Îți place să gătești diverse deserturi și prăjituri de casă, dar nu știi cum să le aranjezi eficient? Aruncați o privire la rețetele de glazură cu oglindă.
În primul rând, poate fi preparat pe baza diverselor ingrediente, în al doilea rând, nu este atât de dificil pe cât ar părea și, în al treilea rând, produsele de patiserie gata arată uimitor.
Glazura cu oglinzi - principii generale de gătit
Avantajele glazurii de oglindă sunt că aspectul de coacere este mare, nu sunt necesare produse complicate pentru gătit, produsul finit poate fi înghețat, glazura de oglindă poate fi ușor vopsită cu vopsele solubile în apă.
Dezavantajele pot fi atribuite numai maleabilității glazurii oglinzii, masa este foarte dulce și, atunci când este tăiată, poate fi trasă în spatele cuțitului. Dar acest lucru poate fi evitat prin tăierea tortului răcit cu un cuțit ușor cald.
Principala dificultate în prepararea glazurii oglinzii este formarea de bule. Puteți să le evitați, dacă frângeți ingredientele, asigurați-vă că bolul este înclinat, iar în timpul mișcării de rotație, masa nu se spumă, dar pare să se răspândească în valuri. Dar, dacă se întâmplă așa, masa este spumată, trebuie să îndepărtați cu atenție stratul superior cu o lingură.
Glazura oglinzilor este distribuită pe o suprafață perfect plată, preîncălzind la 37 de grade. În mod ideal, coacerea ar trebui să fie foarte rece, dacă se află timp de aproximativ o oră în congelator înainte de acoperire.
Oglindă glazură albă
Pentru a pregăti o glazură de oglindă albă, folosiți fie zahăr glazier, fie ciocolată albă. În al doilea caz, glazura este mai netedă și mătăsoasă, ceea ce conferă produsului finit un aspect perfect.
ingrediente:
• 140 de grame de ciocolată albă;
• 100 ml smântână 35%;
• 100 ml lapte;
• o linguriță de gelatină;
• vârf de vanilie.
Metoda de preparare:
1. Turnați 50 ml de apă rece într-un pahar, dizolvați în el gelatina. Lasa masa deoparte, lasand gelatina sa se umfle.
2. Se amestecă crema cu lapte, se pune la foc mic, se dă la fierbere, se scoate cratița de pe foc.
3. Pune mărunțitul în bucăți de ciocolată cu ciocolată, amestecă până se dizolvă.
4. Adăugați gelatina umflată și vanilina. Se agită, se strecoară o masă apetisantă printr-o strecurătoare.
5. Acoperiți produsul finit prin răcirea glazurii oglinzii la 35-38 grade sau păstrați-l în frigider pentru depozitare, dar nu uitați să îl reîncălziți înainte de aplicare.
Oglinda glazură "Culoare"
ingrediente:
• 130 ml de apă;
• 150 de grame de zahăr;
• 10 grame de gelatină;
• 150 ml sirop inversat;
• 150 de grame de ciocolată albă;
• 100 grame lapte condensat 8,5%;
• 5-6 picături de colorant.
Metoda de preparare:
1. Turnați 50 ml de apă rece într-o cană mică, dizolvați gelatina în ea.
2. Într-un recipient separat, amestecați siropul cu apa rămasă și zahărul, aduceți masa la fierbere, fierbeți până când toate granulele de zahăr sunt dizolvate complet.
3. În alt bol, topiți ciocolata și amestecați-o cu laptele condensat.
4. Amestecați siropul cu o gelatină ușor încălzită și masa de ciocolată, adăugați câteva picături de colorant. Amestecați bine masa dulce, asigurându-vă că nu se formează bule în timpul procesului de amestecare.
5. Răciți glazura oglinzii până la temperatura dorită, tulpinați, acoperiți suprafața de coacere.
Înghețarea oglinzii de ciocolată
ingrediente:
• 60 de grame de ciocolată întunecată;
• 80 grame de cacao;
• 100 ml smântână;
• 150 ml de apă;
• 230 grame de zahăr;
• 10 grame de gelatină.
Metoda de preparare:
1. Înmuiați gelatina în apă.
2. Amestecă zahărul și cacao, smântâna și apa într-o cratiță. Aduceți masa fierbinte la fierbere, scoateți recipientul de pe foc.
3. Aruncați bucățile de ciocolată în masa de ciocolată și gelatina umflată, amestecați, strecurați printr-o sită fină.
4. Răciți glazura oglinzii la 37 de grade, aplicați pe suprafața tortului sau a desertului.
Tort de ciocolată gătit într-un aragaz lent, acoperit cu glazură de oglindă
Ingrediente pentru cozonac:
• un pahar de făină;
• șapte ouă;
• 120 grame de cacao;
• un pahar de zahăr;
• vanilină - după gust.
Ingrediente pentru cremă:
• un pahar de smantana;
• un pahar cu lapte condensat.
Ingrediente pentru decorare:
• glazură cu oglindă de ciocolată;
• nuci.
Metoda de preparare:
1. Pre-răciți ouăle, turnați-le într-un bol adânc, adăugați zahăr în porții mici, batând amestecul cu un mixer până se formează o spumă groasă și densă.
2. Se amestecă făina cu vanilia și cacao, se cerne amestecul uscat printr-o sită.
3. Turnați liniștit făina în amestecul de ou, frământați masa cu mișcări netede de jos în sus, asigurați-vă că nu se formează niciun bulion.
4. Ungeți vasul multicooker cu ulei, turnați aluatul în el.
5. Gatiti cozonacul 60 minute, setand modul "coacere".
6. După expirarea timpului, fără a deschide capacul multicooker, porniți modul „încălzire” timp de 15 minute.
7. Răciți cozonacul finit fără a-l scoate din vas, cu capacul deschis.
8. Într-un bol mic, bateți smântâna cu lapte condensat până la consistența cremei groase dense.
9. Tăiați tortul cu biscuiți în două părți, ungeți cu cremă.
10. Pune tortul la frigider șase ore, apoi o oră sau două la congelator.
11. Umpleți tortul cu glazură de oglindă încălzită.
12. Decorați cu nuci.
Smantana cu lapte condensat si glazura cu oglinda
Ingrediente pentru un burete:
• un pahar de smantana;
• 50 de grame de cacao;
• jumătate de cutie de lapte condensat;
• 100 de grame de zahăr;
• două ouă;
• 250 de grame de făină;
• jumătate de lingură de sodă.
Ingrediente pentru cremă:
• un pachet (200 grame) de unt;
• 50 de grame de cacao;
• vanilină - după gust;
• 100 de grame de lapte condensat.
Ingrediente pentru decorare:
• glazură cu oglindă de ciocolată;
• nuci - la cerere.
Metoda de preparare:
1. Butați într-un recipient cu ou adânc, adăugați pudră de cacao și zahăr granulat. Bat din nou.
2. Adăugați smântână și sifon, amestecați.
3. Se toarnă făina cernută, se amestecă masa până ajunge la o consistență uniformă.
4. Coaceți 20 de minute la 180 de grade.
5. Deci trebuie să gătiți și să prăjiți.
6. Pentru a face crema, bateți untul înmuiat, cacao, laptele condensat și vanilina.
7. Ungeți prăjiturile cu cremă de ciocolată, refrigerați timp de o oră pentru a se înmuia, apoi așezați tortul pentru încă o oră în congelator.
8. Turnați acoperirea cu oglindă de ciocolată cu smântână răcită.
9. Decorați cu nuci.
10. Lăsați coptul să se infuzeze și să se înmoaie.
Prăjitură de ciocolată pe kefir cu glazură de oglindă albă
ingrediente:
• un pahar de făină;
• 60 grame de pudră de cacao;
• 400 de grame de zahăr;
• 10 grame de sodă;
• un pahar de kefir;
• un pahar de cafea fină, neagră;
• două ouă;
• jumătate de cană de ulei vegetal;
• vanilină - după gust.
Ingrediente pentru decorare:
• glazură cu oglindă albă.
Metoda de preparare:
1. Amestecați toate componentele uscate de biscuiți: făină, cacao, sodă, zahăr granulat.
2. Adăugați două ouă, un pahar de kefir, unt, cafea și vanilie. Bateți aluatul cel puțin 5 minute, acesta ar trebui să fie subțire.
3. Împărțiți masa în două părți, coaceți-le separat timp de cel puțin 30 de minute la 180 de grade.
4. Puteți pune biscuiți într-o prăjitură înmuindu-i cu orice cremă: smântână, proteine condensate. Sau lăsați în această formă.
5. Răciți biscuitul sau prăjitura în congelator, acoperiți-o cu glazură de oglindă albă.
Laptele de pasăre cu acoperire cu oglindă de ciocolată
ingrediente:
• 250 de grame de margarină;
• șase ouă;
• 500 de grame de zahăr granulat;
• 400 de grame de făină de înaltă calitate;
• 380 ml lapte;
• două lămâi;
• sifon;
• 300 de grame de unt;
• 60 grame de semolă;
• glazură cu oglindă de ciocolată.
Metoda de preparare:
1. Topiți margarina în cuptorul cu microunde, răciți.
2. Adăugați 200 de grame de zahăr granulat, sifon, tăiat cu oțet și ouă, bateți bine.
3. Adăugați făina cernută în porții mici. Se amestecă.
4. Împărțiți masa în două părți uniforme, coaceți prăjiturile timp de 20 de minute.
5. Fierbeți laptele într-o cratiță mică, turnați semola în ea, fierbeți semolele fără bucăți.
6. Lămâi, clătiți bine și grătați direct cu zestă, amestecați cu semolina.
7. Se amestecă 300 de grame de zahăr cu untul topit, se pune în amestecul de mană-lămâie. Bateți cu un mixer. Puneți crema de lămâie la frigider.
8. Pune un tort pe vas, acoperă-l cu cremă decontată, acoperă cu cea de-a doua prăjitură. Scoateți laptele de pasăre timp de 2 ore în congelator.
9. Umpleți tortul cu glazură cu oglindă de ciocolată.
10. Lăsați încă două ore la frigider.
Tort de mousse cu glazură de oglindă colorată
ingrediente:
• 200 de grame de brânză moale;
• 300 de grame de afine;
• 50 de grame de zahăr;
• 60 ml lapte;
• 10 grame de gelatină;
• glazură de oglindă colorată;
• Fructe proaspete și fructe de pădure - la cerere.
Metoda de preparare:
1. Turnați gelatina într-un recipient mic, turnați laptele rece, amestecați. Pune masa deoparte, lasă gelatina să se umfle.
2. Puneți cașul, afinele spălate și uscate și nisipul în vasul blenderului. Bate, apoi adaugă gelatina, amestecă din nou.
3. Pune masa de fructe în formă, pune-o la congelator până se întărește.
4. Când prăjitura cu mousse se întărește la starea dorită, puneți mucegaiul pentru câteva secunde în apă clocotită, astfel încât să puteți îndepărta ușor mousse-ul.
5. Puneți pe grătar desertul cu brânză de afine, umpleți-l cu oglindă colorată.
6. Dacă aveți nevoie să acoperiți doar partea superioară a tortului, fără a-i atinge pereții, puteți lăsa mousse-ul în formă.
7. Decorați desertul, dacă doriți, cu felii de fructe și fructe proaspete.
Oglinda glazură - sfaturi și trucuri
• Este posibil să încălziți glazura oglinzilor înainte de aplicare într-un cuptor cu microunde; dacă nu există sobă, utilizați o baie de apă într-un mod bine-cunoscut.
• Dacă grilajul este folosit pentru glazurarea produsului, așezați tigaia în jos. Excesul de glazură de oglindă poate fi colectat și utilizat pentru altceva.
• Coacerea înainte de îngheț trebuie întotdeauna înghețată - aceasta asigură distribuirea uniformă a glazurii oglinzii.
• Este necesar să lucrați rapid cu glazură de oglindă, altfel se va răci sau va cădea neuniform.
• Neregulile minore ale glazurii din oglindă sub formă de bule sau locuri rupte pot fi decorate cu nuci, ciocolată, bezea.
