoda de gătit
1. Tăiați rața în felii. Dacă pasărea nu este foarte tânără sau a fost înghețată, poate fi pre-marinată în sos de soia timp de câteva ore.
2. Turnați uleiul în tigaie și prăjiți feliile alternativ până la o crustă aurie. Trebuie să faceți acest lucru la un foc mare. Apoi scoatem bucățile și le punem într-un bol separat.
3. Tăiați ceapa în jumătate de inele, prăjiți în același ulei după rață până se rumenesc. Aducem înapoi rața.
4. Turnați sucul de portocale în tigaie, acoperiți, adăugați prune și fierbeți timp de o oră.
5. Adăugați condimente, sare, gătiți încă 15-20 de minute.
Rețeta 9: Rață de prune uscate evreiască
Rața cu prune este gătită în ebraică pentru o lungă perioadă de timp, întregul proces durează aproximativ 4,5 ore, dar se dovedește o carne incredibil de fragedă, care rămâne în spatele osului și un sos neobișnuit de aromat. Pentru această rețetă puteți folosi chiar și o pasăre veche sau carne care a rămas mult timp la congelator.
Ingrediente necesare
• rață;
• 2 becuri;
• 0,2 kg de prune;
• ceva ulei;
• făină pentru coacere;
• sare, piper.
Metoda de gătit
1. Tăiați carcasa în bucăți mici. Nu este necesar să aveți o rață întreagă, puteți folosi doar picioare, aripi, orice alte părți.
2. Puneți tigaia pe aragaz, adăugați ulei, porniți-o.
3. Înmuiați bucățile în făină și prăjiți-le în unt. Rața este acoperită rapid cu o crustă aurie. Scoatem bucățile și le introducem într-o căldură sau tocană.
4. Adăugați ceapa, tăiată în jumătate de inele. Dacă doriți, poate fi prăjit, dar nu puteți face acest lucru. În timpul tocanării prelungite, practic se va dizolva în sos.
5. Spălăm prunele, adăugăm carnea. Se toarnă apă clocotită la nivelul cărnii, se adaugă sare, piper după gust, orice condimente.
6. Aduceți la fierbere, fierbeți timp de 5 minute și îndepărtați focul la minimum, astfel încât conținutul să nu se zvâcnească, ci să lenevească. Gătit rață cu prune timp de 4 ore și, prin urmare, obținem carne fragedă și sos delicios, potrivit pentru orice fel de mâncare.
Duck with Prunes - Sfaturi și trucuri
• Înainte de gătit, prunele pot fi înmuiate timp de 20 de minute în apă caldă pentru a restabili umiditatea și a îmbunătăți gustul.
• Există pene sau tampoane pe carcasă? Sunt ușor de îndepărtat cu penseta obișnuită și pentru a facilita procesul puteți ține rața peste un foc arzător pe gaz sau pe hârtie aprinsă.
• Carnea de rață va fi mai gustoasă și mai suculentă dacă este pre-marinată. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza orice produse și condimente, chiar și o saramură simplă din apă, sare și zahăr (lingură de 1 litru).
• O rață, ca o altă pasăre, adoră umplutura cu usturoi, felii de ceapă și morcovi. Și pentru ca inciziile să nu strice aspectul, este mai bine să le faceți, îndepărtând anterior pielea.
