Fără îndoială, vinificația este o artă, iar secretele sale trebuie cunoscute de ani buni. Dar nimeni nu pretinde să creeze o capodoperă. Cu toate acestea, respectând cu strictețe rețeta și folosind mici trucuri, chiar și după câteva modificări, puteți obține un gust bun al băuturii pregătite cu propriile mâini.
Și nu în ultimul rând, vinul de prune de casă este un produs complet natural. Componentele sale vor ajuta corpul nostru să facă față anemiei și problemelor vasculare. Dar pentru a vă bucura de vinul de prune acasă, aveți nevoie doar în cantități rezonabile.
Vin de prune acasă - principii generale de gătit
Primul pas este să pregătiți mâncăruri curate și să colectați cele mai bune prune. Natura ne-a acordat diverse soiuri de prune galbene, albe, albastre. Fiecare dintre ele este potrivit pentru a face vin, dar soiurile întunecate sunt deosebit de bune, așa că ar trebui să le alegeți.
Prunele trebuie recoltate atunci când sunt atât de coapte încât sunt pe punctul de a cădea la pământ.
Pentru a se scurge mai bine, fructele colectate sunt de dorit să se țină câteva zile într-un bol la soare. Fructele sunt ușor uscate, sucul se îngroașă. Razele soarelui vor ajuta la îmbogățirea fructelor cu bacterii și ciuperci necesare procesului de fermentare.
Nu este necesar să se spele prunele, dar cele foarte murdare ar trebui să fie încă clătite sau frecate.
Oasele, de regulă, sunt eliminate, dar puteți și plecați. Apoi, băutura va câștiga aroma de migdale.
La începutul lucrării veți avea nevoie de un bol spațios, apoi de un borcan mare de sticlă și mai bine o sticlă de zece sau douăzeci de litri. Ustensilele metalice nu sunt utilizate în nicio etapă a pregătirii băuturii.
Rețetă 1. Vin tradițional de prune acasă
Vinul din prune va decora o vacanță în familie sau o cină obișnuită. Nu îl puteți bea, ci și îl puteți folosi în prepararea mâncărurilor sau deserturilor din carne.
ingrediente:
8 kg prune albastre
8l de apă
1800 g zahăr
Mod de preparare:
1. Prune gătite, uscate, fără pietre.
2. Tăiați fin fructele până sunt netede. Ar trebui să arate ca piure de fructe.
3. Adăugați aproximativ 10 litri de apă curată la temperatura camerei.
4. Acoperiți amestecul cu o cârpă curată și mutați-l într-un loc cald și pașnic. Pulpa trebuie să stea între 72 și 100 de ore pentru a fermenta puțin.
5. Strecurăm după apariția spumei și a bulelor și turnăm în borcan.
6. Turnăm zahăr, obținem dizolvarea completă a acestuia.
7. Se toarnă în sticlă, se închide sigiliul de apă și se lasă să fermenteze.
8. După 45-60 de zile, turnați cu grijă vinul tânăr, fără a deranja sedimentul.
9. În continuare, trebuie să filtrați vinul cu tifon.
10. Turnăm vinul tânăr în sticlele pregătite. Plecăm pentru maturare în subsol sau pivniță.
Rețetă 2. Vin clasic de prune acasă
O adunare plăcută cu un pahar de vin de prune acasă într-o seară de iarnă întunecată vă va aminti de soare și de vară.
ingrediente:
8 kg de prune albastră;
8 litri apă;
2 litri de apă caldă;
zahăr 1800 g;
drojdie de bere.
Mod de preparare:
1. Să începem cu prepararea dospitului:
- În apă fierbinte, încărcați doi pahare de zahăr și dați la fiert.
- În siropul de zahăr răcit dizolvați drojdia de vin.
"Drojdia trebuie să se rătăcească timp de două sau trei ore și va fi gata de utilizare."
2. Prunele trebuie să fie separate de sămânță. Pentru a simplifica cât mai mult acest proces, turnați-le cu apă fierbinte și țineți-le timp de câteva minute.
3. Când coaja este crăpată pe fructe, scurgeți apa și îndepărtați oasele.
4. Apasam pentru a obtine o masa omogena. Punem într-un recipient mare.
5. Amestecați apa cu zahărul și aluatul. Se toarnă în pulpă de prune.
6. Se amestecă, se toarnă în sticlă, se lasă la fermentat 10-12 săptămâni.
7. Se scurge vinul tânăr, încercând să nu tulbure sedimentul.
8. Punem în sticle și lăsăm să se coacă în subsol.
Reteta 3. Vin de prune acasa cu scortisoara
ingrediente:
Prune albastre - 5 kg.
Scortisoara - 10 g.
Zahar - 2 kg.
Apa purificată - 5 litri.
Metoda de preparare:
1. Clătiți fructele cu apă și clătiți fără semințe.
2. Întindeți bine prunele cu mâinile sau folosiți o presă pentru asta.
3. Puneți fructele într-un bol mare și acoperiți-le cu zahăr (jumătate din normă).
4. Găsim un loc liniștit și lăsăm prunele să rătăcească câteva zile.
5. După așteptarea numărului de zile necesar, separați cu atenție mustul format din bezea și transferați-l în sticlă.
6. Se amestecă apa cu zahărul rămas și se prepară siropul.
7. Adăugați scorțișoară în sirop, răciți-l și turnați-l în must.
8. Încuietoare hidraulică închideți sticla și uitați de ea câteva luni. Amestecul trebuie să fermenteze.
9. Când s-a încheiat procesul de fermentare, vinul prun tânăr este turnat cu atenție, încercând să nu deranjeze sedimentul.
10. Filtrați și turnați în recipiente de sticlă, închideți cu capace adecvate. Trimitem vinul să se coacă într-un loc răcoros și întunecat.
Rețetă 4. Vin fortificat cu prune acasă
ingrediente:
2 kg de prune.
Patru sticle de apă necarbonate.
O jumătate de litru de vodka preferată.
0,8 kg zahăr.
Metoda de gătit:
1. Prunele aleg doar intacte și re-viețuitoare.
2. Umpleți o sticlă de sticlă cu fructe.
3. Gătit sirop dulce amestecând apă și zahăr.
4. Umpleți prunele cu sirop fierbinte fierbinte și lăsați în acest formular timp de 8 ore. Apoi, trebuie să fie drenat, ceea ce vom face.
5. Fierbem din nou siropul și îl turnăm înapoi în sticlă cu prunele.
6. În sfârșit, vodka a așteptat timpul. Adăugați-l în recipientul de sticlă.
7. Punem o mănușă de cauciuc pe sticlă, făcând o puncție mică pe unul dintre degete și înfășurăm-o strâns.
8. Puneți viitoarea băutură puternică timp de două săptămâni într-o cameră întunecată.
9. După 14 zile, filtrați vinul cu cheesecloth și turnați-l în sticlele pregătite. Vinul a devenit o frumoasă culoare violet închisă.
10. Sticlele de vin depozitate într-un subsol răcoros și întunecat. Băutura își va dezvălui gustul real nu mai devreme decât într-un an.
Rețetă 5. Vin de prune acasă cu o răsucire
Combinația dintre prune și stafide va da băuturii un gust neobișnuit. Acest vin este înzestrat cu proprietăți vindecătoare și benefic pentru inimă și vasele de sânge.
ingrediente:
10 kg prune.
10½ litri de apă fiartă.
Trei kg de zahăr.
Două sute de grame de stafide.
Metoda de preparare:
1. Scoateți pietrele din prunele colectate, puneți-le într-un bol, transformați-le în piure de cartofi manual sau folosind o presă.
2. Adăugați zahăr și apă, acoperiți cu un prosop, astfel încât insectele să nu cadă. Transferul într-o cameră întunecată timp de trei-patru zile.
3. Stafidele se introduc într-un bol și se umplu cu apă caldă, acoperite cu zahăr (40 g) și amestecate.
4. Acoperiți cu un capac și uitați de el timp de patru zile. După 4 zile, filtrați și lăsați lichidul rezultat pentru utilizare ulterioară.
5. Din prunele fermentate, scurgeți sucul și amestecați-l într-un raport 3: 1 cu zahărul granulat. Adăugați lichidul obținut din stafidele filtrante. Închidem recipientul cu o mănușă, îl împingem bine. Facem o puncție cu ac pe degetul mare al mănușii.
6. Trimitem containerul departe de lumină timp de două luni.
7. După două luni, vinul filtrat este turnat în sticle și sigilat cu plute sigilate.
8. Încercarea de vin, de preferință, în câteva luni. Doar atunci va fi gata să mulțumească gustul și aroma plăcută.
Rețetă 6. Vin de prune acasă „Plăcere dublă”
Vinul de rubin, cu o aromă delicată și delicată de prune coapte este plăcut de mâncat într-o seară de iarnă înzăpezită.
ingrediente:
Prune negre coapte - 8-10 kilograme.
Apa - pentru fiecare kilogram de pulpă un litru;
Zahar - per litru de suc aproximativ 350-400 grame.
Mod de preparare:
1. Pe prunele coapte, tăiem pielea sau le străpungem.
2. Puneți fructele într-un borcan de trei litri în straturi. Zahar turnat fiecare strat.
3. Într-un borcan plin cu prune, turnați apă brută curată. Acoperiți gâtul borcanului cu o cârpă groasă și cravată.
4. Banca poate fi pusă pe fereastră și uita de ea o săptămână. Lasă sucul să rătăcească încet.
5. Atunci când pulpa din bancă este împărțită în must și deșeuri solide, este momentul să facem prima descărcare.
6. Turnați partea lichidă într-un recipient curat. Folosim pentru acest furtun de cauciuc.
7. Adăugați zahăr: pentru fiecare litru de două linguri. Se amestecă cu o spatulă de lemn. Repetăm procedura de trei ori la trei zile.
8. Partea solidă nu este aruncată, ci turnată într-un borcan curat.
9. Adormiți un kilogram de zahăr și turnați apă. Adăugați câteva prune coapte. Pe fiecare dintre ele trebuie să faceți o tăietură sau perforare.
10. Apoi efectuăm aceeași procedură ca și în cazul primei cutii.
11. Așadar, avem vin în două conserve: într-una - din mustul primului vărsat, în cealaltă - se strecoară din partea tare a pulpei.
12. Procesul de fermentare poate dura câteva săptămâni. De îndată ce sedimentul noroios se scufundă pe fundul conservelor, cu atenție, pentru a nu-l deranja, turnați vinul tânăr.
13. Se toarnă în recipiente de sticlă și se așază în subsol. Asteptam 2-3 luni.
14. Rezultatul muncii depuse va fi un vin de desert cu o tărie de 12-14 °. Conținutul de zahăr va fi de aproximativ 15-16%.
15. Vinul obținut din două conserve poate fi combinat sau poate fi turnat separat.
Rețetă 7. Vin de prune acasă, cu piersici și o picătură de vanilie
Vin foarte bun, cu un gust original, care îmbină aroma de piersică și prune. Aroma abia perceptibilă a vaniliei va completa acest buchet neobișnuit.
ingrediente:
Prune - 7500 g.
Piersici și zahăr - până la 3500
3 g de vanilie.
4 litri de apă.
Metoda de preparare:
1. Scoate pietrele din prune. Fructele de spălare nu sunt necesare.
2. Vom spăla piersicile coapte în apă curgătoare, le vom împărți în jumătate și vom scoate piatra foarte ușor.
3. Schimbăm fructele într-un bol mare și frământăm. Pentru această procedură, puteți utiliza un dop de lemn. Fructele se transformă treptat în piure de prune și piersici.
4. Adăugați siropul de vanilie și zahăr, preparat anterior. Amestecați totul bine.
5. Transferăm masa pregătită într-un recipient de sticlă, unde va avea loc sacramentul fermentației. Închideți capacul flaconului cu un sigiliu de apă.
6. Transferăm recipientul în cameră întunecată și caldă (pentru a găsi o astfel de cameră vara nu este dificil). Plecăm o săptămână să rătăcim.
7. Fermentarea s-a oprit și vinul este turnat cu atenție, fără a deranja sedimentul așezat în partea de jos a recipientului.
8. Trebuie să încercați băutura pentru a determina cât zahăr trebuie să adăugați.
9. Filtrați vinul și turnați. Fiecare flacon este închis ermetic.
10. Ca de obicei, este recomandat să nu atingeți băutura timp de câteva luni.
Rețetă 8. Vin de prune acasă din gem de prune
Dacă dulceața de prune a acumulat mai mult decât puteți mânca, de ce să nu o transformați în vin? Singura condiție: gemul nu trebuie să fie acru și nu trebuie să fie fermentat.
ingrediente:
Dulceata de prune și apă - câte un litru.
100 de grame de stafide ușoare.
Sirop de zahăr - în funcție de gust.
Metoda de preparare:
1. Turnați dulceața într-un bol și diluați cu apă caldă.
2. Adăugați stafidele (nu este nevoie să-l spălați). Se amestecă bine.
3. Dacă gemul este acru, trebuie să turnați jumătate de litru de sirop în el.
4. Turnați o masă omogenă într-un borcan de sticlă. Închideți capacul sau mănușa de cauciuc cu o gaură mică.
5. Lăsați timp de zece zile să rătăcești într-o cameră întunecată, dar caldă.
6. Tulpinați viitorul vin și turnați-l în feluri de mâncare curate.
7. Puneți borcanul bine închis cu mustul încordat în același loc pentru încă 45 de zile. Verificați periodic modul de fermentare.
8. După o lună și jumătate, turnați cu grijă vinul tânăr, fără a deranja sedimentul și turnați. Închideți strâns și treceți la frigider.
Vin din prune acasă - sfaturi și trucuri de la vinificatori
- Pentru depozitarea vinului din prune este cel mai potrivit sticlele de jumătate de litru sau o capacitate de 0,75 litri.
- Vinul subteran până la plută de aproximativ trei centimetri.
- O opțiune ideală pentru depozitarea unei băuturi este pivnița, situată în partea de nord. Poate menține o temperatură constantă de 11 ° C. Temperatura maximă este de 14 ° C. Dacă nu este posibil să păstrați vinul într-un loc răcoros, trebuie să fie pasteurizate timp de 5 minute.
- Plute care acoperă sticlele de băutură se pot prăbuși în cele din urmă sub influența diferitelor microorganisme. Etanșeitatea va dispărea și vinul se va strica. Prin urmare, trebuie înlocuite dopurile deteriorate. Monitorizarea periodică a stării vinului nu va strica - o gustăm.
- Recipientul cu o băutură trebuie păstrat în stare statică. Fără vibrații sau vibrații!
- Cu cât mai multe dulciuri, cu atât vinul este mai puternic. La fiecare 20 de grame de zahăr (pe litru), puteți crește conținutul de alcool cu 1 grad.
- Pentru împingerea presei de fructe fermentate sau se utilizează o metodă mai antică. Într-o pungă puternică de pânză încărcată cu porții mici de pulpă și întinsă mâinile peste un vas mare.
- Cel mai delicios vin, care este făcut în butoaie de stejar.
