Caviar de dovlecei este un preparat simplu, foarte accesibil și în același timp solicitat.
Potrivit pentru orice fel de mâncare laterală, utilizat pentru fabricarea sandvișurilor, ca produs independent.
Rețeta diferă puțin, dar ingeniozitatea gospodinelor noastre ne-a permis să creăm tehnologii pentru prepararea acestor conserve în diverse aparate de bucătărie - de la soba clasică rusă la aerogrill.
Caviar de dovleac cu roșii pentru iarnă - principii generale de preparare
Pentru a obține dovlecel de conserve de înaltă calitate din caviar cu roșii, nu trebuie doar să respectați strict proporțiile de ingrediente indicate în rețetă, ci și să urmați anumite reguli și îndrumări pentru păstrarea produsului.
Recoltarea legumelor și gătirea caviarului:
• Pentru prepararea caviarului, legumele proaspete culese sau cele care nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung sunt luate din dovlecel. Nu este recomandată deteriorarea lentă, putrefiată a fructelor, chiar dacă zonele deteriorate pot fi îndepărtate.
• Zucchini se spală sub un jet de apă rece folosind o cârpă sau o perie. Este bine să folosiți un nou burete curat pentru spălarea vaselor în aceste scopuri. Capetele se taie și se taie pielea, se taie longitudinal în bucăți, apoi se execută felierea specificată în rețetă. Pielea fragedă din dovleceii tineri nu poate fi îndepărtată, în cazul în care trebuie selectate semințe mai mature.
• Morcovii, ceapa se spală sub apă curgătoare, se curăță și se clătesc din nou.
• După spălare, tulpinile se scot din ardei, se îndepărtează cutia de semințe, iar apoi semințele rămase se spală sub robinet.
• Verzele sunt sortate, îndepărtând crengile deteriorate, ofilite, spălate, scuturând excesul de apă și uscate, răspândindu-se pe un prosop.
• Sarea și zahărul se toarnă de obicei într-o cantitate mică, se agită, dacă este necesar, se adaugă componenta dorită.
• Tăierea îndelungată a caviarului o face mai gustoasă și mai groasă.
Pregătirea conservelor, copertine:
• Pentru cusătură, se recomandă utilizarea borcanelor de sticlă cu volum sau litru de jumătate de litru. Capacitățile pot fi nu numai noi, puteți utiliza conserve din sigiliile de anul trecut. Principalul lucru este că vasele trebuie să fie fără fisuri vizibile și crevete pe gât. Băieturile crăpate pot izbucni la stabilirea și sterilizarea produsului finit. Șchebinki nu va permite închiderea ermetică a borcanului și va „exploda”.
• Învelișurile metalice lăcuite cu garnituri de cauciuc sunt considerate a fi cele mai potrivite pentru conservare pentru iarnă. Husele „răsucite” devin populare astăzi, dar sub astfel de coperte sunt necesare cutii cu filet speciale.
• Cutiile și capacele trebuie spălate și degresate bine înainte de utilizare. Nu este recomandat să folosiți substanțe chimice degresante pentru spălare, este suficient să spălați recipientele și capacele cu bicarbonat de sodiu sau săpun casnic de 72% în apă fierbinte și clătiți bine, îndepărtând reziduurile de detergent.
• Se recomandă ambalarea caviarului în borcane sterile, iar recipientele umplute trebuie pasteurizate, în timp ce o jumătate de litru se încălzește aproximativ 20-25 minute, litru patruzeci de minute, fără a aduce punctul de fierbere al apei la 100 de grade. Optim - 90 de grade.
• Capacele înainte de fierbere sunt fierte timp de zece minute, uscate și numai după aceea sunt utilizate.
• Puteți închide caviarul gătit cu capace de nylon fierte. Dezavantajul unei astfel de piese este că trebuie să depozitați conservele la o temperatură scăzută în frigider, iar perioada de valabilitate este mult mai scurtă.
Caviar de dovlecel prăjit cu roșii pentru iarnă
ingrediente:
• Fructe de dovlecei din soiul de masă sau dovlecel - 3 kg;
• Roșii coapte - 2 kg;
• Ceapa albă de salată - 1 kg;
• Morcovi dulci de dimensiuni medii - 1 kg;
• floarea-soarelui rafinată sau ulei de măsline;
• La discreția zahărului și a sării, de preferință, cușcă mare;
• Masina cu piper negru.
Metoda de preparare:
1. Tânăr, care nu a avut timp să depășească dovlecelul, a tăiat-o în jumătate de inele, mijlocii și mici - în inele.
2. Morcovi mărunțiți, salată și roșii tăiate în cubulețe.
3. Felii de dovlecel, prăjiți ușor pe ambele părți în ulei rafinat.
4. Ceapa, prăjiți morcovii separat pentru a avea culoarea chihlimbarului.
5. Treceți roșiile până la înmuiat și decojit.
6. Se macină legumele prăjite cu o mașină de tocat carne cu o plasă rară.
7. Mutați amestecul de legume rezultat într-o farfurie largă, cu fundul gros.
8. Adăugați sare, piper și dați la fiert.
9. Cu o fierbere ușoară, evaporați excesul de lichid. Această procedură va dura aproximativ patruzeci de minute, în funcție de ce densitate doriți să obțineți caviar.
10. Caviar de dovlecei gătit se răspândește pe bănci și trimite imediat pasteurizat.
11. Rotiți capacele, lăsați-le deoparte pentru a se răci cu susul în jos.
Cavar cu dovlecei cu roșii pentru iarnă "asortate"
ingrediente:
• Roșii: soiuri coapte și cărnoase - 800 gr .; Maro sau verde - 800 gr .;
• mici dovlecei coapte - două kilograme;
• morcovi de kilograme;
• Ceapa salată - 600 gr .;
• Oțet de cidru de mere - 45 g .;
• La discreție, zahăr și sare;
• Orice ulei vegetal, inodor, pe jumătate din sticlă fațetată;
• Soiuri de piper amar „Chile” sau „Spark”;
• Ardei negru măcinat manual - 1 linguriță.
Metoda de preparare:
1. Se macină toate legumele preparate într-o mașină de tocat carne.
2. Toarnă într-un bol mare, sare după gust, adaugă zahăr.
3. Gătitul trebuie să fie la foc mic aproximativ o oră și jumătate, cu agitare constantă.
4. Cu cincisprezece minute înainte de sfârșitul preparatului, turnați în oțet, ulei, adăugați piper negru, puteți asezona cu piper roșu după gust.
5. Turnați cavitatea finită în bănci și rostogoliți. Întoarceți-le pe capace, răciți.
Caviar de dovleac cu roșii pentru iarnă într-un aragaz lent
ingrediente:
• dovlecei tineri - 3 bucăți, nu foarte mari;
• Ardei dulce cărnos - 2 ardei;
• Morcov - 1;
• Ceapă - 3 cepe;
• mazăre de ardei, măcinare proaspătă;
• Sare grosieră și zahăr granulat neterminat;
• O jumătate de cană de măsurare de ulei vegetal rafinat.
Metoda de preparare:
1. Tăiați cât mai mic în cubulețe toate legumele pregătite.
2. Turnați ulei vegetal într-un aragaz lent.
3. Setați modul „Gătire” la timp timp de patruzeci de minute.
4. Turnați într-un bol morcovii, ardeii dulci, ceapa, închideți capacul și gătiți timp de douăzeci de minute.
5. Adăugați roșiile coapte mărunțite.
6. Sarea, se adaugă zahărul, ardeiul și se amestecă. Pune totul într-un vas separat.
7. Schimbați modul „Coacerea” în „Se stinge” două ore, acoperiți dovlecelul feliat.
8. După semnal, puneți dovlecelul în masa pregătită anterior în multicooker. Se macină până la neted și se toarnă înapoi în vas.
9. După ce ați setat „Coacerea”, gătiți până când umezeala s-a evaporat complet, până când caviarul capătă o consistență groasă.
10. Opriți multicookerul, turnați caviarul în cutii.
11. Pune vasele cu caviar pasteurizat și rulează capacele.
Caviar de iarnă cu dovlecei și roșii într-un grătar de aer
ingrediente:
• Zucchini - 800 grame;
• Roșii coapte, orice grad - 0,5 kilograme;
• Morcov - 300 grame;
• O pereche de salată albă de ceapă;
• Ulei rafinat de floarea soarelui;
• Gust - sare și zahăr;
• Condimente, condimente nu sunt ascuțite, nici prea picante.
• 9% oțet de masă;
Metoda de preparare:
1. Feliați ceapa și morcovul în bucăți mari, rumenite până se rumenesc.
2. Puneți dovlecelul pe grătarul inferior. În modul de încălzire de 250 de grade, coaceți leguma timp de zece minute.
3. Adăugați roșiile în dovlecei, coaceți încă zece minute.
4. Scoateți legumele și răciți ușor.
5. Scoateți pielea decojită de roșiile și dovlecelul răcit, combinați-le cu legumele rădăcinoase prăjite, macinați-le în piure cu orice metodă.
6. Adăugați condimente, zahăr, adăugați sare și amestecați.
7. Așezăm în borcane sterile, acoperim, fără a se rostogoli, cu capace. Am introdus în cuptorul de convecție.
8. Setați modul de temperatură la aproximativ 180 de grade pentru o perioadă de 20 de minute.
9. La sfârșitul lucrării, imediat după semnal, scoatem produsele din conservă, adăugăm puțin mai puțin decât o linguriță de oțet în fiecare borcan și rulăm capacele.
Caviar din dovlecei cu roșii pentru iarna „Limba maternă”
ingrediente:
• Zucchini, pulpă - 2,5 kilograme;
• piper bulgar - 4 perchine;
• Roșii coapte - 400 de grame;
• Ardei iute - 1 boia de ardei, dacă este posibil, alegeți nu foarte fierbinte și creșteți cantitatea;
• Oțet 6% - 50 ml .;
• Ulei de floarea soarelui dezodorizat - 190 grame;
• sare;
• Usturoi - cuișoare 1/2 sticlă fațetată.
Metoda de preparare:
1. Folosind un procesor pentru a macina roșiile, pulpa de dovlecel, ardeii bulgari și ardei iute.
2. Toarnă într-un recipient cu fundul gros, adaugă unt și zahăr, sare, amestecă.
3. Se fierbe până se îngroașă. La sfârșitul gătitului, se adaugă usturoiul zdrobit sau zdrobit. După agitare, fierbeți câteva minute și îndepărtați-l de la încălzire.
4. Turnați în recipiente pregătite și rulați.
Cuptor cu caviar de dovlecel pentru iarna la cuptor
ingrediente:
1. Două dovlecei de dimensiuni medii;
2. Patru roșii coapte;
3. Un piper de ardei iute;
4. Un morcov mare;
5. Trei dinți de usturoi;
6. Busuioc uscat, piper negru măcinat manual, sare grosieră și zahăr nerafinat;
7. 60 gr. ulei rafinat de măsline sau vegetale.
Metoda de preparare:
1. Squash, morcov, piper, ceapă, usturoi tăiat în bucăți mici.
2. Puneți toate legumele într-un recipient pregătit pentru prepararea caviarului.
3. Adăugați zahăr granulat, busuioc uscat, piper, luând o probă la sare.
4. Porniți cuptorul. Când temperatura cuptorului ajunge la 180 de grade, așezați vasele cu caviar în el.
5. Coaceți aproximativ o oră.
6. Cu această metodă de preparare, ouăle în timpul procesului de gătit trebuie agitate periodic pentru a nu arde de sus.
7. Legume înmuiate, macinați procesorul sau măcinat printr-o sită cu celule mici.
8. Introduceți înapoi la cuptor timp de cincisprezece minute.
9. În formă fierbinte, așezați-vă în bănci pregătite. Toarnă deasupra 9% oțet, o linguriță dintr-o linguriță într-o jumătate de litru și o lingură de o linguriță de o zecime.
10. Acoperiți cu capacele uscate, se rostogolesc.
Caviar din dovlecei cu roșii pentru iarnă „Aroma de ciuperci”
ingrediente:
• dovlecei fragede tineri, orice grad - 1 kg;
• Ciuperci, champignons - 0,5 kg;
• Creșterea maximă a roșiilor - 500 gr .;
• Două cepe;
• Două căței mari de usturoi;
• Morcovi dulci medii;
• Ardei gras;
• O lingură de piure de roșii sau un ketchup blând;
• sare;
• Suc de jumătate de lămâie cu piele subțire;
• Zahăr de nisip;
• Un amestec de ardei roșu și negru măcinat;
• Ulei vegetal rafinat;
• Dill, verdeață - o pereche de crenguțe pufoase.
Metoda de preparare:
1. Ardei dulce, dovlecel, măcinati morcovii pe o răzătoare grosieră.
2. Se toacă ceapa în jumătate de inele.
3. Îndepărtați pielea de roșiile decolorate.
4. Tăiați ciupercile în bucăți mici și prăjiți până când lichidul degajat dispare în uleiul vegetal într-o tigaie.
5. Puneți ciupercile într-un bol separat.
6. Morcovii, ceapa, ardeii, roșiile, dovlecelul se pun în aceeași tigaie și se fierbe timp de o jumătate de oră.
7. Puteți adăuga ulei vegetal în timpul tocanării, dacă este necesar.
8. La cincisprezece minute după tocană, se adaugă ciupercile amânate, piureul de roșii, usturoiul tocat, condimentele și mărarul tocat fin, se adaugă sucul de lămâie.
9. Întindeți alte douăzeci de minute și scoateți din aragaz.
10. În formă fierbinte, ambalați caviarul în borcane și sigilați cu capace de plastic.
11. Depozitați într-un subsol sau frigider.
Caviar din dovlecei cu roșii pentru iarna „Tsarskaya”
ingrediente:
• Pulpa de dovleac - 4,5 kg;
• „coreean” sau ceapă - 700 gr .;
• Roșii cu maturare maximă - 2 kg;
• Pod de ardei iute, mai bun, de dimensiuni mici;
• Câteva capete medii de usturoi;
• Ulei vegetal, neapărat rafinat - 1/2 sticlă fațetată;
• Zahar - 50 gr .;
• 70% oțet - 10 g .;
• Boabe de piper măcinate manual - 4-5 pini.
Metoda de preparare:
1. Scoateți roșia decojită de roșia albă și tocați-o în orice fel care vă permite să separați sucul de roșii de semințe.
2. Puneți ceapa, pulpa de dovlecel și ardeii iute, derulați într-o mașină de tocat carne, într-un recipient adânc.
3. Adăugați ulei vegetal uniform, usturoi zdrobit și maioneză și puneți pe farfuria inclusă.
4. Când masa vegetală începe să fiarbă, reduceți căldura la minimum și continuați să se fierbe timp de o oră și jumătate la două, determinând pentru voi cea mai bună densitate.
5. Turnați zahărul, sarea, adăugați jumătate de oțet, piper măcinat și continuați să fiarbați încă o oră.
6. Se toarnă în oțetul rămas, se amestecă și se încălzește timp de 7-8 minute.
7. Transformăm caviarul final în vasele pregătite și îl rulăm cu capace de fier.
Caviar de dovleac cu roșii pentru iarnă - trucuri și sfaturi
• De obicei, conservele sigilate cu capace de capron nu durează prea mult. Se pot modela. Pentru a crește durata de păstrare a conservării, recoltată în acest fel, puteți pune un strat de tifon curat pe fundul capacului, puneți „aluat de muștar” deasupra, apoi un alt strat de tifon. Sigilați și închideți borcanul. Pentru a pregăti „aluatul de muștar” trebuie să amestecați 3 linguri de pudră proaspătă de muștar cu 2 lingurițe. apă ușor caldă, „aluatul” ar trebui să fie dens. Capacele pregătite în acest fel sunt numite popular „plute de muștar”.
• În timpul gătitului, caviarul trebuie amestecat periodic pentru a nu arde.
• Conservarea trebuie păstrată într-un loc întunecat la o temperatură scăzută, altfel își va pierde culoarea și își va schimba gustul.
• Băile rulate sub capace sunt răcite cu fundul întors cu susul în jos, acoperite cu o pătură caldă. Întoarceți doar cu răcire completă.
