Ardeiul afumat este un produs care are un gust și aromă neobișnuite. Se servește ca fel de mâncare independent sau ca farfurie pentru mâncarea principală de carne sau pește.
Ce este fumatul? Fumatul ardei este un tip de tratament termic al legumelor. O caracteristică a acestui proces este că legumele sunt tratate cu fum, nu cu temperatura, ca la prăjirea și fierberea apei, ca la gătit.
Principii generale ale procesului de fumat ardei
Înainte de a fuma ardeii trebuie unsați cu ulei și oțet balsamic sau înmuiați-le în marinată. Marinada este făcută din unt, usturoi tocat și ierburi.
În plus, legumele sunt plasate la o anumită distanță de sursa de fum în locuri cu condiții de temperatură diferite.
Există mai multe tipuri de fumat:
Fierbinte - afumatin care ardeii sunt tratati cu fum la temperatura de 100 de grade. Această metodă este folosită activ în gătitul de casă, deoarece durează puțin. Avantajul acestui tip de fumat este că ardeii terminați sunt mai suculenți.
Umed - fum afumat, care se formează prin arderea rumegușului umed. După această metodă de fumat, legumele au un gust delicat.
Rece - tratament termic, în care ardeii sunt plasați într-o zonă cu un regim de temperatură de 25 de grade. Acest proces durează câteva zile, dar ardeii afumați rețin toate substanțele benefice.
Pentru a fuma ardeii acasă, folosiți adesea o tigaie adâncă. Pe un fund gros al recipientului, puneți folie și acoperiți-o cu rumeguș și ierburi uscate. Deasupra trebuie să puneți o grilă pe care vor fi legumele. Acoperiți structura cu un capac și puneți-le pe foc.
Disponibilitatea ardeiului afumat poate fi verificată prin străpungerea legumelor cu o scobitoare: trebuie să fie moale. Ardeii afumati bine fierti trebuie sa aiba un gust delicat unic.
Ardei afumat cu cârnați - topping-uri delicioase pentru pizza
Ingredientele
Mezeluri afumate crude - 340 gr.
Mozzarella - 225 gr.
Ardei dulce afumat - 185 gr.
Sos de roșii - 55 ml
Oregano - 18 gr.
Ulei de măsline - 35 ml
Sare - 2 gr.
Ardei - 1 gr.
Aluat de pizza - 480 gr.
Metoda de gătit
Ardeiul afumat tăiat în fâșii.
Tăiați cârnații în cercuri subțiri.
Presărați suprafața de lucru cu făină.
Rulează aluatul.
Acoperim foaia de copt cu pergament.
Pune o foaie de aluat pe o foaie de copt.
Se întinde cu ulei de măsline.
Se presară cu sare și oregano uscat.
Pepper.
Toarnă sosul de roșii pe baza pizza. Distribuiti uniform pe toata zona.
Puneți deasupra felii subțiri de cârnați.
Adăugați ardeii tăiați felii.
Aranjați feliile de mozzarella.
Introduceți vasul de copt cu ingredientele într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade.
Coaceți pizza afumată timp de 15 minute.
Se răcește.
Ardei iute afumat
Ingredientele
ardei iute - 12 buc.
ulei de măsline - 15 ml
Metoda de gătit
Podurile tăiate în bucăți.
Puneți grătarul casei de fum. Fumați 4 ore cu fum aflat la rece.
Presărați felii de piper cu ulei de măsline.
Preîncălziți cuptorul. Pune legumele pe o foaie de copt, astfel încât pielea să fie mai jos. Se coace 7 minute la o temperatură de 195 de grade.
Transferați produsul în vas. Acoperiți cu un capac de plastic. Se răcește.
Jumătăți răcite de ardei pentru a scăpa de tulpină și semințe.
Scoateți coaja.
Se pune într-un bol. Se acoperă cu un capac.
Depozitați în congelator.
Ardei gras afumat
Ingredientele
mazăre cu piper negru - 22 g
semințe de coriandru - 45 g
foi de laur - 5 buc.
usturoi - 30 g
ardei dulci de diferite culori - 2,15 kg
ulei de măsline - 0,45 L
Metoda de gătit
Ardeii se aruncă pe foc deschis până se rumenesc.
Puneți legumele într-un sac de celofan.
Așteptați până când apare umiditatea.
Îndepărtați pielea arsă.
Se taie în bucăți groase.
Îndepărtați semințele și septul.
Puneți bucăți de pulpă în borcane sterilizate.
Se presară cu mirodenii.
Puneți frunze de dafin în recipient.
Cojiți căței de usturoi de pe solzi. Se taie în felii. Puneți borcane.
Se toarnă ardeii cu ulei, astfel încât lichidul să acopere complet legumele.
Îndepărtați bulele de aer.
Închideți conservele cu capace. Puneți la loc rece.
Mâncați o masă după 5 zile.
Ardei afumat cu pui murat
Ingredientele
picioare de pui - 1,6 kg
ceapa - 55 g
portocale - 480 g
ardei jalapeno afumat - 95 g
usturoi - 28 g
rozmarin - 22 g
coriandru proaspăt - 70 g
cimbru - 24 g
sare - 8 g
maghiran - 25 g
ulei de măsline - 65 ml
pătrunjel proaspăt - 65 g
felii de portocale - 100 g
Metoda de gătit
Clătiți picioarele de pui cu apă. Uscați cu un prosop.
Separați carnea de os prin tăiere cu un cuțit și îndepărtarea cărnii cu degetele.
Întoarceți fileul cu pielea în interior. Trageți și țineți cu o mână.
Cu cealaltă mână, tăiați cu grijă carnea în jurul osului.
Rotiți fileul cu pielea în sus.
Folosiți un cuțit mic și ascuțit pentru a tăia pielea.
Se toarnă coriandru și rozmarin în bolul blenderului.
Adăugați maghiran și cimbru.
Cojiți usturoiul de pe solzi. Se taie în felii.
Coaja ceapa. Se taie în cuburi.
Clătiți portocalele. Faceți o incizie pe suprafața fiecărui citric pentru a nu deteriora lobulii. Puneți o linguriță sub coajă. Într-o mișcare circulară, curățați portocala din stratul superior.
Împărțiți fructele în felii.
Puneți ingredientele preparate într-un bol cu blender.
Sarea amestecului. Se adauga piperul. Aduceți la starea piureului de cartofi.
Pune carnea de pui între două foi de hârtie de ceară.
Bat bucățile cu un ciocan.
Puneți fileul într-un bol.
Turnați marinada.
Acoperiți recipientul cu carnea din marinată.
Puneți la frigider 10 ore.
Turnați uleiul de măsline într-o tigaie mare.
Preîncălziți la foc mediu.
Pune carnea de pui.
Prăjiți bucățile timp de 5 minute din fiecare parte.
Serviți puiul fierbinte cu orez.
Garnisiți cu felii de portocale și pătrunjel.
Ardei afumat în tocană de vită
Ingredientele
vită dezosată - 820 gr.
set de ceapă - 210 gr.
ardei gras afumat - 120 gr.
morcovi - 235 gr.
ceapă verde - 80 gr.
ulei vegetal - 36 ml
bulion de vită - 170 ml
ardei afumat - 18 gr.
piper negru măcinat - 9 gr.
sare - 14 gr.
Metoda de gătit
Tăiați coaja din becuri. Se prăjesc în ulei la foc mediu timp de 12 minute. Puneți într-un recipient.
Măriți focul.
Se toacă carnea de vită în bucăți. Puneți în tigaie. Se rumenește carnea pe toate părțile.
Reduceți focul. Întoarceți ceapa prăjită în tigaie.
Coji morcovii. Clătiți leguma. Se taie în fâșii. Se toarnă în carne.
Se toarnă în bulion. Amestecați amestecul. Se lasă la foc mic timp de 16 minute până când morcovii fierti pe jumătate.
Presărați condimente.
Clateste ceapa verde cu apa. Pisa.
Se taie ardeiul dulce afumat în fâșii.
Puneți ceapa cu bucăți de ardei într-o tigaie. Se amestecă.
Se presară cu sare.
Acoperiți recipientul cu amestecul de fierbere. Gătim vasul timp de 35 de minute.
Se răcește.
Ardeiul afumat cu carne de vită servit la cină.
Ardei afumat în marmeladă de somon
Ingredientele
sos de roșii - 240 ml
apă - 235 ml
zahăr - 135 g
foaie de gelatină - 6 buc.
merken (piper afumat măcinat) - 80 g
sare după gust
somon afumat - 630 g
avocado - 55 g
smântână - 180 g
suc de lămâie - 30 g
coriandru măcinat - 18 g
pene de ceapă verde - 40 g
muguri de lucerna - 35 g
crengute de pătrunjel - 20 g
crengute de cilantro - 15 g
Metoda de gătit
Tăiați somonul în fâșii subțiri.
Turnați 3 foi de gelatină conform instrucțiunilor.
Spălați avocado. Tăiați coaja. Scoateți fătul din semințe. Se macină într-un blender. Adăugați 3 picături de suc de lămâie.
Bateți crema până la lumină. Se amestecă cu avocado.
Adăugați sare. Se agită continuu.
Se toarnă coriandru măcinat.
Se toarnă gelatină dizolvată.
Introduceți recipientul cu mousse în frigider timp de 30 de minute.
Înfășurați mousse rece în felii de somon. Renunță.
Într-un bol separat, amestecați apa cu sucul de roșii.
Adăugați merken.
Se toarnă zahăr.
Sare.
Aduceți amestecul lichid la fierbere. Gatiti 14 minute.
Umezeste gelatina ramasa cu apa rece. Lăsați lichidul să se scurgă.
Adăugați foi saturate cu apă la masa fierbinte. Pune marmelada într-o farfurie. Se răcește.
Pune o bucată de marmeladă pe un vas.
Pune felii de somon deasupra.
Garnisiti cu varza de lucerna.
Se presară cu pătrunjel tocat și ceapă verde.
Adăugați cilantro.
Serviți vasul finit imediat după gătit.
Ardei afumat cu somon și ricotta
Ingredientele
ardei mici afumati dulci - 5 cantitate
bucăți de somon afumat - 90 g
capere - 25 g
ramuri de mentă - 4 buc.
sibulet - 1 fascicul.
ulei de măsline - 20 ml
brânză ricotta - 165 g
sare - 6 g
piper - 2 g
Metoda de gătit
Pe un grătar cu cărbuni puneți o foaie de copt adâncă.
Așezați folia pe formă, astfel încât marginile ei să atârne.
Se toarnă orez și ceai.
Se presară zahăr deasupra.
Puneți un suport de sârmă pe foaia de copt pentru a răci coacerea.
Clătiți și uscați ardeii.
Se taie pe jumătate.
Scoateți semințele. Amestecă cu ulei de măsline.
Presărați legume cu sare. Pepper.
Pune jumătățile pe un suport de sârmă. Înfășurați în folie. Fumează 20 de minute.
Se toacă 45 g de somon în cubulețe mici.
Tăiați menta, capperi și sibulet. Puneți într-un bol separat.
Adăugați brânza. Se amestecă.
Pune felii de somon acolo.
Cu un amestec de brânză și somon, umpleți fiecare jumătate din ardei.
Blat cu bucăți de pește.
Înainte de a servi, garnisiți vasul cu pene de ceapă și frunze de mentă.
Paprika afumata cu creveti in slanina
Ingredientele
brânză cheddar - 490 g
creveți - 32 buc.
slănină - 32 felii
smântână grasă - 460 g
lichid cu conservă - 40 ml
ulei de porumb - 30 ml
lamaie - 5 g
ramuri de patrunjel - 5 buc.
ardei dulce afumat - 60 g
Metoda de gătit
Cojiți creveții.
Puneți pe o farfurie sub formă de fluturi.
Ardeiul afumat tăiat în cubulețe mici. Se amestecă cu brânza.
Între „aripile” fluturilor puneți o lingură dintr-un amestec de brânză cu piper afumat, condensându-l.
Înfășurați fiecare fluture în felii de slănină, astfel încât brânza să fie închisă.
Fixează marginile slăninei cu o scobitoare.
Frigerați creveții timp de 2 ore.
Turnați smântâna într-un recipient separat.
Adăugați lichid cu piper. Amestecați amestecul.
Turnați uleiul într-o tocană într-un strat gros.
Căldură la 190 de grade.
Prăjiți creveții în ulei până apare o crustă crocantă pe slănină.
Obțineți creveții folosind o lingură pliată.
Lasa uleiul sa se scurga.
Puneți creveții prăjiți în slănină pe o farfurie de servire.
Toarnă peste sos.
Garnisiți cu felii de lămâie și crengute de pătrunjel.
Ardei afumat - sfaturi și trucuri
- Dacă carnea necesită mult timp pentru murat, este mai bine să o turnați cu marinata peste noapte și să o gătiți a doua zi.
- Paprika afumată va oferi vasului culori strălucitoare.
- Gătirea ardeiului afumat în folie vă permite să turnați felii de ulei sau sos.
- Pentru a preveni procesul de oxidare, trebuie să adăugați suc de lămâie în masa de avocado.
- Culoarea de suprafață a ardeiului afumat depinde de tipul de lemn folosit pentru fum.
- Dacă legumele sunt afumate pe crengile de brad și conuri, se simte amărăciunea în ardei.
- Înainte de a fuma piperul poate fi decojit din semințe și coajă.
- Ardeii pot fi afumați astfel: scăpați de semințe, tăiați în bucăți, presărați cu mirodenii, coarda pe frigarui din lemn, ungeți cu ulei și puneți-o într-o casă de fum.
- Legume afumate servite cu miel.
- Ardeii afumati pot fi consumati cu sos de branza. Puteți găti mâncarea singură. Este necesar să se alimenteze cu lapte, bulion, brânză tare și făină.
- Înainte de a folosi rumeguș, este necesar să se umezesc ușor, astfel încât substanțele nocive conținute în fum să se mențină și să nu ajungă pe ardei.
- Ardeii afumati pot fi umpluti cu orice umplutura.
- Nu este necesar să gătiți produse afumate numai din ardei, puteți adăuga bacon și alte produse din carne.
- Înainte de a găti, ardeii ar trebui să fie tăiați cu o furculiță în mai multe locuri, astfel încât fumul să intre în interiorul legumelor.
