Roșiile sunt un produs ideal pentru pregătirea condimentelor de iarnă și diverse sosuri.
Multe gospodine adoră să le recolteze pentru utilizarea viitoare - pentru că vasele de roșii rămân proaspete și sunt capabile să păstreze gustul timp de mai multe luni.
Câteva linguri din acest sos sunt un plus excelent la carne, cartofi, spaghete, orez.
Cu ajutorul unor ingrediente suplimentare puteți obține orice gust: faceți condimentul picant, dulce, picant, similar cu lecho etc. Totul este limitat doar de imaginația maeștrilor culinari.
Roșiile asezonate pentru iarnă: principii generale de gătit
În prepararea acestui sos există zeci de nuanțe, precum și componente suplimentare care pot completa sau schimba în mod semnificativ aroma condimentului. Cu toate acestea, baza tuturor rețetelor - un singur principiu de preparare.
ingrediente:
• Roșiile roșii coapte. Trebuie să fie complet coapte, dar fără semne de maturare excesivă, altfel poate strica gustul.
• Ardei dulce mare. Alternativa este merele. Un sos preparat din roșii singur este foarte rar preparat, de regulă, se adaugă încă un ingredient.
• Usturoi. Dacă condimentul ar trebui să fie picant, adăugați rădăcină de usturoi la usturoi.
• Zahar, sare măcinată grosieră, amestec aromat de ardei, flori de cuișoare și alți aditivi uscați după gust.
Metoda de preparare:
1. Clătiți fructele de roșii. Îndepărtați toate defectele de pe coajă, „butoaie”, tăiați tulpina.
2. Uscați. Dacă condimentul nu implică tratament termic, ștergeți roșiile cu un prosop de hârtie și asigurați-vă că nu există urme, fire, fibre etc. Toate acestea pot împiedica păstrarea produsului mult timp.
3. Rotiți roșiile și alte legume în mașina de tocat carne. Ca opțiune: tocați sau frecați fin.
4. Amestecați toate componentele, cu excepția usturoiului, într-un recipient comun de stingere, amestecați și mențineți la foc mic aproximativ 20 de minute, puteți 30. La sfârșitul gătitului, puneți usturoiul într-o cratiță.
5. Puneți condimentele în borcanele pre-sterilizate, înfășurați capacele și răciți.
6. Depozitați mai bine într-un loc răcoros - subsol sau frigider.
Condimentul clasic al roșiilor pentru iarnă
Cea mai ușoară rețetă pentru condimentare. La fel de potrivit pentru carne, păsări de curte, pește.
ingrediente:
• roșii coapte pentru suc - cel puțin patru kilograme;
• hrean măcinat - o jumătate de pahar;
• ardei iute - jumătate de kilogram sau kilogram;
• două linguri de sare grosieră;
• patru linguri de zahăr granulat;
• usturoi
Metoda de preparare:
1. Roșiile pentru a transforma mașina de tocat carne. Pentru ca producția să aibă doi litri de suc, este necesară măcinarea a cel puțin 4 kilograme de roșii.
2. Hreanul, piperul și capetele de usturoi se macină separat.
3. Puneți vasul cu suc de roșii pe foc. Adăugați sare și zahăr în ea.
4. Imediat, imediat ce fierbe, opriți și puneți usturoiul, piperul, hreanul. Se amestecă.
5. Extindeți-vă pe bănci. Este posibil să folosiți nu numai borcane standard de jumătate de litru, ci și șuruburi, de sub cafea, alte sosuri etc. Condimentarea pregătită are proprietăți excelente pentru depozitarea îndelungată.
Condimente de roșii picante pentru iarnă
Acest condiment are un gust bogat și savuros și este potrivit pentru majoritatea preparatelor. Este sosul fierbinte printre hostes care este cel mai popular. Condimentele condimentate au multe titluri. Undeva se numește „lumina”. Alte opțiuni - „Cobra”, „Gorloder”, „Khrenovina”.
ingrediente:
• kilogram de roșii foarte coapte;
• căței de usturoi aproximativ 100 g;
• păstăi amare, mai bune decât ardeiul roșu;
• sare grosieră, zahăr, un amestec de ardei uscat, în funcție de dorință.
Metoda de preparare:
1. Roșiile tăiate în bucăți. Puneți-vă pe o răzătoare (mare) și frecați-l foarte ușor. Coaja rămasă la capăt nu trebuie aruncată. Dacă coaja este subțire, puteți derula roșiile în mașina de tocat carne cu ea.
2. Turnați masa rezultată în recipient pentru a stinge. Se pune pe foc (slab). A fierbe.
3. Păstrați focul la grosimea dorită. Dacă nu se așteaptă depozitarea prelungită de iarnă, cinci minute de fierbere vor fi suficiente. Trebuie amintit că în procesul de gătire volumul masei va scădea foarte mult.
4. Tăiați usturoiul, ardeiul iute, amestecați-le cu condimentele uscate și sarea. Adăugați totul la roșii.
5. Transferați condimentele în borcane. Păstrați acolo unde este întunecat și rece.
Mere picante condimentate din roșii pentru iarnă
Un număr mare de componente conferă acestui condiment un gust deosebit. Cel mai bine mâncat cu carne de vită.
ingrediente:
• kilogram de roșii roșii;
• ceapă - puțin mai puțin de un kilogram;
• dovlecei sau dovleac mic;
• kilogram și jumătate de mere;
• doi căței de usturoi;
• o lingură de semințe de muștar;
• sare de masă și zahăr - două linguri;
• 3-4 linguri de piper roșu măcinat;
• o bucată mică de scorțișoară
• un pahar cu oțet 8%.
Metoda de preparare:
1. Spălați roșiile și turnați apă clocotită pe ele, apoi le scufundați în apă rece. Acest lucru va ajuta la îndepărtarea pielii de la ei. Roșiile decojite tăiate în bucăți.
2. Tăiați ceapa și dovleacul. Dovleac (sau dovlecei) decojit în prealabil. Usturoiul împărțit în farfurii.
3. Umpleți toate tăieturile cu sare și zahăr și refrigerați. Lăsați să stea cel puțin câteva ore.
4. Scoateți miezul din mere și tăiați fructele în bucăți mici.
5. Condiment pliat într-un sac de tifon. Puneți-o într-o tigaie obișnuită.
6. Gătiți legumele cu mere timp de câteva ore, până când amestecul se îngroașă.
7. Turnați borcanele până la margine, înfășurați capacele, puneți cu susul în jos până când s-a răcit complet.
Roșiile asezonate pentru iarnă: ketchup de casă
Ketchup, după gust nu este inferior celui pe care îl obișnuiam să îl cumpărăm în magazin, puteți găti acasă. Iar conținutul de nutrienți din acesta va fi de sute de ori mai mare. Conform acestei rețete, se pare ușor dulce. Dacă adăugați ardei iute, atunci producția va fi ketchup pentru kebabs.
ingrediente:
• două kilograme de roșii;
• un sfert de kilogram de mere din orice soi, de preferință acru;
• Ceapă - un sfert de kilogram sau 200 de grame;
• cuișoare, sare, scorțișoară, sare, un amestec de ardei uscat - după gust
• Oțet de masă - o lingură;
Metoda de preparare:
1. Spălați toate legumele și fructele. Tăiați coaja din mere.
2. Stoarceți sucul de roșii.
3. Merele și ceapa se macină într-o mașină de tocat carne. Amestecați acest piure de cartofi cu sucul de roșii și puneți totul pe foc.
4. Imediat ce fierbe, adăugați restul rețetei. Fanii de puțin mai pot pune ardeiul iute măcinat fin.
5. Gatiti pana cand masa obtine grosimea dorita. Pe măsură ce volumul de fierbere va scădea. Pentru a obține aproximativ un litru de ketchup, va dura aproximativ 2 ore.
6. Pregătiți băncile și împărțiți-le în condimente gata.
7. Înfășurați capacele, întoarceți-le, răciți-le.
Condimentează de la roșiile pentru iarnă cu castraveți
Această rețetă vă permite să „ucideți două păsări cu o singură piatră”: gătiți în același timp și asezonați roșiile și pregătiți castraveți ascuțiți pentru vreme rece.
ingrediente:
• doi sau trei kilograme de roșii roșii;
• piper proaspăt bulgar - un kilogram;
• ulei de floarea soarelui (de preferință nerefinat);
• castraveți mici crocanti, pot fi ușor necoapte - 3-5 kilograme, în funcție de volumul dorit;
• piper amar sau hrean (dacă doriți condimente picante);
• Esență acetică, sare, zahăr, usturoi - după gust.
Metoda de preparare:
1. Răciți roșiile. De asemenea, se adaugă toate celelalte ingrediente ale condimentului, cu excepția castraveților și a ardeiului amar. Ar trebui să obțină o masă mai mult sau mai puțin omogenă.
2. Gătiti aproximativ un sfert de oră.
3. Castraveți tăiați în cercuri. Puneți-o în tigaie cu ardeiul și nu scoateți de pe foc încă cinci minute.
4. Condimente gata împărțite în porții, puneți-le în borcane și înfășurați bine.
Condimente crude din roșii pentru iarnă cu vinete
Acest tip de condimente de roșii pentru iarnă nu necesită gătit la foc, așa că are unele avantaje evidente. În primul rând, preparatul este preparat rapid și, în al doilea rând, legumele crude sunt mult mai sănătoase decât cele care au fost tratate termic. Principala regulă: pentru ca acestea să fie păstrate mult timp, legumele trebuie să fie proaspete și de înaltă calitate.
ingrediente:
• roșii (roșii) - aproximativ o liră;
• Vinete - depinde de volumul dorit, 3-5 kg;
• kilogram de piper dulce;
• un kilogram de ceapă;
• pătrunjel, țelină sau mărar + usturoi sau hrean - după gustul fiecăruia;
• oțet.
Metoda de gătit extrem de simplu: spălați bine toate componentele, tocați fin și amestecați. Vinetele se pun la foc mic, se răcesc și se adaugă la amestec. Rezultatul este un condiment de roșii-vinete care arată ca adjika. La sfârșitul gătitului, turnați în oțet și lăsați-l în pace câteva zile. Când vasul este infuzat, întindeți-l în cutii și închideți-le cu capace de plastic sau sub cusături.
În aceeași rețetă, puteți folosi roșii verzi, dar apoi adăugați vinetele.
Roșiile asezonează iarna cu prune
Acest tip de adjika din prune și roșii. Are un gust neobișnuit, cu o ușoară amabilitate și o aromă foarte atractivă. Ideal pentru carne. Adaosul de ardei amar face condimentul ușor fierbinte.
ingrediente:
• roșii pentru prepararea pastelor - aproximativ un kilogram;
• prune coapte - două kilograme;
• câțiva căței de usturoi;
• 2 sau 3 ardei iute mici;
• zahăr și sare grosieră după gust.
Metode de gătit:
1. Clătiți prunele și îndepărtați oasele din ele.
2. La ardei să taie cozile. Cu cât ardei mai mulți, cu atât este mai asezonat condimentul.
3. Roșiile, prăjiți sau defilați și gătiți la foc mic până când este timpul ca sucul să obțină consistența pastei.
4. Prune, piper și usturoi tocat.
5. Amestecați totul și gătiți timp de o jumătate de oră, amestecând cu o lingură de lemn.
6. Distribuie la bănci, rulează.
Chutney de mere: condiment roșu picant pentru iarnă
Rețeta originală pentru condimente dulci-acre din roșii pentru iarnă. Datorită combinației de roșii și mere cu stafide, chiar și copiilor le place sosul. Dacă nu adăugați condimente foarte ascuțite în timpul recoltei, condimentul va fi deosebit de fraged. Merge bine cu mezelurile reci.
ingrediente:
• mere (este mai bine să luați necoapte) - un sfert de kilogram;
• mai multe roșii mici;
• jumătate de cană de stafide;
• jumătate de ceapă;
• pui de ghimbir măcinat;
• oțet de vin, cuișoare, muștar și zahăr după gust.
Metoda de preparare:
1. Cojiți merele, tăiați-le în bucăți și tocați-le pe foc mic. Puteți adăuga apă.
2. Pentru a scoate pielea din roșii.
3. Tăiați stafidele, tocați ceapa fin.
4. Pune totul într-un recipient comun și pune-l pe foc. Friptura timp de aproximativ o oră.
5. Turnați în borcane de sticlă. Puteți mânca imediat sau aproape pentru iarnă.
Condimentează roșiile pentru iarnă: trucuri și sfaturi
1. Pentru a fierbe masa roșiei pentru o perioadă mai mică de timp, sucul poate fi stors și scurs mai întâi, lăsând doar masa.
2. Roșiile proaspete își arată proprietățile valoroase mult mai bine dacă adăugați ulei vegetal. Acest lucru nu se aplică fructelor care sunt fierte și fierte.
3. În timpul tratamentului termic, cantitatea de licopen, o substanță unică care previne cancerul, este crescută de câteva ori în roșii. Cei care mănâncă roșii doar din cauza lui ar trebui să le mănânce fierte sau fierte.
4. Dacă roșia este înmuiată în apă clocotită și apoi turnată imediat cu apă rece, pielea se va exploda și se va curăța.
